En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

I denna veckans intervju är det kanske inte den mest välkända grillaren som svarat på mina frågor, utan denna gången har jag valt ut Andreas Grankvist en lite mer ”Svensson grillare”. Han är en hängiven besökare i BBQ Lovers grillforum på Facebook där han både lägger ut sina måltider och ställer frågor. Min tanke med att intervju Andreas är att vi som läser mycket i det forumet skall lära oss att känna varandra lite mer. Vem vet, nästa gång kanske det är du som kommer att bli intervjuad i min intervjuserie.

andreas

Vem är då Andreas Grankvist?

Andreas är en emigrerad skåning som bor med fru och två barn och katten Ernst i Mörrum, Blekinge

grillar

Hur uppkom ditt grillintresse?

Intresse för matlagning i allmänhet startade väldigt tidigt. Jag har alltid suttit i köket och tittat på när mamma lagat middag. Mamma Kristina har varit kokerska under stora delar av sitt yrkesliv.

Mitt intresse för just grillning vaknade till liv när man som 20-åring flyttade hemifrån. Flyttade till lägenhet i Helsingborg och på bakgården hade vi en riktigt fin trädgård med grillplats.

Men på riktigt började mitt grillintresse när jag köpte hus alltså 2006.

fatty fatty2

Vad gör dig till en duktig grillare?

Våga misslyckas skulle jag säga. Man lär sig något nytt hela tiden.

Jag är ofta ute på olika sidor på nätet som är grillrelaterade samt att jag kollar en hel del på youtube från olika pittmasters.

burgare  burgare2

Vad lägger du helst på grillen?

Hamburgare om det ska gå fort. Pulled Pork eller spareribs om man har mer tid.

Hur många grillar har du hemma?

3 st.

Weber kettle 47 cm

Weber one touch 47 cm

Weber one touch 67 cm.

Drömmen är en Kamado Joe men lite svårt att få frun att förstå att jag behöver en Kamado! ?

grillen tänd

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Man köper lokalt kött!

(Gjorde flintastek för några veckor sedan där grisen bott på en kompis gård ca 1 km från min grill och kan säga att det är den absolut bästa flintasteken jag någonsin ätit)!

Grilla flintasteken riktigt hett så man får fin färg på båda sidorna. Sen låter man den gå klart på indirekt tills innertemperatur ligger på ca 70 grader. (Tjockaste delen) sen vila 5-10 min. Skär upp den och häll på någon fin bbq sås och servera den.

fisk

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Detta var den svåraste frågan….  Till förrätt skulle jag bjuda på grillade havskräftor, huvudrätt är ett självklart val. Oxfilé och en riktigt krämig potatisgratäng.

Efterrätt hade jag nog struntat i.

Skulle låtit min fru göra en lime/passionfrukts cheesecake som hon är grym på!

pp pp2 pp klar2

Kan man lyckad med ”Dennis korvar” på grillen?

Svår fråga….  lindar man in dom i bacon så kan man ju inte misslyckas!

skortenständare

Vad är det konstigaste du har grillat?

Skånsk äggakaka!

Eftersom man är en emigrerad skåning så måste man ju föra vidare den skånska matkulturen till Blekinge och övriga Sverige.

Så därför kommer här receptet på Skånk äggakaga!

Ingredienser

  • 4 dl  mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 5 ägg
  • 1 msk Smör

Gör så här:

Vispa ihop hälften av mjölken med vetemjöl och salt. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa till en jämn smet. Fräs smöret i en stekpanna och häll i äggsmeten. Sänk värmen och grädda på medelvärme tills smeten har stelnat. Rör försiktigt i smeten några gånger. Stjälp upp och vänd kakan på en tallrik eller ett lock. Låt den glida ner i stekpannan igen och grädda ett par minuter på andra sidan tills den fått färg. Servera med stekt fläsk, äppelmos eller lingon.

Vad har du för råd till nya grillare?

Testa dig fram. Kolla runt på olika sidor så lär du dig mycket, gå även med i BBQ Lovers på facebook. En mycket bra grupp med riktigt mycket kunskap! Ingen fråga är för dum att ställa där och man får alltid svar omgående.

lax

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En korkad kyckling.

En rubbad kyckling är en kyckling som har en härlig kryddblandning på sig som snart skall få gotta till sig på grillen.

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Baconinlindad mat…. Vilket aldrig kan bli fel, för bacon är Guds gåva till mänskligheten!

Vilka briketter använder du helst?

Nettos Nature briketter.

briektter

Kan man lyckas att grilla på en engångsgrill?

Ja med korv….

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin Öl till grillningen. Vin till maten och en GT till efterdrink.

Sommar /vintergrillning Grillar året om

Per Morberg /Andreas Mathiasson! Tycker Per Morberg är (ursäkta ordvalet) för jävla slarvig! Äckligt när han är uppe med händerna i håret hela tiden!

Print Friendly, PDF & Email

Dags igen för en ny intervju i bbq-intervjuserien. Denna gången är det Staffan Roswall som svara på frågorna. För er som inte vet vem Staffan är kan jag nämna att han är medlem i BBQ laget teamgavlebbq. Här kommer en kort presentation av Staffan.

Staffan

Jag är en kille som bor i Gävle men är från Kolmården(inte parken) med  min sambo Johanna och mina 2 döttrar Lovis 6år och Tilly 2år som jag älskar mest av allt. Jag är 34år och jobbar som kock på Högbobruks hotell.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Älskar att laga mat och att laga mat å öppen eld/glöd. Skapa maträtter från grillen och få en annan smak i råvaran. Sen är det charmen att få vara ute och laga mat i flera timmar beroende råvara. Sen älskar jag BBQ stilen som low n’ slow.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Har bra tålamod samt är noga med förberedelserna sen har jag kockblod så man har en fördel där. Men det finns mycket att lära sig och det är därför man brinner för allt inom grillning.

Du är med i ett bbq-team som heter teamgavlebbq, vilka är med i det laget?

Det är jag och jag är lagkapten sen har vi en av mina bästa vänner Linus Isaksson som är en duktig kock på Sigtuna stadshotell. Sen min svåger och vän Henrik Gunnarsson som är mäklare som har ett brinnande intresse för grillning/matlagning. Som amatör kock är han riktigt duktig.

image1

Har ni varit med i några tävlingar tidigare och hur har det gått isåfall?

Vi har varit med i 3 st SM och vunnit 1 gång kommit 4:a och 2:a så det har varit lyckade resultat. Vi har varit med i 2 VM första i Marocko där 54 lag var med och vi kom 24 och sen var vi med förra året i Sverige och kom på 17 plats av 53 lag. Vi vart det bästa svenska laget så vi klarade ett av våra mål att slå svenska grill landslaget. Sen kom vi 5:a i NM.

Har ni några tävlingar framöver?

Men vårt mål är att tävla mer nästa år. Vi ska ner 21-22 maj och tävla i SM i Göteborg.

Alla vet kanske inte hur en bbq tävling går till, kan du förklara?

Man får 6 råvaror som tex ribs, grisbog, bringa, kyckling, lax m.m. Man får råvarorna första dagen och ska laga upp 3 råvaror per dag. Man ca 5-6 timmar för första rätten sen är det är det ca 2 timmar till nästa rätt. Sen blir man bedömd av en jury. Man får poäng för smak, mörhet, utseende samt ett tillbehör som man blir tilldelad per rätt så som bakpotatis, tomat, majs m.m. Man får inte tillaga något i kastrull eller stekpanna el dylikt man får använda folie. Råvaran kan vara smaksatt med tex bacon men inte inlindad med det. Efter varje in lämnad rätt så kommer en vinnare av denna rätt prisas. Men även om man inte vinner något pris som bästa rätt kan man vinna hela tävlingen. Bara man håller en jämn nivå och ligger högt upp med alla rätter.

image4

Vad lägger du helst på grillen?

Jag har en för kärlek till spareribs eller shortribs så det är det jag lägger på grillen oftast.

Hur många grillar har du hemma?

Jag har haft ca 4st men nu har jag bara 3 st och det är märket Broil king

image3

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Har inte grillat flintastek på 15 år men den kan man väl få att smaka gott genom att grilla långsamt. Så blir den mör.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hade börjat med en skaldjurs frossa med grillad hummer och havskräftor, rökta räkor och musslor med tillbehör som tryffelaioli, bakat surdegsbröd från grillen samt en färsk mango/chili salsa.

Sen hade jag bjudit på spareribs och shortribs till det en egengjord kimchi på spetskål chili och örter, en variant på caprese men man grillat tomaterna och varvar med rökt mozzarella sen en bönchili som stått på grillen i 4 timmar och gottat till sig. Sen får man använda det som finns kvar av surdegsbrödet och skrapa av allt det goda från tallriken. Avslutningsvis blir det en chokladfondant(självklart från grillen) med grillad ananas/chili salsa med mynta som serveras med en lättrökt vanilj glass.

image2

Kan man lyckad med ”Dennis korvar” på grillen och hur isåfall?

Man låter dem rulla ner i glöden och brinner upp och köper bättre korv.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Lamm testiklar(inte så gott men kul att testa)

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Lära sig att kontrollera sin grill som värme och röken. Sen var noga med förberedelserna så som att fixa en bra rub/glazer, tända grillen i tid, få på röktillbehören så att man inte låter råvaran ligga i bolmande rök så att det smakar brand. Det viktigaste är att älska det man gör och inte vara rädd att testa på olika saker och låt det ta sin tid. Var inte rädd att salta och ha en öl i handen och njut av aromerna som kommer från grillen så kommer allt att gå bra.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som man har lagt på ett lager med rub innan grillningen eller rökningen. En rub är en torr krydd/ört mix med varierade smaker. Oftast är basen paprikapulver. Sen får fantasin avgöra vad man vill att sin rub ska smaka.

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Dyrare grilla med alla dess tillbehör så som offset smokers och kamado grillar.

Vilka briketter använder du helst?

Använder inte briketter men har kol som vi har tillverkat på Högbo som jag jobbar av svenskt löv träd så som al, ek, björk. Sen när det är slut så använder jag sorterad kol från grillkol.se

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning äret om

Per Morberg /Andreas Mathiasson

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Ulrika Lagerlöf

april 16th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det dags för nästa offer i intervjuserien och idag är det ännu en kvinna som svarat på mina frågor, Ulrika Lagerlöf.

940903_10153508875229071_5389920037008573245_n

För er som inte har koll på vem Ulrika är så kommer en presentation först här.

Jag är en 45 årig enastående mamma till en snart 15 årig dotter och bor i Märsta utanför Stockholm, jobbar på Nasdaq.

IMG_2367

Äntligen en kvinna till i intervjuserien, varför tror du det är så mansdominerat när det gäller grillning?

Ja du finns nog många olika svar på den frågan men jag tror att män/killar alltid varit mer fascinerade av eld än kvinnor i allmänhet och när man då kan göra något med elden som att grilla så föll det sig mer naturligt att det blev mannen som grillar.

IMG_2369

Hur skall ni kvinnor kunna öka antalet kvinnor som grillar?

Beror nog på kvinnan du ska få att grilla J tror att även om vi peppar och uppmuntrar det så har det hela mycket med vilken personlighet kvinnan har och vilket förhållande dom har till mannen som redan grillar hemma. Men mycket VÅGA är det, för jag anser att du flyttar ut köket till grillen,
Den maten du lagar i köket kan du tillreda lika bra på grillen, men som sagt man måste våga.

IMG_2373

Hur uppkom ditt grillintresse?

Ja mat har jag alltid varit intresserad av att mixa smaker och kryddkombinationer men grilla fanns liksom inte där. I de förhållanden jag haft så har det alltid varit ”mannen” som grillat så då har jag bara låtit det vara så, sen blev jag ensamstående ett långt tag och köpte mig en kolgrill från Rusta för 99kr och grillade några gånger på sommaren, med ganska lyckat resultat (lite visste jag då om HUR gott det verkligen kan vara när man KAN grilla J ) – men sen träffade jag 4 (män) som öppnade mina ögon, Andreas (Mathiasson), Johan (Drevhage), (Jan) Staffas och Glenn (Jansson) – första Grillmästaruttagningen 2013 – dom visade hur KUL det kan vara att grilla –dessa fyra män visade att man verkligen kan uttrycka glädje genom att grilla.

IMG_2364

2015 var du med i grillmästarna, berätta om tävlingen och hur det gick för dig.

Ha ha ha – ja du jag var med en kort kort stund, jag åkte ut först av alla, men det gjorde mig faktiskt inget för man fick lära känna och träffa så underbara människor. Det var ett äventyr och så helt annorlunda än jag trodde det skulle vara. Korv blev min spik i kistan – men man lär så länge man lever heter det ju och jag lärde mig hur man INTE ska göra.

IMG_2370 IMG_2368

Har du kontakt med några från tävlingen fortfarande?
Jag har kontakt med de flesta mer eller mindre, vissa blev man närmare med personkemi gör mycket i denna sortens konstellationer – men tycker dom lyckades ganska bra.

IMG_2363

Vad lägger du helst på gallret?
Nötkött och grönsaker – flank är favoriten helt klart, med en massa tequila och argentinskt salt på, tar den redan vid 52 grader så den i stort sett fortfarande säger mu – då älskar dottern den.

Vad är en ”rubbad” kyckling?
För mig är det en kyckling som man valt att gnida in (rubba in) i en kryddblandning (egengjord eller köpt) men utan någon vätska (olja/lime/citron – kan dock använda rivet skal från lime/citron i rubben)

IMG_2366

Vad är det konstigaste du grillat?
Ja eftersom jag bakar på grillen så första gången jag lade på kanelbullar skulle nog vara det konstigaste. Men sen har det blivit en grej så det är inte konstigt längre

Vad är det som är så roligt med att grilla?
ALLT, dofterna, känslan man får, avslappningen, smakerna som exploderar framför dig – lite ”me Jane – you Tarzan” känsla

IMG_2371

Vad gör dig till en bra grillare?
Att jag kunde laga mat innan, jag kunde smaksättningar, kombinationer, att jag tar ut köket till grillen, vågar testa nytt, funkar det så funkar det annars gör man inte om det eller fortsätter klura tills det smakar gott.

Vad tror du blir sommarens ”fluga” när det gäller grillning /bbq?
Flexi – mycket mera vegeterinaskt/veganskt – man upptäcker hur mycket man kan göra med frukt/grönsaker och det blir gott med annorlunda kryddblandningar

Hur många grillar har du hemma?
Inte tillräckligt många, men bor i lägenhet så kan inte ha/använda så många så det blir mest Webers Q2000 som får jobba hårt numera.

IMG_2372

Om du skulle bjuda mig och min familj på en trerätters middag tillagad vid grillen, vad hade du gjort för något?
Först en fördrink, cava med en skopa citronsorbet i (fick den iden från Anders Lejonbjörn – helt suveränt gott)
Förrätt skulle jag nog servera grillade pilgrimsmusslor med parma strössel och basilikakräm
Huvudrätten skulle helt klar bli Tequila och salt ”marinerad” flankstek med grillat (hembakat) naan, Grillad paprikasalsa, grillad sallad med jordgubbar och parmesean och en chimichurri
Efterätt skulle jag servera jordgubbar grillade i Cava med smält choklad och vaniljglass.

Nu till snabbfrågorna:

Kol / gasol – KOL helt klart men får bara använda gasol i lägenhet
Öl /vin
Sommar /vintergrillning Båda – sommaren kan man iofs vara lättare klädd under
Per Morberg /Andreas Mathiasson – Andreas alla dagar

Print Friendly, PDF & Email

Då var det dags igen och denna veckans huvudperson är ingen mindre än Mathias Gustavsson. För er som inte vet vem Mathias är kommer först en liten presentation:

Gusen

En vanlig kille på 42 år från Hallstahammar med två barn 4, 11 år och en sambo på 36 år. Har även tre corgisar. Perfekta hundar som älskar grillat 🙂

Hur uppkom ditt grillintresse?

Började mixtra i köket redan som barn då min mor lät mig va med o och laga mat åt familjen. Ätit mkt dålig mat genom åren 🙂   Grillandet kom väl in i tonåren när man va med farsan och hjälpte han att flippa karréskivor så dem inte vart brända men snustorra 🙂 Min första egna grill var nog som för d flesta en engångsgrill. Man harvade på med billiga grillar utan lock på balkongen i ungkarlslyan. Fortsatte så tills jag köpte hus för tio år sedan. Då köpte jag en w57 och då var d kört. Hängde på massa USA forum o lärde mig massor av att träna o läsa mig till från forumen. Sen kom dagen då jag upptäckte bbqlovers och chefen Björn. Sen dess är d kört 🙂 Genom bbqlovers har jag lärt mig massor och  finner inspiration dagligen. Vilket forum.  Har därigenom oxå mött många underbara människor med samma intresse. Har fått speciell  kontakt med flera som jag idag anser vara några av mina närmaste vänner. Ni vet vilka ni är!

hamburgare

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag har kul när jag grillar det tycker jag är d viktigaste. Sen det vanliga grymma råvaror och bra grillar o verktyg. Jag är lite av perfektionist och är noga med temperaturer.

Vad lägger du helst på gallret?

En härlig entrecote med ben är jag svag för. Kan nog äta det varje dag om det skulle krisa 🙂
kött

Du är med i BBQ laget med det härliga namnet, Broken Ribs BBQ, vilka är de andra medlemmarna i det laget?

Vi är ett härligt gäng utspritt i Sverige. Växjö Tomas, Gbg Mikael och Daniel, Västerås Rojne och slaktarbosse, Hallstahammar jag, Falun vår kock Görgen, och Sundsvall vår kapten Mattias som oxå han som mig är uppfödd i metropolen Hallstahammar.

Hur går det för ert lag? Har ni vunnit några tävlingar?

Vi tävlade bara en tävling förra året då vi nyss hade satt ihop laget. Vi var med på SM/NM. Vi tävlade i alla 7 kategorier. Gick bra tycker jag för att vara första tävlingen och bara ha tränat ihop två ggr. Speciellt bra gick det i kamben. 1:a SM 1:a NM. Nåt rätt gör vi iaf.

Vilken är er nästa tävling?

SM ska köras näst. Många fler inbokade.
lax

Du håller även på med ett företag Gilla grilla vad jobbar ni med där?

Jag hjälper den firman vid event o så. Är ej anställd eller något utan hjälper dem när det är större event. Rojne och Bosse som har firman.

Vad är det konstigaste du grillat?

Tycker det va ganska makabert att grilla fårskalle men gott var det. Kö bland ungarna när den skulle serveras. Går det att äta går det att grilla!!!!
kött3

Vad tror du kommer att bli årets ”fluga” när det gäller grillning?

Hade jag bott i Gbg hade jag vetat 🙂 mecka för grill/bbq i Sverige utan tvekan. Har faktiskt ganska dålig koll på vad nästa fluga blir. Det mesta är  redan gjort känns det som. Tror att fler billigare detaljer kommer att komma mer på grillarna. Men kryddmässigt tror jag och hoppas att lakrits kommer mer.

Vad är en ”rubbad” kyckling?

Torrkryddad kyckling. Eller vad menas 🙂

ribs

Om du skulle tillaga en trerätters middag till mig och min familj, vad skulle du då gjort?

Hade kört det jag gillar. Ganska enkel man som inte krånglar allt för mkt. Tigerräkor med chiliaioli o vitt bröd till förrätt. Huvudrätt en härlig entrecote med ben grillade tomater och citron med lakritsalt på.  En fräsch enkel sallad till det. Sås finns bara en. Bobby Boban Winthers grönpepparsås. Sambons potatisgratäng är svårslagen till detta.  Efterrätt brukar vi aldrig köra knappt. Råkar alltid köpa för mkt kött 🙂 men är ju en enkel man så en rabarbersmulpaj med vaniljsås funkar alltid. Gillar enkla rena smaker.

kött2

Hur många grillar har du?

3 keramiska och 1 w57

Vad har du för råd till nya grillare?

Ha kul!!!!!!! Fråga massor och läs. Testa och träna. Våga testa nya smaker mm. Köp bra råvaror.

kött5

Vilka briketter föredrar du helst?

Kör 99.9 procent keramisk grill. Så där har jag dålig koll. Tyvärr. Men körde webers när det begav sig. Aldrig haft problem med dem.

Hur lyckas man med flintastek?

Jag har försökt och det går inte 🙂 kanske man ska testa igen för det va ett tag sen man körde en 🙂

kött4

Nu till snabb frågorna:

Kol / gasol

Öl /vin

Sommar /vintergrillning,  Älskar båda men kul med sällskap vid grillen också.

Per Morberg /Andreas Mathiasson, Andreas alla dagar. Hans kyckling är något speciellt. Träffar ni han be han fixa den.

Men vill egentligen skriva alla på bbqlovers det är ni som är dem bästa! Grill on och HA KUL! Nu ska jag ut o kolla till grillen.

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Robin Linghage

april 2nd, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då är det dags för ny intervju, denna gången är det Robin Linghage som svarar på mina frågor.

robinw

Vem är då Robin?

Jag är 34 år och bor i Lund.

Du blev känd när du var med i grillmästarna i TV4 2015, berätta om dina minnen från den tävlingen.

Jag har flera minnen från programmet Grillmästarna på TV4. Och det har varit en lång resa där jag har fått lära mig mycket. Först tävlade vi i en kvartsfinal i Helsingborg och sedan i semifinalen i Stockholm. Jag är därför otroligt glad för att har lyckats i båda dessa tävlingar innan finalen återstod. Vi var ett bra gäng i finalen och alla var väldigt taggade. Hela programmet har känts som en Hollywood film. Man får därför vara tacksam för att man fick uppleva tv-produktion på hög nivå.
Framförallt minns jag första deltävlingen när vi skulle göra egen korv med bröd. Dom flesta hade inte koll på hur man gjorde detta och när juryns beslut kom, så var jag glad att man fick gå vidare. Ett annat minne är ju igen semifinalen i Stockholm. Där gjorde jag ett bord fylld av skaldjur och bjöd på cider. Jag gav järnet hela tiden på dom timmarna vi hade på oss för att visa juryn att man kämpar.
Det var också roligt när TV4 var nere i min stuga på Österlen. Vi eldade och jag fick göra vad jag ville vid grillen.

grillmästarna2

Vad betydde din medverkan i grillmästarna för dig?

Min medverkan i Grillmästarna gav mig flera intervjuer i tidningar. Jag har gjort flera grillreportage och reklam. TV3 hörde av sig och ville ha med mig i Hoppas det smakar med Robert Aschberg. Och så har jag utvecklas personligen.

Robin o Aschbeg

Hur uppkom ditt grillintresse?

Min familj har alltid grillat på sommaren. Eftersom jag tävlade i go-kart när jag var yngre, så fanns alltid grillen med i husbilen. På så vis har jag lärt mig hur man gör.
robin östelen

Vad gör dig till en bra grillare?

Jag är duktig på smaker och få köttet saftigt.

kött

Du har en del nya projekt på gång nu, tv program mm, berätta om detta.

Jag ska grilla för en tidning i sommar. Och så hoppas jag att det blir Ullared med kanal 5.

grillad kyckling

Vad lägger du helst på gallret?

Lamm och vildsvin
Vad är det konstigaste du grillat?

Grodlår

robin2
Vad är en ”rubbad kyckling”?

Ett sätt att smaksätta. Att man klappa och gnider in torra kryddor i kycklingen innan grillning. Bör göras 20-30 minuter innan.

Om du skulle tillaga en tre rättersmiddag till mig och min familj på grillen, vad hade du då hittat på?

Förrätt: Rökta räkor med vitlöksbröd och tsatsiki.

Varmrätt: Grillat lamm med tomat och chevreost.

Dessert: Grillade bär med glass

robin grillar

Om du skulle ge några råd till läsarna hur man skall bli en duktig grillare, vad har du att säga dem?

Behåll lugnet. Låt det ta sin tid och bränn inte det som skall grillas. Man måste lära sig temperaturen på fisk och kött. Det får inte vara för varmt på grillen. Kolen skall glöda och inte brinna. Vid grillning behövs glaze, marinad, salt och peppar. Maten måste smaka gott. Använd inte tändvätska. Utforska gärna smaker och hitta din egen stil.
Hur många grillar har du?

7 stycken

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga när det gäller grillning?

Hela djur och grillade desserter

grillar

Nu till några snabb frågor:

Kol / gasol

Öl /vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Bea Hultfeldt

mars 19th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Bea Hultfeldt är veckans intervjuoffer, Vem är då Bea?

10411102_10152839750078611_2606714124964578337_n

Bea Hultfeldt, 52 år, bor i Fjärås i Norra Halland, kock inom hållbar gastronomi. Gift sedan 10 år med Kristian, en dotter på 27 år som också är kock, en son på 11 år. Har två barnbarn, en på 6 år och en på 5 år. Jag jobbar som säljare och produktutvecklare på Lammet och Bonden utanför Göteborg i huvudsak men också i en fiskvagn lite extra. Vurmar mycket för närproducerad mat och med så få tillsatser som möjligt i t ex charkprodukter, kött köps t ex aldrig utländskt. Lagar mat med råvaror som följer säsongen och det som vi har att erbjuda här i landet till största del. Visst, kan vi inte producera här, som t ex bananer och citrus, så köps det men då till största del ekologiskt. Har en liten kennel och föder upp norska buhundar.

Jag tycker det är kul med utmaningar, därför jag tackade ja till att delta i BBQ-VM förra året i team FIRE. 

 11406237_10153101194498611_8584450325935857741_o 11165115_10153295161130340_6463066307795431622_o

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har grillat i många år. Min första Weber, en 47:a, köpte jag 1989, efter att ha förbrukat ett antal billiga öppna grillar som rostade sönder. Älskade känslan av att gå tillbaks till ursprunget med matlagning, även om jag inte gjorde allt på grillen pga platsbrist på den. Den hängde med ända fram till för 4 år sedan. Växlade upp till en Performance 2005, ett val som jag inte ångrat, den används flitigt. Men tittar jag på mitt grillande idag så ser det helt annorlunda ut än back in the 80:s, som tur är kanske ;).

 11200760_10153238755013611_2105836642530218821_n

Varför är det så få kvinnor som står vid grillarna?

Det undrar jag också faktiskt. Har funderat en del på det, men inte kommit på svaret. I vårt hem är det jag som står för all matlagning, oavsett om det är vid spisen eller grillen. Visst, det har säkert med intresse att göra bl a, och i mitt fall är matlagning ett stort intresse och har alltid varit. Men jag tror att kvinnor inte riktigt velat ta platsen vid grillen, kanske t om tagit lite semester från den vardagliga matlagningen under sommaren när mannen är hemma och vill gå tillbaks lite till ursprunget med matlagning över eld.

11050315_10153144848818611_4239731134974042022_n 

Hur skall ni kvinnor ta mer av den andelen?

Vi får nog helt enkelt ta mer plats, något som en del kvinnor tycker är lite svårt. Vi som är grillare behöver visa oss mer lite överallt, både i egna trädgården och i media, t ex i bbq-grupper på fb, FIR, på tävlingar, vilket inte alltid är helt lätt. Men vi jobbar på att få fler tjejer vid grillen. Det var bl a därför jag startade BBQ-tjejer vid grillen tillsammans med Mia Wallin och Petra Gustavsson. Och hoppas att det blir ett rent tjejteam på Fästning i Rök, det hade varit kul.

 

Du verkar gilla att göra egen korv, vad är det som är så spännande med det?

Det är något jag är uppvuxen med. Höjdpunkten på året var tillagning av julmaten tillsammans med farmor och pappa, och då speciellt att få vara med och göra julkorv. Vi gjorde Värmlandskorv och en annan julkorv och allt gjordes från grunden när julagrisen köptes. Fick vara med och stoppa i köttbitarna i kvarnen och sedan fjälstervändning och själva stoppningen. Att hitta rätt balans mellan kött/fett/kryddor är ju lite av en utmaning och när man hittar den och man når ett bra resultat med en korv som vid tillagningen bara är så god, ja det gillar jag. Och det kommer bli mer korvstoppning på jobbet, där jag gjorde ca 150 kg julkorv i julas. Så det är en utmaning vilket är väldigt sporrande.  

11140256_10153387949688611_4064329062322338529_n

Jag har skapat en grupp på Facebook som nu är uppe i över 200 medlemmar, vad tror du om denna gruppens framtid? (För er som inte gått med i gruppen, finner ni länk till den här: https://www.facebook.com/groups/816156858494284/

Tror att, när den kommer igång ordentligt med recept och lite beskrivande av tekniken av korvstånkning, så har den en blomstrande framtid. Bra korv, där du vet vad som ingår, är på stark frammarsch. Och visst är en riktigt god korv fantastiskt gott. En välkryddad salsiccia t ex, mmmmm.

 11200760_10153238755013611_2105836642530218821_n

Hur många grillar har du?

Inte mer än 3 just nu. 2 Weber 57:or och ett litet portabelt klot för t ex strand- eller skogsgrillning. En keramisk står på önskelistan, högt upp.

 

Vad är det bästa du vet att grilla?

Kött! Ett riktigt bra kött, t ex en tomahawk eller en picanha. Eller en stor fläskkotlett med svål från utegående gris är inte fel det heller. Visst, det är gott med fisk och skaldjur också, men en köttbit är nummer ett.

 11822314_10153230097718611_5695067377097729799_n

Vad är hemligheten med ditt grillande?

Det vet jag inte egentligen. Kanske att jag testar smaker och tekniker, allt för att utvecklas och få fram de optimala smakerna. Är inte rädd för att misslyckas och kan därför testa lite udda smakkombinationer.

 

Vilket är ditt favorit tillbehör till grillat?
Potatis eftersom det går att variera så mycket och köra på grillen också.

 11873727_10153260067153611_428343995956393509_n 11896040_10153240635333611_1097066540663708019_n

Vad är det konstigaste du grillat?

Finns det något konstigt 😉 ? Skulle nog i så fall vara helgrillad get. Blev fantastiskt gott men en klart udda grillning var det.

 11926001_10153258511188611_7382604447111031788_n

Vad tror du kommer att bli nästa fluga när det gäller grillning /bbq, förra året var det mycket pulled pork.

Hmmmm, den är inte lätt. Kan vara kallrökning, t ex bacon, eftersom det är så gott som omöjligt att hitta ett bra bacon i butikerna idag. Och kallrökning en utmaning, vilket de flesta grillare gärna vill ha. Men kan också bli egentillverkad korv.

 11933431_10153258515733611_9188871839144475709_n

Om du skulle göra en tre rätters middag till mig och min familj, vad skulle du göra då?

Då skulle det bli musslor körda i wooken med vitlök, chili, varmrökt sidfläsk, tomater och örter, serverade med en skiva vitlöksbröd till förrätt. Ett glas mousserande till det.

Till varmrätt en mixed grill med feta- och citronfylld lammslaksida, en örtkryddad picanha med ringlad chili/örtolja och en salsiccia med rödvin och rosa ostronskivling i. Till det en råraka med rotsaker, lite rostade guldbetor med smulad feta och lätt rödvins- timjansky. Dryck blir en inte alltför tung amarone.

 Till dessert en kolafylld mini chokladfondant med saltstänk, serverad med en halloncoulis och en riktigt god vaniljglass.

11987046_10153286480398611_11445759122737210_n

 Nu till snabb frågor:

 Kol /gasol Kol absolut

Öl /vin Inget av det egentligen, möjligtvis ett mousserade vin. Cola Zero är mer jag ;). Är ingen storkonsument av alkohol alls.

Sommar /vintergrillning Måste jag välja? Vinter en utmaning, men sommar oftast behagligare att hänga vid grillen under tiden.

Per Morberg /Andreas Mathiason Gillar Morberg, men grillningsmässigt blir han slagen av Andreas.

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag igen och då är det dags för ännu en intervju i intervjuserien som blivit en stor succé. Denna veckan är det Thomas Eriksson Fröhlich som svarat på mina frågor.

thomas

Vem är då Thomas?

Mitt namn är Thomas Eriksson Fröhlich, 46 år gammal, född och uppvuxen i Tyskland. Efter att ha grillat som barn med familjen tog jag snabbt över grillen vid familjefester eftersom jag hade ett stort intresse för mat sedan barndomen. Den riktiga BBQ flugan bet sig fast i mig när jag hälsade på en kompis som bodde i USA. Jag var med på en BBQ tävling och fick uppleva riktig Amerikansk BBQ. Jag är utbildad smed, metallarbete samt kock.

När jag kom tillbaka till Tyskland ville jag grilla alla fantastiska saker som jag smakat i USA och därför byggde jag min första rök och fick snabbt lära mig att det inte var så enkelt att grilla på en rök. Det var LEARNING BY BURNING.

Det fanns inga internet sidor eller böcker om hur man använde en Smoker/rök så jag lärde mig efterhand av alla misstag. Jag reste tillbaka till USA för att få mera kunskap och lärde mig av riktiga ”Pitmasters”

Genom årens lopp blev mina färdigheter bättre och bättre vilket resulterade i catering uppdrag ifrån familj och vänner. 1996 startade jag en BBQ catering firma i Tyskland och jag var en av dom första Tyska domarna i WBQA/GBA.

Så småningom startade jag ett BBQ tävlings lag och parallellt turnerade jag världen över som turneledare för olika rockband. Under denna period fick jag inspiration av kultur & mat ifrån världen över. samt arbetade i olika BBQ restauranter för att både lära mig och ha roligt!

Min bas var Tyskland men jag bodde också i USA 1 år. Jag arbetade på olika restauranger där jag införde nya koncept och menyer i Tyskland. BBQ i Tyskland växte och växer fortfarande precis som det nu har börjat på samma sätt i Sverige.

På en av mina resor träffade jag min fru Jenny som är ifrån Göteborg. Vi gifte oss och bodde i Tyskland under ett år men bestämde oss sedan för att flytta till Sverige. Jag sålde då mitt BBQ företag i Tyskland vilket nu är för 7 år sedan och startade vi ”Flaming Pig Sweden” samt blev 2 av de första 3 KCBS domare i Sverige. Vi började arbeta fram ett concept för en BBQ tävling vilket resulterade i ”Smoke in the North BBQ Tävlingen” som kommer att hållas för 3:e gången i år och är den första riktiga BBQ tävlingen för KCBS i Skandinavien.

Det finns så många flera saker att nämna, t.ex. jag är domare i tävlingen International BBQ Awards, anordnar KCBS tävlingen, driver skandinaviens enda certifierade BBQ skola, håller matlagningskurser både för nybörjare och proffs ialla typer av BBQ och att laga mat över öppen eld. Vi bygger våra egna BBQ gropar. Jag och min fru driver en BBQ shop och distribuerar olika BBQ produkter i Skandinavien.

Vi arbetar även som konsulter för olika BBQ produkter och utrustning.

kött

Vårt tävlingsteam har haft fantastiska framgånger i USA och har vunnit mot några av de bästa USA lagen. Vi kvalifierade oss som första Svenska lag två gånger i rad till Jack Daniels World BBQ Mästerskapet vilket är en av den största äran som finns i BBQ världen. Idag har vi dessutom en BBQ restaurang, Catering, BBQ on-line webshop och är ambassadörer för Big Green Egg i Sverige.

Vi utför även seminarium, event och privata bokningar i hela Europa och USA.

När vi började och pratade om ”pulled pork” och Brisket tittade folk på oss som vi var ifrån en annan planet med kommentarer som att ”kött som ligger så länge på grillen kan inte smaka bra”. MEN när de provat blev de helt sålda!

Vi älskar att grilla, lever och andas BBQ varje sekund av dagen.

Jag har gjort BBQ professionell i snart 20 år och kan fortfarande inte få nog!

BBQ är så mycket mer än bara mat. En stor del är också att samla vänner och familj för att umgås och ha roligt vilket är budskapet vi vill lära ut och förmedla!  

flamingpig

Du driver http://www.flamingpigbbq.se/ hur kom du på idén med det och när startade du? 

Det var efterfrågan ifrån många som kontaktade oss och undrade vart de kunde köpa de rätta produkterna och företag som ville jobba med oss som gjorde att vi startade vår web shop och affär 2010. Där säljer vi enbart produkter vi använder själva och har högsta kvalitet. T.ex. Kryddblandningar och såser utan MSG eller utfyllnadsprodukter. Vi säljer enbart naturprodukter och utrustning av högsta kvalitet! 

Jag kollade runt på er hemsida och fann detta, http://www.flamingpigbbq.se/salt-planka/32-1 det har verkligen blivit populärt med saltplankor, varför tror du det har blivit så populärt. För dem som inte vet vad man skall ha en saltplanka till, kan du förklara?  

Jag tror att när du verkligen blir intresserad av bbq vill du prova nya saker och se dig runt för nya ideer och insperation. Saltplankor har används i kök och BBQ i USA under de senaste 10 åren.

Du placerar den i en direkt zon på grillen, penslar lätt med olja och resultatet är en perfekt stekyta på fisk, anka, kött, hamburgare och grönsaker utan att bli vidbrännt. Smaken blir lätt salt och maten kan serveras direkt på plankan.

Detta håller maten varm och är lättlagat. Recept finns i uppsjö!

 Hur uppkom ditt grillintresse?

Det är som jag nämnde tidigare, ända sedan barndomen och jag helt enkelt älskar att laga mat utomhus tillsammans med nära & kära samt den karakteriska smaken av kött grillat öven öppen eld. All mat med en någon rökt smak är fantastisk!

kamadoe

Varför tror du att grill /bbq intresset har exploderat de senaste åren i Sverige? 

Jag tror att folk behöver avkoppling från stress och arbete genom att vara utomhus när vädret tillåter. Folk reser mycket mera och lär känna olika kulturer och mat.

USAs kultur & mat är mycket populär i Sverige och folk tar till sig nya seder o bruk snabbt. Det kommer att handla betydligt mera om grillning i Sverige de kommande åren. Jag har sett trenden i Holland, Danmark och Tyskland tidigare och grill kulturen växer där fortfarande!

För sju år sedan visste inte folk vad “pulled pork” var. För två år sedan var det på plats nummer 2 över mest googlade ord. Så snabbt kan det gå.

Om du skulle laga en tre rätters middag till mig på grillen, vad skulle det bli? 

Jag skulle grilla något klassiskt som Brisket, Pulled Pork och kyckling samt servera det med en Flaning Pig Twist för att få bästa kombinationen.

cup cake chicken

Cup cake Chicken

potato waffle with brisket

Potato Waffle with Brisket Burnt ends porched Egg,BBQ Whisey Beans , Figes – Bluberry BBQ sauce and tripple cowleslaw

pulled pork

A stuffed Pulled Pork Potatoe over baked with cheddar cheese ,jallapenos , Bacon Cream freche and Flaming pig BBQ sauce .

Vad lägger du helst på gallret?

Det finns allför många goda saker för att kunna göra en lista….. Det ska vara av bra kvalitet, färskt och jag gillar allt när det är tillagat rätt 😉

Vad har du för råd till nybörjare vid grillen? 

Ge inte upp!! Försök att bemästra en konstant temperatur för att arbeta med smaker och rök. Fråga om hjälp i olika forum, var inte blyg! Ingen grillmästare har bara ramlat ner ifrån himlen. Alla är nybörjare någon gång, lär ifrån dina misstag och lyssna till goda råd! När du bränner vid lär du dig något nytt. Jag lär mig fortfarande varje dag även om jag hållt på i 20 år!

Hur många grillar har du hemma? 

Vi räknade förra året till 51 rökar och grillar. Nu har vi ökat lite till och är uppe i 61…Det är bara så att de kommer självmant till oss. 

De är alla olika ifrån liten WEBER till Big Green Eggs, keramik grillar, skåprökar, etc. vi har även Smokers som väger mellan 700 kg till 1,6 ton som kan ge käk till 1500 personer ifrån en enda rök…..Vi har enbart en enda gas grill som vi fick som present. Gas grillen har enbart använts en gång och är den enda grillen som vi skulle kunna fundera på att sälja J Annars är regeln: sälja aldrig en grill!!

kött2

Hur ofta grillar du? 

Det är kanske 10-15 dagar per år som jag INTE grillar om jag inte blir riktigt sjuk!!

Kan man grilla för mycket? Den frågan får jag ibland, hur orkar du grilla så mycket? 

Jag känner mig avkopplad så fort röken/ grillen är igång även om det är mitt jobb.
För mig kan du inte grilla för mycket om du gillar denna livsstilen.
Variera dig och grill inte samma hela tiden! 

thomas2

Nu till några snabb frågor:

Kol /gasol, Wood and Hardwood Lumb Charcoal

Öl/ vin, Beer for a hot summer day , sometimes Wine if it fits better to the dish .

Sommar /vintergrillning, Grillning är inte säsongsberoende, du har bara fel kläder. Att grilla på vintern en solig dag med en isbar kan vara minst lika trevligt som att grilla på stranden under sommaren.

Kött /fisk, Både Och

Per Morberg /Andreas Mathiasson, Min åsikt om den som påverkat svensk grillkultur mest är Nisse Persson som introducerade WEBER och genom det grillning/BBQ till Sverige.

Names in BBQ to give my deepest respect are :  

Johnny Trigg , Tuffy Stone , Byron Chism ,Don Mc Lemore, Chris Lilly & Ken Hess , Milissa Cookston ,Pat Burke ,  Ray Lampe , Ed Fisher , Gary & Caroline Wells , Tony Stone , Adam Perry Lang , Roger Wise , David Roper 

 /Jens

 

________________________________________________________________

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Per Ehrlund

mars 5th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Ja då var det dags för nästa stora grillpersonlighet, denna gången är det mannen som gav grillmustachen ett ansikte. Per Ehrlund är det som grillas denna veckan.
Glöm inte att tipsa om nya intervju offer, jens@Svendsens.se

För er som undgått vem Per är så kommer först en liten presentation.

Per2

Per Ehrlund är mitt namn och jag är 47 år, uppvuxen i Eskilstuna men bor nu i Katrineholm sedan 7 år tillbaks. Däremellan hade jag en gård i ett litet samhälle vid namn Bettna, med vallhundar, får ,hästar, katter, ungar, tama skator mm.

Idag är mina två döttrar vuxna och utflugna. Jag har en underbar fru och två bonusbarn. Har varit snickare i större delen av mitt liv, haft eget byggföretag sedan 1992, men har nu inte snickrat på över två år.

Idag jobbar jag heltid med grill. Känner mig privilegierad då det är få förunnat att få jobba med sin hobby. Jag frilansar bl a åt Weber där jag har totalansvaret för deras grillundervisningar och planering för ”Weber on Tour” som kommer besöka 39 platser i Sverige under våren/sommaren. Många hotellnätter blir det…

När jag inte jobbar åt Weber har jag grillskolor, catering, mässor, event, och grillreportage på min agenda.

Exempelvis ska jag till Tällberg i maj tillsammans med Andreas Mathiasson. De har ett stort jippo med inriktning på trädgård. Där kommer vi bl a vara domare i grilltävlingar samt ha work classes.

Jag kommer även köra Sweden Rock i år efter braksuccén förra året!

Grilla2 Grilla

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har varit intresserad av mat och matlagning så länge jag kan komma ihåg och grillen har alltid stått på altanen så grillning har alltid varit en naturlig del av mitt liv.

Men måste erkänna att det har eskalerat de senaste åren.

Chili

Vad kännetecknar ditt grillande?

Att jag grillar allt! Då menar jag verkligen allt. Allt från vildmarksgrillning till fine dining. Det viktigaste är att det görs på riktigt, med bra råvaror och med en aning glöd i blicken.

Grillfest Grilla4

Du var med i Grillmästarna 2013, berätta om den tävlingen där du kom på en andra plats.

Nervositeten låg som ett skimmer över hela tävlingen. Det var otroligt jämnt i finalen och vem som helst av oss tre, Henrik och Andreas och mig, skulle kunna vinna kändes det som. Andreas hade sin dag och hamnade välförtjänt på första plats.

 Grillmästarna

Vad har ditt deltagande och din plats i den tävlingen betytt för dig?

Den har definitivt öppnat många dörrar och förändrat mitt liv totalt.

Ända sen jag var med i Mästerkockarna 2010 så har jag funderat på att byta inrikting till mat. Andra platsen i Grillmästarna gav mig den knuffen jag behövde.

Gris2 gris

Du och en god vän Christer har varit med i New Yorks största matlagningstävling för amatörer och kom på en hedrande 4:e plats. Berätta om den tävlingen och vad ni tillagade.

De som känner mig vet att jag är otroligt tävlingsinriktad och har tävlat i mycket. Bl a vann jag SM i formationsbugg 1987, det var några kilon sedan. Jag har även tävlat i vallhunds SM.

Christer lärde jag känna under inspelningen av Sveriges Mästerkock och efter det har vi kamperat ihop när det gäller mattävlingar. Han är en av de duktigaste grillers jag vet.

Man kan säga att 2012-2013 var våra år med framgångsrika tävlingar. Årets grillkock, 1:a pris i Sveriges största Chili cook off. Bronsmedalj i officiella Grill och BBQ SM i Göteborg, Grillmästarna. Men det var tack vare segern i chilitävlingen 2012 vi fick åka till New York och delta i USA´s största matlagningstävling för amatörer, ”The Food Experiment”. Vi var det enda laget som inte kom från USA. De övriga lagen representerade 20 olika delstater. Tävlingen gick ut på att man skulle göra det bästa smakprovet, ”The Best Bite”. Vi bestämde tidigt att vi skulle göra något med nordiska smaker. ”The Nordic Bite” bestod av: Hemgjort kex kryddat med dill, Västerbottensost, Salmaousse kryddad med färsk pepparrot, rostad vitlök, chilipeppar och färsk dill, citrongravad Salma, friterad Serranoskinka, rostade sesamfrön och en havtornsgelé. Som sagt det räckte inte ända fram, men det var en av det bästa upplevelser hittills.

Henriko Per

Jag har läst på nätet att du skall skriva en kokbok, kan du berätta om detta projektet och när den kommer att finnas att köpa.

Japp, det blir en grillbok. Det är ett otroligt kul projekt, som jag redan är igång och jobbar med. Jag vill framför allt att boken ska inspirera. Den kommer i handeln april 2017

Vinst

Vad lägger du helst på gallret?

Det som finns tillgängligt för stunden.

Rotiserie Per3

Vad är det konstigaste du grillat?

Oj, svår fråga. Kanske det skulle vara brainsalad. Det är när du kör en hel spädgris på grillen och klipper upp ett runt hål i grisens huvud och blandar bbqsås med hjärnan i och låter det gå med på grillen tills allt är klart. Köttet på grisen doppar du i denna faktiskt fantastiskt goda sås.

 Henriko Per Grilla3

Varför tror du att det är väldigt mansdominerat när det gäller BBQ/ grill?

Nästan omöjligt att svara på.

Vissa påstår att det har att göra med prestation. Du vet, bästa glöden, saftigaste köttet, bästa ytan på grillkorven. Den senaste grilltången mm.

Vet inte om jag tror på det där.

Men det jag vet är att det blir fler och fler tjejer som anmäler sig till grillkurser. Jättekul tycker jag!

Alla vet kanske inte vad skillnaden är på grill / BBQ kan du förklara?

Om man ska förklara skillnaden lite kort så skulle jag säga:

BBQ är tillagning av råvaran på så låg temperatur som möjligt under så lång tid som möjligt. Med fördel i en sk smoker. Går ju förstås att köra bbq i en vanlig grill med lock eller gasol med lock. Smaksättningen sker oftast med hjälp av kryddblandningar sk rub och med rök.

GRILL nyttjar man värmen från kol/gasol med direktvärme (Strålningsvärme) för att tillaga råvaran.

 Per

Hur många grillar har du?

Vet inte exakt, men bonusdottern säger att jag har 17 st så jag svarar 17 st då.

 

Om du skulle tillaga en trerätters middag på grillen till min familj, vad skulle du gjort då?

Trerätters i all ära men jag föredrar att ha familj och gäster samlad runt grillen och köra lite små rätter. Det kan vara att fräsa på lite kycklinghjärtan med vitlök och persilja eller röka lite musslor. Grilla minipizzor. Köra lite flank och skära upp, alla plockar vart efter det blir färdigt och doppar och kladdar med olika tillbehör. Du förstår vad jag menar va?

 Pizza Mat

Nu till några snabb frågor:

Kol /gasol Kol men använder gärna gasol

Öl /vin JA

Sommar /vintergrillning JA

Per Morberg /Andreas Mathiason, Har ju träffat bägge två så det är ganska enkelt. Det blir den lille blonda saken.

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med AnnaBell Nilsson

februari 26th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det fredag igen och då nalkas det en ny intervju i BBQ intervjuserien. Har du några tips på någon intervju person, maila mig: jens@svendsens.se AnnaBell Nilsson är nästa kvinna att bli intervjuad, för er som inte vet vem AnnaBell är kommer först en presentation av henne:

IMG_6585

Jag heter AnnaBell Nilsson och är 50 år fyllda, lever mitt i centrala Linköping med man och en dotter på snart 13. Har jobbat på polisen i 14 år. Elva av dom på polisens ledningscentral och de sista tre åren har min huvudsakliga uppgift varit att kika på övervakningsfilmer där människor går brott och som jag senare försöker identifiera dessa.

Hur uppkom ditt grillintresse?
Grillintressen har funnits sedan barnsben. När familjen åkte ut på söndagsutflykt och pappa fixade naturgrillen på en skogsväg. Han fixade och trixade med enris och grejer för att det där lilla extra skulle smaka. Klart jag blev inspirerad av det lilla redan då. Men förr var det kanske så att det var köttbiten som dom lade på, och inget annat.. Korv möjligtvis.

DSC_0425

Du var med i grillmästarna 2014, berätta om den tävlingen och hur det gick för dig?

Grillmästarna, kul grej. Jag skickade in min ansökan och blev kallad till kvalet utanför City Gross i Norrköping. Alla grillade samma råvaror på bestämda tider och den deltävlingen vann jag före Mia Wallin/ Bacondrottningen från Finspång.
Vidare till Semifinalen på Gärdet i Sthlm där jag grillade färsk laxfilé på cederplanka med färskpotatis, smör, dill och flingsalt i folie. Till laxen blev en kall frisk gräddfil sås med finklippt dill, lite rivet citronskal och lite salt och svartpeppar. En del säger citronzest, haha, det funkar också – för mig. Laxen blev sjukt bra och som Karin i juryn sa när hon provsmakade ”Det är svårt att få en laxfilé sååå perfekt” Smakerna och min lax tog mig till en av 8 finalister i Grillmästarna 2014.
Jag åkte ut efter 3 veckor. Efter en lagtävling som pågick under tre timmar. Det var mina värsta tre timmar i mitt liv. Vi var tre personer men det var bara en som kunde presentera våran amerikanska grillbuffé för juryn när den stod klar. Det var ett enmans race, en kille som körde över allt och alla men det blev givetvis bra TV så han fick vara kvar. TV4 klippte sen ihop materialet så pass bra att det i slutänden blev till min fördel. Tittarstorm haha, roligt.
Deltagandet har gett ringar på vattnet och jag jobbar för närvarande för Weber och kommer tillsammans med Per Ehrlund från Grillmästarna 2013 åka runt i Sverige och ha grillkurser. En tre timmars kurs som vem som helst kan anmäla sig till. Fantastisk roligt att få representera ett så stort varunamn som Weber. Sen bloggar jag på grillkoll.se tillsammans med Per Ehrlund, Andreas Mathiason och Henrik Insulander. Samtliga var med 2013.

Vad är det som är så roligt att tävla i matlagning?
Jag tävlar inte i matlagning eller grilltävlingar i vanliga fall. Grillmästarna var bara en tillfällighet. Sen vet man inte vad som händer i framtiden.

DSC_1129

Vad har din medverkan i grillmästarna betytt för dig?
Allt har ju blivit så mycket roligare att grilla och skapa, mycket andra idéer, lite mera wild and crazy numera. Jag var nog ganska försiktig innan men nu hör det vilda ihop med grillningen. Det kan vara långt ifrån perfekt så länge smakerna sitter och det blir en trevlig stund kring matbordet när allt står klart. Det ska inte vara så präktigt.

Det är väldigt mansdominerat när det gäller bbq /grillning, vad beror det på?
Ja säg det, det är gamla roller som folk tar på sig. Så där förlegat tänk. Men nu när hela köket flyttas ut så är det andra bullar. Det blir lite svårare för mannen då som är mera van vid att ”bara lägga på köttet” Helt plötsligt upplever han det lite omständligt fast det är helt tvärtom – väldigt smidigt. Allt tillagas på grillen, utomhus.

IMG_6549
Hur skall fler kvinnor ta kommandot vid grillen hemma?
Tror att det räcker just med att hela köket har flyttats ut. Det gäller bara att testa och våga prova det där uteköket. Det blir så mycket roligare. Sen blir det för mycket för männen att hålla reda på så det kommer bli naturligt att kvinnan så småningom tar över.. Hahahaha

DSC_1000

Vad lägger du helst på gallret?
Massor favoriter men lax på cederplanka eller en entrecote som grillas snabbt på ett hett grillgaller.

Vad är det konstigaste du har grillat?
Hmm, ingenting, nej den dagen har ännu inte kommit. Något att se fram emot.

DSC_0349

Om du skulle bjuda mig och min familj på en tre rätters middag, vad skulle du gjort då?
* Spenat våffla med rökt lax och pepparrots creme
* Flankstek med grillade färskpotatisar och grillad spetskål med smör. Givetvis lite grillade romantica tomater på kvist för den goda söta smaken. Jag delar alltid på en citron och grillar båda citron halvorna. Det är galet gott – till allt.
* Grillad ananas med muscovadosocker och vaniljglass

IMG_9898

Hur många grillar har du hemma?
I stan, där vi har en takterass har vi en elgrill, Weber. Jag va dum nog att fråga om just grill när vi flyttade in för 5 år sedan. Vi bor ändå högst upp så det skulle knappast störa någon.
På landet har vi sju grillar, en murad, tre stycken Weber 57:or, en Weber Smokey Joe, en Weber Smokey Mountain (rök) och en ”ulv i fårakläder” en Big Green Egg Large. Den sistnämnda är som ett kraftverk. Vi använder den inte så mycket längre. Det blir mycket annat på Webergrillarna och röken.

Vad är ditt recept på att lyckas med flintastek?
Skåra fettkanten, salta och peppra. Grilla på den ganska hårt så det blir lite fina ränder på bägge sidorna. Efter ett par minuter skulle jag lyfta bort köttet till mera indirekt grillning så att den blir ordentligt grillad men inte så den blir bränd, torr och tråkig.

DSC_0897

Vad är ditt råd för dem som inte fastnat i grill träsket?
Flytta ut köket till grillen/grillarna. En platta eller flera i köket? Samma sak här. Grejen är att man får plats med mera grejer på ”en platta utomhus” sen blir dofterna lite vassare.

DSC_0242

Nu till några snabb frågor:
Kol /gasol
Öl /vin
Sommar /vintergrillning  Både och, sen blir det oftare på sommaren.
Per Morberg /Andreas Mathiason         Andreas

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Mr Ghee

februari 19th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det dags igen för en intervju, denna gången är det Mr Ghee eller rättare sagt Janne Villman som svarar på mina frågor. För er som inte vet vem Janne eller Mr Ghee är kommer en presentation:

Ghee artikel Mr Ghee

Jag heter Janne Villman och är 46 år från Stallarholmen. Bor i en villa där jag har alla bekvämligheter. Som finne vill man ha bastu. Barnen ville ha pool och nu när man är äldre gillar man bubbelpool. Ej att förglömma mina två grillar. Kommer flera…hehe
Min familj består av två döttrar som är 21 och 19. Jag är särbo med Merja, men vi pratar om att gifta flytta ihop så småningom. Min fritid ägnar jag oftast till matlagning och införskaffning av kunskap. Läser otroligt mycket olika matbloggar, mattidningar och ser på matvideos.
Matfreak med andra ord.

Jag jobbar som produktionskoordinator på ett förpackningsföretag i Södertälje. Är utbildad ekonom och läst marknadsföring. Har haft eget företag inom reklam, hemsidor. Har vunnit logotype tävlingar mot större företag som konkurrenter. Är stor ishockeynörd, inte många som vet att jag blev svensk mästare med Södertälje 1985 som materialare.

Hochey

Hur uppkom ditt matintresse?

Vår släkt härstammar från Karelen. Är uppvuxen med karelska piroger och olika grytor. Allt odlades själv och man hjälpte till att vattna och rensa ogräs. Var ofta med när mamma bakade eller mormor. Man fick belöning att slicka bunken eller provsmaka först. Redan som 10 åring tyckte jag om att grilla. Började steka bröd själv. Givetvis med massa smör. Matintresset ökade när under 3 månader fick praktisera med Maria Prinz och kocken Thierry Edmond, där fick jag lära mig använda rotsaker. Kombinera smaker med de olika smaklökarna vi har i munnen.Där fick jag även mitt första bakintresse, som nu blivit en vardagssyssla.

Ung Grllare

Du säljer och tillverkar Ghee, alla vet inte vad det är, förklara för dem.

Ghee kallar jag för det flytande guldet. Det är så underbart gott. För att förklara det enklast så brukar jag säga att det är smörolja. Du kokar smör på väldigt låg värme under en lång tid. Riktigt bra Ghee ska koka minst 2 timmar. Under kokning så separeras proteiner och vatten ifrån smöret. Det är riktigt kul att titta på hur smöret bubblar i olika skeden av kokningen. Först stora bubblor. Nästan som lava som bubblar och i slutet är det mycket småbubblor. Under tiden har du en så underbar doft i köket av knäckig smör. Sedan filtreras smörolja och hälls upp i burkar. Hållbarheten på Ghee är lång, den håller i rumstemperatur i upp till 3 månader. Ghee har mycket hög stekgrad. Den tål värme upp till 250 grader utan att börja ryka.

Ghee olika

Vad använder man Ghee till?

Jag använder Ghee till nästan allt. Jag steker allt i stekpannan med Ghee. Har det i pannkakssmeten. Man använder Ghee som smaksättare såsom smör. Perfekt smakhöjare till potatismos, grönsaker och fisk. Ghee är utmärkt att fritera med eftersom den tål höga temperaturer. Den fungerar alldeles utmärkt att confittera med. Jag brukar confittera anka och lax samt grönsaker. Eftersom Ghee är flytande så är den lätt att injicera i kött eller kyckling.
Att injicera potatis med Ghee är en höjdare. Ghee användes mycket under Grill VM av olika lag.

OLika

När kom du på att du skulle börja tillverka och sälja Ghee?

Jag läste ett recept på confitterad lax med Ghee. Blev nyfiken på vad det var och var man köper det. Det fanns tydligen på ICA som sålde Kung Markattas Ghee. 79 kr för 190 gram. Tyckte det var dyrt så jag googlade ifall man kunde hitta recept på hur man själv gör Ghee. Det fanns massor av videos på hur man gör Ghee och testade göra själv och det är inte svårt. Tålamod är nyckelordet. Finns otroligt mycket dåliga Ghee recept också på nätet. Vissa gör Ghee på 15 minuter. Det kallar jag att man smält lite smör. Riktig Ghee kokas länge så att det bildas lite bruna klumpar i botten på kastrullen. Det är då smaken kommer.
Det finns inga genvägar till ett riktigt bra Ghee.

Du driver ett företag som heter Källarbackens Ghee, berätta om detta företaget?

Jag driver en småskalig verksamhet. Det finns än så länge bara jag som kokar smöret. Jag står för all marknadsföring. Tar fram etiketter samt fixar leveranser.

Spare Ribs

Vad har du för framtidsplaner för företaget?

Vi vill växa försiktigt. Vi vill finnas i delikatessbutiker, köttbutiker och på små marknader runt om i Sörmland. För att Ghee ska bli mera omnämnd tycker jag att folk ska koka eget Ghee. Då börjar ryktet om hur gott det är sprida sig. Jag får väl bli en sån där smörambassadör .
Mr Ghee kallas jag ju redan.
I framtiden kommer vi behöva ha en säljare som åker runt och visar upp Ghee för delikatessbutiker och små handlare. Flera nya smaker ihop med Zigges BBQ kanske kommer. Flera webbutiker vill sälja Ghee och eventuellt en hotellkedja vill börja använda Ghee i sitt stor kök. Jag har en större burk på gång till storkök.

Tycker du om att grilla?

Jag har varit helt galen i grilla. Folk trodde att jag grillade allt, och nästan så var det. Har en Gasolgrill och en gammal Weber 57. Men vill lära mig så mycket om matlagning så jag har börjat snegla åt olika tekniker istället. Jag gillar mångfalden och kulturen i olika länder och dess mat.

Babyribs

Vad lägger du helst på gallret?

I Webern kör jag snake metoden. Grillar långkörare såsom, brisket, pulled beef , fläsklägg osv
I gasolen blir det mycket olika revben. Både short ribs , babyribs samt beef ribs. Gillar även att lägga på en riktigt fet fläskkotlett från vår lokala köttbutik Millert & Dahlen. Att fläskkotlett blir torrt är nog för att folk skär bort fettet och kör för varmt.

Om du skulle bjuda mig och min familj på en tre rätters middag:

Det får bli en spansk middag. Har en bror som bor där och har varit där så många gånger.

Förrätt: Görs på grillen i en gjutjärnspanna. Gambas al aljillo – Heta BlackTiger tiger räkor i chili och vitlök och persilja, givetvis frästa i Ghee. Serveras med hembakt bröd.

Varmrätt: Görs på grillen med paella panna, Källarbackens Paella. Med argentinska Rödräkor, hummer, grön musslor, spansk saffran, bläckfisk, ärtor, rökt paprika , ancho chili. lök , och Ghee fräst ris. Givetvis hemkokt skaldjursfond.

Efterrätt: Creme de Catalana….en spansk variant av creme brulee. Görs i vanlig ugn.

grilla Mr Ghee

Nu till snabb frågor:

Kol /gasol Gasol , men helst kol. Helgardering

Öl /vin Öl till grillning, vin till mat

Sommar /vintergrillning Sommar

Per Morberg /Andreas Mathiason Andreas är en grillguru. Vem är Morberg ?

LogoEld

 

 

Print Friendly, PDF & Email