Rabarberchutney är ett riktigt gott tillbehör till grillat mm.

Här följer ett bra recept på det.

500 g rabarber
0.5 dl vatten
1 st röd chili
12 torkade aprikoser
0.5 kg strösocker
1 1/2 tsk curry
1 1/2 tsk ingefära
3 rödlökar
1 1/2 msk ättika 24%

Hacka rabarber, chili och rödlöken och låt sedan allt koka ihop.

Ett gott nybakat bröd är ju aldrig fel. Detta rekommenderar jag skarpt, det passar att äta bara som det är eller till mat funkar det jättebra.

Ingredienser (för en ugnsform på ca 20×30 cm):
1 påse torrjäst
3 dl vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk salt
~7 dl vetemjöl
1 rödlök
+ olivolja och saltflingor

Värm upp vattnet till 42-gradigt. Blanda i olivolja, honung och salt.

Blanda torrjästen med mjölet, häll i vattenblandningen lite i taget av mjölet och jästen, tills degen är fast men ändå lite klibbigare än vad den vanliga bulla-degen skulle vara. Kom ihåg att knåda ordentligt.

Låt jäsa i skålen i ungefär 45 minuter.

Låt degen jäsa på plåten i ytterligare 30 minuter när du brett ut den.
Skala och skär sedan en rödlök (eller två om du vill ha riktigt mycket smak i focaccian) i riktigt tunna skivor. Strö ut rödlöksskivorna över hela focaccian. 
Tryck antingen med fingrarna eller en gaffel gropar i focaccian. Häll sedan över lite olivolja, och strö ut lite flingsalt.
Grädda i 225 grader i ungefär 10 minuter.
Njut!!

Denna veckans intervju person är Conny Arvidsson som driver grilltips.se, vem är Conny?

Först vem är Conny, ålder, bostadsort, familj mm.

Jag är 39år bor i Orsa, Dalarna som jag flyttade till när jag träffat min fru Terese. Vi har tre barn, Robin, Amanda & Ronja samt hundarna Alma och Watson. Jag jobbar med & driver sedan 9år tillbaka företaget Siljan Design där jag hjälper företag med webblösningar & design. I slutet av juni förra året startade jag även butiken Born bbq & kök.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Matlagning, fiske, design/webb och så målar jag gärna en del när jag hinner.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Tycker det är avkopplande att göra något helt annat efter att man ibland haft långa dagar vid datorn. Kombinationen med att laga mat och vara utomhus när man gör det är ju oslagbart. Så det har nog helt enkelt med åren gradvis utifrån detta blivit mer och mer grillning.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Vet inte riktigt men att grilla med familjen i skogen på fisketuren är alltid riktigt trevligt.

Du driver grilltips.se, hur kom du på idén?

När mitt grillintresse börjat gå lite över styr så funderade jag på ifall jag kanske skulle ordna en blogg istället för att dagligen terrorisera mina vänner med grillbilder (🤔 när jag tänker efter gör jag nog faktiskt det fortfarande ändå). Så jag började helt enkelt leta efter lämpliga domäner för ändamålet och efter lite sökningar såg jag att grilltips.se höll på att bli ledig.
Trodde inte jag skulle få domänen men lyckades faktiskt köpa den precis när den löpte ut. Den var ju lite bättre än jag tänkt så det slutade med att jag planerade lite mer och skapade en sida med både grilltips, recept, blogg osv.

Vad har du för famtida tankar kring grilltips.se?

Grilltips är ju ett privat projekt som jag gör på min fritid så tanken är ju att sidan ska innehålla det jag verkligen gillar/grillar. Mitt fokus kommer fortsätta vara på att skapa recept, tipsa om bra saker och när jag får möjlighet till det prova produkter, göra roliga samarbeten mm.
Den långsiktiga planen är att försöka få ännu mer besökare och följare så att jag framöver kan lägga mer tid på sidan. Drömmen vore ju att göra det möjligt att också kunna arbeta med grilltips som ett komplement till det jag redan jobbar med.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Nej, men skulle kunna vara roligt att prova att vara med i ett.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Har nog kollat igenom vartenda matlagningsprogram som finns på svensk tv och förutom det så läser jag även en hel del kok- grillböcker. Bästa inspirationen får jag oftast när jag handlar, ser man en bra köttbit eller spännande grönsak så är det lätt att det blir en kreation utifrån det.

Var du med på FIR 2018? Vad tycker du om detta evenemanget?

Besökte eventet för andra året i rad och tycker det är grymt trevligt. Kombinationen med grillad god mat i häftig miljö är riktigt bra.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag försöker läsa på så mycket jag kan om det jag ska grilla vare sig det gäller råvarorna eller vilken teknik som fungerar bäst. Sedan testar jag givetvis egna sätt och kikar mycket på hur andra gör för att själv hela tiden försöka bli bättre.

Hur ofta grillar du?

Säkert alldeles för mycket enligt de flesta, men inte tillräckligt ofta om du frågar mig 🙂

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Haha ja -jo det har jag väl, men det var väldigt länge sedan.

Vad lägger du helst på grillen?

Älgentrecote

Hur många grillar har du hemma?

6st (som frun vet om)

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Pass

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?

Oj det finns många duktiga grillare som jag gärna följer och inspireras av både i Sverige och utomlands så det är svårt att välja bara en. Men om man ska ta en känd skulle det kanske vara Myron Mixon.

Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?

Faktiskt ingen aning men hoppas på att fler gör mer medvetna val och väljer kvalitetskött före kvantitet och även bra om det blir mer fokus på hållbarhetstänk. Sen är ju mer vegetariskt sedan länge på frammarsch och den trenden lär nog stå sig även i år.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Skulle börja med en enkel men väldigt god grillad janssonrösti toppad med creme fraiche, rödlök & gräslök till förrätt.
Sedan får det bli en fin bit grillat älgkött med klyftpotatis och en riktigt god pepparsås till varmrätt.
Vad gäller efterrätt så gör jag det inte så ofta men paj gillar jag att grilla så det får de bli med en trevlig glass till.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Det finns mycket man kan göra som är väldigt gott som t.ex. grillad pumpa mm, men en riktig favorit här hemma är en het linsgryta på grillen. Den är riktigt god och värmer fint när det är kallt ute. Fixar så att receptet kommer på grilltips.se inom kort 🙂

Vad är det konstigaste du har grillat?

Har ju blivit alltmöjligt ifrån bläckfisk till matbananer på grillen men måste nog kanske säga tofu. Inte på ett dåligt sätt utan det är helt enkelt riktigt klurigt att hantera konsistensen så att det håller ihop när man grillar.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Hmm grilla, grilla och grilla ännu mer och försök läsa om råvarorna och hur man tillagar dem på bästa sätt. Våga testa nya saker, man lär sig ju väldigt mycket genom ”Trial and error”.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som är redo för grillen.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

Japp har några stycken 😅 @connyarv, @grilltips.se och @bornbbq

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
Picklad rödlök passar till mycket och är riktigt gott.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol – Alla gånger

Öl/ vin – Båda beror på vilken som passar till det man grillat

Sommar /vintergrillning – #grillaåretrunt

Weber /Landmann – Båda funkar, huvudsaken man har en grill 😉

Kött /Fisk – Kött

Dags igen för en intervju och denna veckan är det Johan Bergquist som svarat på mina frågor.

Vem är Johan?

Johan Bergquist. 55 år gammal(Blir visst 56 )i höst gift med Malin och har Barnen Robin 27, Philip 25, Tilda 8, Elise, 6,5 Bor i Täby strax utanför sthlm och i Björnrike/ Vemdalen under en del perioder. Född och uppvuxen i Stlm, både centralt och utanför
Har jobbat inom restaurang/kock/bar/servering sen sent 70-tal,  Jobbade som gymnasielärare inom kök och dess ämnen i ca 15 år, Drev egna krogar mellan -87-92. Började jobba för Weber 96-97 någonstans fram tom 2015.
Fram tom 2012 så jobbade jag parallellt som lärare och på weber, Så rent krasst så har jag jobbat runt mat o dryck i hela mitt yrkesverksamma liv, Driver Traegergrills i Sverige sedan våren 2017

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?
Skidåkning, både alpint och på längden där målet är ca 40 dagar i backen per år. Sitter gärna i en kajak i både sjö/ hav och fors om tids ger, Blir lite klättring, gärna vandring el cykel i naturen. Eftersom jag bor en del på hotell i jobbet, så undviker jag det när jag är ledig, föredrar tält och det får gärna vara på fjället

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det stora intresset kom via min kusin sent  på 80-talet då han hade köpt två klotgrillar via Usa, en weber 47:a och en master chef 57 och bjöd mig på en del härlig bbq. Han införskaffade sen en bullitsmoker

Vilket är ditt bästa grillminne?
Oj, det är många och oftast så överaskas man på dom mest oväntade ställena. Men vi åt en grillbuffe i Kenya 2011 som var magisk på så många vis,  det var en hel del influenser i den smakmässigt från både indien, arabvärlden och deras egna inhemska. fruktigt, kryddigt. 
Mycket av upplevelsen var naturligtvis omgivningen som förstärkte det hela med Kilimanjaro i bakgrunden. 

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?
I saxläget nej.
Har inte tävlat på över 10-år förutom 2 gästspel med Diva q och Matt 2017 och 2018 i Usa och Holland.  Där Jag tog hand om fågel och Fisk. 

Hur hittar du inspiration till det du grillar? 
Tittar på andra, smakar. provköket på Traeger hjälper till med alla duktiga grillers o proffs- kockar

Var du med på FIR 2018? Vad tycker du om detta evenemanget?
Tyvärr inte, då den helgen kolliderar med ett stort event i Tyskland som jag är med på varje år i Köln. 
Men dom bilderna från FIR och Martins jobb, så verkar det vara ett fantastiskt upplägg.

Vad gör dig till en duktig grillare?
Oj, nyfiken och min bakgrund som kock gör att jag har ganska bra koll på råvarorna vilket hjälper till.  Men det är inte upp till mig att bedöma mina egna insatser och blir allt glad när man får input från någon annan. gemenskapen runt grillen är på ngt vis en väldigt stor del av helheten. Jag älskar smaker o konsistenser och försöker att följa säsongen. 

Hur ofta grillar du? 
utslaget på ett år så blir det nog 3-4 ggr i veckan

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
fick en i 50-års present men har aldrig använt någon vad jag kan minnas, personligen så tycker jag dom skall förbjudas i ren miljösynpunkt, den ligger med andra ord kvar i garaget..

Vad lägger du helst på grillen?
Vårgrönsaker och lamm är en storfavorit eller färsk fisk av alla det slag. nötkött o gris får jag ganska mycket av än då vi ligger ute på event och utbildningsresor . En bra korv är inte att förakta

Hur många grillar har du hemma?
I Täby så har jag nog drygt 10 grillar och i Björnrike några till. Har sålt av en del pga märkesbytet

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Skulle gissa på att köpa en färsk, krydda själv så man undviker ev smakförstärkare mm. för att sen låta den gå långsamt med en hyfsat lång vilotid

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?
Oj, den är svår. Men just nu så är det  Danielle”Diva q” Benett, Matt Pittman och Chad Ward just för att dom är olika i sin grillning och delar med sig av sina kunskaper. Men det skulle även kunna vara någon på forumet som man står o grilla med en dag..

Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?
Vill gärna tro att det blir Pelletsgrillar:-). när det gäller vad man lägger på grillen så kan jag hoppas att vi blir mer lokala i vårt tänk med tanke på alla bra producenter vi har i vårt avlånga land.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?
Om vi tänker en vårmiddag. en gaspacho på rökta tomater och bakad lök, Med ngt gott bröd till ex mjukt laggbröd
Som varmrätt: Grillad lammstek där man delar ner stek i sina detaljer, chimchurri, mojorojo, samt grillade canariapotatisar. 
Till dessert: Vaniljglass med rökta pecannötter och grillade spröda rabarber som man sen canderar lätt. 
Naturligtvis så blir det lite hot wings medans vi väntar på övriga maten med ngt gott i glaset.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Nu under hösten så har jag gjort en del kol och rotfruktsrätter, Selleri, palsternacka mm är sjukt gott att baka långsamt i grillen. kol, lök. som man sen bara äter med lite citron och olja
. . Vishoisse på rökt potatis är gott, men personligen, så skall det vara lättrökt potatis

Vad är det konstigaste du har grillat?
Vi åt någon orm i Kenya som var helt ok, däremot vattenbuffel är inget jag kan rekommendera men det finns säkert någon som kan bättre. Men det var ett riktigt stumt kött. Rökt/grillad val i Norge var gott

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Fråga många, ta reda på grunderna och ifrågasätt om det är ngt du inte förstår. Våga gå din egen väg
Ex- bara för att den stora massan säger bara salt o peppar, men du personligen tycker om ex vitlök på. 
använd då vitlök: Skapa din egna sanning i din grillvärld och ta sen besluten om det var rätt el fel för dig. 
Learning by doing

Vad är en ”rubbad kyckling”?
Haha. Tänker svara en importerad kyckling;-) Tvätta med citron, smörj in dig egna svenska kyckling med en god rubb .. Underbar fråga

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
Jb0071 är periodare på Insta

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
Lök o citron

 Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol
Pellets:-) men jag har även gasol o kol- grillar

Öl/ vin
Öl till grillen och vin till maten

Sommar /vintergrillning
Vintern. är det ngt speciellt ändå med en eldstad bredvid och få står ute i mörkret

Weber /Landmann
Där svarar jag Weber, men annars blir det naturligtvis Traegergrills. 
Har inte grillat på en Landmann i modern tid, så jag vet inte hur dom är nu förtiden, men historiskt sätt var det inte så mycket att ha. kvalitetsmässigt sätt

Kött /Fisk

Japp då var det dags igen för en intervju, denna gången har jag grillat Jens Löök med mina frågor.

Vem är då Jens?

Jens Löök, 43 år, bor i en villa i Mantorp, med fru och två barn. Ursprungligen från Jämtland, pluggade till datanörd i Umeå och sedan hamnade jag i Linköping när jag gjorde exjobb och blev kvar på schlätta. Det kan ha lite grann att göra med att min dåvarande flickvän och nuvarande fru bodde i Linköping.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Chiliodling, datorer / teknik / hemautomatisering. 

 Hur uppkom ditt grillintresse?

Vet inte riktigt, det har nog kommit smygande under åren. Har goda minnen av grillning från min uppväxt när vi var i stugan på somrarna och grillade på kvällarna. Sedan började jag så smått själv för ca 20 år sedan med en Weber 47:a och när vi sedan flyttade till hus och fick lite mer utrymme köpte jag en WSM 47 och började experimentera med med low and slow. Det gick inte alltid jättebra, första gången jag körde beef ribs blev de helt oätbara och var inte färdiga på lång väg, det var inte en helt optimal midsommar… 

 Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns många bra minnen men två höjdpunkter är dels när jag vann uttagningen till Grillmästarna här i Mantorp 2014, finns fortfarande ett klipp på TV4 Play, https://www.tv4play.se/program/resan-mot-grillm%C3%A4starna/2668018  och mitt andra minne är min första brisket som blev helt fantastik bra har tyvärr inte lyckats återskapa det men skam den som ger sig 🙂

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag skulle inte ha något i mot att bli med i eller starta ett seriöst BBQ lag. Jag och några likasinnade har haft lite funderingar på att försöka göra något liknade FIR i lite mindre skala här på hemmaplan. 

 Är du med i något BBQ lag?

Nej, tyvärr inte. 

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Facebook / grillgrupper, youtube och diverse grillböcker. Tar det mest som inspiration och försöker sätta lite egen prägel på det jag grillar. 

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Var inte med i år. 2016 följde jag med Svensk Grillkol AB som utställare och grillade lite. Det var mycket trevligt och jag kommer definitivt att vara med i framtiden som besökare eller grillare om jag får den möjligheten.  

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag försöker vara nyfiken och testa lite egna ideér. Brukar för det mesta göra egna kryddblandningar att rubba med och koka bbqsås själv, tycker det ger en extra dimension till smaken och upplevelsen. 

Hur ofta grillar du?

Går lite upp och ner, men snittar kanske på 2-3 gånger i veckan. 

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Väldigt många år sedan jag var i närheten av en engångsgrill, så jag får nog passa på den.  

 Vad lägger du helst på grillen?

Grisbit.

Hur många grillar har du hemma?

7 tror jag, tre Weber, en Char Broil, BGE L, hemmabyggd offsetsmoker och en öppen grill från Bauhaus.    

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Köp en färsk som inte är marinerad, rubba men någon god rubb kör indirekt till lagom temperatur. Låt den ligga och gosa till sig med rubben en sund innan och låt den vila efter grillen.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Vet inte riktigt, blir nog lätt att männen tar över när det ska eldas och tillagas stora köttstycken.  

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Vet inte om jag har någon, skulle väl vara Aaron Franklin kanske. Och jag borde nog nämna Adam Perry Lang, hans grillböcker tog min grillning till en ny nivå.  

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Mera vegetariskt, det kommer det bli hos mig i alla fall. 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Räckor grillade på saltsten till förrätt, hel rostas caveman style serveras med grillade rotsaker, grönpepparsås en fräsch sallad och ett gott rött vin som huvudrätt. Till efterrätt grillad annans eller baconlindade bananer med hemgjord vaniljglass med en rejäl skvätt burbon i.  

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Är dålig på vegetariska mains än så länge, blomkål kan man få till gaska bra, brukar köra den hel halvt inslagen i folie på med lite smör och goda kryddor och grilla i indirekt värme tills den är mjuk. Har även kört fooled pork med jackfruit i gryta på ägget med gott resultat. 

Vad är det konstigaste du har grillat?

Körde lasagne med en ganska mycket rök i ägget en gång det var ingen hit tyckte jag (eller resten av familjen).

 Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har tyvärr inte kommit till skott med att göra egen korv, har läst på och jag har grejer till en Assistent så att jag ska kunna göra korv men det tycks aldrig bli av. 

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Var inte rädd föra att experimentera lite och testa dig fram. Visst, första gången man gör något kan det vara bra med ett recept att titta på men försök hela tiden utvecklas sätt din egen prägel på det du grillar.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

God förhoppningsvis. 

 Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Finns ju mycket gott men något som ofta återkommer och som jag själv tycker jag börjar bli ganska bra på är min alldeles egna hemgjorda coleslaw.

Nu till snabb frågorna:

 Kol /gasol

 Öl/ vin

 Sommar /vintergrillning

 Per Morberg /Andreas Mathiasson

 Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Denna veckans intervju går i korvens tecken. in och läs intervjun, där finns en överraskning.

För er som inte följer ”Råd och recept vid korvtillverkning” gör det. Sök upp oss på Facebook eller följ denna länken.

Vem är då Stefan?

Jag är 49 år, bor i Göteborg och har en fru och två barn. Har en ganska blandad bakgrund yrkesmässigt. Arbetat med försäljning ganska mycket, har bland annat hunnit med att driva två skivbolag och en webbyrå. Jobbat som DJ i över femton år innan jag la skivorna på hyllan. Tränar och instruerar i den japanska kampkonsten aikido, spelar rollspel med både barnen och kompisar, sitter sedan 25 år i styrelsen för Svenska Heraldiska Föreningen. Bygger och trampar runt på singlespeedhojar och fixies. Nördar lätt in på grejer …

Hur uppkom ditt intresse för att göra korv?

I samband med att jag började arbeta för Lundgrens skafferi. Hade inte tidigare gjort det – men det visade ju sig vara både roligt och gott! Nu är de flesta i familjen med när vi gör korv.

Vad är viktigast när man gör sin egen korv?

Kyla. Både på råvaror, redskap och i sinnet.

Vilka saker tycker du är nödvändiga att ha tillhands när man gör korv?

Förutom de självklara grejerna som bunkar och skålar med smet och fjälster vid sidan av en bra korvstoppare, så är ju ett antal uppläggningsfat bra att ha tillhands. Snöre om man inte vill snurra korven utan föredrar att knyta den.

Vilken är din favoritkorv o varför?

Svårt. Men av de jag har gjort själv hemma så är ju både salsiccia och merguez favoriter för att de inte bara är goda utan främst för att de är lätta att göra. Det betyder att det alltid finns fin lunchkorv i frysen …

För nybörjare som skall göra sin första korv, vad skall de tänka på?

• Jag förutsätter här att den första korven de flesta gör är en färskkorv, så:
• Se till att fjälstret är genomsköljt och sorterat. Använd hellre för många skålar till att sortera upp fjälster än att stå där och försöka nysta upp
• Kylan. Åter igen. Släng in så mycket som går i frysen av de delar som kommer i kontakt med korvsmeten. Korvhorn, smetbehållare, blandbunke etc. Plocka sedan fram det du behöver i tur och ordning. Proteinerna beter sig inte som man vill om tempen överstiger fyra grader. Skölj fjälstret i max ljummet vatten.
• Gör det tillsammans! Med familjen, barnen tycker det är jättekul. Eller med kompisar, drick en öl och umgås.

Hur ofta stoppar du egen korv?

Inte så ofta som jag skulle vilja. Men det blir några gånger om året.

Äter du din korv med bröd eller vad rekommenderar du för tillbehör? 

Ibland. Det är ju världens bästa snabbmat! Annars är det gott med surkål, inlagd rödlök och andra grönsaker.

Är det korv o senap som du har på din korv?

Om den ligger i ett bröd så har jag alltid både och.

Kan du bjuda på något spännande recept?

Paul Gayler har ett recept i sin bok Korvar –hur du gör och lagar din egen korv ett recept på viltkorv. Där föreslår han att man kan byta ut viltköttet mot ankkött. Vi har en kompis som jagar och hon har lovat att nästa besök så tar hon med några kilo anka. Det är alltså inget vi har provat ännu men det skall bli väldigt spännande att smaka!

1,5 kg ankkött, inklusive det finfördelade skinnet

500 g benfri grisbringa

1 msk finhackade salviablad

¼ tsk chiliflakes

2 små lagerblad, finhackade eller stötta i mortel

1 tsk enbär stötta i mortel, eller körda i kryddkvarn

¾ dl rött vin

½ dl portvin

en nypa kryddpeppar

1 dl iskallt vatten

salt och nymald svartpeppar

2 meter svinfjälster

Som man kan utläsa så är det både rött vin och portvin, vilket jag älskar. Så bara för anledningen att öppna en flaska portvin gör ju detta recept värt att testa!

Lundgrens skafferi jobbar du med, vad gör ni? Berätta lite om företaget. 

Ja, skafferiet drog igång som ett resultat av att privatpersoner började höra av sig i allt större omfattning och ville handla. I vanliga fall så är AB K A Lundgren en marknadsledande leverantör till hela charksverige. Men de sa aldrig nej till någon och till slut, i början av 2015, så tog de beslutet att starta en webbshop för att kunna erbjuda privatpersoner, gårdsbutiker och restauranger stora delar av sortimentet. Fast i mindre förpackningar, då.

Vi har i princip allt man behöver för att göra egen korv hemma. Bara naturtarmen, där har vi ett trettiotal artiklar. Plast- och fiberskinn ett tjugotal. Plus kollagen och skaltarm.

Sedan naturligtvis korvstoppare i olika färger och storlekar. Litteratur, snöre, kryddor, nitritsalt, startkultur och dextros. Ja, det mesta.

Jag började sommaren 2016 och vi har haft en otrolig utveckling på försäljningen, vilket är väldigt roligt. Det finns en massa människor därute i landet som gillar att göra mat från grunden och som är intresserade av vad de stoppar i mun.

Sedan har vi ju även tagit hem en hel del andra produkter som många köttätare efterfrågar. Rökskåp, rökvirke och briketter, rubs, vakuumpåsar och –maskiner. Vågar och termometrar, bunkar och annat. För att inte tala om våra Gourmetpåsar som har blivit väldigt populära! Att kunna möra kött hemma i kylskåpet har ju inte varit möjligt tidigare.

Vi har som ambition att ha landets bästa service inom vårt gebit.

Sedan så jag skulle här också passa på att ge alla i gruppen 10 % rabatt när de handlar av oss: Om man anger koden RRK2017 i kassan så dras det automatiskt.

Vilket fjälster skall man använda till olika korvar och varför?

Vill man ha ett sprött bett så är ju fårfjälster det bästa. Det får man även om man går från smalare korvar som ölpinnar, nürnberger eller prinskorv till de som kanske oftast görs med svinfjälster; salsiccia, grillkorv eller frankfurter.

Svinfjälster är ju litet tåligare och passar oftast till litet tjockare korvar som chorizo och salsiccia. Eller grillkorv, isterband och julkorv.

Vill man göra ännu tjockare korvar som blodkorv, coppa eller salami så är ju oxbotten lämpligt. Den kallas även för kappen.

Krokfjälster brukar användas till jul-, lever-, medister- och fläskkorv. Den har ju en naturlig spiralform.

Kollagen är ju billigare och mer lätthanterlig än naturtarm när man stoppar. Sedan är den svårare att steka men för de som inte gillar tanken på att det är djurtarm så kan det vara ett alternativ. Även om den är gjord på animaliska produkter.

Vilka råvaror tycker du passar bäst i korv?

Korvsmetsburgare

För att citera Kristofer Franzén: ”Själv köper jag hellre en enklare detalj av ett djur som levt ett bra liv, på bra foder nära mig, än en lättputsad, dyrare detalj från en djurfabrik.”

Att prova olika slags kött är alltid roligt. Släng i litet svinspäck så det inte blir för torrt, bara.

Experimentera! Men glöm inte att göra noggranna anteckningar så att det går att jämföra smaken när du ändrar något i receptet.

 

Lördagar innebär en massa rutiner, lördagsgodis skall inhandlas, ring så spelar vi på radion och grillen skall tändas. Men först innan ni gör det sista läs veckans intervju, denna veckan är det Jimmy Stening som grillats med mina frågor.

Vem är då Jimmy?

Foto: Staffan Johansson

Alla goda ting är tre, Bonde, Entreprenör sist men inte minst Grillentusiast på 46år som bor och driver Kumla Gård utanför Strängnäs tillsammans med frun Ylva och döttrarna Julia (22) Emma (18).

Du var med i FIR 2016 (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget? Vad kan man göra bättre?

Ja jag fick äran att vara med på denna fantastiska tillställning med JD Grill & Event…. det är svårt att förbättra ett redan vinnande koncept…. ringa man önska något så är det nog att det gick att töja på murarna så alla som vill komma får plats!

Foto: okänd

Röker musslor på FIR med egen odlat ekologiskt Hö från vår gård, blev mycket uppskattat.

Du var med i förra årets grillmästarna, hur gick det för dig?

Jag var med i Grillmästarna 2016 och fick glädjen att träffa 8st fantastiska grillentusiaster och alla runt produktionen och utanför… jag tog mig till mitten…och det har öppnat otroliga dörrar och samarbeten med många tunga världsledande leverantörer….

Vad gjorde att du valde att anmäla dig till tävlingen?

Det var mina döttrar, pappa du säger till oss att om ni tror starkt på något och går inför det och visar genuinitet för det ni gör så kan ni gå hur långt som helst, du vill ju grilla så vi har anmält dig……

Vilket var det svåraste momentet /tävlingen tycker du?

Det svåraste momentet var nog att få till brässen när vi hade MR Dyvik som gäst domare.

Om det är någon som läser detta och funderar på att söka till tävlingen, vad skall man träna på och hur skall man förbereda sig?

Först….fundera inte, det gjorde jag i 3år… sök bara…ett av det roligaste bag gjort….fundera inte så mycket utan grilla på bredd, testa allt tänkbart på grillen…. (nästan) inget är rätt eller fel.

Vad har ditt deltagande i tävlingen betytt för dig?

Mitt deltagande i Grillmästarna har betytt mycket, har blivit kontaktad av många leverantörer som vill sammarbeta och ha mig som ambassadör för deras produkter…här måste man verkligen tänka till och gallra…så man bygger ett starkt varumärke med det man står för….

Foto: Jan B-Dawg Dahlqvist

Ha du kontakt med någon /några från grillmästarna eller från tidigare program?

Foto: TV4

Ja har kontakt med de flesta till och från, jag och Jenny arrangerade Grillmästar Reunion 2016, en 48h grillning hemma på gården och bjöd in samtliga tidigare deltagare 2013-2016 i Grillmästarna, fick en bra uppslutning i dagarna tre med grillning, uppträdanden av liveband, lerduveskytte, ölprovning på Mälardalens Brewing Company mm.

Du är med och hjälper JD grillevent, ni verkar vara ett riktigt skönt gäng. Finns det något roligt minne som du kan berätta om?

Ja, blir inringd av JD Grill & Event när de ska ha något Ultra Premium Event i närheten… Ja de är riktigt skönt gäng…. skulle kunna berätta mycket….men det är som mina kundevent…det som händer på festen stannar på festen….. men efter festen så kan det ju hända att man hamnar med ett eller två flaskor skumpa i en bubbelpool till tidiga morgontimmar…….

Foto: Jan B-Dawg Dahlqvist

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Oj…..mycket…..håller i skrivande stund på att sätta 2017 med mina samarbetspartner…..mässor…exklusiva event….produktserier….magasin….broschyrer….bok….matredaktör i Magsain Vildmarken…..matskribent……tv…..reklamfilm…..grillkurser hemma på gården i 1600-tals miljö…

Foto: Magasin Vildmarken.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det uppkom nog när jag som 4-5år alltid var ute med når båt i skärgården, så fort vi förtöjt båten så gick jag och pappa på en övandring och utforskade ön med varsina fiskespön. Detta resulterade att vi alltid kom tillbaka till båten med någon fisk, gädda, abborre, flundra mfl. Dessa grillade vi och tittade ut över den fantastiska skärgården…jag fick vara grillvakt och vända på folieknytena…detta har etsat sig fast på mina hornhinnor……

Vad gör dig till en duktig grillare?

Kunskapen till råvaran, jag är ju jägare, styckare så koll på det som läggs på grillen har jag ju….svår att stressa upp….

Hur ofta grillar du?

Ca 4-5dagar i veckan året om….

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Det ska väll vara när man haft annat för sig efter att man tänt på engångsgrillen och kommit tillbaka och den nästan brunnit ut….. då kan man ju grilla något nätt på den….

Vad lägger du helst på grillen?

Får jag välja då blir det nog något från havet i första hand….i andra hand så blir det nog något vilt jag fällt själv…. på ofyren får det nog bli Pilgrimsmusslor och wagyu från iWagyu

Hur många grillar har du hemma?

I dagsläget så har jag 23st

3 vedeldade , 12 kol, 9 gasol och 1 elgrill.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Man köpen en färdig marinerad flintastek i affären, åker hem till någon kompis tänder gasolgrillen lägger på flintasteken, tar ett gäng öl och kommer sedan på att, fan flintasteken…. då är den som bäst?

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen direkt idol men många förebilder inom gastronomin…. Traktören KC Wallberg, Anders Levén, Jonas Cramby, Frederik Zäll, Jens Linder mfl….

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hmmm…. till förrätt så skulle det bli halstrade pilgrimsmusslor och tigerräkor från ofyren i ett chilismör….. till varmrätt skulle det nog bli en ryggbiff på Dovhjort med råstekta primörer med en gräddig kantarellsås….och som Grand finale en äppelkaka från grillen med karamelliserade äpplen som är flamberade med kanelbulle och grädde….

Foto: Magasin Vildmarken

Foto: Jimmy Stening

Foto: Staffan Johansson

Foto: Staffan Johansson

Foto: Staffan Johansson

Foto: Staffan Johansson

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Ja vegetariskt är i ropet nu…. det är mycket som är outforskat på den sidan och jag tycker att det är bara att gå loss och freebasea….

Vad är det konstigaste du har grillat?

Häst testiklar….. helt ok faktist… bör provas?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Ja, jag har gjort mycket korv, främst på vilt, älg, vildsvin, hjort, rådjur men även på Wagyu kör från iWagyu… att göra egen korv är en stark trend just nu så det finna många intresserade här ute….

Foto: Magasin Vildmarken

Varför tror du att det är flest män som grillar, hur skall kvinnorna ta en större plats där?

Tror man får gå tillbaka till stenåldern, då var det männen som jagade och kvinnorna var kvar i grottorna och höll brasan igång samt grillade…. vi är nog påväg mot ett med jämställt samhälle, titta bara på Grillmästarna på TV4, många kvinnor representerade och 2016 vann Jessica och det tror jag kommer att förändra synen på grillade…och att fler tjejer/kvinnor får en förebild i Jessicas grillutövande…. det är på gång…..

Foto: Jimmy Stening

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig

Ett: ha framförhållning…..

Två: låt det få ta tid…stressa inte….

Tre: var inte rädd för att prova nya egna varianter/recept…

Fyra: var dig själv, men var lyhörd….

Det är nyckeln till framgång…

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Behöver inte vara komplicerad, börja med att smör in kycklingen med rapsolja och ta en färdig tubb från ex ziggesbbq alt gör en egen, tex  enkel bas med salt, socker, råsocker,nymalen svartpeppar, spiskummin, cayenne, chilipulver, vitlökspulver, senapspulver, kaffe… Blanda ingredienserna och gnid in kycklingen, kör den indirekt ca 140g ca 1,5 -2h tills du når en inner temp på 70grader. Vill man så varför inte göra en Beercan Chicken med en favorit öl när du ändå rubbat den…..

Foto: Jimmy Stening

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Kol/ved

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning vinter så mysigt med snön

Per Morberg /Andreas Mathiasson svårt val har grillat åt båda, jag tar Andreas….. Jävla Goo kille

Kött /Fisk Fisk, kör kött så mycket ändå…

Nedan: Mixplate med röding, kyckling, entrecote, råstektpotatis, majs, spetskål, salladslök, rödlök och en färskostcreme…

Foto: Jimmy Stening

För mer info av vad jag gör, kika på instagram jimmystening