En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Author Archives: Jens Svendsen

Rödlöksfocaccia

juli 25th, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Ett gott nybakat bröd är ju aldrig fel. Detta rekommenderar jag skarpt, det passar att äta bara som det är eller till mat funkar det jättebra.

Ingredienser (för en ugnsform på ca 20×30 cm):
1 påse torrjäst
3 dl vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk salt
~7 dl vetemjöl
1 rödlök
+ olivolja och saltflingor

Värm upp vattnet till 42-gradigt. Blanda i olivolja, honung och salt.

Blanda torrjästen med mjölet, häll i vattenblandningen lite i taget av mjölet och jästen, tills degen är fast men ändå lite klibbigare än vad den vanliga bulla-degen skulle vara. Kom ihåg att knåda ordentligt.

Låt jäsa i skålen i ungefär 45 minuter.

Låt degen jäsa på plåten i ytterligare 30 minuter när du brett ut den.
Skala och skär sedan en rödlök (eller två om du vill ha riktigt mycket smak i focaccian) i riktigt tunna skivor. Strö ut rödlöksskivorna över hela focaccian. 
Tryck antingen med fingrarna eller en gaffel gropar i focaccian. Häll sedan över lite olivolja, och strö ut lite flingsalt.
Grädda i 225 grader i ungefär 10 minuter.
Njut!!

Koreansk steak sallad

juli 24th, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Koreansk grillning - (0 Comments)

Det är väldigt populärt att grilla koreanskt just nu, vi hängde på den trenden och grillade entrecôte och gjorde en sallad enligt receptet nedan.

Ingredienser för 4 personer:

  • 600 g entrecôte, i tjocka skivor
  • 5 msk koreansk soja, eller japansk soja
  • 1,5 msk strösocker
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 msk sesamolja
  • 3 msk neutral rapsolja
  • 0,5 citron, pressad saft
  • 0,5 msk gochujang (eller 0,5 msk sambal oelek)
  • 1 msk honung
  • svartpeppar, nymalen
  • 1 romansallad
  • 0,5 rödlök
  • 0,5 gurka
  • 250 g miniplommontomater
  • 30-40 g mâchesallad
  • 10 cm rättika
  • 3 msk sesamfrön, rostade
  • 1 dl pumpafrön, rostade
  • 1 salladslök

Gör så här:

Blanda 3 msk soja, 1,5 msk strösocker, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 msk sesamolja samt svartpeppar.
Lägg entrecôten i en plastpåse och häll i marinaden. Knyt ihop och massera köttet lite lätt så det täcks av marinad. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder dressingen och salladen.
Rör samman 2 msk soja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 msk sesamolja, 3 msk neutral rapsolja, citronjuice, gochujang samt honung till en dressing. Smaka av och se om det behövs mer soja.
Skär romansallad i munsstora bitar. Skala, halvera och skiva rödlök i så tunna skivor som möjligt. Skala och halvera gurkan på längden. Kärna ur och skär den i tärningar.
Halvera tomaterna. Skala rättikan och skär tändstickstunna strimlor. Strimla salladslöken.
Torka av köttet och stek eller grilla det på hög värme. Låt vila i 5 minuter och skär i tunna skivor.
Lägg alla grönsaker på ett stort fat, lägg köttet överst och ringla över dressingen.
Strössla över sesamfrön och pumpafrön, servera!

Grillad porchetta

juli 23rd, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Porchetta på grillen är riktigt gott, det är verkligen värt väntan för det tar ett tag att köra den.

Porchetta


Ingredienser:

  • 1 kg fläsksida
  • 1 kvist rosmarin
  • 6 blad salvia
  • 2 kvistar timjan
  • 2 kvistar persilja
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 st hackade salladslökar
  • salt & peppar

Brine:

  • 2 l vatten
  • 1,5 dl salt utan jod
  • 0,5 dl brunt socker
  • 1 skivad citron

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till brinen
Värm upp så att socker och salt löst upp sig helt.
Låt svalna helt.
Lägg i hela fläsksidan, ställ in i kylen och låt stå minst ett dygn.

Skär ut fläsksidan så den blir som ett pappersark.
Banka ut den med en kastrull eller annat lämpligt verktyg
Finhacka kryddorna
Mortla kryddorna till en pasta och bred ut på köttarket.
Rulla ihop köttarket tätt
Lägg sedan svålen upp och ned, lägg på ”köttrullen och rulla runt svålen och bind ihop ordentligt med steksnöre.
Se till att det inte blir dubbelt lager med svål. Skulle du råka ut för detta,
så skär bort en bit av svålen så den passar perfekt.
Salta rikligt runt svålen.
Gör i ordning grillen för indirekt grillning och ca 175 grader.
Grilla indirekt till en innertemperatur på 58 grader.
När du nått 58 grader så flytta brikettkorgarna direkt under porschettan.
Här ska det vara riktigt varmt, så om dina briketter sjunger på sista versen så fyll på med nytända fräscha.
Öppna locket och titta på när svålen poppar och blir knaprig.
När svålen är vackert brun och knaprig bör du ha en innertemperatur på ca 65 grader och då är den klar att servera.
Skär i tunna skivor och servera med valfria tillbehör.


Picklad rödlök

juli 22nd, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Tillbehör - (0 Comments)
Picklad rödlök

Detta är något som passar som tillbehör till det mesta, speciellt till hamburgare.

1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
1 röd chilifrukt (frivilligt)
2 – 3 rödlökar

1. Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna.

2. Strimla chilifrukten. Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.

Detta är ett väldigt gott, vi har alltid en burk med picklad lök i kylen.

Intervju med Conny Arvidsson

mars 16th, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Denna veckans intervju person är Conny Arvidsson som driver grilltips.se, vem är Conny?


Först vem är Conny, ålder, bostadsort, familj mm.

Jag är 39år bor i Orsa, Dalarna som jag flyttade till när jag träffat min fru Terese. Vi har tre barn, Robin, Amanda & Ronja samt hundarna Alma och Watson. Jag jobbar med & driver sedan 9år tillbaka företaget Siljan Design där jag hjälper företag med webblösningar & design. I slutet av juni förra året startade jag även butiken Born bbq & kök.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Matlagning, fiske, design/webb och så målar jag gärna en del när jag hinner.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Tycker det är avkopplande att göra något helt annat efter att man ibland haft långa dagar vid datorn. Kombinationen med att laga mat och vara utomhus när man gör det är ju oslagbart. Så det har nog helt enkelt med åren gradvis utifrån detta blivit mer och mer grillning.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Vet inte riktigt men att grilla med familjen i skogen på fisketuren är alltid riktigt trevligt.

Du driver grilltips.se, hur kom du på idén?

När mitt grillintresse börjat gå lite över styr så funderade jag på ifall jag kanske skulle ordna en blogg istället för att dagligen terrorisera mina vänner med grillbilder (🤔 när jag tänker efter gör jag nog faktiskt det fortfarande ändå). Så jag började helt enkelt leta efter lämpliga domäner för ändamålet och efter lite sökningar såg jag att grilltips.se höll på att bli ledig.
Trodde inte jag skulle få domänen men lyckades faktiskt köpa den precis när den löpte ut. Den var ju lite bättre än jag tänkt så det slutade med att jag planerade lite mer och skapade en sida med både grilltips, recept, blogg osv.

Vad har du för famtida tankar kring grilltips.se?

Grilltips är ju ett privat projekt som jag gör på min fritid så tanken är ju att sidan ska innehålla det jag verkligen gillar/grillar. Mitt fokus kommer fortsätta vara på att skapa recept, tipsa om bra saker och när jag får möjlighet till det prova produkter, göra roliga samarbeten mm.
Den långsiktiga planen är att försöka få ännu mer besökare och följare så att jag framöver kan lägga mer tid på sidan. Drömmen vore ju att göra det möjligt att också kunna arbeta med grilltips som ett komplement till det jag redan jobbar med.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Nej, men skulle kunna vara roligt att prova att vara med i ett.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Har nog kollat igenom vartenda matlagningsprogram som finns på svensk tv och förutom det så läser jag även en hel del kok- grillböcker. Bästa inspirationen får jag oftast när jag handlar, ser man en bra köttbit eller spännande grönsak så är det lätt att det blir en kreation utifrån det.

Var du med på FIR 2018? Vad tycker du om detta evenemanget?

Besökte eventet för andra året i rad och tycker det är grymt trevligt. Kombinationen med grillad god mat i häftig miljö är riktigt bra.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag försöker läsa på så mycket jag kan om det jag ska grilla vare sig det gäller råvarorna eller vilken teknik som fungerar bäst. Sedan testar jag givetvis egna sätt och kikar mycket på hur andra gör för att själv hela tiden försöka bli bättre.

Hur ofta grillar du?

Säkert alldeles för mycket enligt de flesta, men inte tillräckligt ofta om du frågar mig 🙂

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Haha ja -jo det har jag väl, men det var väldigt länge sedan.

Vad lägger du helst på grillen?

Älgentrecote

Hur många grillar har du hemma?

6st (som frun vet om)

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Pass

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?

Oj det finns många duktiga grillare som jag gärna följer och inspireras av både i Sverige och utomlands så det är svårt att välja bara en. Men om man ska ta en känd skulle det kanske vara Myron Mixon.

Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?

Faktiskt ingen aning men hoppas på att fler gör mer medvetna val och väljer kvalitetskött före kvantitet och även bra om det blir mer fokus på hållbarhetstänk. Sen är ju mer vegetariskt sedan länge på frammarsch och den trenden lär nog stå sig även i år.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Skulle börja med en enkel men väldigt god grillad janssonrösti toppad med creme fraiche, rödlök & gräslök till förrätt.
Sedan får det bli en fin bit grillat älgkött med klyftpotatis och en riktigt god pepparsås till varmrätt.
Vad gäller efterrätt så gör jag det inte så ofta men paj gillar jag att grilla så det får de bli med en trevlig glass till.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Det finns mycket man kan göra som är väldigt gott som t.ex. grillad pumpa mm, men en riktig favorit här hemma är en het linsgryta på grillen. Den är riktigt god och värmer fint när det är kallt ute. Fixar så att receptet kommer på grilltips.se inom kort 🙂

Vad är det konstigaste du har grillat?

Har ju blivit alltmöjligt ifrån bläckfisk till matbananer på grillen men måste nog kanske säga tofu. Inte på ett dåligt sätt utan det är helt enkelt riktigt klurigt att hantera konsistensen så att det håller ihop när man grillar.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Hmm grilla, grilla och grilla ännu mer och försök läsa om råvarorna och hur man tillagar dem på bästa sätt. Våga testa nya saker, man lär sig ju väldigt mycket genom ”Trial and error”.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som är redo för grillen.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

Japp har några stycken 😅 @connyarv, @grilltips.se och @bornbbq

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
Picklad rödlök passar till mycket och är riktigt gott.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol – Alla gånger

Öl/ vin – Båda beror på vilken som passar till det man grillat

Sommar /vintergrillning – #grillaåretrunt

Weber /Landmann – Båda funkar, huvudsaken man har en grill 😉

Kött /Fisk – Kött

Intervju med Johan Bergquist

mars 9th, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Dags igen för en intervju och denna veckan är det Johan Bergquist som svarat på mina frågor.

Vem är Johan?


Johan Bergquist. 55 år gammal(Blir visst 56 )i höst gift med Malin och har Barnen Robin 27, Philip 25, Tilda 8, Elise, 6,5 Bor i Täby strax utanför sthlm och i Björnrike/ Vemdalen under en del perioder. Född och uppvuxen i Stlm, både centralt och utanför
Har jobbat inom restaurang/kock/bar/servering sen sent 70-tal,  Jobbade som gymnasielärare inom kök och dess ämnen i ca 15 år, Drev egna krogar mellan -87-92. Började jobba för Weber 96-97 någonstans fram tom 2015.
Fram tom 2012 så jobbade jag parallellt som lärare och på weber, Så rent krasst så har jag jobbat runt mat o dryck i hela mitt yrkesverksamma liv, Driver Traegergrills i Sverige sedan våren 2017

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?
Skidåkning, både alpint och på längden där målet är ca 40 dagar i backen per år. Sitter gärna i en kajak i både sjö/ hav och fors om tids ger, Blir lite klättring, gärna vandring el cykel i naturen. Eftersom jag bor en del på hotell i jobbet, så undviker jag det när jag är ledig, föredrar tält och det får gärna vara på fjället

Hur uppkom ditt grillintresse?


Det stora intresset kom via min kusin sent  på 80-talet då han hade köpt två klotgrillar via Usa, en weber 47:a och en master chef 57 och bjöd mig på en del härlig bbq. Han införskaffade sen en bullitsmoker

Vilket är ditt bästa grillminne?
Oj, det är många och oftast så överaskas man på dom mest oväntade ställena. Men vi åt en grillbuffe i Kenya 2011 som var magisk på så många vis,  det var en hel del influenser i den smakmässigt från både indien, arabvärlden och deras egna inhemska. fruktigt, kryddigt. 
Mycket av upplevelsen var naturligtvis omgivningen som förstärkte det hela med Kilimanjaro i bakgrunden. 

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?
I saxläget nej.
Har inte tävlat på över 10-år förutom 2 gästspel med Diva q och Matt 2017 och 2018 i Usa och Holland.  Där Jag tog hand om fågel och Fisk. 

Hur hittar du inspiration till det du grillar? 
Tittar på andra, smakar. provköket på Traeger hjälper till med alla duktiga grillers o proffs- kockar

Var du med på FIR 2018? Vad tycker du om detta evenemanget?
Tyvärr inte, då den helgen kolliderar med ett stort event i Tyskland som jag är med på varje år i Köln. 
Men dom bilderna från FIR och Martins jobb, så verkar det vara ett fantastiskt upplägg.

Vad gör dig till en duktig grillare?
Oj, nyfiken och min bakgrund som kock gör att jag har ganska bra koll på råvarorna vilket hjälper till.  Men det är inte upp till mig att bedöma mina egna insatser och blir allt glad när man får input från någon annan. gemenskapen runt grillen är på ngt vis en väldigt stor del av helheten. Jag älskar smaker o konsistenser och försöker att följa säsongen. 

Hur ofta grillar du? 
utslaget på ett år så blir det nog 3-4 ggr i veckan

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
fick en i 50-års present men har aldrig använt någon vad jag kan minnas, personligen så tycker jag dom skall förbjudas i ren miljösynpunkt, den ligger med andra ord kvar i garaget..

Vad lägger du helst på grillen?
Vårgrönsaker och lamm är en storfavorit eller färsk fisk av alla det slag. nötkött o gris får jag ganska mycket av än då vi ligger ute på event och utbildningsresor . En bra korv är inte att förakta

Hur många grillar har du hemma?
I Täby så har jag nog drygt 10 grillar och i Björnrike några till. Har sålt av en del pga märkesbytet

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Skulle gissa på att köpa en färsk, krydda själv så man undviker ev smakförstärkare mm. för att sen låta den gå långsamt med en hyfsat lång vilotid

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?
Oj, den är svår. Men just nu så är det  Danielle”Diva q” Benett, Matt Pittman och Chad Ward just för att dom är olika i sin grillning och delar med sig av sina kunskaper. Men det skulle även kunna vara någon på forumet som man står o grilla med en dag..

Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?
Vill gärna tro att det blir Pelletsgrillar:-). när det gäller vad man lägger på grillen så kan jag hoppas att vi blir mer lokala i vårt tänk med tanke på alla bra producenter vi har i vårt avlånga land.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?
Om vi tänker en vårmiddag. en gaspacho på rökta tomater och bakad lök, Med ngt gott bröd till ex mjukt laggbröd
Som varmrätt: Grillad lammstek där man delar ner stek i sina detaljer, chimchurri, mojorojo, samt grillade canariapotatisar. 
Till dessert: Vaniljglass med rökta pecannötter och grillade spröda rabarber som man sen canderar lätt. 
Naturligtvis så blir det lite hot wings medans vi väntar på övriga maten med ngt gott i glaset.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Nu under hösten så har jag gjort en del kol och rotfruktsrätter, Selleri, palsternacka mm är sjukt gott att baka långsamt i grillen. kol, lök. som man sen bara äter med lite citron och olja
. . Vishoisse på rökt potatis är gott, men personligen, så skall det vara lättrökt potatis

Vad är det konstigaste du har grillat?
Vi åt någon orm i Kenya som var helt ok, däremot vattenbuffel är inget jag kan rekommendera men det finns säkert någon som kan bättre. Men det var ett riktigt stumt kött. Rökt/grillad val i Norge var gott

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Fråga många, ta reda på grunderna och ifrågasätt om det är ngt du inte förstår. Våga gå din egen väg
Ex- bara för att den stora massan säger bara salt o peppar, men du personligen tycker om ex vitlök på. 
använd då vitlök: Skapa din egna sanning i din grillvärld och ta sen besluten om det var rätt el fel för dig. 
Learning by doing

Vad är en ”rubbad kyckling”?
Haha. Tänker svara en importerad kyckling;-) Tvätta med citron, smörj in dig egna svenska kyckling med en god rubb .. Underbar fråga

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
Jb0071 är periodare på Insta

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
Lök o citron

 Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol
Pellets:-) men jag har även gasol o kol- grillar

Öl/ vin
Öl till grillen och vin till maten

Sommar /vintergrillning
Vintern. är det ngt speciellt ändå med en eldstad bredvid och få står ute i mörkret

Weber /Landmann
Där svarar jag Weber, men annars blir det naturligtvis Traegergrills. 
Har inte grillat på en Landmann i modern tid, så jag vet inte hur dom är nu förtiden, men historiskt sätt var det inte så mycket att ha. kvalitetsmässigt sätt

Kött /Fisk

Ny intervju med Zigge

februari 16th, 2019 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)
Förra helgen blev det ingen intervju på grund av att jag låg sjuk. Men denna veckan kör vi en intervju med Michael ”Zigge” Sigurdsson. De flesta av oss som håller på med grill och kött vet säkert vem detta är, nämligen RUB kungen Zigge. Denna intervju innehåller lite reklam för hans kryddor.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?
Älskar natur med hav och berg. Skidåkning/snowboard och matlagning.

Hur uppkom ditt grillintresse?
Har alltid älskat eld i alla dess former. Det riktigt stora intresset började när jag träffade en gammal vän på en idrottstävling som tipsade om Weber grillklubben på Fb.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Att få deltaga på Grill VM på Heden 2015 där jag stod i ett tält med Grillshopen som Miro driver och där träffa Saman ”The Grillfader ” Nazar, Jörgen Hemmingsen mfl från Grillmästarna . Vi hade sjukt kul ihop de dagarna .

Du driver ju Zigges BBQ, där du tillverkar egen rub, hur kom du på tanken att du skulle ge dig in på denna marknaden?


Allt började slumpmässigt med ett par brutna revben och på det vinsten i Aftonbladets stora grilltävling som jag då vann med min Gourmetburgare med smak av svarta vinbär. Grunden i Ruben jag gjorde blev såsmåningom Dream Dust som idag är min signatur Rub och en av Sveriges mest sålda Rubs. Slump och passion och smaksäkerhet kan tydligen ta en långt.

Hur går det för företaget?
Jag tycker det går bra. Egenföretagare är slitigt med fantastiskt kul. Vi har nästan dubblat vår försäljning varje år. Det får man väl vara nöjd med.

Hur ser framtiden ut för företaget?


Skall bli spännande att se vart detta kan ta vägen.

Hur kommer du på dina kryddblandningar?
Mycket är inspiration från resor, matlagningsprogram från världens alla hörn.

Vad kommer du ut med för nyheter nu till våren, sommaren?
Det kommer nyheter under året. Bla kryddor för vegan och grönsaker lite nya salter mm

Vilken krydda rekommenderar du till flintastek?
Dream Dust Ancho

Vilken krydda rekommenderar du till hel kyckling?
Smör och chicken gourmet alt Dream Dust citrus

Vilken krydda rekommenderar du till fisk?


Seafood gourmet och Herbs n lime och givetvis Chimichurri.

Vilken krydda rekommenderar du till hamburgare?
Då får det bli db was here eller Dream Dust original

Var du med på FIR 2018? Vad tycker du om detta evenemanget?

Självklart var jag det! Martin Söderström som håller i det är en god vän och en fantastisk människa. Jag hoppas verkligen att det blir FIR 2020 .
Vad gör dig till en duktig grillare?
Min passion samt att jag är nyfiken och experimenterar mycket och det lär man sig mycket på. Man måste misslyckas för att bli bättre. Många tror att vi som syns ofta på tex Facebook aldrig misslyckas men det stämmer inte. Jag misslyckas dock inte lika ofta nu som förr. Man lär ju sig av sin misstag.

Hur ofta grillar du?
Just för tillfället inte mycket. När man har kryddor och grillning som yrke blir det inte på samma sätt som för. Grillväggen kan ibland vara tung. Men snart är det högsäsong och då blir det mycket event för min del. Då blir det eventgrillningar flera ggr i veckan.

Vad lägger du helst på grillen?


Majs tycker jag är underbart att grilla. Färsk med blasten kvar. Ett gott smör med en härlig Rub under. Det är grymt. Annars är väl Flapmeat fortfarande en stor favorit.

Hur många grillar har du hemma?
Alldeles för många !!! ???

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?
Det skulle väl vara Jonas Borssén som var tidig pionjär i Sverige och som nu lyckas fantastiskt i tävlingar världen över ihop med Pierre Öxell som också är en god vän sedan måste jag säga Niklas Ekstedt som inspirerat mycket när det gäller öppen eldgrillning.

Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?


Vegetariskt hoppas jag. Det finns mycket kul att lära sig att grilla där men en riktigt fin köttbit från FLS är ju aldrig fel heller.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Förrätt : Grillad pilgrimsmussla på en bädd av sjögräs toppad med en honungs/limevinegrette.
Huvudrätt: Grillad hängmörad entrecôte med en pommes Jackson och en hemslagen citronbearnaise. Grillad sparris och brysselkål som smörslungats med vitlök, chili och citronzest
Efterrätt: Grillad äpplekaka med min Julrub och en hemlagad vaniljsås.

Vad är det konstigaste du har grillat?
Krokodil

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Öva öva öva och våga gå utanför boxen. Tänka på att smaka av ordentligt samt låt saker få ta tid och sedan är förberedelser inför grill A och O Grilla så ofta du hinner å kan då du kommer du lyckas bra.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
ziggesbbq

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?


En riktigt god sås är alltid pricken över i:et. Just nu är jag torsk på Bordelaise

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vi

Sommar /vintergrillning, vinter en solig å fin dag

Weber /Landmann Helst ingen av dom. Men måste jag välja. En riktigt gammal Weber som inte tillverkats i Kina med allt vad det innebär.

Kött /Fisk

 

 

Intervju med Lennart Svensson

februari 2nd, 2019 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)
Efter ett uppehåll med mina intervjuer så gör jag ett nytt försök att komma igång igen med dem, mycket tack vare er som frågat efter dem. Jag trodde inte de var saknade men det är dem har jag förstått. Jag behöver er hjälp med att komma med nya tips på personer som skall intervjuas, skicka ett pm till mig på Facebook om det finns någon som vill bli intervjuad eller om ni har tips på någon som skall intervjuas. I comebacken med intervjuerna är det Lennart Svensson som svarat på mina frågor.

Vem är då Lennart?

Jag är 52 år bosatt i Partille utanför Göteborg. Jag är gift med min fru Thananya eller som hon kallas Oat. Vi har tillsammans en kille som heter Danny och som precis har fyllt 9 år. Jag och min fru träffades när jag bodde i Thailand och på ön Koh Samui och på Lamai Beach. Där gifte vi oss på min 40årsdag den 25 oktober 2006 inför 6 st munkar och mängder av vänner i vårt hem. Jag bodde i Thailand under ca 2 ½ år och hade en underbar tid där nere. Jag jobbade som långtradarchaffis tidigare men så skadade jag knät och med min ungdoms operationer så slutade det med 9 operationer och bland annat en knäprotes. Detta gjorde att jag inte var lika eftertraktad på arbetsmarknaden och efter det blev det BBQ på heltid. Först som affärsägare och nu mitt cateringföretag. Vi bor som sagt i Partille och har en hyreslägenhet med en stor uteplats där jag spenderar min fritid.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Jag älskar idrott, musik, film och sportdykning. Tyvärr har jag inte kunnat dyka på många år efter min knäskada men jag hoppas kunna börja lite lätt så småningom. Kvällar och helger tillbringar jag mycket i ishallen där jag är materialare för min pojks hockeylag här i Partille. Måste säga att det är bland det roligaste jag har upplevt, att få se killarna och tjejerna i laget så glada när man har fått slipat deras skridskor eller lagat en hjälm är en fröjd för sitt gamla hjärta. Gillar att gå på konserter och har väl sett ca 500 konserter i mitt liv. Det blir inte lika mycket nu för tiden när man har familj men ibland så händer det om inte det blir inställt som nu med Ozzy på Tele2 arena i Stockholm.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag var redan som barn grymt matintresserad men fick aldrig chansen att utbilda mig till kock. Men intresset fortsatte att utvecklas och jag blev mer och mer intresserad av BBQ. Tyvärr kunde jag inte laga så mycket mat under många år efter en brandolycka 1992 där jag höll på att brinna inne. Jag fick problem med en nerv i andningsvägarna och kunde inte stå vid någon grill. Det var därför jag flyttade till Thailand där jag mådde bra. När jag sedan flyttade hem så hade jag återhämtat mig och det första jag gjorde var att köpa mig en klotgrill. Började kolla på filmer med Myron Mixon och detta inspirerade mig att bli den jag är idag.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Måste givetvis säga SM guldet i våras och femteplatsen i EM. Detta är fram till nu helt outstanding.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag har laget South Sweden BBQ och som är både ett lag och mitt företag. Jag har tyvärr inga fasta medlemmar i laget utan har fått hjälp under några tävlingar såsom SM och EM under förra året. I Brösarp under SM/EM så var Tony Franzén och Lasse Jarnevid med och tävlade och med den framgång vi fick. Däremot när jag tävlade i KCBS under två tävlingar i Tyskland så fick jag tävla själv. Var väldigt jobbigt men extremt lärorikt. Vad som händer under 2019 vet jag inte ännu men jag hade önskat att få med minst en person som kan detta med BBQ och som är villig att åka på tävlingar och kan lägga ner den tid som krävs.

Hur går det för er?

Jag tävlar inom KCBS och WBQA och där det har gått bra. Första året så var jag med i VM på Irland där vi slutade på plats 51 i totalen av 96 lag med en plats 21 i fisk som bäst. Efter denna tävling så delade vi upp laget och jag tog över namnet. Under SM och EM 2018 i Brösarp så blev vi Svenska mästare i kategorin kyckling och kom på femte plats i EM i samma kategori. Vi var endast 2.6 poäng från EM titeln så det var lite surt att vara så nära men vi var grymt stolta. Sedan kom vi på femte plats i SM i totalen och på plats 16 i EM. Under sommaren så var jag i Tyskland och tävlade med en elfte plats i ribs och femtonde plats i pork som bäst. Sedan var jag tillbaka i Tyskland under hösten och även denna tävling blev jag tvungen att genomföra ensam. Det blev ett rejält dåligt resultat där i princip allt krånglade för mig. Däremot så blev det lärorikt och jag tog med mig grymt mycket erfarenhet och nyttiga idéer som jag nu skall använda mig av under årets tävlingar. Året som kommer hoppas jag blir ännu bättre och där både nya sponsorer skall in och där målet inom WBQA är att placera oss bra och kvala till VM. Sedan är målet att ställa upp i flera KCBS tävlingar och konkurrera i toppen.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Läser BBQ böcker, läser tidningar, tittar på Youtubefilmer, och på TV. Jag har ca 25-30 BBQ böcker, ca 50 kokböcker och sedan ca 500 receptkort. Kan vara mer men har lite koll på antalet. Försöker alltid att hitta nya inspirationer och där jag försöker omvandla recept så dom passar mig.

Var du med på FIR2018, vad tycker du om evenemanget?

Jag var med i kvalet till Sveriges Mästerkock under den helgen där jag gick vidare till omgång två. Tyvärr blev det inget i Gävle för mig då jag hade valt fel rätt och en rätt som juryn hade svårt att se hur bra mina kunskaper var. Däremot fick jag mycket beröm av dom alla tre och som var grymt. Markus Aujalay sa att han hade kommit hem till mig vilken dag i veckan som helst för att äta min mat och det värmde. Mischa Billing sa att hon var grymt imponerad av det jag har gjort när jag tävlar och dom alla tre önskade mig lycka till i framtiden. Var en vansinnigt rolig helg och även detta var lärorikt. När det gäller FIR så är det de grymmaste vi har i Sverige och är arrangerad i världsklass och i en fantastisk miljö. Jag hoppas att få chansen i framtiden att vara med där men år 2018 gick i kockens tecken.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nyfiken, noggrann, enveten och sedan lyhörd när det gäller vad folk önskar. Jag är extremt perfoktinist när det gäller min matlagning och hatar minsta lilla fel. Jag försöker jämt göra ett så bra jobb som jag kan och vet jag att jag har gjort allt så bra jag kan och det ändå inte blir kanon så kan jag ändå vara nöjd. Man kan ju aldrig göra ett bättre resultat än vad man har för kunskap och resurser men försöka måste man. Detta är det som gör att jag håller den nivå som jag gör och att jag alltid försöker bli bättre. Fullärd är ju helt omöjligt att bli men strävan att bli bättre är en morot och att få se glädjen när folk blir glada av det man har tillagat är en fin belöning. Sedan tror jag att min styrka är att jag försöker vara ödmjuk och aldrig kaxig för det är inte hur jag är.

Hur ofta grillar du?

Om jag enbart ser till mitt privata så försöker jag tända upp två gånger i veckan. Svårt när man har uteplats i ett hyreshus där man måste respektera grannarna. Grillning och BBQ handlar ju om att man skall visa varandra hänsyn och då går det inte att storma fram och tro att man lever själv. Hade jag haft en lokal så hade det givetvis blivit oftare men där är jag inte ännu utan letar fortfarande. Går allt bra med företaget så är målet att öppna ett litet ställe och då kommer givetvis det bli varje dag

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Har endast använt mig av det en endaste gång i mitt liv och det var när jag bodde i Thailand. Vi hade en grillkväll nere vid beachen med lite goa kalla öl, musik och tre st engångsgrillar. Nu körde vi inget avancerat utan det blev bara korvar, grillspett, kotletter och grönsaker. Men resultatet blev lyckat och det funkade hur bra som helst. Men vem vet, det kanske bara var tur haha.

Vad lägger du helst på grillen?

Jag är nog tråkig där för jag har ingen favorit.

Hur många grillar har du hemma?

9 st grillar och smokers plus två små bärbara.
Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Är den färdigmarinerad så lägg den den under vatten och tvätta av den så den gamla livsmedelsbutiksmarinaden är borta. Lägg den sedan så den får torka en kort stund innan man lägger på en kvalitetsrub. Marinera den i ca 5 timmar så den får lite mer fäste och tar bort eventuell smak från den gamla marinaden. Lägg den sedan i smokern eller indirekt. Kör du den i smokern så låt tempen ligga på ca 120 grader tills köttet har nått 50 grader. Flytta den till grillen och kör den direkt tills du får en fin färg och når 70 grader. Men vi alla är ju olika men detta gör jag och jag är kanske en av dom få inom BBQ folket som faktiskt gillar flintastek om den marineras med mina smaker.

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?

Det är flera men jag måste säga Myron Mixon och Aaron Franklin. Har fått äran att gå på kurs med Myron men tyvärr har jag ännu inte fått chansen att träffa Mr Brisket. Var upptagen när han var här för några år sedan. Sedan följer jag alla dom stora och fått äran att gå kurser med flera giganter och mer hoppas jag det blir i framtiden.
Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?

Pelletsgrillar och pizzainsatser

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Jag kör enkelt och skulle bjuda på detta. Förrätten: Surf & turf tacos med chimichurri aioli. Huvudrätten: Lammracks med grillade grönsaker, pico del gallo och Bluecheese potatissallad. Till detta trancherade ostkorvar och vitlöksbröd. Efterrätten: Dutch Oven Fireball Apple Pie
Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Grillad Persika sallad & Mint Pesto Ingredienser För salladen: 2 fast, men mogna persikor 2 tsk olivolja 1 tsk balsamvinäger 500 gram ruccola Färsk mozzarella, skivad Några klickar pesto Rostade pinjenötter Havssalt och färsk svartpeppar
För mint & basilika pesto: 1 cup blandad mint och basilika ¼ cup pinjenötter, rostade (du kan också använda valnötter) ½ vitlöksklyfta, grovhackad Juice och rivet skal från ½ citron ¼ cup olivolja Chiliflingor efter egen smak Havssalt och svartpeppar
Instruktioner: Skiva persikorna i 6 segment per persika. Kasta dem i en liten skål med olivolja, balsamico och bara en liten nypa salt. Värm din grill till medium hög värme och borsta gallret med lite olja. Placera persikoskivorna på den heta grillen och laga varje sida i 2-3 minuter utan att flytta dem. När dina persikor är grillade och klara så lägg dom åt sidan för att svalna, kolla så du får fina grillmärken innan du tar bort dom från grillen.
Peston: Kombinera mint och basilika, pinjenötter, vitlök, citronsaft och zest, olivolja och chiliflingor, salt och peppar i en liten matberedare och pulsera. Lägg till mer olja för en mjukare pesto, eller lämna den tjock – beroende på vilken konsistens du föredrar. Kasta ruccolan med lite olivolja och lite salt. Lägg upp på en tallrik och toppa med mozzarella skivor, persikor, pesto, en stänk av pinjenötter. Krama lite citron på toppen och server

Vad är det konstigaste du grillat?

Var med och grillade råtta och ekorre i Thailand, kanske inte konstigt men väldigt udda för oss Nordbor. Sedan var jag faktiskt och hjälpte en kvinna i Bangkok en gång när jag väntade på mina kompisar. Hon stod och grillade skorpioner men tyvärr fick jag aldrig smaka för jag var tvungen att sticka iväg men det var intressant att se och vara med att preppa dom. Tyvärr har jag glömt hur man gjorde.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Först och främst så sluta upp med tändvätska för det har inte med grillning att göra. Införskaffa sedan en brandsläckare och en brandfilt. Har du inte möjlighet att skaffa en släckare så ställ en hink med vatten bredvid din grill och en vattenslang. Säkerheten är A och O när man grillar och löser man dessa små saker så är man på god väg att känna glädjen när man står vid grillen och vet att man har gjort vad man kan för att säkerhetställa att inget händer. Olyckor kan ändå ske men tänker man på dessa saker så har man gjort vad man kan. När det sedan kommer till själva maten så säger jag så här, undvik grilloljor. Dessa gör att det flammar upp och du riskerar att bränna maten och får en bränd yta och rå på insidan. Gå med i olika grill och BBQ forum, ställ frågor och var inte rädd för att frågan kanske känns dum. Det finns inga dumma frågor utan enbart dumma människor som skall visa sig häftiga. Som tur är så är det inte många men dom finns. Skit i dom och ställ frågan och lär utifrån det svaret. Köp in 3-4 bra grill och BBQ böcker som är kompletta med allt från förrätter till efterrätter. Sedan så var lyhörd, noggrann och nyfiken. Hoppas att svaret hjälper till.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Helt enkelt att man gnuggar in kryddblandningen i kycklingen. Tänka på att lossa lite på skinnet så man får in kryddorna under skinnet och på köttdelen.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

Det är….. southswedenbbq
Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Cheddar Cheese Corn och en tonfiskröra gjord på tonfisk i olja, cream fraiche, majs, vitlök och lite kryddor. Sedan har vi en enkel sak och det är en citron. Anser att citron är ett fantastiskt tillbehör, både som grillad och icke grillad.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Måste ju svara sommar då jag avskyr snö och kyla. Men givetvis har vintern sin tjusning och det luktar riktigt gott i kylan och det kan vara mysigt.

Weber /Landmann Tyvärr kan jag inte svara på detta på ett korrekt sätt, utan mitt svar blir Napoleon.

Kött /Fisk Detta var svårt, är ju från Göteborg och då ligger fisk och havets läckerheter mig nära hjärtat men jag säger kött i alla fall

Intervju med Eric Brantäng

juni 30th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)
Efter några veckors uppehåll är jag tillbaka med en ny intervju. Jag tar tacksamt emot förslag på nya personer som skulle vilja intervjuas eller varför inte kontakta mig om ni vill bli intervjuade.

Denna lördagens huvudperson är Eric Brantäng, vem är då Eric?

Jag är en göbbe på 40 år från Göteborg, men bor nu sen 8 år tillbaka i Uddevalla komun. Sambo, 2 kids och radhus. Jag jobbar till vardags som kökschef och biträdande restaurangchef.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Förutom all tid jag spenderar med mat så har jag även ett stort växande fotointresse, älskar musik, film, resor, äventyr, extremsport och hänga me kidsen.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid gillat att laga mat ute, så då föll det naturligt att börja grilla och de senaste två åren har det spårat helt, nu kan jag ibland laga upp till 3 måltider per dag på grillen, haha!

Vilket är ditt bästa grillminne?

Mitt första och kanske bästa grillminne är när jag och pappa var ute och fiskade i Göteborgs skärgård, drog upp lite firrar och sedan gick i land och grillade den purfärska fisken.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Mina framtidsplaner i grill och BBQ skulle väl vara att finslipa på mina kunskaper, för det finns fortfarande så mycket att lära. Jag drömmer även om att öppna mitt egna grillhak.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är en av medlemmarna i Lowlands BBQ, de övriga medlemmarna är: Stefan Aronsson, Anders Thorstensson och Håkan Johansson.

Hur går det för er?

Det går riktigt bra, för andra året i rad placerade vi tredje bästa lag i Grill och BBQ SM, samt en tolfteplacering i Grill och BBQ EM. Silvermedalj Kamben i SM, Brons i högrev SM och en hedrande 4:e plats på kamben i EM, som vi ser som en av de viktigaste placeringarna då det är stort inom BBQ.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Genom sociala media, tv, tidningar och min egen drivkraft att fundera ut nya smaker och recept.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Nej jag var inte med, men jag kommer delta som utställare i år ?

Vad gör dig till en duktig grillare?

Goda kunskaper i råvaror och en bra smaksäkerhet, en stark drivkraft att ständigt utvecklas, inte rädd för att prova nytt och framför allt ha skoj!

Hur ofta grillar du?

5-10 ggr i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ohh ja, hamburgare, korv, lax och nån karréskiva har allt blivit tillagad på stranden på engångsgrillar.

Vad lägger du helst på grillen?

En fin Svensk hängmörad entecotê är nåt av det jag helst kör hot n fast på grillen.

Hur många grillar har du hemma?

Jag har för närvarande 4 grillar hemma, två Kamados, en Weber 57 och en Smoker

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Det är mycket enkelt: Dela upp grillen i två zoner, alltså kolet på en sida av grillen och grilla först flintasteken direkt över kolet ett par min per sida tills den fått en fin yta, sätt en

termometer i köttet och flytta över till den indirekta zonen, där det inte ligger kol under köttet och låt köttet gå med lock till en innertemp på ca 66`C, lyft av köttet och låt det vila upp till 68`C.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Kvinnor måste ta för sig mer, säga: ”Idag grillar jag så går du in och letar upp en god sallad på nätet, ja å glöm inte ställa fram ett par kalla vid grillen”. ?

Alla kan grilla, det spelar ingen roll om du är man eller kvinna, grilla tillsammans istället, då blir det ännu roligare.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jonas Borssén

Vad tror du kommer bli sommarens grilltend?

Jag hoppas juh på low n slowgrillningar, att folk tar sig tid att göra riktigt bra grillningar istället för att stressa nån stackars köttbit i 5 min.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

En riktigt fin biffsallad med asiatiska smaker och en god rökt vitlöksdipp och grillat bröd till förrätt, till huvudrätt hade jag bjudit på en hel varmrökt lax, färskpotatis, romsås och sallad. Till dessert hade det blivit Cointreauflamberade jordgubbar med en rökt karamellglass, lättvispad grädde och kakcrunch

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Lowlands BBQ har juh en vegetarisk signaturrätt: Sötpotatispuré med grillad hallouimi, pico de gallo och fetaost, det är riktigt gott!

Vad är det konstigaste du har grillat?

Det konstigaste… jadu, det skulle vara sniglar då, ville testa om man kunde få mördarsniglar ”ätbara” haha!

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?. https://www.facebook.com/groups/816156858494284/

Njae, har nog inget direkt bra recept där, men mitt tips är att alltid hålla en så hög kötthalt som möjligt, och gärna lite grova köttbitar i med.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Sök inspiration på nätet, det finns så många duktiga grillare på tex Instagram och Facebook.

Våga prova nya saker, stressa inte fram nåt halvdant utan ta dig tid. Grilla med familjen, barnen, vänner, umgås kring grillen.

Hur tänder du din grill?

Eltändare typ Looftlighter.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Det är en kyckling som blivit kryddad med en torr kryddblandning.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

BRANTANGINSPO

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Jag föredrar en god sallad, gott bröd och en kall sås på sommaren till mitt grillade.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Året runt!

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Intervju med Johan Sörberg

juni 9th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)
Medans många av mina trogna läsare är och tävlar i Skåne så kommer här en intervju som ni kanske kan hinna med att läsa mellan de olika tävlingarna.

Denna veckan är det Johan Sörberg som svarat på mina frågor.

Vem är Johan?

50 år, 3dje generation i Vasastan i Stockholm som fick nog och flyttade ut till en mindre gård utanför Eskilstuna för 5 år sedan, utflugen son, särbo och 7 jakthundar.

Bagar och konditor mästare, haft egna bagerier i 20 år, jury i svenska och internationella bageri tävlingar, jobbar en del med TV ( sedan 7 år med Hela Sverige bakar), konsult inom mitt yrke.

Nu när jag bor på en mindre gård så har jag utrymme att göra/bygga det jag vill: har nu eget slakteri/”kött verkstad”, i slutfasen på ett godkänt bageri, stort växthus, rökar, grillar, ugnar mmmm

Allmänt nördig som enligt mig själv och mina vänner är det nästan på ett ohälsosamt sätt…

Mitt liv cirkulerar runt det man äter och dricker

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Jagar halva året och jobbar andra halvan…

Gör en del egna chark produkter, har bikupor och odlar en hel del saker

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jobbat med bak och mat hela mitt liv, så grillning är ett naturligt inslag i mitt liv.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns många men jag gillar det enkla mer och mer, ett av minnena har etsat sig fast ordentligt…

För drygt 15 år sedan var jag nere i Sydafrika och drog igång ett bageri på en vingård, Ägaren visste att jag jagade och vi åkte till hans hus där han växte upp.

Jag fick ett gevär i handen, karta och Charles sa ” du har 4500ha att jaga på”, pekade på kartan, ” kom dit vid 14 tiden så får du lunch”.

När jag var framme satt en äldre man på huk över en öppen eld, på gallret låg det kudu kött, grönsaker och ett enkelt bröd i en järngryta, vi åt i en storslagen natur, han kunde ingen engelska så vi satt tysta och åt ( på eftermiddagen sköt jag en kudu)..

Sen finns det många fantastiska fler upplevelser ifrån framförallt Sydafrika med Braai grillning, varit där nere ett 10 tal gånger mest pga jobb men ser alltid till att ha någon veckas ledigt samtidigt.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Inga speciella, just nu så används bordsgrillarna en del och grillar mer med ved i min Braai grill.

Är du med i något BBQ lag?

Nej.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Inspiration finns överallt, bara att prova..

Var du med på FIR 2017?

Nej.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nog en rätt medel grillare, dock väldigt nördig när jag tycker om någonting.

Jag går ”all in”, försöker lära mig grunderna, hur råvarorna är och beter sig, vad händer när man gör på ett visst sätt, noggrann med att ha koll på vad jag gör helt enkelt.

För ett par dagar sedan la du ut bilder på när du grillar koreansk, är det årets trend? Hur får du din inspiration till detta? Vad använder du för grill? Förklara för oss nyfikna hur man gör med koreansk grillning.

Gillar idén att man gemensamt grillar, måltiden blir mer interaktiv och samtalen handlar mycket om mat. Måltiden tar längre tid och man hinner att varva ner.

Har man gäster blir det ofta prat om råvarorna, man kan smaksätta efter eget tycke och stämningen blir annorlunda än när en person står och grillar, men det ena förtar inte det andra.

Jag gillar det asiatiska köket, gjort det länge och framförallt det japanska där smakerna oftast är mer sublima med ett stort tänk om teknik.

Köpte för ett tag sedan en japansk bok om hur man skär ner fisk, det är 12 olika fiskar, varje fisk har mellan 20-30 sidor och drygt 100 bilder/per fisk. Nörderi som jag fullkomligt älskar.

Handlar en del böcker, uteslutande utländskaböcker och en hel del asiatiska.

Drar till Japan i september, gissa om jag kommer att äta och komma hem med ordentlig övervikt i bagaget…

Har en konrogrill och fick precis hem en yakitorigrill, använder svenska Birchotan kolet som är perfekt du till den här typen av grillning

Hur ofta grillar du?

Blir ett par gånger i veckan, mer på sommarhalvåret men det är mest pågrund av att under höst/vinter jagar jag hela tiden och är inte hemma så ofta.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Har väl grillat några korvar på en engångsgrill när man var ung…

Vad lägger du helst på grillen?

Jag äter mycket kött, mestadels viltkött men just nu så har jag frysarna fulla med fjällkor (2 st) och Mangalitza/linderöds gris ( och en hel del blandat vilt).

Hur många grillar har du hemma?

6 grillar och en vedeldad bakugn( kallrök och en Bradley rök)….

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Se till att köpa flintastek som inte är färdig marinerad, helst att den är ordentligt tjock ( med all sannolikhet så får man beställa vad man vill ha hos en kötthandlare),reversed sear tycker jag funkar bäst med stora och tjocka bitar, jobba med termometern.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Som i hela samhället i övrigt, ta plats!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen speciell, gillar folk som är nördiga och duktiga på hantverket

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

En trend är egentligen bara det när ett fåtal håller på med det, när det når ”massorna” så är trenden över…

Grillning är ursprunget hur vi människor tillredde mat ifrån början så allt vi gör nu har nog redan gjorts men personligen så är det nog 2 olika trender, bordsgrillning och mer ved som ställer högre krav på dom som håller på med det.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Nu blir det rätt pretentiöst, men när vi har middagar här hemma så brukar det bli det…

Börjar med olika egna chark produkter, syrade grönsaker och bröd, så ni har någonting att äta under tiden jag slavar vid grillarna.. Öl, vin, GT eller vad man känner för.

Efter det blir det olika små grillspett på bordsgrillarna, kyckling /padrones /fisk/svamp med olika dipp såser, allt med asiatisk smaksättning.

Nu blir det paus och mer att dricka under tiden som vildsvinskultingen går klart på rotesseriet i Braai grillen.

Till vildsvinet så blir det saltkokad potatis, grillade grönsaker, gremolata, bröd och ost.

Till dessert blir det en klassik tarte tatin, serveras med yoghurt och honung, toppas med karamelliserade Marcona mandlar.

Men om jag inte orkar så grillar vi korv istället….

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Grillar mycket rotfrukter, blomkål, broccoli, spetskål mm brukar bränna på dom rätt hårt, efter grillning så på med salt/olivolja/smör/raps olja och kläm på grillad citron ovanpå.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Försökte göra creme Caramel för länge sedan, gick åt helvete….

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Gör en del egna korvar, och mitt råd är var noga med att senor mm skall bort, bra kvalitet på köttet, 25-30% fett, stoppa inte för hårt i fjälstret, krydda lite mer än du tänkte( men är det riktigt bra kött så bara salt och peppar) och bara prova.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Fråga vänner, sociala medier mm, bättre att fråga en gång för mycket så att man känner sig någorlunda trygg.

Bara att testa, man lär sig framförallt utav misstagen och man behöver egentligen inte en massa olika grillar mmm om man inte är lika nördig som jag är för då finns det ingen hejd på dåraktigheterna …

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Olika kryddor som man ”smörjer” in en kyckling med, låter ligga och dra åt sig och sen grillar

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

sorbergjohan

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Salt och peppar

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol kol/ved

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning: , gillar bägge men blir mest sommar..

Per Morberg /Andreas Mathiasson :Andreas Mathiasson eftersom jag inte vet vem det är..

Weber /Landmann

Kött /Fisk