En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Efter några veckors uppehåll är jag nu tillbaka med mina intervjuer, i omstarten är det Fredrik Sourkraut Berglund som grillats med mina frågor. Tips på nya personer mottages gärna.

Vem är då Fredrik?



Fredrik är 30 år ung, Bosatt i Listerby mitt i Blekinge med min underbara sambo Sandra, och vår son på 18mån Zack,  jobbar inom skogsbruk och grillar så ofta jag kan.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?
Nej jag hade ingen möjlighet att vara med där, siktar på nästa år.

Är du med i något bbq lag?
Nej jag är inte med i något bbq lag, har fått ett par förfrågningar men inget är spikat o klart, finns ett par i Blekinge bl.a. Ekoxen Bbq som är i uppstart.

Ditt Instagram konto heter blue house bbq, varför detta namnet?


Det är väldigt enkelt, vi bor i ett stort blått hus, sambon driver en restaurang på bottenvåningen som heter Bistrå blå, då tänkte jag att jag döper ovanvåningen till Blue House Bbq

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?
Hade varit roligt att tävla lite mera, kom på 4e plats i en Burgare tävling i somras, samt att jag hade inte tackat nej till lite catering och event där jag står grillningen

Hur får du inspiration till det du grillar?


Väldigt mycket kommer från olika tv program från USA, gillar verkligen deras typ av grillning

Hur uppkom ditt grillintresse?
Det bara växte fram en sommar då jag grillade mycket och testade mycket olika saker

Vad gör dig till en duktig grillare?
Kanske att jag vågar testa mycket nytt och inte ger upp för att det inte alltid blir som man vill

Hur ofta grillar du?


Det blir nog ca 100 gånger per år har inte riktigt räknat, är rädd att jag blir förvånad själv av svaret

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
Haha nej det har jag inte, skulle vara nån stackars korv i det fria för många år sedan

Vad lägger du helst på grillen?


Hängmörad nöt i alla former, även ribs och en och annan hamburgare

Hur många grillar har du hemma?


Just nu har jag faktiskt bara 3, 2 Weber 57or och en egenbyggd tunna med lite olika finesser för stora sällskap, passar utmärkt när sambon har grillbuff’e på restaurangen

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Hehe dom överlåter jag till alla Svenssons i sina sommarstugor

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Det kan jag säga att jag inte har någon, bättre att jobba hårt och bli sin egen idol med tiden, men det finns väldigt
många duktiga grillare att följa på Instagram och Facebook tittar väl gärna lite extra på Miley Kay (Man Meat Bbq) på instagram,

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Jag är lite emot just trerätters middag, lägger hellre väldigt mycket krut på en god och fin huvudrätt, och en lättare efterrätt

Så det hade blivit en tjock hängmörad clubsteak som jag grillar på en het saltsten, kryddad med enbart salt och rökt svartpeppar, den hade jag serverat med hemmagjorda klyftpotatis av sötpotatis, och en god grill bea med lätt smak av vitlök, lite majs och grön sparris som tillbehör.

Som efterrätt blir det päron som får ligga och småputtra i sirap och honung och massor av smör, serveras med en god glass

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Här blir det mest majs och sparris, kan åka med en och annan svamp

Vad är det konstigaste du har grillat?


Det måste vara kanelbullar på weber grillen med lite bok flis som stod för röken. Smakade väldigt bra tills jag åt en vanlig som varorna ugnen, då smakade mina bara skogsbrand

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Har aldrig testar göra egen korv, men går i tankarna att prova mig fram till en god köttig korv med hög kötthalt

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Köp en bra grill och lär dig använda den på många olika sätt och köp till tillbehören efterhand, va inte rädd för att testa nya och lite udda smaker

Vad är en ”rubbad kyckling”?


En korkad fågel? Haha nej men en kyckling som har fått massage med torra kryddor

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol  Kol 7 dagar i veckan

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Grillar gör man året runt

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Kött /Fisk

Weber /Landmann

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Emil Sporre

december 17th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Emil Sporre är veckan intervju offer. Jag kommer att ta ett lite uppehåll med intervjuerna under jul /nyårs helgerna. Men jag lovar att vara tillbaka igen 7/1. Hör gärna av er med tips på personer jag skall intervjua. Jag vill passa på att tacka alla er som läser och uppskattar dessa intervjuer.
Jag önskar er alla en riktigt God Jul & Ett Gott Nytt År!

Vem är då Emil?

Jag heter Emil Sporre och är 42 år gammal. Född och uppvuxen i ett samhälle utanför Örnsköldsvik som heter Husum. För 17 år sedan så flyttade jag till Halmstad där jag träffade min underbara fru Linda och tillsammans har vi två härliga barn (läs skitungar) som heter Julia och Stina som är 13 resp 11 år gamla. 2002 så köpte vi ett hus strax utanför Halmstad i en liten by som heter Vilshärad och där har vi blivit kvar.
Till vardags så arbetar jag, sedan 20 år tillbaka, inom försäljning för Helens Rör AB
Som person tror och hoppas jag att jag upplevs som en rätt lättsam och enkel person, jordnära och alltid nära till skratt

Hur uppkom ditt grillintresse?
Jag har väl alltid varit intresserad av matlagning men jag tror att det började på allvar när vi skulle renovera köket för en 5-6 år sedan. Eftersom jag är en sån som gör det mesta själv så visste jag att vi kommer att vara utan spis å ugn i minst en månad så då köpte jag en Weber Genesis S-330. Det var då jag upptäckte att man verkligen kan göra allt på grillen och sedan dess så har det bara fortsatt



Vilket är ditt bästa grillminne?
Det måste ändå vara när jag och min kollega Klas Johansson nailade vårt första grillgig. Vi hade hittat ett par plattor öl i ett förråd så vi frågade vår chef om kunde få ta med en grill till jobbet och ha en liten afterwork. Det visade sig senare att 100 personer anmälde sig! Helvete vad det blev nervöst huxflux, vi hade räknat med max 30 typ….. Men det blev bra, vi hyrde in två ranch kettle och tog med ett par 57:or. Året efter blev det en repris och nu verkar det blivit en tradition på jobbet

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?
Nån gång har man väl drömt om att man kanske skulle gå ”all in” och köra grillgig å catering på fulltid. Men jag tror ändå att jag mår bäst av att få utvecklas i min egen takt. Skulle man ha det som jobb så blir det en massa andra krav som kan ta bort passionen är jag rädd.



Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?
Jag var med och grillade på Fästning i Rök i Kungälv i år, en helt fantastisk mötesplats för alla grillers. Då hade vi ett grymt lag, WestNorth Grillers, med Christer Karlsson (Imnäsgrillarn och fadern till Burger Tuesday) i spetsen. Övriga lagmedlemmar är Klas Johansson, Niclas Edin och Per-Börje Bolund. Tyvärr så är det 110 mil mellan oss så det blir inte så många gemensamma grillningar…..

Hur går det för er?
Haha! Vi är så exklusiva att vi bara kör ett gig per år. FIR 2017 är nästa

Hur hittar du inspiration till det du grillar?
Nu har man ju grillat en hel del så jag inspireras mest av att försöka förfina och förbättra tidigare resultatet. BBQLovers är annars det enda forum man behöver för inspiration och råd. Kungligt forum där alla är välkomna, nybörjare som proffs

Vad gör dig till en duktig grillare?
Det är viktigt att lära känna sina grillar så de kan få arbeta ifred. Ett vanligt nybörjarfel är att locket åker av och på oavbrutet pga osäkerhet och nyfikenhet

Hur ofta grillar du?
Rätt så ofta, ifjol räknade jag faktiskt och det blev 224 gånger. I år valde jag att inte räkna, jag vet att jag grillat något mindre i år. Det har varit tungt grilla nu på slutet, mörkt och skitväder.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
Ja faktiskt, när jag bodde i Övik så hade jag nästan alltid med mig en engångsgrill och stekpanna när vi åkte och fiskade. Jag fyllde en petflaska hemma med pannkakssmet. Stekte först på lite sidfläsk och hällde sen på pannkakssmeten. Det är bland den godaste fläskpannkaka man kan äta.

Vad lägger du helst på grillen?


En 5-6 cm tjock hängmörad clubsteak, finns inte mycket som klår det

Hur många grillar har du hemma?


9 stycken har jag.
3 st 57:or
1 st Genesis S330
1 st Rökskåp (hemmabygge)
1 st Q3000
1 st Muurikka utekök
1 st Spirit E-300
1 st go anywhere

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Det vete fan när jag grillade flinta senast…….

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Den person som inspirerat mig mest är Christer Karlsson i Imnäs, han har en överlägsen förmåga att ständigt utveckla och ta sitt grillande till nya nivåer. Tina Borg och Richard Falk är ju också en härlig inspirationskälla, kolla bara in deras upplägg, världsklass och förmodligen snart en bok

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?
Jag brukar krokna lite när vi vrider om klockan till vintertid, då går det lite segare. Däremot tar det fart igen strax före jul för att bara öka i takt med att det blir ljusare.
Övertyga och övertyga……men vill man ta sig en öl i lugn och ro är vintergrillning ett bra tips

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Förrätten blir min paradrätt Moules marinières, sen får vi väl köra på den där club steaken jag skrev om som varmrätt tillsammans med en vitlökscreme och potatisgratäng. Efterrätten blir en irish coffe eftersom ingen orkar efterrätt efter detta


Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Min 13-åriga dotter Julia bestämde sig för att bli vegetarian i somras. Redan från början hade hon en uppförsbacke eftersom hon inte tycker om grönsaker. Så det höll bara i ett par månader….(jag som ändå försökte övertyga henne med rätter som rapsgris, lövbiff, majskyckling)

Jag har svårt att komma på någon bra vegetarisk huvudrätt men en grym sideorder är grillad spetskål med ghee och salt

Vad är det konstigaste du har grillat?
Min fru tyckte jag passerade gränsen för ätbart när jag rökte grishjärta.
(Men det är jättegott)

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Jag har gjort korv hos en kompis ett par gånger, smakerna sätter vi men konsistensen blir inte så bra, så nej, jag har inga bra tips

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Grilla på lägre temperaturer än vad du är van vid

Nu närmar det sig jul. Kommer du att grilla något till julbordet? Vad isåfall, kan du bjuda på något spännande recept?
Jag har väl inga speciella recept att bjuda på men rådet är att försöka göra allt du gör i ugnen på grillen. Skinkan, revben, Jansson etc.

Vad är en ”rubbad kyckling”
Bör väl vara fjäderfänas motsvarighet till galna ko-sjukan, eller?

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Båda, de kompletterar varandra fint

Öl/ vin
 
Sommar /vintergrillning
 
Per Morberg /Andreas Mathiasson Christer Karlsson

Weber /Landmann
 
Kött /Fisk

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Peter Mårtensson

december 10th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

En lördagsmorgon utan en intervju är inte en riktig lördagsmorgon. Så här kommer den, en intervju med Peter Mårtensson.

Vem är då Peter, undrar kanske någon.

Peter Mårtensson, 50 år. Bor tillsammans med min sambo Camilla Karlsson i Svedala. Barn: Dotter som är 14 år och en Son som är 17 år.
Uppväxt i en familj som har arbetat med kött och delikatesser i hela livet. Tror jag var 12 år första gången jag var med och styckade kor och grisar. Har gått en 2 årig Gymnasieskola med inriktning Styckning av Nöt, Lamm och Gris. 19 år gammal började jag Jobba på Ugglarps Slakteri som numera heter KLS UGGLARPS. Idag tar jag hand om arbetslösa medborgare som går på någon form av aktivitetsstöd och försöker få dem att anpassa sig i samhället och utbildar de till styckare, gjort detta sedan 2009.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

Jag har inte varit med på Fästning i Rök, det krockade olyckligt i år med andra event. Martin Söderström gör ett fantastiskt jobb med detta, vi får väl se om jag dyker upp där nästa år .

Är du med i något BBQ team?

Jag är med i Team FIR-E.

Hur går det för ert lag?

Laget har haft en del framgångar i både SM/NM i somras Höjdpunkten har såklart varit WBQA Europa Mästerskapet i Bremen. Där vi lyckades komma på en 9:e plats totalt och dessutom bli 2:a i 2 olika kategorier.

Hur startade ert lag? Vem kom på idén?

Jag själv kom in i laget av en liten slump, inte helt lätt att ersätta grillmästare som Jonas Andersson, Martin Söderström och Janne Månsson. Det har varit en utmaning som jag har tagit till vara på. Jag har varit med och arrangerat olika tävlingar, där vi på KLS UGGLARPS varit sponsor av kött. Där kom jag i kontakt med Bobby Winther bl.a. och på den vägen är det.

Har fått berättats för mig att Laget bildades på Fästning i Rök där av namnet FIR-E.

Hur ofta träffas ni i laget?

Vi i laget träffas några gånger där vi alla samlas, Bobby och jag bor nära varandra och kör lite tillsammans, annars kör vi rätt mycket på vart sitt håll.

Du jobbar på Ugglarps slakteri, vilken är den bästa styckningsdetaljen och hur tillagar du den?

Bästa styckningsdetaljen är såklart Skinkan, som blir utskuren som Kylskinka. (bild) Den gör vi julskinka på som sockersaltas och lättröks och sedan kokas skinkan, innertemp på 75 grader. In i ugnen efter det och griljeras med Skånk Senap.

Hur viktigt är det med bra råvaror?

Bra råvaror är viktigt, men inte lätt att hitta. Vi styckar 800 grisar och 450 nöt, varje dag och visst det finns några bitar som är bättre än andra. Väldigt glad för att jag själv får välja köttbitarna.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt grillintresse började faktiskt när jag var med i uppstarten av Ängavallens Gård. De åkte ut och grillade helstekta grisar på olika event och privatfester. De ville jag skulle börja med det, 18år gammal, det var så det började.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det tror jag är mycket träning, lära mig av andra, ha full fokus, noggrannhet , veta vad som händer med det jag grillar om 1,2 timmar eller 3h vid olika temperaturer och väder, det är super viktigt, speciellt om jag grillar hela grisar och framför allt servera det som gästerna eller kunderna vill ha.

Hur ofta grillar du?

Jag grillar 3-4 dagar i veckan

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja, vi kör alltid på engångsgrill när vi är ute på våra fiskeresor eller camping. brukar skaka Engångsgrillen så allt hamnar i en ända och sedan lägga något över som lock, (typ lock av Folie), funkar att köra indirekt. Måste försöka va kreativ.

Vad lägger du helst på grillen?

Revben som är utskurna på mitt eget lilla sätt och den gnider jag in i rubb som är egen tillverkning,

In i Smokern som är en Tennesse 400 , 120 grader, 3 timmar, sedan i 130 grader i 3 timmar, penslar ganska ofta med Glace, tunt, vill inte den ska bli torr, känner på benen om de börjar lossna, färdigt. Sedan låter jag den vila i folieform 20-30 min,

Har fördelen att leverera till Holy Smoke, olika detaljer, där vi tillsammans hittar koncept som är bra

Hur många grillar har du hemma?

Har 4st grillar Weber 57:a, Smoker Tennesse 400, gasol grill och 1 lite mindre som jag kör tändröret på. Men det är nya grillar på gång, några keramik grillar ska in i grillparken snarast.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Vet faktiskt inte, får väl bli någon indirekt historia.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

BBQ Pit Boys såklart

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Förrätt serverar jag : Danskt smörrebröd med inlagd sill

Varmrätt: En perfekt grillad Entrecoté med Klyftade potatisar , rotfrukter och Bea på det.

Efterrätt: Kan jag bara säga vår fantastiska Dessert från EM Varma äpple fyllda med plommonkompott, skalad Ananas som är skårad och fylld med vår egen glace som består av blåbär, rabarber, på detta blir det fikon, egen gjord Vaniljsås och en klyfta av galia melon. Hela desserten duschas av en parfymflaska fylld med finast konjak. Allt gjort på en WEBER 57. Hur gott kan det bli 🙂

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Cornbiffar? vet inte. Nej, är inte bra på det Svårt när man har kött överallt 🙂

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Något spännande recept på korv, har gjort många korvar, det är mest vanliga färsk korvar med grovmalet kött och fett då, och vanliga kryddor som salt, svartpeppar, chili, paprika som jag kan tänka mig göra.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag kommer att grilla på med mitt eget företag med hela grisar lamm och vildsvin m.m. Ska även försöka göra något tillsammans med Bobby Winther och Johnnie Lippens. Team FIR-E :S planer är att vi ska köra på 2017 så mycket vi kan, vi får se hur mycket vi orkar. Men det är SM/NM och pratat lite om danska mästerskapet. Sedan har vi förhoppningsvis ett Wildcard till VM i Irland eftersom vi placerade oss så bra. Topp 10 är inte fy skam.

Nu närmar sig julen, vad tillagar du på grillen som skall sättas på julbordet?

Till jul tillagas Revben

Vad har du för råd till nya grillare, hur skall de bli lika duktiga som dig?

Jag tror att ska man bli en duktig grillare måste man tro på sina egna idéer, och även ta till sig så mycket info man kan från andra grillare, framförallt inte va rädd för att prova. Grilla mycket är ett måste, oavsett vilken grill man har, ska man lära sig grillen.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Rubbad kyckling , för mig är det en kyckling som gnids in, med en rubbingkrydda både in och utvändigt.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Richard Falk

december 3rd, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Lördagar betyder för många av er läsare att det är dags för en ny intervju med en grillentusiast. Denna veckan är inget undantag. Denna veckan har jag ställt Richard Falk mot väggen. Richard och hans sambo är flitiga grillare och lägger ut jättefina bilder på grillforumet ”BBQ Lovers”.

Vem är då Richard?

falks

Jag heter ju då Richard, är 41 år ung. Bor i Örkelljunga tillsammans med Tina och våra 2 döttrar (12,14 år gamla).

Hur uppkom ditt grillintresse?

Köpte första grillen när jag och Tina flyttade ihop -98. Användes dock bara sporadiskt under sommaren. Bytte sedan upp mig till en Weber 57 för kanske 10 år sedan. Blev fortfarande bara sommargrillande men betydligt oftare och roligare med en bra grill. Det stora intresset startade nu i år då jag/vi hittade till bbq lovers på FB. Där fick man insikt i hur mycket man verkligen kan göra med en grill. Efter det har grillandet formligen exploderat här hemma?.

fullsizerender

Vilket är ditt bästa grillminne?

Måste nog säga när vi inte grillade på FIR. Roligaste dagen på hela året.

 Vad tycker du om FIR 2016, vad kan göras bättre?

Årets roligaste dag!! Tycker allt var helt perfekt. Möjligtvis ett öltält till, överfulla på eftermiddagen.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Att fortsätta grilla och bli bättre på olika metoder och nya köttdetaljer.

Är du med i något BBQ lag?

Nej

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Jag får mycket inspiration via FB på olika grillsidor, främst bbq lovers där alla är riktigt trevliga och hjälpsamma.

fullsizerender1

Vad gör dig till en duktig grillare?

Svår fråga då jag inte tycker jag är bättre än nån annan. Är ju ganska ny på grillning. Men får väl säga att jag gillar att testa nya saker och inte rädd för att det ska hamna i soporna (har hänt flertal gånger).

Hur ofta grillar du?

Det pendlar ju lite, men mellan 5-7 dagar i veckan. Ibland flera gånger samma dag.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Minns faktiskt inte, kanske nån korv på stranden i unga år.

fullsizerender2

Vad lägger du helst på grillen?

Är barnsligt förtjust i T-bone.

Hur många grillar har du hemma?

Har 5 grillar: Primo XL, Napoleon le-3, Weber 57, Rösle 60 air och en gammal landman som samlar damm i garaget.

Har även en Muurikka 78 stekhäll och en Muurikka rök.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Efter att läst ett antal intervjuer så lämnar jag köttbiten till Kullberg, då blir den kanon!!

img_0702

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har väl ingen idol direkt, många som jag ser upp till på Bbq lovers. Men ska jag säga nån blir det Christer Karlsson. Han gör ju allt från grunden och tror inte jag sett samma rätt 2 gånger av honom på ett helt år. Det e fan imponerande.

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Ändrar väl inte något speciellt bara för det blir vinter. Men en mustig gryta från grillen i höstmörkret är underbart. Räcker ju att smaka välgrillad mat för att fatta att man kör året runt?

img_0826

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hade kört moules marinières (Emil Sporres recept) som förrätt.

T-ben med hemmagjorda pommes, grillade majskolvar och en slagen bea till huvudrätt.

Kan skippa efterrätt för den pallar man inte nu ändå….

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Grillad spetskål är ju gott, men det ska helst va kött på grillen.

Vad är det konstigaste du har grillat?

img_0708

Blåmusslor skulle jag tro (fast jag tittade mest på, Emil som kockade)?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har gått en korvkurs hos Per i Viken som var skitkul, men aldrig gjort korv själv.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Våga testa och misslyckas, det gör vi alla. Våga fråga andra om tips och råd.

img_0814

Nu närmar det sig jul. Kommer du att grilla något till julbordet? Vad isåfall, kan du bjuda på något spännande recept?

Kommer att testa på att göra egen kallrökt lax och eventuellt lite revben.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En sån sätter jag gärna på snurran nån timme!!

img_0885

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin Öl så klart

Sommar /vintergrillning Året runt

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Daniel Olsson

november 26th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Lördagstraditionen fortsätter, denna veckan har jag grillat Daniel Olsson med en massa frågor.

Vem är Daniel Olsson?

aviary-image-1474732750008_resized

Jag heter Daniel Olsson, är 33 år gammal och bor ihop med min sambo Carina, vår golden retriever Glaze och katten Makkz i en villa utanför Sölvesborg. När jag inte grillar jobbar jag som elektriker eller renoverar på huset. Startade även företaget Grillbiten i höstas som går ut på att jag kommer ut på fester eller företagsevent och grillar åt dom. hoppar även in lite o grillar till andra cateringfirmor när det behövs.

img_20160615_164124_resized

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag köpte huset redan när jag var 22 så helt naturligt blev det en samlingsplats för alla kompisarna, och det lättaste och trevligaste sättet att utfodra alla var att skaffa en grilltunna och så fick var och en ta med sig vad dom ville äta. Då var det störst grillyta för pengarna och minst en flaska tändvätska per grillning som gällde. Efter några år och några billiga kolgrillar och en no-name gasolgrill som aldrig kom upp i temp skaffade jag mig en Weber 57cm klotgrill våren 2012, läste på och upptäckte vad man kan göra med en grill. Intresset tog fart och ett par år senare kompletterade jag med en Weber Q3200 gasolgrill och det spårade ur totalt, såg ingen anledning till att stå inne och laga mat längre.

img_20160429_194514_resized

Var du med  i FIR 2016 (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget? Vad kan man göra bättre?

Har tyvärr inte haft möjlighet att besöka FIR innan men inför 2017 känns det som att det är lika spikat i kalendern som Sweden Rock Festival.

img_20161110_163147

Vilket är ditt bästa grillminne?

Svårt att välja bara ett men jag kommer ihåg känslan första gången när jag lyckades få ihop en trerätters själv till 22 st och alla var kanonnöjda med maten. Ingen hade provat flapsteak innan.

img_20160702_170349

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag vill fortsätta utvecklas och lyckas med att hitta rätt balans mellan att driva Grillbiten samtidigt som det ska vara lika kul och avslappnande att gå ut och tända upp grillen en vardagskväll hemma utan att det känns som ett tvång. Bbq och grillning går ju ändå ut på att ha kul och älska det man gör och samtidigt bara njuta av nuet.

img_20160708_190013

Är du med i något BBQ lag?

Nej inte ännu, kanske framöver, måste först se hur mycket det blir med Grillbiten

Om du inte är med i något BBQ lag så skulle du vara intresserad av att starta ett? Vi kunde haft ett lag från Blekinge?

Jag hade gärna varit med. Det låter som ett kul projekt, kanske inte redan i år. Måste som sagt se  hur mycket jag har att göra med Grillbiten, men framöver kanske. Det hade dock varit trevligt att träffas och grilla lite och snacka igenom det 🙂

Du driver grillbiten.com, hur går det för dig?

received_10154719102077259

Mycket bättre än vad jag hade hoppats på och mycket av det har jag Peter Wilke att tacka för. Han fick mig att tro på mig själv och gav mig en spark i röven så jag kom igång. Jag startade Grillbiten i augusti och sedan dess har det varit fullt upp. Planen var aldrig att starta eget utan mer att kanske att säga ja till dom förfrågningar jag fick om att komma och grilla på fester. Efter ett par lyckade grillningar träffade jag Peter på en festival och det slutade med ett provjobb som ledde till mycket mer samtidigt som förfrågningarna började växa och komma från flera företag så det var bara till att skaffa sig en F-skattesedel så man kunde hänga på. Nu har jag varit med Peter och vedgubben.com på ett par festivaler och vi har även kört ett stort cateringjobb ihop och det har funkat bra samtidigt som vi har sjukt kul ihop.
Under hösten har jag kört några mindre jobb själv men också ett gig till 30 st  och än så länge har allt gått bra. Utöver samarbetet med vedgubben träffade jag matstudio-bbq ifrån Helsingborg vilket lett till att jag åkt med dom och hjälpt dom hålla i ett par grillkurser som företagsevent. Jag har också fått bra kontakt med Anna Skipper på Big Green Egg Sverige så vi får se vad som händer i framtiden.
Har tyvärr fått säga nej till ett par julbord nu innan jul pga en nyopererad axel, det hade varit både lärorikt och kul annars, och förhoppningsvis gett lite extra pengar i kassan.
Jag har redan fått några förfrågningar om jobb till nästa säsong så det ser bra ut, går allt bra är tanken att skaffa mig en egen smoker på hjul så småningom. Det är mycket jobb och det går många timmar inför varje jobb men så länge man tycker det är kul känns det rätt bra att dra in lite extra pengar på sin hobby, det kanske inte blir så mycket pengar över i slutet men förhoppningsvis ska det betala utrustningen iallafall som ständigt utökas 🙂

img_20161001_190314

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tycker det är kul och älskar det jag gör, läser på, frågar och lyssnar på dom som kan och sen provar jag mig fram tills jag får det resultat jag vill ha.

img_20150724_141915_resized

Hur ofta grillar du?

3-5 dagar i veckan, ibland mindre men oftast fler

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

img_20160817_181057

Inget jag brukar använda men ett par korvar ska väl funka

Vad lägger du helst på grillen?

img_20160418_182210_resized

En fin bit entrecote, fast just nu kör jag mycket kyckling eller ribs, ribs är alltid rätt och pizza…

Hur många grillar har du hemma?

img_20160628_183143

2 st Weber 57 otp

1st Weber Q3200

1 st Uuni s2 pizzaugn

1 st Big Green Egg XL med divide&conquer ifrån big joe

och för tillfället har jag även en släpmonterad goldsmoker ifrån vedgubben i trädgården.

edited_1472109807592

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Det är nog ett par år sen jag körde en flinta, men jag blir lite nostalgisk när någon bjuder på det så jag hade nog kört den ”svensson-style” direkt på hög värme och vänt den ofta, flintastek ska smaka flintastek 🙂

img_20160924_163717

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Får nog svara Mathias ”bb_guz” Gustavsson på den. Jag gIllar hans val av kött och hans stil på tillagningen. Annars finns det många på forumet (BBQ Lovers) som sitter på riktigt mycket kunskap som jag är mycket imponerad av.

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Jag gillar att vintergrilla trots att det blir lite mer omständigt utan rinnande vatten och att man oftast får stå där ensam. Fördelarna är att det är lättare att hålla en stabil låg temp i grillen vid långgrillningar men framförallt att ölen håller sig kall.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

fb_img_1479845694194

Till förrätt hade vi samlats runt uunin och slängt ihop några pizzor tillsammans samtidigt som vi druckit lite och småätit av pizzatoppingen. Det är rätt trevligt när alla får vara med och bestämma vad som ska vara på pizzan och alla får en varsin bit av varje pizza. Det brukar även bli en del skratt när pizzorna ska bakas och gräddas.

Till huvudrätt blir det ett par tjocka bitar entrecote, reverse sear, ihop med lättrökt potatisgratäng och en rödvinsås.

Till sist, grillade/flamberade bourbon-marinerade persikor med glass till efterrätt.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Tyvärr inte, men jag tar gärna emot förslag. Fram till i våras var min ide på nåt vegetariskt baconlindade grönsaker, så där finns mycket att lära sig.

img_20160924_203743

Vad är det konstigaste du har grillat?

Råkade lägga in min maverick 733 en natt när jag var uppe och justerade tempen på en brisket. Den har nu formen av en banan, men den funkar än.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

img_20161023_161819

Jag har bara provat göra korv en gång, smaken blev bra men konsistensen blev lite väl lös. Ska definitivt testas fler gånger. Då körde jag texas hot links från Crambys bok ”kött, rök och kärlek”

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Ha kul, läs på, våga fråga och lyssna på dom som kan. Prova dig fram och våga misslyckas men ha en plan B om det skulle skita sig.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Ett säkert kort som alltid går hem. Rubba den och tillaga den hur du vill, på snurra, uppfläkt eller på ölburk, det blir gott hur du än gör

img_20161010_191646

Nu till snabb frågorna:

20160929_121431_resized

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk  men skulle vilja grilla mer fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Hans Roos

november 12th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Veckorna går fort och nu är det lördag igen och då är det dags för en glödhet intervju. Denna gången med Hans Roos.

Vem är Hans Roos undrar kanske en del av er.

hans

Jag är 46 år och bor i västra Göteborg, närmare bestämt i Fiskebäck. Här bor jag i radhus ihop med min blivande fru Malin, min son Alfred fyra år och min bonuspojk Lucas som är tio år.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Fick en grill av mina svärföräldrar i födelsedagspresent när vi flyttade in i huset för snart fem år sedan, jag grillade då mest på helgerna och i stort sett bara på sommarhalvåret. För drygt två år sedan började jag fundera på vad jag skulle grilla istället för fläskytterfilé och kotletter mm som jag hade tröttnat rejält på, började leta på nätet och hittade då både BBQlovers och Weber-Grillklubben. Då kan vi snacka om en helt ny värld som öppnade sig och jag har sen dess varit helt hooked.

gyros

Var du med  i FIR 2016 (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget? Vad kan man göra bättre?

Jag var med på FIR både 2015 och 2016, första året körde jag gyros på rotisserie och i år blev det olika varianter av tacos ihop med mina kompisar från bbq-laget Pirates BBQ. Martin Söderström gör ett fantastiskt arbete med FIR men till nästa år behöver vi nog avlasta ännu lite mer för att han inte skall gå under själv.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Den största upplevelsen är nog när jag fixade en bbq-afton för ett gäng kompisar och serverade 13 rätter från grillen. Kan säga att det var ett gäng hyfsat mätta grabbar efter sista rätten.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag vill bli en bättre grillare, lära mig nya tekniker och framför allt testa på nya råvaror. Har grillat på en del fester och tycker det är roligt när jag får chansen, så det gör jag gärna fler gånger.

bbq-team

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är med i bbq-laget Pirates BBQ, mina lagkamrater är Johan Kullberg, Joakim Odehed och Johan Johansson.

Hur går det för er?

Vi har varit med på två tävlingar, den första tävlingen gick inget vidare men andra gången tog laget revansch och fick flera bra placeringar varav brisket på 8:e plats och pulled pork på 10:e plats av cirka 30 lag. Dock kunde jag inte delta i tävling nr två som var i Oslo, kanske därför det gick så bra för grabbarna?

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag söker hela tiden efter nya smaker och är inte rädd för att testa nytt. Framför allt  inte rädd för att misslyckas, vilket hänt flera gånger och då har maten åkt rakt ner i sophinken. Jag googlar och tittar på youtube en hel del för att vidga mina vyer.

ribs

Hur ofta grillar du?

Sommartid blir det i alla fall fem dagar i veckan och då på helgen kanske både lunch och middag. Vintertid blir det cirka tre dagar i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Inte så ofta jag använder engångsgrill, men det går utmärkt att brassa korv och hamburgare på en engångsgrill när man är på utflykt eller åker till havet.

kott

Vad lägger du helst på grillen?

Jag grillar det mesta men favoriten är helt klart flapmeat, secreto Iberico och lammracks. Skulle vilja grilla mer fisk men det blir bara inte av.

Hur många grillar har du hemma?

Jag har en 57:a, en 67:a, en weber Q3200 och jag köpte mig nyligen en Primo.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jag skulle krydda med rub och sen köra den reverse sear och avsluta på het grill för att få till snygga grillränder. En het chimichurri att hälla över vid servering är gott. Alltid hört att den bästa flintasteken är den där benet sitter så mycket i mitten som möjligt, men vet inte om det är så sant.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag tänker speciellt på Anders Lejonbjörn, Johnnie Lippens, Matthias Gustavsson och framför allt Martin Söderström då dessa killar inspirerat och hjälp mig att utvecklas inom grill och bbq.

lamm

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Först hade jag grillat musslor som sen fått gotta sig i smör, vitlök, chili och champagne. Till huvudrätt hade jag bjudit på lammracks med smaker av fänkål, mynta och vitlök. Efterrätt hade jag bjudit på en hemmagjord hallon- och lakritssemifreddo ihop med grillad persika.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Jag tycker blomkål och spetskål är väldigt gott, brukar låta det gå länge så det blir ganska så mjukt. En annan favorit är majskolvar penslad med majonnäs och sen toppad med manchegoost. Sen är marinerade champinjoner en favorit här hemma just nu.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Det skulle nog vara krokodil tror jag, kul detalj att grilla men ingen större smaksensation. Jag har även en bit känguru i frysen som jag ännu inte kommit på vad jag ska göra med.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har aldrig testat att göra egen korv men skulle gärna lära mig det.

kott2

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Det är viktigt att testa sig fram och inte vara rädd för att misslyckas. Ta hjälp av alla duktiga grillare på grillforumen på Facebook. Googla gärna på grill och bbq samt titta på youtube-klipp, finns hur mycket som helst.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

De gånger jag kör hel kyckling så klipper jag upp den och kör den så kallad Spatchcock, gnider in en go rub och låter den sen gotta sig ihop med lite rök i min Primo.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Sommar men måste säga att det är en riktigt go känsla att klä sig ordentligt och stå ute och grilla vintertid.

Per Morberg /Andreas Mathiasson Andreas känner jag och han är duktig

Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag = ny intervju på Svendsens.se Denna veckan har vi tagit pulsen på Janne Månsson. Är det någon person som ni vill att jag skall intervjua, tips mottages tacksamt via mail: jens@Svendsens.se eller via pm på Facebook.

janne2

Vem är då Janne?

Mitt namn är Janne Månsson, uppväxt i Lilla Edet där farsan serverade oss i familjen hårdgrillade karrékotletter som barn. Född 1969 och bor i dag med min fru Åsa som är kock och Isabell, 6 år i Hällingsjö, utanför Landvetter. I familjen finns 4 barn till, 19-26 år unga.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

I år fanns vårt Team Stagedivers på plats för andra året. Vi stod under samma tak förra året och fann varandra direkt, vi hjälptes åt med grillning och serveringen. Vi fick namnet Stagedivers av Martin då vi var placerade nästan på scenen. Vi träffades hos mig på en sjöblöt upptaktsträff i augusti där vi lade upp planen för FIR 2016, sedan rockade vi hårt på fästningen!
Jag känner Martin Söderström sedan ungdomen och fick tidigt höra Martins plan om en träff på Bohus Fästning. Vi besökte FIR 2014 och minns hur trevligt det verkade med att samla likasinnade för att bjuda på god mat. Det har ju blivit ett helt otroligt stort event med så många grillare och så många besökare, helt fantastiskt!

teamfire

Du har varit med i ett BBQ lag som heter Team Fire?

Jag klev ur det laget förra hösten då jag kände att tiden inte räcker till. Men jag hade det stora nöjet att få tävla i SM/EM/VM på Heden förra året och det gick ju riktigt bra!

För mig så har du ett väldigt snyggt klistermärke på dina grill lock, berätta om detta och hur du kom på idén?

Mitt företag är sponsor till både Frölunda Indians och HV71, då har man förmånen att få köpa lite stylade grillar till rabatterat pris. Idrott är ju engagerande och det märks bland kommentarerna när bilder på grillarna hamnar i olika FB-grupper 😉

lock

Själv är jag från Karlskrona och de leder ju serien just nu, vad tror du om årets SHL?

Så här långt så har ju både Karlskrona och Malmö överraskat positivt medans de mer etablerade lagen såsom Luleå och Skellefteå gått på halvfart. På vårkanten jagar alla klubbar poäng och säger att höstsäsongen inte är så viktig, men poängen man skaffar på hösten lägger ju grunden för hur tabelläget ser ut till våren. Sen är jag nöjd om Frölunda landar topp 3 i år, de har ju trots allt en väldigt ny trupp som behöver lite tid för att bli som bäst. Men det ser bra ut så här långt!

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag har ett nybyggt utekök med värmare där man kan husera året om, där tillbringar jag gärna helgerna med start på fredag eftermiddagarna då något rökigt low´n slow får mysa till sig. Sen fortsätter det helgen igenom. Jag vill även utveckla och bredda mina kunskaper att skapa magiska fisk och skaldjursrätter på grillen. Jag har kört Bonito, Regnbåge, Hälleflundra, Makrill och Dorado på gallret och det blir ofta väldigt gott.

utekok

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mat är ju gott och jag köpte nog min första pelargrill 1993, då var det mest marinerad kyckling som låg på gallret. Mitt första grillminne var när morsan köpt oxfilé som syrrans kille tog hand om, här skulle grillas! Resultatet blev förkolnade, oätbara f.d köttbitar och morsan i gråt.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tror att man utvecklas till en bra grillare om man grillar ofta och har en familj som gillar god mat. Då kommer kunskaperna och man vågar ta ut svängarna. Sen har jag en fru som är rent överjävlig i köket och då måste även jag leverera bra detaljer till våra måltider!

Hur ofta grillar du?

2-4 ggr/vecka, året om.

ryggbiff-med-fett

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

En engångsgrill är ju svår då det är begränsat vad som passar att grillas så hårt, nära glöden och med ingen plats för att vila eller att köra indirekt.

Vad lägger du helst på grillen?

Allra helst en fin, hängmörad entrecóte med ben. Magiskt! Sen älskar jag att köra paella med alla momenten inför en servering.

weber

Hur många grillar har du hemma?

5st Weber i olika storlekar och en oduglig offset-smoker i alldeles för tunn plåt. Men den är fräck där den står o rostar!

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jacka svålen så den inte kryper ur grillen, salta, låt gå indirekt och sen brassa yta. Lite god örtolja efter tranchering, innan servering med en fransk potatissallad och en nyöppnad J.P. Chanet så är man hemma!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Johnnie Lippens är en otrolig grillare med ett outtömligt förråd på kunskap inom allt vad mat heter. Han är en stor inspirationskälla och en underbar människa!

kott

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Halstrad pilgrimsmussla med en puré på rökt blomkål och krispiga baconbitar till förrätt.

Till huvudrätt ett svenskt, hängmörat nötkött som serveras med en jordärtspure, rödvinsreduktion och lite snabbpocherade grönsaker.

Grillad ananas med kanel och socker som karamelliserats över glöden och vaniljglass till dessert, om man orkar…

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Här har jag mycket att lära men jag brukar låta cocktailtomater i olja och salt åka med när jag grillar. Ska man lyxa till det blir det grillade färska svampar från ÖstraGärde gård i Sätila, fantastisk kvalitet och lite annorlunda sorter.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Finns det något konstigt? Konstigaste resultatet fick jag när jag skulle köra dirty steak på entrecoteskivor…Dirty steak innebär att man grillar direkt på glödbädden, detta fungerar fint på träkol, inte på kokosbriketter. Det knaprade i munnen som om jag tappat köttet på en grovkorning sandstrand…

fisk2 fisk

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har aldrig testat men ska definitivt göra detta. Det finns otroligt fina färskkorvar som blir ljuvliga med lite ljummen rök!

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Gå med i grillgrupper på FB, se vad andra gör och utforska själv hur resultatet blir. Var inte rädd att prova nya styckdetaljer, där finns mycket glädje. Satsa på bra råvaror! T.ex. kan en tråkig ryggbiff förstöra en hel måltid om man får en stressad, seg bit.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En rubbad kyckling hos mig får en generös kryddmassage innan den hamnar på rotisseriespettet. Bästa behandlingen för en ”rubbad kyckling”!

paella

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Daniel Belmonte

oktober 29th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det dags igen för en ny intervju och denna veckan är det sköna Daniel Belmonte som svarat på mina frågor.

Vem är då Daniel?

14881325_1232108653479303_605570880_o

Daniel Belmonte är en glad och pratsam kille som älskar att grilla.

Jag är 35 år gamma och bor i Alvesta ihop med min fru Allyson, min son Brandon och min dotter Leslie.

Du är inte född i Sverige eller? Vad är du ifrån?

Jag är född i Valencia (Spanien). Jag jobbade i Spanien som bärgningsbil chaufför, och på helgerna var jag på min pappas nattklubb och där träffade jag min nu fru. Efter att ha träffat Allyson i Spanien jag ville testa att bo i Sverige .

13509130_10153613586746727_7148955940098678494_n

Är din matlagning inspirerad av att du kommer därifrån och på vilket sätt isåfall?

Min matlagning är inspirerad från mina släktingar, alla i vår familj har haft eller har jobbat på restaurangen som min pappa hade förr.

Du deltog i FIR (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget?

Jag har deltagit på FIR-2016, och jag måste säga att det är en unik upplevelse, så många bra griller och underbara människor, riktigt bra kvalitet på råvarorna och jag blev imponerad av så många besökare som ville smaka på allt mat. Jag ser fram emot FIR-2017.

14257708_10154533094316474_9101465620559667437_o

Du var med i årets grillmästarna, hur gick det för dig?

Jag kom på en 4:e plats.

Vad gjorde att du valde att anmäla dig till tävlingen?

Det som gjorde at jag anmälde mig till programmet var min bästa kompis Luis Vidal från Växjö.

Vilket var det svåraste momentet /tävlingen tycker du?

Det svåraste momentet i programmet var när jag fick tillaga vegetarisk Indisk mat, Japansk tataki och sen när jag fick lämna programmet.

13243793_10154248255336474_2922939514847472430_o

Om det är någon som läser detta och funderar på att söka till tävlingen, vad skall man träna på och hur skall man förbereda sig?

Om någon skulle vilja vara med i programmet, han/hon måste tänka på att vara sig själv, den personen måste ha kontroll på temperaturerna och tänka på att det är hög nivå mellan deltagarna.

Man måste öva hemma, typ varje dag, olika råvaror, som kött, fisk, skaldjur, riktigt mycket grönsaker och komplement till grillat. Det är riktigt bra om man kan komma på att komma på grejer snabb.

Vad tror du ditt deltagande i tävlingen kommer att betyda för dig?

Deltagande i Grillmästarna har förändrat hela mitt liv, jag har haft turen att lära känna en massa glada människor.

Jag har haft en Catering firma sen 5 år sedan och jag måste säga att programmet har gjort att jag har fått hur mycket jobb som helst.

14872511_1232107060146129_1718489290_n

Har du kontakt med någon /några från årets program eller någon som varit med tidigare i programmet?

Jag har kontakt med alla deltagarna, inga problem med de, jag fick en kram från Ben när vi var på FIR, hehehe.

Är du med i något BBQ lag?

Jag är inte med i något BBQ lag, jag har grillat lite med Jimmy Jazz, Martin Nordh och två kompisar från Växjö. Det är några stycken som har hört av sig för att veta om jag vill delta i ett bbq team så snart är jag nog med i ett lag.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Min framtid inom grillning kommer att fortsätta och jag vill öppna en BBQ/Spansk tema restaurang, jag älskar att grilla.

Mina barn önskar sig till jul en grill, så det kommer att bli att man ska lära de.

14881510_1232110516812450_458938191_o

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt intresse för att grilla uppkom när man blev bjuden hemma hos kompisarna, en dag tänkte jag: varför inte testa själv?

Sen blev man mer å mer intresserad.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det som gör mig till en bra grillare är att kunna välja riktig bra råvaror, temperaturer och framför allt mycket övning.

Man ska också kunna ta emot och kunna ge tips och råd från andra.

Hur ofta grillar du?

Jag grillar året runt, lite mindre på vinter men ingenting kan hindra en bra grillare.

14895534_1232108670145968_261051834_o

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Den ända gång jag har grillat i en engångsgrill har det varit med jobbet, vi skulle på utflykt med en patient och grilla hamburgare vid sjön, unik upplevelse.

Vad lägger du helst på grillen?

Jag lägger helst på kött, skaldjur med grönskarer som komplement.

Fisk är inte så omtyckt hemma men jag älskar det.

 Hur många grillar har du hemma?

Jag har 2 Weber 57, 1 Kamado 21″, 3 st stora gasolgrillar, 2 stora hemgjorda brikett/ved grillar 110 cm och typ 13 st gasolbrännare för paella.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

För att lycka med en flintastek, ska det vara hög värme, helst ska man rubba själv och använda riktigt bra kvalitet på köttet, man ska grilla 5 eller 6 minuter per sida och sen vila i 10 min i aluminiumfolie eller i amerikansk slakta papper.

13619933_1116149761741860_1084707711403693928_n

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Min stora idol i BBQ är Chris Lilly, så sjukt grym är han.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

hummer

Förrätt: 3 st tiger räckor per person på spätt (skalade), halv hummer, koriander, chili till de som äter, kanske barn är inte så förtjusta i det, inte mina i alla fall, salt, citron, smör, citron svartpeppar, olivolja, och Zigges seafood som har blivit nästan ett måste i grill världen. Grillen på medium värme ca 180 grader. Citron vinägrett: blanda olivolja med chili, koriander, pressad citron svartpeppar och smaksätt med salt. Smält smör och blandat med Zigges seafood, pensla på hummer, och grillat direkt 3 minuter per sida och sen indirekt 14 till. 20 minuter.  Man kan lägga lite hickory eller äpple chips för att ge en rökig smak. Tiger räckor grillade direkt 1,5 minut per sida i samma värme som hummer, sen häll över citron vinägretten på räkorna och en fräsch mix sallad jämte.
Varmrätt: hängmörad entrecote hos mig är ett måste.  Salt och peppar eller beef de luxe från Zigges?. Fyllda champinjoner med mozzarella och svartpeppar och lindade i bacon. Grillad Spetskål med grillad pressad citron olivolja och salt.  Rökt potatis gratäng, ädelostsås, tomat sallad med mycket koriander röd lök salt peppar och olivolja.
2:a alternativ som varmrätt hade varit en kött Paella med blandad sallad(oliver, ost, majs, tomat).
Efterrätt: Jag måste säga att jag inte är så förtjust i efterrätter men jag har rökt en paj med äpple, mango socker och kanel. Det blev riktig gott sen en vaniljsås till det. Annars en vanlig vanilj pannacotta med mynta och jordgubbar.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Folket är mer på att det ska grillas mera vegetarisk. Jag älskar kött, fisk och skaldjur så för mig är grönskare mer ett komplement.

Ett vegetariskt recept kommer här: skala och hacka en stor lök, blanda i en skål champinjoner, mozzarella ost, koriander, chili, olivolia, salt och peppar, sen grilla med lågvärme indirekt 20 minuter. Gör sedan en sås till detta grilla 1 röd paprika och 2 klyftor vitlök,  sen allt det in i mixer med 3 st maria kex, sen lägga det i en kastrull, blanda med olivolja, salt och rökt paprika.

lammbrass

Vad är det konstigaste du har grillat?

Det kostigare jag har grillat är lammbräss, och märgben.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

För att rubba en kyckling ska man helst blanda själv torkade kryddor i din egen smak i en mortel, man kan också blanda kryddorna med smält smör, sen ska du strö över och inne i kycklingen och försöka komma på alla delar av kycklingen. Sen kan man göra en fyllning med grönsaker och frukt.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Koll eller ved före gasol.

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber / Landmann Kamado

 Kött / fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Bobby Boban Winther

oktober 15th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Samtidigt som de flesta av er som läser mina intervjuer följer Jonas & Andreas försök att slå världsrekordet i grillning så kommer här en ny intervju med Boban.

img_6122

 Vem är då Boban?

En man på snart 45 år (19 oktober) 🙂 Som bor Kävlinge, skåneland med fru och 4 barn i åldrarna 11,9,8, och 5.

Ditt namn låter inte svenskt, var kommer du ifrån?

Mitt ursprung är från Serbien. Mina föräldrar kom i mitten av 60-talet. Efternamnet har jag tagit från min fru Ami Winther. Därav namnet. Jag heter ju faktiskt Boban Bobby Winther. Det serbiska ligger i Boban namnet. 🙂

img_6634

Har ditt ursprung någon koppling till ditt grillande?

Serber grillar mycket, och ofta. Därför tror jag att det ligger i min natur.

Du är med i ett BBQ-team, Team FIRE. Vilka är de övriga medlemmarna i laget?

Team FIR’E består av mig själv då, och min fru Ami Winther, Johnnie Lippens, Peter Mårtensson, och Peters fru Camilla Karlsson.

Varför har man ett BBQ-lag? Hur funkar det att vara med i ett BBQ-lag?

Att ha ett BBQ lag, är nog för att man vill visa vad man kan i tävlingar, dvs att man vill både tävla, samt att som det är för vår del art få vara delaktig i något stort, och vara med in en härlig gemenskap som BBQ ger. Man träffar många nya vänner, och man lär sig otroligt mycket av varandra.

img_5656

Hur går det för ert lag?

Det går riktigt bra för oss. Vi har tävlar sen 2013. I SM, NM, och nu sist EM i Bremen. Vi har utvecklats mycket under åren. Nästa  år satsar vi på WM som går på Irland under oktober månad. Om vi nu får en biljett dit vill säga. :). (Det bestäms av svenska Grillfrämjandet, vem som får åka med eller ej). Klart att en 9:e plats på EM, bör räcka för att få komma med. Det är vår förhoppning.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

Jag var tyvärr inte med på FIR detta året, pga att EM kom emellan. Var med i fjol dock. FIR är en fantastiskt trevlig mötesplats för alla entusiaster och publik. Martin Söderström är helt otroligt kompetent  arrangör, som alltid ger 200% för arrangemanget.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Mina framtidsplaner, ja det är fortsätta och tävla, och utvecklas, och bidra med vad jag kan till grillvärden , och vänner som vill ha hjälp.

img_5949 

Hur uppkom ditt grillintresse?

Grill intresset har kommit successivt med åren. Man provade olika detaljer på grillen.

 Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nyfiken i min natur, tror det är ett plus, varför man lyckas i slutändan. Jag frågar när jag strandar . Får mycket hjälp av många duktiga grillare, matlagare, gastronomer osv. Ni vet vem ni är.

Hur ofta grillar du?

Jag skulle gissa på 3-5 gånger i veckan. Ibland mer, bland mindre

img_6304

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Hahah. Väldigt sällan. Men jag har faktiskt lyckats, tröttnade på att se ofta blir varma som satan, och att gallret ligger för nära värmen. Jag la ett par stenar i varsin ände och la ett annat galler ovanpå. Då lyckades jag t om att få till en bra kyckling. 🙂

Vad lägger du helst på grillen?

Jag älskar fågel på grillen. Kör gärna Tupp när jag får tag på det jag vill ha.

Hur många grillar har du hemma?

Oj! 8 grillar. Om jag räknat rätt 🙂

img_6583

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Flintastekar är klart en utmaning. Oftast är de för marinerade med sämsta kryddningen, har vid ett tillfälle lagt den i blöt och torkat den nån timme, sen har jag kört den snällt till ca 75 grader med salt o peppar. Helt ok resultat. Inget wow dock…. 🙂

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Bra fråga: ser upp till väldigt många. Närmst idolstatus skulle jag nog ge till Johnnie Lippens, som under EM, körde på 3 grillar samtidigt, brände sina nävar rejält, Och fortsatte som om inget hade hänt ( nästan) grymt fokuserad grillare och vän.

spatchad-tupp

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Jag skulle ta och bjuda på toast på hälleflundra, huvudrätten skulle bestå av grillad tupp med sås från skyn, pressad potatis och primörer. Som avslutning så skulle jag bjuda på en Rom. Är ingen efterrättsmänniska 🙂

toast-pa-halleflundra

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Vegetarisk ligger i tiden. Svamp är gott på grillen. Tomat likaså. Något bra recept har jag inte för tillfället.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

 Jag har faktiskt aldrig gjort egen korv. Får väl börja 🙂

img_6516

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

 Ha tålamod, köp en bra termometer,

håll dig till bra råvaror. Be om hjälp, för kunskapen finns där ute.

Involvera din familj.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Rubbad kyckling bör väl vara ett vinnande koncept. 😉

selfie

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol För min egen del kol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Sommar grillning. Älskar värmen 🙂 

Per Morberg /Andreas Mathiasson Andreas Mathiasson, helt klart 

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

 Denna gången i intervjuserien är det ingen mindre än Grilllandslaget förbundskapten Henrik Stensvad som svarat på mina frågor. Men först börjar vi med en liten presentation av Henrik. Vem är Henrik, ålder, bostadsort, familj mm.

dsc_0126

Henrik Stensvad, 34 år bor i Hässelby. Singel och har 2 barn Dennis 13 och Viggo 11.

Du har det ärofyllda uppdraget som förbundskapten för svenska grill landslaget, vad innebär det?

Det innebär väldigt mycket. Svårt att sätta fingret på det. Det som kan va va bra att veta är att Svenska grillanslaget drivs av Grillfrämjandet som är medlem i WBQA det är därför vi är med och anordnar SBQA. Så först och främst som kapten så är man med i planeringen och levererar grill och bbq SM i Sverige. Sen så har jag ju han om ett fantastiskt lag som jag är väldigt stolt över. jag är länken i laget, ser till att alla har rätt information, bokar upp träningar mm och träffar. Vi gör en hel del jobb också och allt ska klaffa. Tar en hel del beslut också :). När vi tävlar har vi bestämt Vilka stationer man är ansvarig för. Man är aldrig ansvarig för varsin rätt vi jobbar mer som i ett restaurangkök där alla är inblandade på något sätt i alla rätter. men jag är väll lite överallt. Det är mycket regler och tider som ska följas så jag ser till att vi alltid är uppdaterade.

img_7543

Ni var iväg och tävlade nu för ett par veckor sedan, vad var det för tävling och hur gick det?

Det var bbq EM i Tyskland Bremen som anordnades av wbqa. Vi var väldigt nöjda med våran tävling vi körde på det vi hade planerat och vi satta alla detaljer i både smak och mörhet. Och uppläggningen var fantastisk. Tyvärr hade vi inte domarna med oss denna gång. Så det blev inget medaljregn som vi hade i Polen 2014 när vi vann hela EM.

img_7541

Vilka är de övriga medlemmarna i landslaget?

Tobias Ericsson, Andreas Mathiasson, Jimmy Hemmingsson, Karin Mattiasson och jag.

img_7539 img_7540

Hur kan man komma med i grill landslaget?

Man blir utvald av mig nu när jag är kapten. Jag blev utvald av Ullrik som nu är BBQ president för SBQA

Hur ser det ut med kommande tävlingar framöver?

När det gäller SM så är planeringen i full gång men inget jag kan berätta nu ;). Vi i Grillandslaget tävlar nästa gång i BBQ VM 2017 på Irland. Vi har massor med nya idéer vi provar nu. Under vintern så det ska bli riktigt kul att åka dit.

img_7537 img_7536

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag köpte mig en Primo för 2 veckor sedan så den kommer ju gå en hel del low end slow :). det blir mitt 7 år jag tävlar nästa år men mitt andra år som lagkapten så det ser jag fram i mot. jag har drivit som köksmästare en bbq restaurang på Grönalund. Jag har en egen grill Catering firma Stensvad mat och event. Jag kommer framöver jobba en hel del med JD GRILL och EVENT. Det gäller bara att hinna med allt. Jag jobbar ju även heltid på Johanihallen Stockholm som kreativ säljare och styckare.

img_7507

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har ju varit kock i 14 år men det var nog när jag blev köksmästare på Krejsys på Grönalund där jag fick äran att utveckla ett nytt bbq koncept för upp till 800 gäster om dagen 🙂 det va även då jag lärde känna Ulrik.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Att jag aldrig är riktigt nöjd det kan alltid bli lite bättre hela tiden, mina kunskaper om kött och kvalitet hjälper också även när man grillar alla köttbitar måste tillagas och olika vis, allt beror på vilken kvalitet, hur stor den är, är fettet insprängt i köttet eller har det hamnat på utsidan.

img_7470

Hur ofta grillar du?

1-2 gånger i veckan vissa veckor varje dag då jag jobbar med också 🙂

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja det funkar utmärkt att grilla korv som jag älskar.

img_7505

Vad lägger du helst på grillen?

På en vardag skulle jag säga karré till festen en hängmörad entrecote

Hur många grillar har du hemma?

8 stycken men just nu grillar jag bara på en min kära primo eller på min gasoldrivna klotgrill på balkongen 🙂 som jag vann på VM 2015 när vi tog guld i kyckling kategorin.

img_7405

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Man maler den och gör korv på den. Men om man nu måste grilla en flintastek skulle jag rubba den men en god örtrubb köra den på indirekt värme och avsluta med direkt värme så det blir en krispig yta men ändå väldigt saftig.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag följer väldigt många bra grill/bbqare har ingen direkt idol

dsc_0149

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Jag hade börjat med grillade skaldjur, kammussla Havskräfta kanske en hummer

Sen hade jag gjort en eberico planks allt från ribbs till secreto med en massa goda såser, en syrad coleslow ”utan majjo”

Desserten: flamberad frukt, chokladfondant hemmagjort vaniljglass

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Jag grillar väldigt mycket grönsaker jag följer oftast den svenska säsongen. Blomkål är ju supergott olja den lätt salt peppar en god rubb kanske lite färska örter kör den hel på gaska hög temp när den är nästan klar delar man upp den och grillar snittytorna.

dsc_0133 dsc_0129dsc_0130

Vad är det konstigaste du har grillat?

Jag har grillat det mesta en gång åkte det på lamm testiklar det va väl ingen superhöjdare

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat? 

Jag har gjort mycket korv, här kommer ett recept som jag använder till olika grillevent.

Salsicce

Detta är en italiensk korv, som även svenska tillverkare lånat namnet av till egna varianter (t.ex Scan och Möllers). Originalet är en korv med mycket smak – utan att vara stark.

Nedan ett recept av okänt ursprung.

Ingredienser:

1 kg fläskkött
1/2 dl potatismjöl
4 skaldade och finhackade vitlöksklyftor
4 tsk torkad basilika, 1 msk salt, 2 tsk svartpeppar, 1 1/2 tsk krossade anisfrön.
2 tsk salvia, 2 tsk mild paprika och några stänk Tabasco.
1,5 dl rödvin

Gör så här:

Skär köttet i tärningar och hacka i mixer. Köttet skall vara hackat i små fina bitar. Blanda sedan kryddorna för hand och fyll korvskinnen. Naturligtvis kan du stoppa korven på det sätt som passar dig bäst. Vi använder alltid hushållsassistenten. Köttet beställer vi grovmalet något som inte alla affärer kan fixa tyvärr.

 img_7511

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Grill timmar grilla mycket så blir man bättre. Bra kol, bra grill och en termometer så kommer man långt.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Haha ja det är en hel kyckling som man har masserat in sin favorit kryddblandning på.

img_7535

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Vår

Per Morberg /Andreas Mathiasson 100 % Andreas han är ju #blessedbystensvad . Och en grym Pitmaster.

Kött /Fisk Haha Kött äter jag hela tiden så ska du bjuda mig på något så blir jag glad om det är fisk och skaldjur.

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email