Äntligen har jag fått testa denna styckningsdetalj som jag sökt efter. Namnet på den låter kanske inte så inbjudande men jag lovar er att den är riktigt god och mör om man tillagar den som man skall göra annars finns det risk att den smakar lever. Jag tycker att njurtappen är något mellanting mellan oxfilé och flankstek. Köttet fick jag tag på Björsmåla gårdsbutik som ligger lite utanför Rödeby.

Jag hade ingen kunskap om hur jag skulle tillaga njurtappen så jag kontaktade Pit-master Anders Lejonbjörn som är med i det eminenta grillforumet på Facebook. Anders ställer alltid upp och svarar på frågor och det uppskattar jag verkligen, tack än en gång Anders.

Så här tillagade jag njurtappen.

Putsa Njurtappen så bra du kan, det är mycket silverskin och små senor på köttet.
Sedan går det en stor sena i mitten utav köttstycket.
Dela kötten så du får ut två fina rena bitar.
Salta och peppra.
Grilla köttet indirekt med en temperatur på 200 grader tills njurtappen har 48 graders temp.
Lägg sedan på dem för direktgrillning över glödbädden.
Sikta på en måltemp på 53/54 grader
Låt sedan köttet vila i folie i 5-10 min innan du skär det.
Viktigt är att skära över köttfibrerna om inte så kan det bli mycket segt.
Köttet ska gärna vara lite blodigare än medium rear då det börjar smaka lever från det kraftiga köttet vid för höga stekgrader.

/Jens

Förra fredagen var jag beredskapsledig och då tänkte jag prova på en långgrillning, denna gången blev det att testa pulled beef. Pulled pork har jag testat att göra men bara i ugnen, det har verkligen blivit en succé. Pulled pork är gjort på griskött medan pulled beef är nötkött, närmare bestämt högrev med rejäl marmorering. Mitt recept är nästan en exakt kopia av bbqlovers.se pulled beef med pilsnersmör.

Ingredienser:

1 bit högrev med rejäl marmorering
Din favoritöl 33 cl
Smör
Rökflis/chunks jag körde med plommon.

Rubben:

3 tsk chilipulver
2 tsk Lökpulver
2 tsk mald chipotle
1,5 tsk vitlökspulver
2 tsk anchochilipulver
1 dl paprikapulver
0,5 dl salt utan jod
0,5 dl brunt socker
0,25 dl nymald svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till rubben
Rubba högreven kvällen innan den ska på smokern
Plasta in i plastfolie och lägg i kylen
På morgonen smält en rejäl klick smör i en gryta.
Häll sedan i ölen och lite av rubben
Rör om ordentligt.
Låt blandlingen svalna, men rör om då och då
Gör i ordningen grillen/Smokern för en riktig långgrillning och försök hålla ca 100 grader
Injicera högrevsbiten med blandningen
Försök injicera som ett rutnät på köttbiten
Släng på chunksen och rökflisen och sedan på med köttet.
Se till att det ryker under dom första tre timmarna av grillningen.
Låt högreven gå till en innertemperatur på 85 grader.
Räkna att detta tar ca 8-14 h beroende på storlek på biten.
Servera.

Det var härligt väder denna dagen så Alice och jag passade på att gå upp och leka på berget.

Snart Fredag igen, det går fort mellan fredagsgrillningarna.
Ett tips tips till er som fortfarande grillar om kvällarna, pannlampa är perfekt att använda så man ser riktigt.

På fredag skall vi grilla hel kyckling på rotisseriet.

/Jens

Nu när hösten börjar närmar sig och svamparna tittar upp lite varstans i skogarna, vad passar då bättre än en kantarellmacka? Det är inte mycket som slår en kantarellmacka. För ett tag sedan testade vi detta receptet som innehåller kantareller mm. Väl värt att testa om ni blir trötta på att äta kantarellmackor.

Ingredienser till 4 port:

200 g djupfryst eller torkad blandsvamp t ex trattkantareller, soppar, blodriska eller svamp på burk. 200 g blandsvamp motsvarar 1 burk (à 220 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl crème fraiche
1/2 dl hackad persilja
4 lövbiffar (à 125 g)

Till servering:

Klyftpotatis

Gör så här:

1. Låt djupfryst svamp tina eller blötlägg torkad svamp. Låt burksvamp rinna av. Hacka svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svampen och de båda löksorterna i hälften av matfettet i en stekpanna tills all vätska kokat in. Krydda med hälften av saltet och pepparn.

2. Låt fräset svalna och blanda i crème fraiche och persilja.

3. Fördela svampröran på ena halvan av lövbiffsskivorna. Vik ihop och fäst eventuellt med trästickor.

4. Hetta upp resten av matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs köttet i och får steka på medelstark värme ca 2 min per sida.

5. Servera köttet nystekt med klyftpotatis och en blandad sallad.

4 port:
Ingredienser:

4 st skivor á 150 gram av oxfilé, ryggbiff, rostbiff, fransyska, lövbiff eller innanlår.
0,5 dl olivolja
1-2 klyftor vitlök
3 msk mango chutney
2 lagerblad
Några kvistar eller krm av timjan och rosmarin
1 tsk nykrossad svartpeppar
4 msk vinäger
Tillagning:
Skiva ev. köttet ca 0,5 cm tjockt om det inte är skivat redan. Eller tärna köttet ca 2×2 cm storlek (trä sedan på grillspett efter marinering).
Banka gärna ut köttet lite till med en köttklubba till lövbiffs tjocklek.
Pressa vitlök, bryt sönder lagerbladen och hacka färska örter eller tillsätt torkade. Blanda i en skål med olivolja, mango chutneyn, vinäger samt peppar.
Lägg köttet i marinaden och arbeta in marinaden. Mört kött som oxfilé eller ryggbiff kan du bara vända i marinaden och sedan grilla eller steka. Segare kött som innanlår, rostbiff, fransyska eller lövbiff marinerar skivat eller tärnat (till spett) du över natten eller längre i kyl.
När du har marinerat köttet kan du grilla eller steka det i skivor eller trä på spett.
Salta köttet innan du tillagar.
Grilla köttet några minuter på varje sida efter smak. När köttsaft trängt upp på ovansidan så är köttet lätt blodigt, någon minut till och den är medium och någon ytterligare minut så är köttet välstekt. Skär ev loss en bit och prova så att köttet är stekt som du vill ha det.