Välkommen till Svendsens hemsida

Grillad lammytterfilé med ört och smörslungade primörer samt chevrekräm.

januari 25th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Lamm | Nypotatis | Sås | Tillbehör - (0 Comments)

Sitter ni och funderar på vad ni skall äta till middag till helgen? Då kan jag kan jag varmt rekommendera denna rätt..

Lamm är en favorit hemma hos oss. När det gäller kryddning och hur man grillar lammet har jag fått hjälp av snälla Anders Lejonbjörn på Nordicsmoke.se , han ställer alltid upp och svarar på min frågor.

Ingredienser för Lammytterfilé, 4 port.

600 g lammytterfilé
Salt
Timjan
Rosmarin
Salvia
Vitlökspulver
Lite chiliflakes

Ört- och smörslungade primörer, 4 port.

400 g färskpotatis, gärna små
50 g sockerärtor
100 g färsk sparris
100 g cocktailtomater
0,5 kruka persilja, finhackad
50 g smör

Ramslök- och chèvrekräm

2 dl grekisk yoghurt
150 g Chevré
salt
peppar

Gör så här:

Chèvrekräm
Börja med att blanda ingredienserna till krämen i en skål. Börja med att vispa ihop yoghurten och chèvren, tillsätt sedan ramslöken och rör runt. Smaka av med salt och peppar. Täck med plastfilm och ställ in i kylen.
Lammytterfilé, putsa filén. Blanda kryddorna och gnid sedan in köttet med dem.
Tänd sedan grillen och börja förbered de ört- och smörslungade primörerna.
Ört- och smörslungade primörer. Börja med att förkoka potatisen cirka 10 minuter så att den nästan är klar inuti. Häll sedan av vattnet och låt svalna.
Koka upp vatten i en stekpanna tillsammans med lite havssalt och lite smör. Lägg i sparrisen och låt sjuda i 3 minuter. Plocka sedan upp sparrisen och lägg åt sidan. Den skall inte vara färdigkokt.
Smält sedan smöret i en traktörpanna och stek potatisen på medelvärme tills den får en trevlig stekyta, ställ sedan åt sidan och återgå till lammytterfilé.
Grilla köttet lite snabbt över glöden för att sedan köra den indirekt tills den har en temp på 52 grader. Vila den i slaktarpapper eller bakplåtspapper i 30 min
Sätt på plattan igen och lägg i lite mer smör, lägg sedan i sockerärtorna, cocktailtomaterna och sparrisen och sist persiljan. Stek sedan i 5 minuter på medelhög värme.
Skär upp köttet i centimetertjocka skivor och lägg sedan upp primörerna och sist krämen. Toppa med en rosmarinkvist.

/Jens

Lamm

Rökt fårfiol

januari 18th, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Dryck | Lamm | Öl - (0 Comments)

I fredags var jag beredskapsledig då brukar jag försöka att göra något nytt på grillen eller röken som kan ta lite längre tid. Denna gången tog jag fram en fårfiol som vi haft i frysen ett bra tag. Ja la den i saltlag i tisdags kväll.

Saltlag (10%) gör man enligt följande, 1 l vatten och 1 dl salt utan jod. Blanda så att saltet löser sig sedan är det klart, man kan sedan krydda denna lagen lite, jag la några pepparkorn och lagerblad.

På fredag förmiddag tog jag upp fårfiolen ur lagen, torkade av den med hushållspapper och tände min rök. När röken kommit upp i 100° la jag på fårfiolen och slängde in al och lite äppel chunks så det började röka ordentligt. Jag rökte fårfiolen till 68° vilket tog ca 4 timmar. Jag blev glatt överraskad av hur god den blev. Nu har jag bevisat för mig själv att jag klarar av detta också. När det började närma sig slutet på rökningen firade jag med en öl.

Brygghus 19:s Ambassadeur testade jag denna gången, en öl som kommer från Karlshamn. Denna ölen var fruktig i smaken och en lättdrucken ale. Den passar väldigt bra till husmanskost. Den finns endast att köpa i ett fåtal butiker, finns tyvärr inte i beställningssortimentet. Mer info.

dryck, Lamm, Öl

Helgrillad lammstek

mars 31st, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Lamm | Öl - (0 Comments)

Vilket underbart väder det har varit i helgen, kan tänka mig att många gjort som mig: grillat, fixat och donat på sin tomt.

I lördags hade vi våra grannar Macke & Helen på besök med deras barn, då grillades det lite olika delar på vildsvin. Jag tog tyvärr inte några bilder på detta.

Igår var jag ute och städade av trädäcken. Söndagens middag blev helgrillad lammstek med rödbetsrösti.

Efter att ha kört av däcken med en tralltvätt, unnade jag mig en kall öl. Den här blev det en öl från Helsingborgs bryggeri och den var riktigt god, påminner en hel del om Carlsberg Hof och rekommenderas verkligen till er om ni inte testat den. Finns på beställningssortimentet på bolaget.

Lammsteken snurrar fint på rotisseriet.
Det tog ca 1 tim att grilla lammet och det blev riktigt gott och saftigt. Det gäller att inte tillaga det för länge då blir det torrt och smakar kofta.

Uppskuret och klart att ätas.

Marinad till lammstek:

1/2 dl olivolja
5 vitlöksklyftor hackade
1/2 dl persilja hackad
1/2 dl färsk rosmarin
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Putsa eventuellt köttet. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och se till att köttet täcks av marinaden. Låt ligga i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Torka av köttet och trä på det på rotisseriet, grilla över indirekt glöd.

Grilla tills innetemperaturen är 60 grader.
Låt köttet vila ca 20 min innan det skärs upp.
Salta köttet innan servering.

Lamm, Öl

Fullt upp denna veckan

mars 8th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Dryck | Familjen | Kalas | Lamm - (0 Comments)

Det har varit dåligt med inlägg i denna veckan men det har sina förklaringar, mycket jobb med radion och sedan har Alice fyllt 3 år så vi har haft kalas.

Alice väcktes med skön sång och paketöppning.

Av Angelica fick hon en tröja som Angelica gjort själv.

Jacob hade stickat en mössa till Alice som hon gillade.

Många paket blev det…..

En nöjd Alice på sin 3 års dag! Jag är övertygad om att hon hade en jättebra födelsdag, tack alla som kom ochg firade vår lilla prinsessa!

Igår var det äntligen fredag och eftersom Caroline har fått dra ett tungt lass i veckan när jag varit och jobbat så fick hon en liten drink i ett nytt glass som jag skall recensera åt: www.dryckesglas.se

Ett härligt glas att dricka ur, känns bra i handen samt att det är gott att dricka ur det. För mer info: http://www.dryckesglas.se/Sorgente-Cooler-6-st-46-cl-Bormioli-Rocco

Igår grillade vi revben från lamm. Det var inte mycket kött att äta på dem men det blev helt ok trots det.
Nu skall jag ta med mig barnen ut en runda i det fina vädret, tvätta bilarna står bland annat på schemat idag. Det är inte det roligaste jag vet att göra men det måste ju göras. Ikväll blir det Mello fest hemma hos Gilléns!

dryck, Familjen, Kalas, Lamm

Dags att summera 2013

december 29th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Dryck | Familjen | Lamm - (0 Comments)

Ja då är det inte så mycket kvar av 2013, ett år som gått väldigt fort tycker jag. Under detta året har vi startat upp denna hemsidan och det har gått över förväntan tycker jag. Det är ibland lite långt mellan inläggen, men det är trots det en hel del som hittar till sidan via olika sökmotorer. Under 2013 har jag och Fredde medverkat i kvaltävling till Grill SM, vilket var riktigt roligt, spännande och lärorikt. Kommer denna tävlingen tillbaka nästa år så skall vi söka dit och hoppas på att vi kan få vara med igen. Grillmästarna arrangerades av TV4 och om den tävlingen kommer tillbaka kommer jag att söka dit.

Jag vill skicka ett stort tack till våra 2 samarbestpartners, Flakulla grillkol och Dryckesglas.se. Fler samarbetspartners är mer eller mindre klara, vi har bara valt att avvakta tills efter helgerna innan de kommer att presenteras.

Ikväll skall vi grilla, det är lamm på menyn närmare bestämt lammracks och lammspett serverat med potatisgratäng. Jag och Alice är hemma idag på dagen medans Caroline är iväg med sin syster och hennes man och de andra barnen. De skall spela bowling först och sedan skall de gå på bio. Skönt med en söndag då man kan ta det lugnt njuta av ledigheten och inte känna den där söndags ångesten. Skall ta mig en öl nu och njuta lite till.

På nyårsafton skall vi fira med våra vänner i Lyckeby. Det skall bli jätteroligt, i år är det killarna som står för matlagningen. Jag har tagit på mig att göra en efterrätt, mer om det i mitt inlägg efter nyår.
Om jag inte hinner skriva mer på bloggen innan nyårsafton så vill jag önska er ett Gott Nytt År!
Tack alla som läser /följer bloggen.
Mitt nyårslöfte för nästa år skall vara att jag skall grilla minst en gång i veckan, borde inte vara några problem.

Dagen innan julafton köpte jag mig en draught master, en ölpump för hemmabruk. Den ger ölen ny dimension, den blir kall och sedan är det en härlig känsla när man häller upp ölen. Det ger en härlig känsla. Den kommer säkert att används till våren / sommaren då man vill ha en kall go öl. Är det någon som vet om man kan köpa nya öl ”tunnor” till dessa maskiner i Tyskland?

Nu tar jag mig en espresso och en konjak i en kupa som dryckesglas.se har sponsrat mig med. Det är en helt ok kupa att dricka en god konjak ur. Länk till denna konjakskupa.

Nu är det snart dags för Chelsea-Liverpool!!!
YNWA!

dryck, Familjen, Lamm

Marinerat lammspett

december 21st, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Familjen | Lamm | Marinad - (0 Comments)

Att dela köttet i bitar och trä upp på spett är ett bra sätt att korta grilltiden. Igår tog vi fram lammentrecoté som vi marinerade enligt följande:

1 vitlöksklyfta
1 tsk krossad rosépeppar
1 tsk mald ingefära
1/2 tsk stött kardemumma
1/2 dl pressad citron
1 tsk rivet citronskal
1 msk honung
1/2 dl olivolja

Skala och pressa vitlöksklyftan. Blanda vitlöken med peppar, ingefära, kardemumma, citronsaft och skal, honung och olja.
Skär köttet i mindre bitar och lägg det i marinaden minst 30 minuter.
Låt köttet ligga i rumstemperatur minst 30 min innan det skall grillas.
Under tiden det grillas salta och peppra.

Lammspetten precis pålagda på grillen.

Dags att hugga in. Det var gott och spännande att testa en marinad med lite nya kryddor som man kanske inte brukar använda sig av.

Idag på förmiddagen var vi och klippte Alice, köpte julgran och handlade lite.
Snart skall granen kläs, jag skall kolla på Liverpool-Cardiff nu och sedan avslutas kvällen med hemmagjorda hamburgare. Vi ska mala högrev o göra egen färs till hamburgarna, spännande!

Det kommer att bli lite mer frekvent bloggande nu när vi närmar oss jul, jag skall ju lägga in sill mm.
Ha en bra lördag, det skall jag ha!

Go Liverpool!! YNWA!

Familjen, Lamm, Marinad

Grillade lammkotletter och ett gott vin

I fredags grillade vi lammkotletter som vi marinerat med rapsolja, pressad vitlök, rödlök i klyftor, färsk timjan. Till detta lagade vi en potatisgratäng. Jag hade i veckan skrivit till Systembolaget på Twitter för att få lite olika förslag på viner som passar till grillat lamm. Jag kan varmt rekommendera er att kontakta systembolaget för att få hjälp med sådant. Jag passade även på att fråga om öl som man kan ha som sällskap när man grillar.

Black Isle Organic. En ale, jag som inte brukar vara så glad för ale men denna var verkligen god och den rekommenderar jag varmt. Den fanns inte på bolaget så jag fick beställa den. Mer info om ölen finns på denna länken: http://www.systembolaget.se/1524

Vinet som Systembolaget tipsade mig om var detta.

Detta var också väldigt gott och passade utmärkt till det grillade lammet. Mer info: http://www.systembolaget.se/5352

dryck, Familjen, Lamm, Öl, Vin