En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Äntligen comeback för mina intervjuer, nu skall jag försöka att producera en intervju /vecka. Kenneth Kennsa Sandén är först ut i comebacken.

Vem är då Kenneth?

Jag är 47 år, gift med Lotta, 2 utflugna barn och 2 boende hos oss emellanåt. 2 stora hundar och en katt.

Bor i Rönninge söder om Stockholm

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Skytte, jakt, film och familj och vänner.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Uppkom tidigt då mina föräldrar hade sommarstuga mellan 1986- 2004 och grillning var ett stående inslag på helgerna. Men långt ifrån dagens lite mer avancerade.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Jag och en kompis Peter och våra familjer var ut och käkade, fick god mat men stora i truten sa vi att vi kunde göra det bättre.

Ägaren hade ny restaurang på gång och ville vi skulle grilla på invigningen 12-18.

Vi serverade pulled pork, pulled beef, kamben och rökta räkor. Detta var på Salemsdagen 2015, fanns massor av andra matalternativ, vår beräkning var ”något skev” maten tog slut kl 14 ca 30 kg kött kördes ut. Största kunden den dagen drev en foodtruck. Smickrande nog sålde även han pulled pork.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Fortsätta utvecklas och lära mig mer. Driver Relaxed Bbq här på Fb, och relaxed_bbq på instagram. Tävlat med Grrillgrabbarna ett par ggr och går igång på berömmet av min/vår mat. Det är drivkraften.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Ja, Grrillgrabbarna med Birger, Tony, Roger och Alexander.

Hur går det för er?

Grrillgrabbarna vann SM 2015, (före min tid) förra året kvalade Grabbarna till SM och placerades grymt bra på Lax, annars gick det hyfsat men dem hoppades på bättre. Hade nytt jobb själv så jag var inte inblandad. Men dem är grymt duktiga och inspirerande. Vi har kul tillsammans.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Diverse grillgrupper på nätet, olika träffar och lärt känna många grillare jag följer.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Tyvärr inte, hundvakten blev sjuk så vi tvingades stanna hemma, gav bort våra biljetter dock. Älskar idén och har lite svårt och förstå hur Martin hinner och orkar driva detta jätte projekt. Han är inte ensam men Wow vilket jobb dem gör.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Envis, lyhörd och mina grillar.

Lite materialsport är det allt. Haha

Hur ofta grillar du?

Så ofta jag hinner och kan, mycket kvällsjobb, just nu 3-4 ggr i veckan

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Nja, ett par chorizo i skogen under jakt har det blivit en gång. Löser det på annat sätt numera.

Vad lägger du helst på grillen?

En fint marmorerad Ryggbiff med kappa eller en simpel karré rätt kryddad med mycket grönt är aldrig fel. Familjens favorit är min kycklingfilé som jag tycker jag får till ganska bra. Men gjort lite ofta.

Hur många grillar har du hemma?

Inte många, bara 3 nu, sålt iväg 2 Wsm, 1 57:a och en Primo, ja även en Oklahoma Joe från Rumo.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Det gör man inte. Släng och grilla en korv istället.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Är ändring på gång. Hos oss är det jag som lagar mat till 90% oavsett grill eller spis.

Så hos oss är det därför. Tror det ändras mer och mer. Kolla på event och tävlingar vad många duktiga kvinnliga grillare det finns.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Idol vet jag inte men ser upp till Guz, vi gillar samma färdig grad på kött och han är grymt duktig. Även Jimmy Stening som även han jagar, får lite inspiration där.

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Mer Grönt, mer bakande tror jag kommer och ev ännu mera efterrätter

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

En toast med pepparrotscreme och rökt rådjur med lite grönt.

Tjälknöl med en krämig gratäng och grillade grönsaker till varmrätt.

Och créme brulée från grillen till efterrätt.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Nja, är ingen jätte älskare av grönt så nyligen börjat själv, men spetskål, blomkål ,sparris och majs är vanligt här hemma.

Fyllda paprikor och svamp är oändligt att experimentera med.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Grodlår med chili och vitlök. Grymt gott

Annars fått grillat, Val, hos kungen Bobby Boban Winther

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har inte testat än, men farsan gör åt mig på vildsvin och rådjur. Han är duktig. Tyvärr inget recept. Vissa saker är hemliga även för oss grillare.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Grilla, grilla och grilla, blir det fel, testa igen

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En som hoppar upp på gallret när grillen är igång och jag står med locket i handen?

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

Relaxed_bbq

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Varannan vatten, haha, en god sallad skulle jag föredra.

 Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin Beror på maten

Sommar /vintergrillning Men? Året runt såklart

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann Hmm Primo eller Traeger, får bli weber

Kött /Fisk Tyvärr inte tränat mycket på fisk

Så blir kött nu. Fråga efter sommaren.

Då har jag tränat

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Johan Nilsson

december 23rd, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Det var ett tag sedan det kom ut en intervju men här kommer en rykande färsk intervju med Johan Nilsson. Jag tar ett uppehåll med intervjuerna fram till nästa år. Tack alla som läst och gillat intervjuerna, jag tar gärna emot tips på både nya personer och kanske lite nya frågor som jag kan ställa. Skicka PM på Facebook eller maila mig på jens@Svendsens.se

Jag vill önska er alla grillvänner och ni vanliga vänner en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År!

Vem är då Johan Nilsson?

Jag heter Johan Nilsson och är 48 år, bor utanför Eskilstuna i ett litet samhälle som heter Kjula tillsammans med min underbara sambo Carina, min son Charlie och 3 bonusbarn Mikaela, Pontus och Filip, två katter och en hund.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Är väl uppväxt med kremerade fläskkotletter som min pappa körde på någon enklare kolgrill, han var ingen större stjärna på matlagning över lag 😊

Sen när jag flyttade hemifrån för andra gången köpte jag en billig kolgrill som jag använde på balkongen vid några tillfällen med varierat resultat. När man senare i livet flyttade till hus blev det mer grillande på enklare kolgrillar. Några år senare investerade jag i en Weber 57 och då började intresset för BBQ i och med att man förstod att locket inte bara var ett regnskydd. Grillparken utökades senare med en WSM och då började man köra mer och mer BBQ. Insåg till slut att det fanns grillar som var än bättre för BBQ. Fastnade för Keramiska kamadogrillar som verkade enklare att hålla jämn temperatur på än WSM i plåt. Läste på väldigt noggrant vad som fanns på marknaden och dess olika egenskaper och efter ha kollat runt och klämt på olika fabrikat fastnade jag tillslut för en keramisk grill som var svart och oval (Primo XL400). En helt ny värld öppnade sig och intresset för grill och BBQ växte enormt. Min sambo Carina och jag har överlag ett genuint intresse för mat och under de senaste åren har även hon fått ett stort intresse för grill och BBQ. 2015 gick jag domarutbildning för KCBS (Världens största organisation för BBQ) hos Flaming Pig. Ett år senare gick även Carina samma domarutbildning.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Det som ligger närmast till hands är World BBQ Championship Irland oktober 2017, det var ett otroligt grillminne som jag kommer att leva länge på.

Var du och besökte FIR2016? Vad tyckte du om eventet? Kommer du att besöka FIR2017?

Jag och min sambo besökte FIR första gången 2016, ett mycket trevligt event med många likasinnade ”Grillnördar

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

År 2016 blev jag tillfrågad ifall jag ville vara med och tävla på Smoke In The North med ett lag som heter Broken Ribs BBQ och där är jag fortfarande kvar. De medlemmar som varit med i laget har varit lite olika genom åren, men på senaste tävlingen var det följande uppställning, förutom jag själv, min sambo Carina, Rojne Eriksson, Didrik Eriksson, Johan Sundkvist och Ville Nehrenheim.

Hur går det för er?

Det har gått bra för Broken Ribs BBQ genom åren.

2015 svenska och nordiska mästare i Ribs

2016 tog vi en 4:e plats i Bacon Awesomness KCBS tävlingen Smoke in the North

2017 en 2:a plats i Bog och en 4:e plats i Lax på SM

2017 en 11:e plats av 91 lag från hela världen på World BBQ Championship Irland nu i oktober. Dessutom bästa Svenska -och Nordiska lag, grymt stolt över det vi presterade där. Vi är väldigt jämna och får bra poäng, så lite mer träning och fintrimning så ska vi förhoppningsvis vara i topp sen.

Varför tror du att det är flest män som står vid grillen? Hur skall det bli mer kvinnor som tar sig ut till grillen?

Tror att det är en gammal tradition att vi män ska stå vid grillen oavsett vem som i normala fall tillagar den mesta maten hemma. Tycker mig se att trenden håller på att ändras, fler och fler kvinnor grillar mer nu och det märks även på tävlingar att de flesta tävlingslagen har kvinnliga medlemmar nu.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Jag och Carina är som sagt matintresserade över lag och vågar prova mycket nytt hela tiden både i vardagen och under tävling.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Vill prova nya saker hela tiden, en stor nyfikenhet. Ett stort tålamod och vågar göra fel ibland.

Hur ofta grillar du?

Vi grillar 2-7 dagar i veckan året om. Kanske mer under höst, vinter och vår.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Det var nog väldigt länge sedan jag använde en engångsgrill, fast världen verkar tro att det är just engångsgrillar vi svenskar grillar på enligt dokumentären Steak Revulution 😊

Vad lägger du helst på grillen?

Lägger nog helst en bra köttbit på grillen, gärna en entrecote som hängmörats länge av god kvalitet.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Har ett mål med mitt tävlande, det är att bli inbjuden att deltaga på världens största och mest prestigefyllda BBQ tävling ”The Jack” Lynchburg, USA. Sen finns det en massa idéer kring att lära lokalbefolkningen kring Eskilstuna vad riktig BBQ är för något.

Hur många grillar har du hemma?

Oj, det var en svår fråga. Finns en hel del grillar av olika de slag är hemma. Men det kommer att bli fler…

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Det var nog väldigt länge sedan jag körde en Flinta hemma, kanske är dags att prova igen.

Skulle för det första köpa en Flintastek som inte är färdigmarinerad och gärna av bra kvalitet och krydda upp den med en egen rubb. Köra den indirekt, låta den vila och sist bränna på en yta på ett hett galler.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Det finns många duktiga personer inom grill och BBQ, för att nämna några som inspirerat mig genom åren så är det följande. Myron Mixon, Aron Franklin, Jonas Borssén, Diva Q, Moe Cason, Tuffy Stone med flera.

Vad tror du kommer att bli 2018 år grilltrend?

Tror att det kommer att bli mer och mer vegetariskt, grönsaker och frukt mm både som huvudråvara eller som sidorätt.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Då skulle vi börja med grillade havskräftor med vitlöks -och citronsmör och grillade ostron med lite hetta, toppade med parmesan som förrätt.

Till varmrätt blir det ett rejält köttstycke, en hängmörad Tomahawk som serveras med Hasselback potatis som körts på grillen, lite grillade grönsaker och en hemslungad bea.

Är ingen efterrättskille och vi är oftast så mätta efter förrätt och huvudrätt att vi inte orkar någon efterrätt. Men en pecannötspaj gjord på grillen är ju gott!

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Det är sällan vi gör något helvegetariskt på grillen, oftast blir det lite grillade grönsaker som sidorätt eller grillade grönsaker som man blandar ner i en sallad. Det händer att vi ibland gör vegetarisk pizza, senast gjorde vi en med tunt hyvlad jordärtskocka, kastanjechampinjon, stor kapris som toppades med västerbottenost.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Har provat mycket saker på grillen, men inget direkt konstigt. Allt som görs i ugn eller stekpanna, kan likväl tillagas på grillen.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har gjort lite olika korvar, allt från Chorizo med jalapeno, ölsnackkorv till Prinskorv. Det fick bli en batch prinskorv till julbordet, blev väldigt goda förra gången.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Ha tålamod och våga prova att tillaga nya saker på grillen. Använd bra råvaror. Umgås med likasinnade personer som gillar att grilla och lär av varandra, finns många forum på nätet där man kan hämta inspiration.

Har du något Instagram konto o vad heter du isåfall?

Finns på Instagram under @expertjohan och BBQ laget under @broken_ribs_bbq

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En galen kyckling som rymt från grillen?

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol       Skulle säga kol och pellets

Öl/ vin             Både öl och vin, beror på vad man äter.

Sommar /vintergrillning     Grillar året runt, alla årstider har sin charm, men höst och vinter är bra årstider för kallrökning.

Per Morberg /Andreas Mathiasson            Svårt att säga, har inget emot någon av dessa personer. Men den som kan grilla bäst vore väl Andreas Mathiasson.

Weber /Landmann                Har och har haft bägge fabrikaten och skulle istället säga Primo och Traeger

Kött /Fisk       Gillar fisk, men skulle nog säga att en bra köttbit tilltalar min gom bättre.

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Niclas Montelius

december 2nd, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då kör vi en ny intervju, denna gången med glödhete Niclas Montelius, vem är då Niclas?

Jag heter Niclas Montelius och är 34 år. Bor i ett radhus i Nacka(sthlm) med min sambo Sofi och mina två döttrar, Vilma(5år) och Cornelia(2år).
Jag jobbar med försäljning på Norvida som är en köttimportör.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Familjen, Djurgården, kött, vänner.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid varit intresserad av mat och har jobbat med livsmedel i hela mitt vuxna liv. Mitt intresse för kött och grill började växa fram när jag började jobba med försäljning av kött. Främst är jag väldigt intresserad av kött av hög kvalité och de intresse tog fart förra året när jag besökte våra producenter av ibericokött. Jag är minst sagt en köttnörd. Jag märkte först i somras att det fanns facebookgrupper och instagram för folk som gillar kött. Jag startade upp ett instagramkonto i somras för att få utlopp för mina lustar 🙂

Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns för mycket att välja på. Helt ärligt har jag alldeles för många bra grillminnen att välja mellan. Det jag har friskt i minnet är en grillfest jag gjorde med mina grannar. Jag grillade secreto, ibericoracks, ibericokarré, flapsteak, picanha, entrecote och massor av andra grejer till folk som är vana att äta grillkorv och andra enklare grejer. De fick uppleva min vardag 🙂 Det blir roligt när det uppskattas och att det skapas en liten upplevelse för den som äter. Sen var det jäkla kul med grillningen jag gjorde med ett gäng grillare i höstas, hemma hos Mathias Gustavsson i Hallstahammar. Snart dags att planera för 2018, nytt år och vi höjer ribban ett snäpp…

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag vill utveckla mina kunskaper inom barbeque. Sen behöver jag en riktig grill för att kunna ta ut svängarna med olika tekniker.

Är du med i något BBQ lag?

Nej

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Genom att tillaga mycket olika typer av styckningsdetaljer från diverse ursprung. Genom att alltid fokusera på kvalité. Jag får även mycket inspiration från kunniga och duktiga producenter som vill dela med sig av kunskap och låta oss prova nya styckningsdetaljer. Sen blir jag otroligt inspirerad av alla på instagram och facebook som lägger upp bilder på sin mat. Dock är det lite för få som lägger upp rosmarinkvistar 🙂

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Jag har aldrig besökt FIR tyvärr. Var på väg i år men fick tyvärr förhinder

Vad gör dig till en duktig grillare?

Rätt råvaror. Jag grillar alltid direkt. Jag har exempelvis aldrig grillat low and slow. Helt ärligt ska jag säga att jag aldrig gjort ex. ribs eller burned ends eller liknande. Jag har otroligt mycket att lära när det gäller bbq. Jag tillagar däremot en del i sousvide innan grillning. Det gör inget att misslyckas, våga pröva dig fram.

 Hur ofta grillar du?

Grillar någon gång i veckan men tillagar kött nästan varje dag. Blir iberico bellota ungefär 1ggr/vecka och något gott nötkött några gånger i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Har nog bara grillat grillkorv på engångsgrill på picknick. Däremot har jag ett skräckexempel. När jag gick på gymnasiet skulle jag grilla med några vänner på engångsgrill. Jag hittade färdigtärnat kött i någon butik (jag tänkte att det var smart och enkelt) men det var grytbitar(Förmodligen fransyska) och då fattade jag inte skillnaden. Jag tyckte bara det var konstigt att det var så segt. Det blev nog bara bärs den måltiden om jag minns rätt…..

 Vad lägger du helst på grillen?

Jag tillagar alltid en nöt och en fläskprodukt. Alltid någon form av ibericokött. Barriguera iberico, griskind iberico, eller pluman, finns så mycket olika.

Min favoritdetalj när det gäller nötkött är entreote. Till barnen grillar jag nästan alltid oxfilé, det är smidigt till barnen. De vill ha mörhet! Hemma säger mina barn att de vill ha saltig gris(de kallar iberico för saltig gris). Favoritkryddan hemma i vår familj är salt. Det är det enda vi behöver till köttet.

Hur många grillar har du hemma?

2st, en Broilking och en Landmann. Skulle nog köpa både en Weber och en BGE eller Primo om jag hade haft ekonomi för det.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jag vet inte. Grilla och tunnstrimla och äta som fläskkebab, eller ät tunnskivad med pasta?

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Hemma lagar jag kött och min sambo gör sallad. Det är i och för sig för att jag inte kan göra sallad.

Se på grill-laget Queens of bbq, de är bara kvinnor och de är jätteduktiga. Hoppas fler kvinnor blir inspirerade!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen idol så men jag har blivit väldigt inspirerad av Magnus Rydberg genom åren. Hans passion för kött smittar lätt av sig. Sen gillar

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

För varje år så blir det mer populärt med mer udda styckningsdetaljer. Den trenden kommer fortsätta. Flapsteak, tritip, teres major, hanging tender m.m

Jag kommer nog grilla mycket tritip under 2018 då det är en väldigt prisvärd och smakrik köttdetalj.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Förrätt skulle nog vara barriguera iberico som är den tunnare delen av fläsksidan. Den skulle först köras i sousvide i 20timmar i 57 grader. Sen hade jag grillat på den och haft riven tryffel ovanpå. Till den en sötpotatispure.

Som huvudrätt grillar jag en ryggbiff från Heritage Angus(Kanada) tillsammans med ugnsrostade rotfrukter.

Avslutar med att dricka kaffe och grilla marschmallows. Kanske lite fusk om inte allt tillagas på grillen…..men detta är vad jag skulle bjuda på.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Har inget bra förslag, men riktigt gott med grillad majskolv och grillade tomater.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Pytonorm, struts, kamelytterfilé och känguru tillagade jag som en avsmakning på en middag för några år sedan. Vet inte om det är konstigt, jag skulle nog istället säga lite annorlunda?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har gjort egen prinskorv, men det var under ett studiebesök på en korvfabrik för något år sedan. Inte intresserad av att göra det själv hemma däremot.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Välj med omsorg vad du lägger på grillen. Var nyfiken och skaffa dig kunskap. Var inte rädd för att prova nya tillagningssätt. Något som jag tycker är väldigt gott är t.ex stekt blodpudding med lingonsylt och rivna morötter och grillad secreto iberico till detta. Supergott!

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som fått pippi

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

nmontelius

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Majskolv och potatis

 Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Gillar kol bättre men gasolen används oftare då det är smidigare.

Öl/ vin Till kött dricker jag rödvin och till livet dricker jag öl

Sommar /vintergrillning Det är mycket skönare att stå ute i värmen på sommaren och grilla, inget snack!

Per Morberg /Andreas Mathiasson Jag säger Morberg, den andra vet jag inte vem det är.

Weber /Landmann Jag säger weber trots att jag inte äger en…

Kött /Fisk   Kött

 

Print Friendly, PDF & Email

Kaffeambassadör

november 24th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Som en del av er sett är vi kaffeambassadörer för Kaffe rostfritt koppar.  https://kafferosterietkoppar.se

Vi fick denna inbjudan från Smakbox som vi är matinspiratörer åt.

Vissa dagar är det inte någon vidare att gå till brevlådan, då det ligger en rejäl hög med reklam och några räkningar. Men det finns dagar som är underbara också, man känner nästan kaffedoften på avstånd innan man öppnat brevlådan och då ligger det ett brev med kaffe från Kafferosteriet koppar. Det luktar så gott så det första man gör när man tagit in posten är att starta kaffebryggaren och njuta av ett riktigt gott och nymalet kaffe.

Jag kan verkligen rekommendera denna tjänsten, direkt från rosteriet hem till din brevlåda, kan det bli bättre?

Vill ni testa detta? Kontakt mig (jens@svendsens.se) så skall ni få en rabattkod som ger er 15% på ert första köp, koden gäller till 31/12-2017.

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Jens Löök

november 18th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Japp då var det dags igen för en intervju, denna gången har jag grillat Jens Löök med mina frågor.

Vem är då Jens?

Jens Löök, 43 år, bor i en villa i Mantorp, med fru och två barn. Ursprungligen från Jämtland, pluggade till datanörd i Umeå och sedan hamnade jag i Linköping när jag gjorde exjobb och blev kvar på schlätta. Det kan ha lite grann att göra med att min dåvarande flickvän och nuvarande fru bodde i Linköping.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Chiliodling, datorer / teknik / hemautomatisering. 

 Hur uppkom ditt grillintresse?

Vet inte riktigt, det har nog kommit smygande under åren. Har goda minnen av grillning från min uppväxt när vi var i stugan på somrarna och grillade på kvällarna. Sedan började jag så smått själv för ca 20 år sedan med en Weber 47:a och när vi sedan flyttade till hus och fick lite mer utrymme köpte jag en WSM 47 och började experimentera med med low and slow. Det gick inte alltid jättebra, första gången jag körde beef ribs blev de helt oätbara och var inte färdiga på lång väg, det var inte en helt optimal midsommar… 

 Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns många bra minnen men två höjdpunkter är dels när jag vann uttagningen till Grillmästarna här i Mantorp 2014, finns fortfarande ett klipp på TV4 Play, https://www.tv4play.se/program/resan-mot-grillm%C3%A4starna/2668018  och mitt andra minne är min första brisket som blev helt fantastik bra har tyvärr inte lyckats återskapa det men skam den som ger sig 🙂

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag skulle inte ha något i mot att bli med i eller starta ett seriöst BBQ lag. Jag och några likasinnade har haft lite funderingar på att försöka göra något liknade FIR i lite mindre skala här på hemmaplan. 

 Är du med i något BBQ lag?

Nej, tyvärr inte. 

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Facebook / grillgrupper, youtube och diverse grillböcker. Tar det mest som inspiration och försöker sätta lite egen prägel på det jag grillar. 

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Var inte med i år. 2016 följde jag med Svensk Grillkol AB som utställare och grillade lite. Det var mycket trevligt och jag kommer definitivt att vara med i framtiden som besökare eller grillare om jag får den möjligheten.  

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag försöker vara nyfiken och testa lite egna ideér. Brukar för det mesta göra egna kryddblandningar att rubba med och koka bbqsås själv, tycker det ger en extra dimension till smaken och upplevelsen. 

Hur ofta grillar du?

Går lite upp och ner, men snittar kanske på 2-3 gånger i veckan. 

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Väldigt många år sedan jag var i närheten av en engångsgrill, så jag får nog passa på den.  

 Vad lägger du helst på grillen?

Grisbit.

Hur många grillar har du hemma?

7 tror jag, tre Weber, en Char Broil, BGE L, hemmabyggd offsetsmoker och en öppen grill från Bauhaus.    

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Köp en färsk som inte är marinerad, rubba men någon god rubb kör indirekt till lagom temperatur. Låt den ligga och gosa till sig med rubben en sund innan och låt den vila efter grillen.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Vet inte riktigt, blir nog lätt att männen tar över när det ska eldas och tillagas stora köttstycken.  

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Vet inte om jag har någon, skulle väl vara Aaron Franklin kanske. Och jag borde nog nämna Adam Perry Lang, hans grillböcker tog min grillning till en ny nivå.  

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Mera vegetariskt, det kommer det bli hos mig i alla fall. 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Räckor grillade på saltsten till förrätt, hel rostas caveman style serveras med grillade rotsaker, grönpepparsås en fräsch sallad och ett gott rött vin som huvudrätt. Till efterrätt grillad annans eller baconlindade bananer med hemgjord vaniljglass med en rejäl skvätt burbon i.  

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Är dålig på vegetariska mains än så länge, blomkål kan man få till gaska bra, brukar köra den hel halvt inslagen i folie på med lite smör och goda kryddor och grilla i indirekt värme tills den är mjuk. Har även kört fooled pork med jackfruit i gryta på ägget med gott resultat. 

Vad är det konstigaste du har grillat?

Körde lasagne med en ganska mycket rök i ägget en gång det var ingen hit tyckte jag (eller resten av familjen).

 Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har tyvärr inte kommit till skott med att göra egen korv, har läst på och jag har grejer till en Assistent så att jag ska kunna göra korv men det tycks aldrig bli av. 

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Var inte rädd föra att experimentera lite och testa dig fram. Visst, första gången man gör något kan det vara bra med ett recept att titta på men försök hela tiden utvecklas sätt din egen prägel på det du grillar.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

God förhoppningsvis. 

 Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Finns ju mycket gott men något som ofta återkommer och som jag själv tycker jag börjar bli ganska bra på är min alldeles egna hemgjorda coleslaw.

Nu till snabb frågorna:

 Kol /gasol

 Öl/ vin

 Sommar /vintergrillning

 Per Morberg /Andreas Mathiasson

 Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Mattias Grimulf Drufek

november 11th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Här kommer en ny intervju och denna veckans huvudperson är Mattias Grimulf Druvek, vem är då Mattias?

44 år bor i Öxabäck Västra Götaland med sambo på en liten gård vi köpte för ett år sen.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Historisk reenacment (vikingatid) fiske, jakt och självförsörjning. Än så länge har vi skaffat grisar (korsning Mangalitsa/Linderödssvin), Ölandsgäss, Göingegetter samt en liten fock New Hampshirehöns. till sommaren blir det förhoppningsvis gutefår och/eller highland cattle.

Hur uppkom ditt grillintresse?

På en fest för ca 6 år sen serverades det en fantastisk skinkstek med knaprig svål grillad indirekt på en weber klotgrill. Då bestämde jag att jag bara måste lära mig BBQ! Matintresse hade jag haft sen länge innan det, med detta var en helt ny värld.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Första gången jag tog bort vattenpannan i wsm:en å använde den till ”indirekt direktgrillning”. Mer likt ursprunglig BBQ och en helt fantastisk metod till främst kyckling. Det vidareutvecklade jag sedan genom att sätta rotisserie på wsm, fortfarande utan vattenpanna, har grillat allt från kyckling till kalkon å lammstek på det viset. Oslagbart!

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Tja… Det finns alltid nya metoder att utforska, Nu ser jag mest framemot att grilla egenuppfödd gris, med ved från egen skog, vi ska slakta i slutet på denna månad : )framför allt lära mig att behärska vedgrillning till fullo och då främst långgrillningar över öppen eld.
 
Är du med i något BBQ lag?

Nej inte med i något lag

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Främst på nätet och då mycket i detta eminenta forum!
 
Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?
Tyvärr har FIR alltid krockat med olika vikingamarknader eller saker på gården. Verkar vara ett fantastiskt event och någon gång kommer vi dit med vikingatält å grillar på gammalt vis.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Nyfikenhet och tålamod. Alltid öppen för nya metoder och råvaror. Lyssna på andra å testa deras metoder men tro inte att det är den enda sanningen, oavsett vem som sagt vad, utan prova dig fram till den metod som passar just dig bäst. Trivs du med sättet å grilla blir slutresultatet bättre.

Hur ofta grillar du?

Tyvärr inte så ofta sen gårdsköpet, ca 1 gång i veckan. Innan det 5-6 ggr i veckan i 5-6 års tid.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Jag trodde det. Men sen man lärt sig grilla ordentligt har jag insett att jag aldrig lyckats…

Vad lägger du helst på grillen?

Fläskkött och olika slags kål.

Hur många grillar har du hemma?

Tre klotgrillar och två bulletsmokers,
 
Hur lyckas man med flintastek på grillen?
hahaha! Ja du, har aldrig testat att grilla en sån sen jag snöade in på grill och BBQ på riktigt. Men någon dag så…
 
Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?
Handlar nog mycket om att killar vill vara i rampljuset utan att behöva jobba så mycket för det. Lätt att få beröm för en grillad köttbit utan att egentligen anstränga sig så mycket. Men utan goa tillbehör kan ju det grillade köttet änna kvitta. Så mer ”verka utan att synas” bör killar tänka på och släpp fram tjejerna!
 
Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Steve Rachlein och Adam Perry Lang
 
Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?
Back to basic med vedgrillning tror jag kommer stort.
 
Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?
Grillad gravlax. Revben low and slow med grillad spetskå och baked beans, kycklingvingar grillade över direktvärme i wsm slutligen grillad frukt med chokladkaka bakad på grillen. Kycklingvingar grillade över direktvärme i wsm skulle jag också servera.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Inga egentliga recept. Men jag förespråkar alla slags kål. Grilla den länge så den blir ordentligt mjuk å pensla med ett gott kryddsmör under grillningen.
 
Vad är det konstigaste du har grillat?
Konstigt och konstigt… Men baconlindade marulkskinder är något alla bör testa!
 
Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Vi har gjort en hel del korv själva. Godaste är kärestans Ungerskinspirerade korv men det receptet är hemligt 😉 kolla in Bratwurst på salsus.se annars. Alltid god och det finns många andra goda recept där,
 
Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Testa allt och grilla så ofta du någonsin kan! Analysera vad som blev bra och även det som inte blev bra. Ändra aldrig mer än en faktor i taget (rub, bränsle, temp etc)
 
Vad är en ”rubbad kyckling”?
…?
 
Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
Grimulf_bbq
 
Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
Baked beans som samlat upp köttsafter under tillagning av tex revben eller pulled pork är svårslaget,
 
Nu till snabb frågorna:
 
Kol /gasol
 
Öl/ vin Både och så klart.
 
Sommar /vintergrillning Grilla hela året.
 
Per Morberg /Andreas Mathiasson
 
Weber /Landmann
 
Kött /Fisk Helst fisk men blir mest kött…
Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Patrik Rhedin

november 4th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Vi kör på med intervjuerna, här kommer en rykande färsk med Patrik Rhedin, vem är då Patrik?

  • Patrik Rhedin 43 år, bor i Älvängen med min fru Maria och våra 4 barn. Jobbar som projektledare på Serneke Bygg i Göteborg.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

  • Förutom att hitta på roliga saker med familjen så är musik ett stort intresse. Jag har spelat i flera olika band sedan jag var 14år inom death & black metal och släppt 6st plattor och har i dagsläget 2st skivkontrakt kvar.

Hur uppkom ditt grillintresse?

  • Jag har lagat mat så länge sen jag kan minnas, grillningen blev en naturlig del av vardagen när jag köpte hus för 12 år sedan. Innan det var det mest grillad hamburgare på balkongen.

Vilket är ditt bästa grillminne?

  • Första grillpicknicken med frun.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning / bbq?

  • Att fortsätta utvecklas inom området tillsammans med vårt grillteam Team Bad Company.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

  • Som jag nämnde innan så är med i Team Bad Company sedan FIR 2017.

Övriga medlemmar är Daniel Belmonte Felix, Peter Jakobsen och min fru Maria Susa.

Hur går det för er?

  • Vi fungerade helt fantastiskt som ett team på FIR i år och har många planer inför 2018.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

  • Oftast komponerar jag ihop nästa middag medans jag lagar den nuvarande. Ibland ändrar jag helt riktning och då blir det sen middag och extra matlådor till jobbet. Vi har 2 kylar och 4 frysar hemma så de flesta råvarorna finns att tillgå.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

 

  • Ja det var jag, var även med 2016 och jag kommer att vara med även nästa år ihop med vårt grillteam.

Vad gör dig till en duktig grillare?

  • Smaksammansätningar, kreativitet & vilja, dock ser jag mig själv som en glad amatör med ambition att aldrig sluta utvecklas.

Hur ofta grillar du?

  • Nästan varje dag, har en rätt stor altan med tak över huvudet så vädret är inga problem.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

  • Jag använder inte engångsgrill. Skall vi ut på picknick så tar jag med mig ett tändrör och grillar korv eller annat över det.

Vad lägger du helst på grillen?

  • Flank, ribbs, lax eller spetskål.

Hur många grillar har du hemma?

  • 1st Traeger 850 Timberline, 1st Broil King Crown 490, 1st Green Egg Mini Max, 1st stor Mexiugn, 1st Weber 67, 2st Weber 57, 1st Weber Q1200, 1st Muurikka 78cm 1st Muurikka 57cm. Det kan tyckas många, men alla används regelbundet. Har haft fler modeller men har inte varit nöjd så då har jag sålt dem.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

  • Kan man lyckas med en flintastek? Det är verkligen inte någon av mina favoriter.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

  • I vår familj är det jag som grillar medans Maria oftast fixar tillbehören. Har man ett intresse för grillning oavsett kön så finner man tid till det.

Vilken är din stora idol inom grill / bbq?

  • Jag har inga idoler, jag kan bli inspirerad av vem som helst som lagar något gott.

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

  • Myskoxe från Grönland.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

  • Förrätt: Grillade pilgrimsmusslor med olivolja, flingsalt & parmesanost serverad på en ruccolabädd.
  • Huvudrätt: Grillad flank med smashade potatisar, hemslagen bea och färska primörer.
  • Efterrätt: Grillade ananasskruvar glazade med honung mynta & rom. Serveras med vaniljglass.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

  • Nä, hemma grillar vi kött men har alltid grönsaker till.

Vad är det konstigaste du har grillat?

  • Vem bedömer vad som är konstigt? Däremot något som man kan tycka är ovanligt att grilla är mjuk pepparkaka med glasyr lätt rökt med pecan. Jättegott, det kanske är det som är nästa års grilltrend.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

  • Jag har aldrig provat. Det händer nästan aldrig att jag grillar korv förutom till barnen.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

  • Jag anser mig själv som en glad amatör som jag nämnde tidigare. Men mitt tips är att våga testa sig fram oavsett vad andra säger.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

  • Förhoppningsvis god, det hänger på kryddningen.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

  • Nej men jag finns på facebook under rhedinbbq.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

  • Svårt att nämna ett men, pico de gallo, tzatziki & guacamole.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Båda.

Öl/ vin, Ja tack.

Sommar /vintergrillning Oavsett.

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk Vilken som.

Print Friendly, PDF & Email

Chili Cheese

november 2nd, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Tillbehör - (0 Comments)

Nu är det mest intervjuer som kommer ut på bloggen /hemsidan, men jag skall försöka att få ut lite recept som vi gör.

Denna helgen blev jag sugen på att göra Chili Cheese, jag letade runt på nätet och fann detta receptet. Det blev riktigt gott och kan varmt rekommenderas, jag trodde det skulle vara mycket svårare.

Ingredienser:

ca 20 bollar

  • 2 dl finriven ost
  • 8 skivor hamburgerost med cheddarsmak (8 skivor motsvarar 200 g)
  • 1/2 dl inlagd jalapeño
  • 1/2 dl crème fraiche
  • 1 krm salt

Frityrsmet

  • 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1/2 krm salt

Panering

  • ca 1/2 dl vetemjöl
  • ca 1 1/2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

Fritering

  • frityrolja

Gör så här:

1. Riv osten fint. Skär hamburgerosten i små tärningar. Finhacka jalapeñosen. Blanda ostarna med crème fraiche, jalapeños och salt. Rulla till små ägg.
2. Frityrsmet: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en slät smet.
3. Panering: Häll ut mjöl och panko på varsin flat tallrik.
4. Rulla ostäggen först i mjölet, doppa dem sedan i frityrsmeten och rulla dem sist i panko.
5. Fritering: Värm oljan i en tjockbottnad kastrull eller starta din fritös och värm till ca 160°C. Lägg ner några ostägg i taget i oljan med hjälp av en hålslev. Fritera tills de är gyllene, ca 45 sekunder, passa så att inte osten rinner ut. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.
Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Henrik Oscarsson

oktober 28th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Dags igen och nu är det Henrik Oscarsson som kanske en del känner mer som Hankstruebbq.

Vem är då Henrik:

Jag är en skåning som flyttat uppåt landet via Göteborg och Uppsala. Bor nu i Stockholm samt i ett hus i Södermanland. Jag är 47 år och familjen består av min fru och vår hund, en St Bernhard på 2 år som heter Sally. Jag är författare till boken ”Barbecue på svenska” samt den engelska versionen ”Barbecue, fire and smoke”. Jag driver idag företaget Hank’s True BBQ AB, och tillhörande webbsida.

Vad har du för andra intressen förutom grill/bbq?

Hmm, lite allmänt tekniskt intresserad, rätt händig, bra på systemutveckling (jobbar med det). Gå med hunden i skogen.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag provade äkta (bra) amerikansk bbq en gång, och blev förtrollad av smaken. Jag förstod inte hur det gick till, men då tändes gnistan, och jag tänkte att det här måste jag gå till botten med. Helt och fullt. Det var 2004. Efter diverse laborerande på olika grillar tog jag tjänstledigt 5 månader 2013 för att gå ”all in” och bara grilla.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Min första fläskkarré (pulled pork) i min egenbyggda offset smoker. Det var inte dumt alls.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Fortsätta sprida grill-kunskap och matglädje. Jag ska till Memphis i juni. Spela in fler Youtube-videor hela hösten. Förhoppningsvis släppa en ny bok till våren.

Är du med i något BBQ lag?

Nix

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Jag är moderator i ett amerikanskt grill-forum (AmazingRibs.com), där hittar man alltid kul idéer. Annars kläcker jag nog en hel del idéer själv. En hel del av dem smakar blä, och ibland kläcker man guldkorn.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Jag var med, det var roligt! Kul med ett så stort evenemang och massor av besökare. Superkul att träffa alla duktiga grillare och team från runt om i Sverige.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Hmm, jag tror man får vara beredd att ifrågasätta det mesta (man gör), för att se vilka ’gamla sanningar’ som verkligen stämmer, samt vilka idéer man kan kasta i sjön. Är man beredd att ’släppa egot’ kommer man långt. Ibland svider det, men det är så man utvecklas.

Hur ofta grillar du?

1-2 ggr i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Absolut, man får bara anpassa det man lägger på grillen. Det går ju inte att göra en brisket 🙂

Vad lägger du helst på grillen?

Oj, svår fråga. Men jag är svag för viltkött i olika former.

Hur många grillar har du hemma?

3 st. En klotgrill, en keramisk och en offset smoker. Alla används nästan lika mycket.

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Man äter den i form av julskinka istället, innan den överblivna julskinkan blir uppskivad, marinerad och benämns flintatek 🙂

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Delvis är det säkert för att männen gärna ’tar’ den platsen. För kvinnors del handlar det nog inte om tid. Många kan och vill, och det är roligt. Ju fler desto bättre tycker jag.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag är för gammal för att ha idoler 🙂 Men duktiga kockar generellt inspirerar alltid. Respekt för råvaran, och en gnutta ’trolleri’, det är alltid kul att se.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Det beror på. Det viktigaste är att utgå från er. Låt mig ta ett hypotetiskt exempel. Antag att ni tycker att ”på fredagar brukar vi grilla kycklingfiléer, det är gott, men vi får inte riktigt till det”. Då skulle jag göra just det, och förmedla vad jag gör annorlunda. Eller om ni aldrig ätit grillad fjällröding, då skulle jag göra det. Inte så mycket fokus på vad jag tycker om, utan gästen. Det är roligast så.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Absolut, det finns ett flertal vego-recept i min bok samt på hemsidan (https://hankstruebbq.se). Rökt tomatsoppa är en stående favorit.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Kamel. Inte dumt alls, men inte så vanligt på våra breddgrader 🙂

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Japp, jag har testat (och gått kurs). Ett generellt tips är att se till att färsen är så löst packad som möjligt i skinnet/korven. Annars blir den väldigt kompakt.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Att lära sig temperatur-kontroll, samt att elda rätt. Kan man det är resten mycket lättare. Fler borde tända grillen utan mat, och prov-elda en gång först.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Det beror på om man frågar en vanlig Svensson eller en grilltok 😃. För mig är det en kyckling med torr kryddblandning på.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Hmm, väldigt svår fråga. Men jag är väldigt svag för pommes frites på sötpotatis.

Nu till snabb-frågorna:

Kol /gasol

Kol, mest för att det är kul att elda. Annars spelar det mindre roll.

Öl/ vin

Vin

Sommar /vintergrillning

Spelar ingen roll, kör året runt.

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Per Morberg, även om jag har svårt för hans tv-manér är han en mycket duktig kock.

Weber /Landmann

Spelar ingen roll. Jag moddar dem tills de blir bra (med tätningslist, termometer och annat).

Kött /Fisk

Måste man välja? Ok, då får det nog bli kött. Mest för att det finns så många olika bitar (magra, feta, fibriga osv) och därmed många sätt att tillaga dem.

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Stefan Bede

oktober 21st, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Denna veckans intervju går i korvens tecken. in och läs intervjun, där finns en överraskning.

För er som inte följer ”Råd och recept vid korvtillverkning” gör det. Sök upp oss på Facebook eller följ denna länken.

Vem är då Stefan?

Jag är 49 år, bor i Göteborg och har en fru och två barn. Har en ganska blandad bakgrund yrkesmässigt. Arbetat med försäljning ganska mycket, har bland annat hunnit med att driva två skivbolag och en webbyrå. Jobbat som DJ i över femton år innan jag la skivorna på hyllan. Tränar och instruerar i den japanska kampkonsten aikido, spelar rollspel med både barnen och kompisar, sitter sedan 25 år i styrelsen för Svenska Heraldiska Föreningen. Bygger och trampar runt på singlespeedhojar och fixies. Nördar lätt in på grejer …

Hur uppkom ditt intresse för att göra korv?

I samband med att jag började arbeta för Lundgrens skafferi. Hade inte tidigare gjort det – men det visade ju sig vara både roligt och gott! Nu är de flesta i familjen med när vi gör korv.

Vad är viktigast när man gör sin egen korv?

Kyla. Både på råvaror, redskap och i sinnet.

Vilka saker tycker du är nödvändiga att ha tillhands när man gör korv?

Förutom de självklara grejerna som bunkar och skålar med smet och fjälster vid sidan av en bra korvstoppare, så är ju ett antal uppläggningsfat bra att ha tillhands. Snöre om man inte vill snurra korven utan föredrar att knyta den.

Vilken är din favoritkorv o varför?

Svårt. Men av de jag har gjort själv hemma så är ju både salsiccia och merguez favoriter för att de inte bara är goda utan främst för att de är lätta att göra. Det betyder att det alltid finns fin lunchkorv i frysen …

För nybörjare som skall göra sin första korv, vad skall de tänka på?

  • Jag förutsätter här att den första korven de flesta gör är en färskkorv, så:
  • Se till att fjälstret är genomsköljt och sorterat. Använd hellre för många skålar till att sortera upp fjälster än att stå där och försöka nysta upp
  • Kylan. Åter igen. Släng in så mycket som går i frysen av de delar som kommer i kontakt med korvsmeten. Korvhorn, smetbehållare, blandbunke etc. Plocka sedan fram det du behöver i tur och ordning. Proteinerna beter sig inte som man vill om tempen överstiger fyra grader. Skölj fjälstret i max ljummet vatten.
  • Gör det tillsammans! Med familjen, barnen tycker det är jättekul. Eller med kompisar, drick en öl och umgås.

Hur ofta stoppar du egen korv?

Inte så ofta som jag skulle vilja. Men det blir några gånger om året.

Äter du din korv med bröd eller vad rekommenderar du för tillbehör? 

Ibland. Det är ju världens bästa snabbmat! Annars är det gott med surkål, inlagd rödlök och andra grönsaker.

Är det korv o senap som du har på din korv?

Om den ligger i ett bröd så har jag alltid både och.

Kan du bjuda på något spännande recept?

Paul Gayler har ett recept i sin bok Korvar –hur du gör och lagar din egen korv ett recept på viltkorv. Där föreslår han att man kan byta ut viltköttet mot ankkött. Vi har en kompis som jagar och hon har lovat att nästa besök så tar hon med några kilo anka. Det är alltså inget vi har provat ännu men det skall bli väldigt spännande att smaka!

1,5 kg ankkött, inklusive det finfördelade skinnet

500 g benfri grisbringa

1 msk finhackade salviablad

¼ tsk chiliflakes

2 små lagerblad, finhackade eller stötta i mortel

1 tsk enbär stötta i mortel, eller körda i kryddkvarn

¾ dl rött vin

½ dl portvin

en nypa kryddpeppar

1 dl iskallt vatten

salt och nymald svartpeppar

2 meter svinfjälster

Som man kan utläsa så är det både rött vin och portvin, vilket jag älskar. Så bara för anledningen att öppna en flaska portvin gör ju detta recept värt att testa!

Lundgrens skafferi jobbar du med, vad gör ni? Berätta lite om företaget. 

Ja, skafferiet drog igång som ett resultat av att privatpersoner började höra av sig i allt större omfattning och ville handla. I vanliga fall så är AB K A Lundgren en marknadsledande leverantör till hela charksverige. Men de sa aldrig nej till någon och till slut, i början av 2015, så tog de beslutet att starta en webbshop för att kunna erbjuda privatpersoner, gårdsbutiker och restauranger stora delar av sortimentet. Fast i mindre förpackningar, då.

Vi har i princip allt man behöver för att göra egen korv hemma. Bara naturtarmen, där har vi ett trettiotal artiklar. Plast- och fiberskinn ett tjugotal. Plus kollagen och skaltarm.

Sedan naturligtvis korvstoppare i olika färger och storlekar. Litteratur, snöre, kryddor, nitritsalt, startkultur och dextros. Ja, det mesta.

Jag började sommaren 2016 och vi har haft en otrolig utveckling på försäljningen, vilket är väldigt roligt. Det finns en massa människor därute i landet som gillar att göra mat från grunden och som är intresserade av vad de stoppar i mun.

Sedan har vi ju även tagit hem en hel del andra produkter som många köttätare efterfrågar. Rökskåp, rökvirke och briketter, rubs, vakuumpåsar och –maskiner. Vågar och termometrar, bunkar och annat. För att inte tala om våra Gourmetpåsar som har blivit väldigt populära! Att kunna möra kött hemma i kylskåpet har ju inte varit möjligt tidigare.

Vi har som ambition att ha landets bästa service inom vårt gebit.

Sedan så jag skulle här också passa på att ge alla i gruppen 10 % rabatt när de handlar av oss: Om man anger koden RRK2017 i kassan så dras det automatiskt.

Vilket fjälster skall man använda till olika korvar och varför?

Vill man ha ett sprött bett så är ju fårfjälster det bästa. Det får man även om man går från smalare korvar som ölpinnar, nürnberger eller prinskorv till de som kanske oftast görs med svinfjälster; salsiccia, grillkorv eller frankfurter.

Svinfjälster är ju litet tåligare och passar oftast till litet tjockare korvar som chorizo och salsiccia. Eller grillkorv, isterband och julkorv.

Vill man göra ännu tjockare korvar som blodkorv, coppa eller salami så är ju oxbotten lämpligt. Den kallas även för kappen.

Krokfjälster brukar användas till jul-, lever-, medister- och fläskkorv. Den har ju en naturlig spiralform.

Kollagen är ju billigare och mer lätthanterlig än naturtarm när man stoppar. Sedan är den svårare att steka men för de som inte gillar tanken på att det är djurtarm så kan det vara ett alternativ. Även om den är gjord på animaliska produkter.

Vilka råvaror tycker du passar bäst i korv?


Korvsmetsburgare

För att citera Kristofer Franzén: ”Själv köper jag hellre en enklare detalj av ett djur som levt ett bra liv, på bra foder nära mig, än en lättputsad, dyrare detalj från en djurfabrik.”

Att prova olika slags kött är alltid roligt. Släng i litet svinspäck så det inte blir för torrt, bara.

Experimentera! Men glöm inte att göra noggranna anteckningar så att det går att jämföra smaken när du ändrar något i receptet.

 

Print Friendly, PDF & Email