En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Kaffeambassadör

november 24th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Som en del av er sett är vi kaffeambassadörer för Kaffe rostfritt koppar.  https://kafferosterietkoppar.se

Vi fick denna inbjudan från Smakbox som vi är matinspiratörer åt.

Vissa dagar är det inte någon vidare att gå till brevlådan, då det ligger en rejäl hög med reklam och några räkningar. Men det finns dagar som är underbara också, man känner nästan kaffedoften på avstånd innan man öppnat brevlådan och då ligger det ett brev med kaffe från Kafferosteriet koppar. Det luktar så gott så det första man gör när man tagit in posten är att starta kaffebryggaren och njuta av ett riktigt gott och nymalet kaffe.

Jag kan verkligen rekommendera denna tjänsten, direkt från rosteriet hem till din brevlåda, kan det bli bättre?

Vill ni testa detta? Kontakt mig (jens@svendsens.se) så skall ni få en rabattkod som ger er 15% på ert första köp, koden gäller till 31/12-2017.

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Jens Löök

november 18th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Japp då var det dags igen för en intervju, denna gången har jag grillat Jens Löök med mina frågor.

Vem är då Jens?

Jens Löök, 43 år, bor i en villa i Mantorp, med fru och två barn. Ursprungligen från Jämtland, pluggade till datanörd i Umeå och sedan hamnade jag i Linköping när jag gjorde exjobb och blev kvar på schlätta. Det kan ha lite grann att göra med att min dåvarande flickvän och nuvarande fru bodde i Linköping.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Chiliodling, datorer / teknik / hemautomatisering. 

 Hur uppkom ditt grillintresse?

Vet inte riktigt, det har nog kommit smygande under åren. Har goda minnen av grillning från min uppväxt när vi var i stugan på somrarna och grillade på kvällarna. Sedan började jag så smått själv för ca 20 år sedan med en Weber 47:a och när vi sedan flyttade till hus och fick lite mer utrymme köpte jag en WSM 47 och började experimentera med med low and slow. Det gick inte alltid jättebra, första gången jag körde beef ribs blev de helt oätbara och var inte färdiga på lång väg, det var inte en helt optimal midsommar… 

 Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns många bra minnen men två höjdpunkter är dels när jag vann uttagningen till Grillmästarna här i Mantorp 2014, finns fortfarande ett klipp på TV4 Play, https://www.tv4play.se/program/resan-mot-grillm%C3%A4starna/2668018  och mitt andra minne är min första brisket som blev helt fantastik bra har tyvärr inte lyckats återskapa det men skam den som ger sig 🙂

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag skulle inte ha något i mot att bli med i eller starta ett seriöst BBQ lag. Jag och några likasinnade har haft lite funderingar på att försöka göra något liknade FIR i lite mindre skala här på hemmaplan. 

 Är du med i något BBQ lag?

Nej, tyvärr inte. 

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Facebook / grillgrupper, youtube och diverse grillböcker. Tar det mest som inspiration och försöker sätta lite egen prägel på det jag grillar. 

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Var inte med i år. 2016 följde jag med Svensk Grillkol AB som utställare och grillade lite. Det var mycket trevligt och jag kommer definitivt att vara med i framtiden som besökare eller grillare om jag får den möjligheten.  

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag försöker vara nyfiken och testa lite egna ideér. Brukar för det mesta göra egna kryddblandningar att rubba med och koka bbqsås själv, tycker det ger en extra dimension till smaken och upplevelsen. 

Hur ofta grillar du?

Går lite upp och ner, men snittar kanske på 2-3 gånger i veckan. 

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Väldigt många år sedan jag var i närheten av en engångsgrill, så jag får nog passa på den.  

 Vad lägger du helst på grillen?

Grisbit.

Hur många grillar har du hemma?

7 tror jag, tre Weber, en Char Broil, BGE L, hemmabyggd offsetsmoker och en öppen grill från Bauhaus.    

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Köp en färsk som inte är marinerad, rubba men någon god rubb kör indirekt till lagom temperatur. Låt den ligga och gosa till sig med rubben en sund innan och låt den vila efter grillen.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Vet inte riktigt, blir nog lätt att männen tar över när det ska eldas och tillagas stora köttstycken.  

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Vet inte om jag har någon, skulle väl vara Aaron Franklin kanske. Och jag borde nog nämna Adam Perry Lang, hans grillböcker tog min grillning till en ny nivå.  

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Mera vegetariskt, det kommer det bli hos mig i alla fall. 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Räckor grillade på saltsten till förrätt, hel rostas caveman style serveras med grillade rotsaker, grönpepparsås en fräsch sallad och ett gott rött vin som huvudrätt. Till efterrätt grillad annans eller baconlindade bananer med hemgjord vaniljglass med en rejäl skvätt burbon i.  

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Är dålig på vegetariska mains än så länge, blomkål kan man få till gaska bra, brukar köra den hel halvt inslagen i folie på med lite smör och goda kryddor och grilla i indirekt värme tills den är mjuk. Har även kört fooled pork med jackfruit i gryta på ägget med gott resultat. 

Vad är det konstigaste du har grillat?

Körde lasagne med en ganska mycket rök i ägget en gång det var ingen hit tyckte jag (eller resten av familjen).

 Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har tyvärr inte kommit till skott med att göra egen korv, har läst på och jag har grejer till en Assistent så att jag ska kunna göra korv men det tycks aldrig bli av. 

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Var inte rädd föra att experimentera lite och testa dig fram. Visst, första gången man gör något kan det vara bra med ett recept att titta på men försök hela tiden utvecklas sätt din egen prägel på det du grillar.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

God förhoppningsvis. 

 Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Finns ju mycket gott men något som ofta återkommer och som jag själv tycker jag börjar bli ganska bra på är min alldeles egna hemgjorda coleslaw.

Nu till snabb frågorna:

 Kol /gasol

 Öl/ vin

 Sommar /vintergrillning

 Per Morberg /Andreas Mathiasson

 Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Stefan Bede

oktober 21st, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Denna veckans intervju går i korvens tecken. in och läs intervjun, där finns en överraskning.

För er som inte följer ”Råd och recept vid korvtillverkning” gör det. Sök upp oss på Facebook eller följ denna länken.

Vem är då Stefan?

Jag är 49 år, bor i Göteborg och har en fru och två barn. Har en ganska blandad bakgrund yrkesmässigt. Arbetat med försäljning ganska mycket, har bland annat hunnit med att driva två skivbolag och en webbyrå. Jobbat som DJ i över femton år innan jag la skivorna på hyllan. Tränar och instruerar i den japanska kampkonsten aikido, spelar rollspel med både barnen och kompisar, sitter sedan 25 år i styrelsen för Svenska Heraldiska Föreningen. Bygger och trampar runt på singlespeedhojar och fixies. Nördar lätt in på grejer …

Hur uppkom ditt intresse för att göra korv?

I samband med att jag började arbeta för Lundgrens skafferi. Hade inte tidigare gjort det – men det visade ju sig vara både roligt och gott! Nu är de flesta i familjen med när vi gör korv.

Vad är viktigast när man gör sin egen korv?

Kyla. Både på råvaror, redskap och i sinnet.

Vilka saker tycker du är nödvändiga att ha tillhands när man gör korv?

Förutom de självklara grejerna som bunkar och skålar med smet och fjälster vid sidan av en bra korvstoppare, så är ju ett antal uppläggningsfat bra att ha tillhands. Snöre om man inte vill snurra korven utan föredrar att knyta den.

Vilken är din favoritkorv o varför?

Svårt. Men av de jag har gjort själv hemma så är ju både salsiccia och merguez favoriter för att de inte bara är goda utan främst för att de är lätta att göra. Det betyder att det alltid finns fin lunchkorv i frysen …

För nybörjare som skall göra sin första korv, vad skall de tänka på?

  • Jag förutsätter här att den första korven de flesta gör är en färskkorv, så:
  • Se till att fjälstret är genomsköljt och sorterat. Använd hellre för många skålar till att sortera upp fjälster än att stå där och försöka nysta upp
  • Kylan. Åter igen. Släng in så mycket som går i frysen av de delar som kommer i kontakt med korvsmeten. Korvhorn, smetbehållare, blandbunke etc. Plocka sedan fram det du behöver i tur och ordning. Proteinerna beter sig inte som man vill om tempen överstiger fyra grader. Skölj fjälstret i max ljummet vatten.
  • Gör det tillsammans! Med familjen, barnen tycker det är jättekul. Eller med kompisar, drick en öl och umgås.

Hur ofta stoppar du egen korv?

Inte så ofta som jag skulle vilja. Men det blir några gånger om året.

Äter du din korv med bröd eller vad rekommenderar du för tillbehör? 

Ibland. Det är ju världens bästa snabbmat! Annars är det gott med surkål, inlagd rödlök och andra grönsaker.

Är det korv o senap som du har på din korv?

Om den ligger i ett bröd så har jag alltid både och.

Kan du bjuda på något spännande recept?

Paul Gayler har ett recept i sin bok Korvar –hur du gör och lagar din egen korv ett recept på viltkorv. Där föreslår han att man kan byta ut viltköttet mot ankkött. Vi har en kompis som jagar och hon har lovat att nästa besök så tar hon med några kilo anka. Det är alltså inget vi har provat ännu men det skall bli väldigt spännande att smaka!

1,5 kg ankkött, inklusive det finfördelade skinnet

500 g benfri grisbringa

1 msk finhackade salviablad

¼ tsk chiliflakes

2 små lagerblad, finhackade eller stötta i mortel

1 tsk enbär stötta i mortel, eller körda i kryddkvarn

¾ dl rött vin

½ dl portvin

en nypa kryddpeppar

1 dl iskallt vatten

salt och nymald svartpeppar

2 meter svinfjälster

Som man kan utläsa så är det både rött vin och portvin, vilket jag älskar. Så bara för anledningen att öppna en flaska portvin gör ju detta recept värt att testa!

Lundgrens skafferi jobbar du med, vad gör ni? Berätta lite om företaget. 

Ja, skafferiet drog igång som ett resultat av att privatpersoner började höra av sig i allt större omfattning och ville handla. I vanliga fall så är AB K A Lundgren en marknadsledande leverantör till hela charksverige. Men de sa aldrig nej till någon och till slut, i början av 2015, så tog de beslutet att starta en webbshop för att kunna erbjuda privatpersoner, gårdsbutiker och restauranger stora delar av sortimentet. Fast i mindre förpackningar, då.

Vi har i princip allt man behöver för att göra egen korv hemma. Bara naturtarmen, där har vi ett trettiotal artiklar. Plast- och fiberskinn ett tjugotal. Plus kollagen och skaltarm.

Sedan naturligtvis korvstoppare i olika färger och storlekar. Litteratur, snöre, kryddor, nitritsalt, startkultur och dextros. Ja, det mesta.

Jag började sommaren 2016 och vi har haft en otrolig utveckling på försäljningen, vilket är väldigt roligt. Det finns en massa människor därute i landet som gillar att göra mat från grunden och som är intresserade av vad de stoppar i mun.

Sedan har vi ju även tagit hem en hel del andra produkter som många köttätare efterfrågar. Rökskåp, rökvirke och briketter, rubs, vakuumpåsar och –maskiner. Vågar och termometrar, bunkar och annat. För att inte tala om våra Gourmetpåsar som har blivit väldigt populära! Att kunna möra kött hemma i kylskåpet har ju inte varit möjligt tidigare.

Vi har som ambition att ha landets bästa service inom vårt gebit.

Sedan så jag skulle här också passa på att ge alla i gruppen 10 % rabatt när de handlar av oss: Om man anger koden RRK2017 i kassan så dras det automatiskt.

Vilket fjälster skall man använda till olika korvar och varför?

Vill man ha ett sprött bett så är ju fårfjälster det bästa. Det får man även om man går från smalare korvar som ölpinnar, nürnberger eller prinskorv till de som kanske oftast görs med svinfjälster; salsiccia, grillkorv eller frankfurter.

Svinfjälster är ju litet tåligare och passar oftast till litet tjockare korvar som chorizo och salsiccia. Eller grillkorv, isterband och julkorv.

Vill man göra ännu tjockare korvar som blodkorv, coppa eller salami så är ju oxbotten lämpligt. Den kallas även för kappen.

Krokfjälster brukar användas till jul-, lever-, medister- och fläskkorv. Den har ju en naturlig spiralform.

Kollagen är ju billigare och mer lätthanterlig än naturtarm när man stoppar. Sedan är den svårare att steka men för de som inte gillar tanken på att det är djurtarm så kan det vara ett alternativ. Även om den är gjord på animaliska produkter.

Vilka råvaror tycker du passar bäst i korv?


Korvsmetsburgare

För att citera Kristofer Franzén: ”Själv köper jag hellre en enklare detalj av ett djur som levt ett bra liv, på bra foder nära mig, än en lättputsad, dyrare detalj från en djurfabrik.”

Att prova olika slags kött är alltid roligt. Släng i litet svinspäck så det inte blir för torrt, bara.

Experimentera! Men glöm inte att göra noggranna anteckningar så att det går att jämföra smaken när du ändrar något i receptet.

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördagar innebär en massa rutiner, lördagsgodis skall inhandlas, ring så spelar vi på radion och grillen skall tändas. Men först innan ni gör det sista läs veckans intervju, denna veckan är det Jimmy Stening som grillats med mina frågor.

Vem är då Jimmy?


Foto: Staffan Johansson

Alla goda ting är tre, Bonde, Entreprenör sist men inte minst Grillentusiast på 46år som bor och driver Kumla Gård utanför Strängnäs tillsammans med frun Ylva och döttrarna Julia (22) Emma (18).

Du var med i FIR 2016 (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget? Vad kan man göra bättre?

Ja jag fick äran att vara med på denna fantastiska tillställning med JD Grill & Event…. det är svårt att förbättra ett redan vinnande koncept…. ringa man önska något så är det nog att det gick att töja på murarna så alla som vill komma får plats!


Foto: okänd

Röker musslor på FIR med egen odlat ekologiskt Hö från vår gård, blev mycket uppskattat.

Du var med i förra årets grillmästarna, hur gick det för dig?

Jag var med i Grillmästarna 2016 och fick glädjen att träffa 8st fantastiska grillentusiaster och alla runt produktionen och utanför… jag tog mig till mitten…och det har öppnat otroliga dörrar och samarbeten med många tunga världsledande leverantörer….

Vad gjorde att du valde att anmäla dig till tävlingen?

Det var mina döttrar, pappa du säger till oss att om ni tror starkt på något och går inför det och visar genuinitet för det ni gör så kan ni gå hur långt som helst, du vill ju grilla så vi har anmält dig……

Vilket var det svåraste momentet /tävlingen tycker du?

Det svåraste momentet var nog att få till brässen när vi hade MR Dyvik som gäst domare.

Om det är någon som läser detta och funderar på att söka till tävlingen, vad skall man träna på och hur skall man förbereda sig?

Först….fundera inte, det gjorde jag i 3år… sök bara…ett av det roligaste bag gjort….fundera inte så mycket utan grilla på bredd, testa allt tänkbart på grillen…. (nästan) inget är rätt eller fel.

Vad har ditt deltagande i tävlingen betytt för dig?

Mitt deltagande i Grillmästarna har betytt mycket, har blivit kontaktad av många leverantörer som vill sammarbeta och ha mig som ambassadör för deras produkter…här måste man verkligen tänka till och gallra…så man bygger ett starkt varumärke med det man står för….


Foto: Jan B-Dawg Dahlqvist

Ha du kontakt med någon /några från grillmästarna eller från tidigare program?


Foto: TV4

Ja har kontakt med de flesta till och från, jag och Jenny arrangerade Grillmästar Reunion 2016, en 48h grillning hemma på gården och bjöd in samtliga tidigare deltagare 2013-2016 i Grillmästarna, fick en bra uppslutning i dagarna tre med grillning, uppträdanden av liveband, lerduveskytte, ölprovning på Mälardalens Brewing Company mm.

Du är med och hjälper JD grillevent, ni verkar vara ett riktigt skönt gäng. Finns det något roligt minne som du kan berätta om?

Ja, blir inringd av JD Grill & Event när de ska ha något Ultra Premium Event i närheten… Ja de är riktigt skönt gäng…. skulle kunna berätta mycket….men det är som mina kundevent…det som händer på festen stannar på festen….. men efter festen så kan det ju hända att man hamnar med ett eller två flaskor skumpa i en bubbelpool till tidiga morgontimmar…….


Foto: Jan B-Dawg Dahlqvist

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Oj…..mycket…..håller i skrivande stund på att sätta 2017 med mina samarbetspartner…..mässor…exklusiva event….produktserier….magasin….broschyrer….bok….matredaktör i Magsain Vildmarken…..matskribent……tv…..reklamfilm…..grillkurser hemma på gården i 1600-tals miljö…


Foto: Magasin Vildmarken.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det uppkom nog när jag som 4-5år alltid var ute med når båt i skärgården, så fort vi förtöjt båten så gick jag och pappa på en övandring och utforskade ön med varsina fiskespön. Detta resulterade att vi alltid kom tillbaka till båten med någon fisk, gädda, abborre, flundra mfl. Dessa grillade vi och tittade ut över den fantastiska skärgården…jag fick vara grillvakt och vända på folieknytena…detta har etsat sig fast på mina hornhinnor……

Vad gör dig till en duktig grillare?

Kunskapen till råvaran, jag är ju jägare, styckare så koll på det som läggs på grillen har jag ju….svår att stressa upp….

Hur ofta grillar du?

Ca 4-5dagar i veckan året om….

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Det ska väll vara när man haft annat för sig efter att man tänt på engångsgrillen och kommit tillbaka och den nästan brunnit ut….. då kan man ju grilla något nätt på den….

Vad lägger du helst på grillen?

Får jag välja då blir det nog något från havet i första hand….i andra hand så blir det nog något vilt jag fällt själv…. på ofyren får det nog bli Pilgrimsmusslor och wagyu från iWagyu

Hur många grillar har du hemma?

I dagsläget så har jag 23st

3 vedeldade , 12 kol, 9 gasol och 1 elgrill.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Man köpen en färdig marinerad flintastek i affären, åker hem till någon kompis tänder gasolgrillen lägger på flintasteken, tar ett gäng öl och kommer sedan på att, fan flintasteken…. då är den som bäst?

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen direkt idol men många förebilder inom gastronomin…. Traktören KC Wallberg, Anders Levén, Jonas Cramby, Frederik Zäll, Jens Linder mfl….

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hmmm…. till förrätt så skulle det bli halstrade pilgrimsmusslor och tigerräkor från ofyren i ett chilismör….. till varmrätt skulle det nog bli en ryggbiff på Dovhjort med råstekta primörer med en gräddig kantarellsås….och som Grand finale en äppelkaka från grillen med karamelliserade äpplen som är flamberade med kanelbulle och grädde….


Foto: Magasin Vildmarken


Foto: Jimmy Stening


Foto: Staffan Johansson


Foto: Staffan Johansson


Foto: Staffan Johansson


Foto: Staffan Johansson

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Ja vegetariskt är i ropet nu…. det är mycket som är outforskat på den sidan och jag tycker att det är bara att gå loss och freebasea….

Vad är det konstigaste du har grillat?

Häst testiklar….. helt ok faktist… bör provas?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Ja, jag har gjort mycket korv, främst på vilt, älg, vildsvin, hjort, rådjur men även på Wagyu kör från iWagyu… att göra egen korv är en stark trend just nu så det finna många intresserade här ute….


Foto: Magasin Vildmarken

Varför tror du att det är flest män som grillar, hur skall kvinnorna ta en större plats där?

Tror man får gå tillbaka till stenåldern, då var det männen som jagade och kvinnorna var kvar i grottorna och höll brasan igång samt grillade…. vi är nog påväg mot ett med jämställt samhälle, titta bara på Grillmästarna på TV4, många kvinnor representerade och 2016 vann Jessica och det tror jag kommer att förändra synen på grillade…och att fler tjejer/kvinnor får en förebild i Jessicas grillutövande…. det är på gång…..


Foto: Jimmy Stening

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig

Ett: ha framförhållning…..

Två: låt det få ta tid…stressa inte….

Tre: var inte rädd för att prova nya egna varianter/recept…

Fyra: var dig själv, men var lyhörd….

Det är nyckeln till framgång…

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Behöver inte vara komplicerad, börja med att smör in kycklingen med rapsolja och ta en färdig tubb från ex ziggesbbq alt gör en egen, tex  enkel bas med salt, socker, råsocker,nymalen svartpeppar, spiskummin, cayenne, chilipulver, vitlökspulver, senapspulver, kaffe… Blanda ingredienserna och gnid in kycklingen, kör den indirekt ca 140g ca 1,5 -2h tills du når en inner temp på 70grader. Vill man så varför inte göra en Beercan Chicken med en favorit öl när du ändå rubbat den…..


Foto: Jimmy Stening

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Kol/ved

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning vinter så mysigt med snön

Per Morberg /Andreas Mathiasson svårt val har grillat åt båda, jag tar Andreas….. Jävla Goo kille

Kött /Fisk Fisk, kör kött så mycket ändå…


Nedan: Mixplate med röding, kyckling, entrecote, råstektpotatis, majs, spetskål, salladslök, rödlök och en färskostcreme…

Foto: Jimmy Stening

För mer info av vad jag gör, kika på instagram jimmystening

Print Friendly, PDF & Email

Nästa person ut i intervjuserien är en ”Svensson grillare” och denna vecka är det Jonas Svanberg som grillats med mina frågor.

Vem är då Jonas?

Jag heter Jonas Svanberg 35 år, bor i Gislaved i typ radhus med Fru och två barn. Uppväxt i Norrahammar utanför Jkpg och familjen flyttade ner till Mammas familjehem -94 till Karaby. Arbetar till vardags som Alltiallo/Truckförare medans frun är nyutbildad sjuksköterska.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det växte fram, mor och far har en stuga som vi alltid åkte till på somrarna. Fadern grillade mycket Flintastek med pommes och hemgjord vitlökssås. Familjen har väl alltid gillat att laga mat från grunden ändå. Efter jag flyttade hemifrån och träffade min blivande fru. så skaffade vi gasolgrill (Landmann) de byttes lite då och då men det var vardagsgrillande. Mer seriöst blev det för 5-6år sen i samband med husköp. Köpte först en lite dyrare ”rusta” grill och sen en Weber 57. Då började intresset bli starkare.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Det måste vara i mor och fars stuga. Grill. kompisar och gott att dricka.

Är du med i något BBQ lag?

Nope

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Började med Weberklubben, det var en kille som heter Björn Johansson som sedermera startade BBQLovers. Sen har FB och Instagram gjort att man hittat nya inspirationskällor.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Läser en del om det är nya detaljer, så kapar man de värsta misstagen som de andra gjort. Sen tålamod och viljan att göra bra mat. Dock är devisen att ibland blir det bra och ibland dåligt.

Hur ofta grillar du?

Försöker få till 1-2ggr i veckan, somrarna blir det lite mer naturligtvis.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Vem har inte bränt Dennisdog på en engångs? Testat Karré kotletter någon gång på en balkong, blev sådär….

Varför tror du att det är flest män som står vid grillen? Hur skall det bli mer kvinnor som tar sig ut till grillen?

Många män gillar att bränna saker. =)  Damerna måste våga testa. Starta grillen och lägga på något. Har de en vettig man så köper de en grill till henne också! Men berätta för männen att de vill grilla med.

Vad lägger du helst på grillen?

Entrecote och ryggbiff

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Fortsätta testa. Skapa mer ”Baselines” så man är helt säker på att denna tempen och tiden funkar till detta köttet/detaljen. Man slutar aldrig att utvecklas om man fortsätter att testa.

Hur många grillar har du hemma?

Håll i dig nu….. 1st Weber 57, 1st 99kr (30-40cm) biltema till barnen för att grilla korv på.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Köp inte färdigrubbad!!!!!!  Köp en okryddat. krydda med det du vill ha på, skär i svålen så att den inte curlar sig. Bränn på för yta och låt den gå indirekt. Pensla med lite grillolja med.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Steven Raichlen och Mathias Gustavsson

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Jag kör nästan samma som på sommaren. Dock kanske lite mer Low & Slow på vintern.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Kräftstjärtssoppa till förrät, Grillad Ryggbiff med rostad potatis och hemgjord vitlökssås. Glasstårta som efterrätt (Kall Cheesecake)

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Nope, men tar gärna emot Tips.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Har inget exotiskt…Går det inte grilla allt?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har väl hjälp till lite hemma när mor och far gjorde korv, men aldrig själv. Dock har jag och en kompis anmält oss till korvskola så det kanske blir mer framåt sommaren. Sen har jag naturligtvis gått med i ovannämda grupp.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Oj. läs på lite om det du vill grilla. undviker många misstag då. Lär dig grunderna, direkt/indirekt, när skall man ha lock etc basmetoderna.  Skaffa en vettig grill antingen Gasol eller Kol. Termometer, en bra Grilltång samt, grillspade så kommer man väldigt långt. Tillbehör kan man skaffa efterhand man bemästrar grillandet.

Vad tror du blir 2017:s grill trend?

Mer folk kommer att grilla. Handgjorda rubs, såser. färdigmarinerat minskar. bättre kött. större intresse för vad det är för styckningsdetalj och vart det kommer ifrån.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Kyckling med en massa goa kryddor på, grillas helst low &slow

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin: Båda

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson : Nu känner jag inte dem personligen, men Andreas är lite kaxigare

Weber /Landmann: av de två Weber, men det finns fler alternativ på marknaden.

Kött /Fisk

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Pierre Öxell

november 19th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Veckorna går fort och det är redan lördag igen och då finns det en ny rykande het intervju ute. Denna veckan har Pierre Öxell svarat på mina frågor.

Vem är då Pierre Öxell?

pierre

Jag är en 47 åring med en del trotts kvar i kroppen. Har 2 st döttrar Maja snart 13 år och ebba 8.Som bor hos mig varannan vecka. Så kallad särbo som det så modernt heter med Sussanne Gode. Född och uppväxt i Helsingborg där jag fortfarande har mina bopålar. Har även en stuga i Fasalt utanför Örkelljunga där jag gärna tillbringar lite tid.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

Vi var med på FIR i år för första gången och ditt återkommer jag gärna igen. Trevlig tillställning där man skapade många nya kontakter och träffade likasinade.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall?

Ja. High Nose BBQ Team.

kamben

Hur går det för ert lag?

Startade i år och inte varit med på någon tävling än.

Hur startade ert lag? Vem kom på idén?

Jag startade teamet 2016 eftersom jag är med på en del arrangemang som inte alltid nödvändigt vis ger pengar och då ville jag använda ett annat Namn en Gourmet Grillaren som är vår inregisterade firma. Namnet Kommer av att Susanne bor i Höganäs och det finns även några som jag samarbetar med där.

Hur ofta träffas ni i laget?

Väldigt ofta för dom fasta medlemmarna förutom mig själv är Susanne och min farsa. Kanske inte alltid det blir grillat men samtalen och när vi träffas brukar glida in på det samtalsämnet,

smoker6

Du äger en stor smoker, kan du berätta om bygget?

Om kring 2005-06 så räckte dom vi hade inte till och då börja jag titta lite på vad som fanns i USA men dom passade inte riktigt vår plånbok, så jag börja kolla med mina kontakter här hemma och lyckligtvis så där jag jobbade som inhyrd konsult (inom produktionsteknik) hade möjlighet att valsa och bocka 5 mm plåt. Så dom valsade och bockade efter min enkla ritning gjord i excel. Sedan var det bara att tillbringa ett antal timmar i verkstaden och till våren 2006 var den färdig för att provas och det blev den på Tropical beach i Helsingborg för 300 personer och det var kanske lite väl vågat men det funkade tillslut.

smoker2

Hur stor är din smoker?

Ca 4,5m och väger omkring 1 ton och monterad på en 2 tons båttrailer

smoker

Hur ofta använder du din smoker?

Det är olika. Ibland kan det gå veckor i mellan och sedan kan det bli många dagar på raken.

smoker5

Vad kostar det att tillverka en smoker?

När jag byggde den 2006-07 kostade den ca 46+ moms och då användes bara nytt material bla ny 2 tons båttrailer.

Vad tillagar du i din smoker?

Om jag får välja helst Karre och kamben men vi kör allt från kycklingvingar till Helgrillade grisar fast det sist nämnda undviker jag gärna för jag tycker det mer är en tradition än en smakupplevelse.

smoker3 smoker4

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?.

Efter jag började som hemma grillare så gick det över till att vara en del av mitt jobb och för några år sedan drog vi/jag ner det på sparlåga med några få grillningar per år. Drog jag igång det igen i våras på alvar igen. Och 2017 hoppas jag på en liten ökning men vill ändå ha det på en lagom avancerad hobbynivå.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Rent allmänt har jag ett stort matintresse och det kommer från farsan som alltid har lagat mat/bakat och numera även är en hängiven bbq användare.I början av 90-talet såg jag en smoker hos en lokal trähandlare som hade några stående och jag plockade med mig en broschyr som jag har vårdat ömt(och den finns fortfarande) Efter det börja jag använda rökved och locket på grillen. Omkring 97 när jag skaffat internet hitta jag lite från stora landet i väst och då blev det lite mer intensivare men det dröjde till 2003 innan jag byggde första smokern.

Och efter det har jag varit fast i bbqträsket. Jag minns första gången jag bjöd på mat från den smokern och dom frågade hur lång tid det tagit och jag svarar 9 sort guld och en halv flaska jäger. Deras min var obetalbar.

mat

Vad gör dig till en duktig grillare?

Tränat mycket och ha den stora turen att lära känna Jonas Borssen som blivit som en typ av mentor för mig.

Hur ofta grillar du?

Det varierar väldigt ibland mycket och intensivt och ibland kan det gå veckor emellan. Jag tillhör dom som inte tycker man behöver grilla allt bara för man kan. När man hör folk provar att grilla vårrullar kan man ju inte bli annat en trött.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Både Ja och nej. När man i sin ungdom var påverkad av alkoholhaltiga drycker och då man tyckte och berättade för alla vilken mästergrillare man var, då det egentligen inte ens passade som människofödda.

Vad lägger du helst på grillen?

burgare

Hemgjorda hamburgare

Hur många grillar har du hemma?

Hemma har jag en bärbar weber kolgrill för jag bor på 7 våningen och i stugan har jag en weber 57 och en 20”smoker med rökskåp.

litensmoker

Hur lycka man med flintastek på grillen?

flinta flinta2

Low and slow. Kryddar den själv. Faktisk en underskatta detalj tycker jag.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Utan tvekan Jonas Borssen. Han är en föregångare inom BBQ i Sverige och gjort så otroligt mycket för bbq här. Han blev även bäst placerad vid senaste EM. Men det läser man inte så mycket om.

marshmallows

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Som förrätt skulle jag nog bjuda på egenrökta räkor. Sedan till huvudrätt skulle jag bjuda på en bbq buffe där karré och Kamben skulle stå för huvudnumret och till eftersätt skulle jag bjuda på ett gott leende när jag ser era nöjda miner där ni sitter tillbaka lutande i era stolar och inte orkar resa er.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

ShortRibs förädlat gräs. Eller kanske en portabelo med ädelost i.

 Vad är det konstigaste du har grillat?

helgris

Jag har väl mest kört på säkra kort, är kanske lite feg. Men det var nytt för mig med hästentrecote som vi körde på FIR som blev väldigt uppskattat.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Tyvärr inget att bjuda på. Har provat några gånger men det blir inte riktigt som jag vill. Så jag har skaffat mig en bra lokal korvtillverkare.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig

Prova. Var inte rädd för att göra fel, läs på om dom olika stilarna som finns. Jag har märkt att många som kör bbq tror att man bara kan gör på ett sätt ”för det har dom läst” i en bok av någon som är en känd person. Inom BBQ finns många rätt, Det är inte bara ett sätt som är rätt…

ribs

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Vet inte. Jag kör nästan aldrig kyckling och är fel person att fråga egentligen. Om jag kör kyckling är det filer som jag gärna fyller med mögelost. Eller kör jag beercan chicken

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol och ved

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson om jag måste välja                    

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag = ny intervju på Svendsens.se Denna veckan har vi tagit pulsen på Janne Månsson. Är det någon person som ni vill att jag skall intervjua, tips mottages tacksamt via mail: jens@Svendsens.se eller via pm på Facebook.

janne2

Vem är då Janne?

Mitt namn är Janne Månsson, uppväxt i Lilla Edet där farsan serverade oss i familjen hårdgrillade karrékotletter som barn. Född 1969 och bor i dag med min fru Åsa som är kock och Isabell, 6 år i Hällingsjö, utanför Landvetter. I familjen finns 4 barn till, 19-26 år unga.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

I år fanns vårt Team Stagedivers på plats för andra året. Vi stod under samma tak förra året och fann varandra direkt, vi hjälptes åt med grillning och serveringen. Vi fick namnet Stagedivers av Martin då vi var placerade nästan på scenen. Vi träffades hos mig på en sjöblöt upptaktsträff i augusti där vi lade upp planen för FIR 2016, sedan rockade vi hårt på fästningen!
Jag känner Martin Söderström sedan ungdomen och fick tidigt höra Martins plan om en träff på Bohus Fästning. Vi besökte FIR 2014 och minns hur trevligt det verkade med att samla likasinnade för att bjuda på god mat. Det har ju blivit ett helt otroligt stort event med så många grillare och så många besökare, helt fantastiskt!

teamfire

Du har varit med i ett BBQ lag som heter Team Fire?

Jag klev ur det laget förra hösten då jag kände att tiden inte räcker till. Men jag hade det stora nöjet att få tävla i SM/EM/VM på Heden förra året och det gick ju riktigt bra!

För mig så har du ett väldigt snyggt klistermärke på dina grill lock, berätta om detta och hur du kom på idén?

Mitt företag är sponsor till både Frölunda Indians och HV71, då har man förmånen att få köpa lite stylade grillar till rabatterat pris. Idrott är ju engagerande och det märks bland kommentarerna när bilder på grillarna hamnar i olika FB-grupper 😉

lock

Själv är jag från Karlskrona och de leder ju serien just nu, vad tror du om årets SHL?

Så här långt så har ju både Karlskrona och Malmö överraskat positivt medans de mer etablerade lagen såsom Luleå och Skellefteå gått på halvfart. På vårkanten jagar alla klubbar poäng och säger att höstsäsongen inte är så viktig, men poängen man skaffar på hösten lägger ju grunden för hur tabelläget ser ut till våren. Sen är jag nöjd om Frölunda landar topp 3 i år, de har ju trots allt en väldigt ny trupp som behöver lite tid för att bli som bäst. Men det ser bra ut så här långt!

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag har ett nybyggt utekök med värmare där man kan husera året om, där tillbringar jag gärna helgerna med start på fredag eftermiddagarna då något rökigt low´n slow får mysa till sig. Sen fortsätter det helgen igenom. Jag vill även utveckla och bredda mina kunskaper att skapa magiska fisk och skaldjursrätter på grillen. Jag har kört Bonito, Regnbåge, Hälleflundra, Makrill och Dorado på gallret och det blir ofta väldigt gott.

utekok

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mat är ju gott och jag köpte nog min första pelargrill 1993, då var det mest marinerad kyckling som låg på gallret. Mitt första grillminne var när morsan köpt oxfilé som syrrans kille tog hand om, här skulle grillas! Resultatet blev förkolnade, oätbara f.d köttbitar och morsan i gråt.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tror att man utvecklas till en bra grillare om man grillar ofta och har en familj som gillar god mat. Då kommer kunskaperna och man vågar ta ut svängarna. Sen har jag en fru som är rent överjävlig i köket och då måste även jag leverera bra detaljer till våra måltider!

Hur ofta grillar du?

2-4 ggr/vecka, året om.

ryggbiff-med-fett

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

En engångsgrill är ju svår då det är begränsat vad som passar att grillas så hårt, nära glöden och med ingen plats för att vila eller att köra indirekt.

Vad lägger du helst på grillen?

Allra helst en fin, hängmörad entrecóte med ben. Magiskt! Sen älskar jag att köra paella med alla momenten inför en servering.

weber

Hur många grillar har du hemma?

5st Weber i olika storlekar och en oduglig offset-smoker i alldeles för tunn plåt. Men den är fräck där den står o rostar!

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jacka svålen så den inte kryper ur grillen, salta, låt gå indirekt och sen brassa yta. Lite god örtolja efter tranchering, innan servering med en fransk potatissallad och en nyöppnad J.P. Chanet så är man hemma!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Johnnie Lippens är en otrolig grillare med ett outtömligt förråd på kunskap inom allt vad mat heter. Han är en stor inspirationskälla och en underbar människa!

kott

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Halstrad pilgrimsmussla med en puré på rökt blomkål och krispiga baconbitar till förrätt.

Till huvudrätt ett svenskt, hängmörat nötkött som serveras med en jordärtspure, rödvinsreduktion och lite snabbpocherade grönsaker.

Grillad ananas med kanel och socker som karamelliserats över glöden och vaniljglass till dessert, om man orkar…

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Här har jag mycket att lära men jag brukar låta cocktailtomater i olja och salt åka med när jag grillar. Ska man lyxa till det blir det grillade färska svampar från ÖstraGärde gård i Sätila, fantastisk kvalitet och lite annorlunda sorter.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Finns det något konstigt? Konstigaste resultatet fick jag när jag skulle köra dirty steak på entrecoteskivor…Dirty steak innebär att man grillar direkt på glödbädden, detta fungerar fint på träkol, inte på kokosbriketter. Det knaprade i munnen som om jag tappat köttet på en grovkorning sandstrand…

fisk2 fisk

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har aldrig testat men ska definitivt göra detta. Det finns otroligt fina färskkorvar som blir ljuvliga med lite ljummen rök!

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Gå med i grillgrupper på FB, se vad andra gör och utforska själv hur resultatet blir. Var inte rädd att prova nya styckdetaljer, där finns mycket glädje. Satsa på bra råvaror! T.ex. kan en tråkig ryggbiff förstöra en hel måltid om man får en stressad, seg bit.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En rubbad kyckling hos mig får en generös kryddmassage innan den hamnar på rotisseriespettet. Bästa behandlingen för en ”rubbad kyckling”!

paella

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Tina Borg

oktober 22nd, 2016 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Varför inte starta denna lördag på bästa sätt? Sätt er till rätta och läs den purfärska intervjun med Tina Borg. Vem är då Tina undrar kanske en del av er.

tina

Tina Borg heter jag och är 39 år. Tillsammans med Richard Falk sen 25 år tillbaka och vi har inte kommit till längre än förlovning. Men två döttrar har vi ändå lyckats få, Malie 14 och Alina 12. Båda älskar grillat tack och lov. Olika köttar är favoriten, dvs brickor. Vi bor i villa i Örkelljunga sen 14 år tillbaka och stora drömmen är utekök på altanen.
Efter 19 år i Ica butik sa jag upp mej i somras och har sen augusti jobbat på Ordersupport för frukt och grönt Ica Sverige.
Vill man följa oss finns vi på både Facebook och Instagram, sök på Matborgen.

bollar

Hur uppkom ditt grillintresse?
Har alltid gillat att laga mat och baka men grillningen tog inte fart i mej förrän i vintras. Då Richard hittade samma intresse. Underbart att stå ute och laga sin mat. Och tillsammans oftast. Att steka raggmunk och fläsk tex till hela familjen samtidigt är ju hur grymt som helst. Och det utan stekos och fettstänk som blir inomhus. Vem gillar inte att slippa det liksom? Allt som lagas inne kan ju lagas ute.

Vad gör dig till en duktig grillare?
Vet ofta hur jag vill ha det och då är det bara att ta sej dit. Vi hjälps åt, jag och Richard. Frågar varandra vad vi tänker och tycker. Vi är lika delaktiga i våra grillningar. Och fattar vi inte frågar vi andra. Sen nöjer jag mej inte med att maten ska vara god, har jag/vi fått till maten så där bra som vi vill ha den ska den presenteras snyggt med. Man äter först med ögat. Hela paketet liksom.

muurika

Det är inte så många kvinnor som grillar, varför är det så?
Ingen aning. Nog nån gammal fördom tyvärr. Att det är manligt att grilla. Nenene, lika kvinnligt, var inte rädda.

Hur ofta grillar du?
Mellan 5-7 dagar i veckan. Ibland alla tre målen på en dag. Lagar nästan all vår mat ute. Då är Muurikkan inräknad.

burgare

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
Har ett pyttesvagt minne av att vi använt det en gång och med så svagt minne kan det inte ha gått bra, kanske det aldrig ens hänt…

Vad lägger du helst på grillen?
Kött är ett måste, favoriten är Iberico Secreto. Det blir jag lycklig av. Men det blir jag i och för sej av burgare också och korv med bröd…vällagad mat och jag är i heaven!

Hur många grillar har du hemma?
5 grillar, första grillen en rostfri Landman som står och skäms i garaget, Weber 57:a, Napoleon LE-3, senaste tillskottet Primo XL och i dagarna utökas familjen även med en Rösle Air. Och en Muurikka rök och en Muurikka stekhäll 78 cm.

mat

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Nästa fråga, tack!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Jag kan inga ”höjdare” utan dom jag ser upp till finns på BBQ lovers grillforum. Vanliga grillare som bjuder på sej själva och alltid med lika härlig jargong. ”Pratat” flera gånger i veckan med flera av dom och att få träffa dom på FIR var fantastiskt roligt. Likasinnade, härligt!!

bricka

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Då hade vi börjat med små knyten av smördeg med het krämig fyllning som tilltugg till en kall öl.
Sen så klart nån bricka med olika kött tex njurtapp, picanha och kryddstarka korvar, små potatisgratängen, grönsaker och en god sås. Gillar när var och en kan ta vad dom gillar. Efteråt grillar vi Chocolate chip cookie sundae med en kula vaniljglass som får smälta uppe på.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer , har du något förslag på recept?
Vegetariskt Grillar visserligen mycket grönsaker vilket är supergott men har alltid kött till. Kan inte komma på nån vegetarisk rätt så där på rak arm.

Vad är det konstigaste du har grillat?
Kanelbullar, visserligen inte så konstigt men inte så vanligt kanske.

kanelbullar

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Har bara provat göra korv på korvkurs hos Per i Viken. Och dom gör ju jäkligt goda korvar (bästa) så jag nöjer mej lätt med dom.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig
Våga! Ibland misslyckas man, det gör vi alla, men oftast inte. Ba att kör har jag fått som tips och så är det ju faktiskt. Det är så man lär sej.

Vad är en ”rubbad kyckling?
Det vet väl alla som grillar? Kan ju inte va annat en kyckling där hissen inte går ända upp?! ? Men den är väldigt god!

kyckling

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin rött vin

Sommar /vintergrillning båda men så klart är det härligare att kunna sitta ute när man avnjuter måltiden.

Per Morberg /Andreas Mathiasson Inte träffat nån av dom så jag säger båda.

Weber /Landmann

Kött /Fisk Kött, älskar kött men hade gärna blivit bättre på fisk.

Print Friendly, PDF & Email

Nästa person som fått äran att svara på mina frågor är Jörgen Ohldin, vem är då Jörgen?

IMG_0287

Jag är 48 år och musiker och artist. Jag bor i Göteborg med min fru och mina två barn.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt stora grillintresse började när jag var 11 år och fick min första egna grill. En Hibachi, som funkade sådär men började utforska grillad mat över träkol och var fast.

IMG_7120

Vad är det roligaste med att grilla?

 Det roligaste med att grilla är precis allt som har med grillning att göra, att kunna vara ut med gäster och familj och laga mat. Smakerna, dofterna och sedan inte minst prylarna och gadgetsen gör grillningen till en materialsport.

IMG_4199 FullSizeRender3

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det som gör mig till en duktig grillare att jag alltid lagar mat sedan ung ålder och har en vass känslig smak palett och har lätt att definiera och sätta smaker samt att jag har vässat mina grill skills under många år.   

Vad lägger du helst på gallret?

 Har väldigt många favoriter. Älskar att grilla det mesta men grillat örtmarinerat lamm är svårslaget.

IMG_0805

Hur många grillar har du hemma?

 I dagsläget har jag 10 st weber men ytterligare 2 st på ingång.

IMG_5656

Hur lycka man med flintastek på grillen?

 Alla grillar julskinka och tycker att det är fantastiskt, men ratar flintastek som något otänkbart på grillen. Det tycker jag är väldigt märkligt. För det är ju samma kött. Att lyckas med flinta är inte svårt. Köp en naturell flinta från en gård eller en saluhall, smaksätt den med en kryddblandning eller marinera den med en örtmix och salta svålen rikligt. Grila den på direkt hög värme för fin god yta låt den sedan gå på indirekt grillning på en innertemp på 65 grader. Då har du en saftig smakrikt grillkött och den krispiga svålen blir en bonus.

FullSizeRender2

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

 Asiatisk skaldjurswok med glasnudlar
Grillad lammstek med murkelsås och gelé
Grillade persikohalvor med hemmagjord limeglass toppat med chili och limepuder.

Vad är det konstigaste du har grillat?

 Grillade känguru för ett par år sedan.

FullSizeRender

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Bemästra grillen och tempen, våga utforska och öva, öva och öva.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

 En rubad kyckling är för mig en kyckling som man fyllt mellanrummet mellan skinnet och brösfilérna med ört eller kryddsmör och sedan kryddad med en torr kryddblandning runt om hela kycklingen som sedan grillas på rotiseriet.

FullSizeRender

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Om vi följer danskarnas trend så lär det bli färserad helgrillad blomkål även på svenska grillar här.

FullSizeRender4

Vilka briketter använder du helst?

Webers nya, Kingsford och heat beads.

IMG_1196

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Använder allt sorters bränsle kol, gasol och el. Det är INTE värme källan som ger grill smak.  

Öl/ vin öl och vin!

Sommar /vintergrillning Grillning är en passion inte en säsong alltid året runt i ur och skur.

Per Morberg /Andreas Mathiasson Per Morberg kan inte grilla alls så han går bort så det får bli Andreas då.

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag igen, dags för nästa grill personlighet att svara på mina frågor. Denna veckan är det Janne Staffas som svarar på mina frågor.

Vem är då Janne Staffas?

janne grillar2

Janne Staffas bördig från Hisingen för 54 år sedan. Numera sedan 42 år sedan boende i grillens huvudstad Mölnlycke.

Här bor jag med mina två tonårskids o mina grillar.

Jobbar som butikschef på Hemköp. Perfekt att kunna dela med mig av mitt matintresse till kunder o personal.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det har pyrt i många år. Dock var jag mer en sk säsongare förr o grillade på kobbar o skär under seglatserna upp o ner i det härliga kustbandet.

För en 6-7 år sedan snubblade jag på den unge men ack så lovande, då trävaruhandlare och griller, Johan D

Han tog då min högerarm, bände den hårt bakom min rygg o sa; Nu skall du fatta att man grillar allt o man gör det jämt.

Och så blev det.

janne grillar

Vad är det roligaste med att grilla?

Friheten, utomhus, elden, värmen, chansningarna, failarna o gemenskapen  tror jag e det roligaste med grilleriet

Janne i regnet 

Vad gör dig till en duktig grillare?

Orädsla att faila. Nyfikenheten

Vad lägger du helst på gallret?

Helst ett större köttstycke dom tar tid att grilla. Behöver absolut inte vara en fin dyr detalj. En sämre kvalitet ger större utmaning.

Givetvis är en go entrecote alltid gott men det blir ju klart så fort ju

janne grillar3

Hur många grillar har du hemma?

6 grillar, en rök o en wook
Hur lycka man med flintastek på grillen?

Hur långt är ett snöre?

grillad frukt

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Något skaldjur som gratineras till förrätt,

En flankstek med hasselbackspotatis o en go bea, grillad majs o grillade körsbärstomater till varmrätt.

Grillad ananas med coccosglas o mynta till dessert

Vad är det konstigaste du har grillat?

En coccosnöt. Gick sådär

pulledpork

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Sluta att fylla hela grillen med briketter/kol

Och att lära sig styra tempen i grillen.

Låt grilleriet ta tid. Maten är klar när du e klar.

mat

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som tror hon e en katt

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Grönsaker och kanske fisk

Vilka briketter använder du helst?

Kör billiga. Typ skogens som finns i alla livsmedelsbutiker.

janne tecknad

Går det att grilla på en engångsgrill och hur isåfall?

Ja. Perfekt att lägga som stöd om ett ben på klotgrillen e skadat.

 

Du driver Jannes grill & catering, hur går det för dig? Berätta lite om vad du gör mm

Jobbar inte så mycket med det.

Är mest i hyrd av JD grill o event.

Mitt butikschefsjobb tar mesta tiden nu.

janne med gasmask

Det har börjat att bli populärt med vegetariskt på grillen, har du något spännande recept att bjuda på?

Är otroligt dålig på det till dotterns stora förtret. Blir nog tvungen att testa lite snart.

Köttälskare som jag är.

förbereder

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson Vilka är de?

Print Friendly, PDF & Email