En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Intervju med Jens Löök

november 18th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Japp då var det dags igen för en intervju, denna gången har jag grillat Jens Löök med mina frågor.

Vem är då Jens?

Jens Löök, 43 år, bor i en villa i Mantorp, med fru och två barn. Ursprungligen från Jämtland, pluggade till datanörd i Umeå och sedan hamnade jag i Linköping när jag gjorde exjobb och blev kvar på schlätta. Det kan ha lite grann att göra med att min dåvarande flickvän och nuvarande fru bodde i Linköping.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Chiliodling, datorer / teknik / hemautomatisering. 

 Hur uppkom ditt grillintresse?

Vet inte riktigt, det har nog kommit smygande under åren. Har goda minnen av grillning från min uppväxt när vi var i stugan på somrarna och grillade på kvällarna. Sedan började jag så smått själv för ca 20 år sedan med en Weber 47:a och när vi sedan flyttade till hus och fick lite mer utrymme köpte jag en WSM 47 och började experimentera med med low and slow. Det gick inte alltid jättebra, första gången jag körde beef ribs blev de helt oätbara och var inte färdiga på lång väg, det var inte en helt optimal midsommar… 

 Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns många bra minnen men två höjdpunkter är dels när jag vann uttagningen till Grillmästarna här i Mantorp 2014, finns fortfarande ett klipp på TV4 Play, https://www.tv4play.se/program/resan-mot-grillm%C3%A4starna/2668018  och mitt andra minne är min första brisket som blev helt fantastik bra har tyvärr inte lyckats återskapa det men skam den som ger sig 🙂

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag skulle inte ha något i mot att bli med i eller starta ett seriöst BBQ lag. Jag och några likasinnade har haft lite funderingar på att försöka göra något liknade FIR i lite mindre skala här på hemmaplan. 

 Är du med i något BBQ lag?

Nej, tyvärr inte. 

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Facebook / grillgrupper, youtube och diverse grillböcker. Tar det mest som inspiration och försöker sätta lite egen prägel på det jag grillar. 

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Var inte med i år. 2016 följde jag med Svensk Grillkol AB som utställare och grillade lite. Det var mycket trevligt och jag kommer definitivt att vara med i framtiden som besökare eller grillare om jag får den möjligheten.  

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag försöker vara nyfiken och testa lite egna ideér. Brukar för det mesta göra egna kryddblandningar att rubba med och koka bbqsås själv, tycker det ger en extra dimension till smaken och upplevelsen. 

Hur ofta grillar du?

Går lite upp och ner, men snittar kanske på 2-3 gånger i veckan. 

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Väldigt många år sedan jag var i närheten av en engångsgrill, så jag får nog passa på den.  

 Vad lägger du helst på grillen?

Grisbit.

Hur många grillar har du hemma?

7 tror jag, tre Weber, en Char Broil, BGE L, hemmabyggd offsetsmoker och en öppen grill från Bauhaus.    

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Köp en färsk som inte är marinerad, rubba men någon god rubb kör indirekt till lagom temperatur. Låt den ligga och gosa till sig med rubben en sund innan och låt den vila efter grillen.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Vet inte riktigt, blir nog lätt att männen tar över när det ska eldas och tillagas stora köttstycken.  

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Vet inte om jag har någon, skulle väl vara Aaron Franklin kanske. Och jag borde nog nämna Adam Perry Lang, hans grillböcker tog min grillning till en ny nivå.  

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Mera vegetariskt, det kommer det bli hos mig i alla fall. 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Räckor grillade på saltsten till förrätt, hel rostas caveman style serveras med grillade rotsaker, grönpepparsås en fräsch sallad och ett gott rött vin som huvudrätt. Till efterrätt grillad annans eller baconlindade bananer med hemgjord vaniljglass med en rejäl skvätt burbon i.  

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Är dålig på vegetariska mains än så länge, blomkål kan man få till gaska bra, brukar köra den hel halvt inslagen i folie på med lite smör och goda kryddor och grilla i indirekt värme tills den är mjuk. Har även kört fooled pork med jackfruit i gryta på ägget med gott resultat. 

Vad är det konstigaste du har grillat?

Körde lasagne med en ganska mycket rök i ägget en gång det var ingen hit tyckte jag (eller resten av familjen).

 Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har tyvärr inte kommit till skott med att göra egen korv, har läst på och jag har grejer till en Assistent så att jag ska kunna göra korv men det tycks aldrig bli av. 

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Var inte rädd föra att experimentera lite och testa dig fram. Visst, första gången man gör något kan det vara bra med ett recept att titta på men försök hela tiden utvecklas sätt din egen prägel på det du grillar.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

God förhoppningsvis. 

 Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Finns ju mycket gott men något som ofta återkommer och som jag själv tycker jag börjar bli ganska bra på är min alldeles egna hemgjorda coleslaw.

Nu till snabb frågorna:

 Kol /gasol

 Öl/ vin

 Sommar /vintergrillning

 Per Morberg /Andreas Mathiasson

 Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Mattias Grimulf Drufek

november 11th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Här kommer en ny intervju och denna veckans huvudperson är Mattias Grimulf Druvek, vem är då Mattias?

44 år bor i Öxabäck Västra Götaland med sambo på en liten gård vi köpte för ett år sen.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Historisk reenacment (vikingatid) fiske, jakt och självförsörjning. Än så länge har vi skaffat grisar (korsning Mangalitsa/Linderödssvin), Ölandsgäss, Göingegetter samt en liten fock New Hampshirehöns. till sommaren blir det förhoppningsvis gutefår och/eller highland cattle.

Hur uppkom ditt grillintresse?

På en fest för ca 6 år sen serverades det en fantastisk skinkstek med knaprig svål grillad indirekt på en weber klotgrill. Då bestämde jag att jag bara måste lära mig BBQ! Matintresse hade jag haft sen länge innan det, med detta var en helt ny värld.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Första gången jag tog bort vattenpannan i wsm:en å använde den till ”indirekt direktgrillning”. Mer likt ursprunglig BBQ och en helt fantastisk metod till främst kyckling. Det vidareutvecklade jag sedan genom att sätta rotisserie på wsm, fortfarande utan vattenpanna, har grillat allt från kyckling till kalkon å lammstek på det viset. Oslagbart!

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Tja… Det finns alltid nya metoder att utforska, Nu ser jag mest framemot att grilla egenuppfödd gris, med ved från egen skog, vi ska slakta i slutet på denna månad : )framför allt lära mig att behärska vedgrillning till fullo och då främst långgrillningar över öppen eld.
 
Är du med i något BBQ lag?

Nej inte med i något lag

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Främst på nätet och då mycket i detta eminenta forum!
 
Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?
Tyvärr har FIR alltid krockat med olika vikingamarknader eller saker på gården. Verkar vara ett fantastiskt event och någon gång kommer vi dit med vikingatält å grillar på gammalt vis.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Nyfikenhet och tålamod. Alltid öppen för nya metoder och råvaror. Lyssna på andra å testa deras metoder men tro inte att det är den enda sanningen, oavsett vem som sagt vad, utan prova dig fram till den metod som passar just dig bäst. Trivs du med sättet å grilla blir slutresultatet bättre.

Hur ofta grillar du?

Tyvärr inte så ofta sen gårdsköpet, ca 1 gång i veckan. Innan det 5-6 ggr i veckan i 5-6 års tid.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Jag trodde det. Men sen man lärt sig grilla ordentligt har jag insett att jag aldrig lyckats…

Vad lägger du helst på grillen?

Fläskkött och olika slags kål.

Hur många grillar har du hemma?

Tre klotgrillar och två bulletsmokers,
 
Hur lyckas man med flintastek på grillen?
hahaha! Ja du, har aldrig testat att grilla en sån sen jag snöade in på grill och BBQ på riktigt. Men någon dag så…
 
Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?
Handlar nog mycket om att killar vill vara i rampljuset utan att behöva jobba så mycket för det. Lätt att få beröm för en grillad köttbit utan att egentligen anstränga sig så mycket. Men utan goa tillbehör kan ju det grillade köttet änna kvitta. Så mer ”verka utan att synas” bör killar tänka på och släpp fram tjejerna!
 
Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Steve Rachlein och Adam Perry Lang
 
Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?
Back to basic med vedgrillning tror jag kommer stort.
 
Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?
Grillad gravlax. Revben low and slow med grillad spetskå och baked beans, kycklingvingar grillade över direktvärme i wsm slutligen grillad frukt med chokladkaka bakad på grillen. Kycklingvingar grillade över direktvärme i wsm skulle jag också servera.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Inga egentliga recept. Men jag förespråkar alla slags kål. Grilla den länge så den blir ordentligt mjuk å pensla med ett gott kryddsmör under grillningen.
 
Vad är det konstigaste du har grillat?
Konstigt och konstigt… Men baconlindade marulkskinder är något alla bör testa!
 
Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Vi har gjort en hel del korv själva. Godaste är kärestans Ungerskinspirerade korv men det receptet är hemligt 😉 kolla in Bratwurst på salsus.se annars. Alltid god och det finns många andra goda recept där,
 
Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Testa allt och grilla så ofta du någonsin kan! Analysera vad som blev bra och även det som inte blev bra. Ändra aldrig mer än en faktor i taget (rub, bränsle, temp etc)
 
Vad är en ”rubbad kyckling”?
…?
 
Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
Grimulf_bbq
 
Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
Baked beans som samlat upp köttsafter under tillagning av tex revben eller pulled pork är svårslaget,
 
Nu till snabb frågorna:
 
Kol /gasol
 
Öl/ vin Både och så klart.
 
Sommar /vintergrillning Grilla hela året.
 
Per Morberg /Andreas Mathiasson
 
Weber /Landmann
 
Kött /Fisk Helst fisk men blir mest kött…
Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Patrik Rhedin

november 4th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Vi kör på med intervjuerna, här kommer en rykande färsk med Patrik Rhedin, vem är då Patrik?

  • Patrik Rhedin 43 år, bor i Älvängen med min fru Maria och våra 4 barn. Jobbar som projektledare på Serneke Bygg i Göteborg.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

  • Förutom att hitta på roliga saker med familjen så är musik ett stort intresse. Jag har spelat i flera olika band sedan jag var 14år inom death & black metal och släppt 6st plattor och har i dagsläget 2st skivkontrakt kvar.

Hur uppkom ditt grillintresse?

  • Jag har lagat mat så länge sen jag kan minnas, grillningen blev en naturlig del av vardagen när jag köpte hus för 12 år sedan. Innan det var det mest grillad hamburgare på balkongen.

Vilket är ditt bästa grillminne?

  • Första grillpicknicken med frun.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning / bbq?

  • Att fortsätta utvecklas inom området tillsammans med vårt grillteam Team Bad Company.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

  • Som jag nämnde innan så är med i Team Bad Company sedan FIR 2017.

Övriga medlemmar är Daniel Belmonte Felix, Peter Jakobsen och min fru Maria Susa.

Hur går det för er?

  • Vi fungerade helt fantastiskt som ett team på FIR i år och har många planer inför 2018.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

  • Oftast komponerar jag ihop nästa middag medans jag lagar den nuvarande. Ibland ändrar jag helt riktning och då blir det sen middag och extra matlådor till jobbet. Vi har 2 kylar och 4 frysar hemma så de flesta råvarorna finns att tillgå.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

 

  • Ja det var jag, var även med 2016 och jag kommer att vara med även nästa år ihop med vårt grillteam.

Vad gör dig till en duktig grillare?

  • Smaksammansätningar, kreativitet & vilja, dock ser jag mig själv som en glad amatör med ambition att aldrig sluta utvecklas.

Hur ofta grillar du?

  • Nästan varje dag, har en rätt stor altan med tak över huvudet så vädret är inga problem.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

  • Jag använder inte engångsgrill. Skall vi ut på picknick så tar jag med mig ett tändrör och grillar korv eller annat över det.

Vad lägger du helst på grillen?

  • Flank, ribbs, lax eller spetskål.

Hur många grillar har du hemma?

  • 1st Traeger 850 Timberline, 1st Broil King Crown 490, 1st Green Egg Mini Max, 1st stor Mexiugn, 1st Weber 67, 2st Weber 57, 1st Weber Q1200, 1st Muurikka 78cm 1st Muurikka 57cm. Det kan tyckas många, men alla används regelbundet. Har haft fler modeller men har inte varit nöjd så då har jag sålt dem.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

  • Kan man lyckas med en flintastek? Det är verkligen inte någon av mina favoriter.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

  • I vår familj är det jag som grillar medans Maria oftast fixar tillbehören. Har man ett intresse för grillning oavsett kön så finner man tid till det.

Vilken är din stora idol inom grill / bbq?

  • Jag har inga idoler, jag kan bli inspirerad av vem som helst som lagar något gott.

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

  • Myskoxe från Grönland.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

  • Förrätt: Grillade pilgrimsmusslor med olivolja, flingsalt & parmesanost serverad på en ruccolabädd.
  • Huvudrätt: Grillad flank med smashade potatisar, hemslagen bea och färska primörer.
  • Efterrätt: Grillade ananasskruvar glazade med honung mynta & rom. Serveras med vaniljglass.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

  • Nä, hemma grillar vi kött men har alltid grönsaker till.

Vad är det konstigaste du har grillat?

  • Vem bedömer vad som är konstigt? Däremot något som man kan tycka är ovanligt att grilla är mjuk pepparkaka med glasyr lätt rökt med pecan. Jättegott, det kanske är det som är nästa års grilltrend.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

  • Jag har aldrig provat. Det händer nästan aldrig att jag grillar korv förutom till barnen.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

  • Jag anser mig själv som en glad amatör som jag nämnde tidigare. Men mitt tips är att våga testa sig fram oavsett vad andra säger.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

  • Förhoppningsvis god, det hänger på kryddningen.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

  • Nej men jag finns på facebook under rhedinbbq.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

  • Svårt att nämna ett men, pico de gallo, tzatziki & guacamole.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Båda.

Öl/ vin, Ja tack.

Sommar /vintergrillning Oavsett.

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk Vilken som.

Print Friendly, PDF & Email

Chili Cheese

november 2nd, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Tillbehör - (0 Comments)

Nu är det mest intervjuer som kommer ut på bloggen /hemsidan, men jag skall försöka att få ut lite recept som vi gör.

Denna helgen blev jag sugen på att göra Chili Cheese, jag letade runt på nätet och fann detta receptet. Det blev riktigt gott och kan varmt rekommenderas, jag trodde det skulle vara mycket svårare.

Ingredienser:

ca 20 bollar

  • 2 dl finriven ost
  • 8 skivor hamburgerost med cheddarsmak (8 skivor motsvarar 200 g)
  • 1/2 dl inlagd jalapeño
  • 1/2 dl crème fraiche
  • 1 krm salt

Frityrsmet

  • 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1/2 krm salt

Panering

  • ca 1/2 dl vetemjöl
  • ca 1 1/2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

Fritering

  • frityrolja

Gör så här:

1. Riv osten fint. Skär hamburgerosten i små tärningar. Finhacka jalapeñosen. Blanda ostarna med crème fraiche, jalapeños och salt. Rulla till små ägg.
2. Frityrsmet: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en slät smet.
3. Panering: Häll ut mjöl och panko på varsin flat tallrik.
4. Rulla ostäggen först i mjölet, doppa dem sedan i frityrsmeten och rulla dem sist i panko.
5. Fritering: Värm oljan i en tjockbottnad kastrull eller starta din fritös och värm till ca 160°C. Lägg ner några ostägg i taget i oljan med hjälp av en hålslev. Fritera tills de är gyllene, ca 45 sekunder, passa så att inte osten rinner ut. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.
Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Henrik Oscarsson

oktober 28th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Dags igen och nu är det Henrik Oscarsson som kanske en del känner mer som Hankstruebbq.

Vem är då Henrik:

Jag är en skåning som flyttat uppåt landet via Göteborg och Uppsala. Bor nu i Stockholm samt i ett hus i Södermanland. Jag är 47 år och familjen består av min fru och vår hund, en St Bernhard på 2 år som heter Sally. Jag är författare till boken ”Barbecue på svenska” samt den engelska versionen ”Barbecue, fire and smoke”. Jag driver idag företaget Hank’s True BBQ AB, och tillhörande webbsida.

Vad har du för andra intressen förutom grill/bbq?

Hmm, lite allmänt tekniskt intresserad, rätt händig, bra på systemutveckling (jobbar med det). Gå med hunden i skogen.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag provade äkta (bra) amerikansk bbq en gång, och blev förtrollad av smaken. Jag förstod inte hur det gick till, men då tändes gnistan, och jag tänkte att det här måste jag gå till botten med. Helt och fullt. Det var 2004. Efter diverse laborerande på olika grillar tog jag tjänstledigt 5 månader 2013 för att gå ”all in” och bara grilla.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Min första fläskkarré (pulled pork) i min egenbyggda offset smoker. Det var inte dumt alls.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Fortsätta sprida grill-kunskap och matglädje. Jag ska till Memphis i juni. Spela in fler Youtube-videor hela hösten. Förhoppningsvis släppa en ny bok till våren.

Är du med i något BBQ lag?

Nix

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Jag är moderator i ett amerikanskt grill-forum (AmazingRibs.com), där hittar man alltid kul idéer. Annars kläcker jag nog en hel del idéer själv. En hel del av dem smakar blä, och ibland kläcker man guldkorn.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Jag var med, det var roligt! Kul med ett så stort evenemang och massor av besökare. Superkul att träffa alla duktiga grillare och team från runt om i Sverige.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Hmm, jag tror man får vara beredd att ifrågasätta det mesta (man gör), för att se vilka ’gamla sanningar’ som verkligen stämmer, samt vilka idéer man kan kasta i sjön. Är man beredd att ’släppa egot’ kommer man långt. Ibland svider det, men det är så man utvecklas.

Hur ofta grillar du?

1-2 ggr i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Absolut, man får bara anpassa det man lägger på grillen. Det går ju inte att göra en brisket 🙂

Vad lägger du helst på grillen?

Oj, svår fråga. Men jag är svag för viltkött i olika former.

Hur många grillar har du hemma?

3 st. En klotgrill, en keramisk och en offset smoker. Alla används nästan lika mycket.

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Man äter den i form av julskinka istället, innan den överblivna julskinkan blir uppskivad, marinerad och benämns flintatek 🙂

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Delvis är det säkert för att männen gärna ’tar’ den platsen. För kvinnors del handlar det nog inte om tid. Många kan och vill, och det är roligt. Ju fler desto bättre tycker jag.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag är för gammal för att ha idoler 🙂 Men duktiga kockar generellt inspirerar alltid. Respekt för råvaran, och en gnutta ’trolleri’, det är alltid kul att se.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Det beror på. Det viktigaste är att utgå från er. Låt mig ta ett hypotetiskt exempel. Antag att ni tycker att ”på fredagar brukar vi grilla kycklingfiléer, det är gott, men vi får inte riktigt till det”. Då skulle jag göra just det, och förmedla vad jag gör annorlunda. Eller om ni aldrig ätit grillad fjällröding, då skulle jag göra det. Inte så mycket fokus på vad jag tycker om, utan gästen. Det är roligast så.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Absolut, det finns ett flertal vego-recept i min bok samt på hemsidan (https://hankstruebbq.se). Rökt tomatsoppa är en stående favorit.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Kamel. Inte dumt alls, men inte så vanligt på våra breddgrader 🙂

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Japp, jag har testat (och gått kurs). Ett generellt tips är att se till att färsen är så löst packad som möjligt i skinnet/korven. Annars blir den väldigt kompakt.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Att lära sig temperatur-kontroll, samt att elda rätt. Kan man det är resten mycket lättare. Fler borde tända grillen utan mat, och prov-elda en gång först.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Det beror på om man frågar en vanlig Svensson eller en grilltok ?. För mig är det en kyckling med torr kryddblandning på.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Hmm, väldigt svår fråga. Men jag är väldigt svag för pommes frites på sötpotatis.

Nu till snabb-frågorna:

Kol /gasol

Kol, mest för att det är kul att elda. Annars spelar det mindre roll.

Öl/ vin

Vin

Sommar /vintergrillning

Spelar ingen roll, kör året runt.

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Per Morberg, även om jag har svårt för hans tv-manér är han en mycket duktig kock.

Weber /Landmann

Spelar ingen roll. Jag moddar dem tills de blir bra (med tätningslist, termometer och annat).

Kött /Fisk

Måste man välja? Ok, då får det nog bli kött. Mest för att det finns så många olika bitar (magra, feta, fibriga osv) och därmed många sätt att tillaga dem.

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Stefan Bede

oktober 21st, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Denna veckans intervju går i korvens tecken. in och läs intervjun, där finns en överraskning.

För er som inte följer ”Råd och recept vid korvtillverkning” gör det. Sök upp oss på Facebook eller följ denna länken.

Vem är då Stefan?

Jag är 49 år, bor i Göteborg och har en fru och två barn. Har en ganska blandad bakgrund yrkesmässigt. Arbetat med försäljning ganska mycket, har bland annat hunnit med att driva två skivbolag och en webbyrå. Jobbat som DJ i över femton år innan jag la skivorna på hyllan. Tränar och instruerar i den japanska kampkonsten aikido, spelar rollspel med både barnen och kompisar, sitter sedan 25 år i styrelsen för Svenska Heraldiska Föreningen. Bygger och trampar runt på singlespeedhojar och fixies. Nördar lätt in på grejer …

Hur uppkom ditt intresse för att göra korv?

I samband med att jag började arbeta för Lundgrens skafferi. Hade inte tidigare gjort det – men det visade ju sig vara både roligt och gott! Nu är de flesta i familjen med när vi gör korv.

Vad är viktigast när man gör sin egen korv?

Kyla. Både på råvaror, redskap och i sinnet.

Vilka saker tycker du är nödvändiga att ha tillhands när man gör korv?

Förutom de självklara grejerna som bunkar och skålar med smet och fjälster vid sidan av en bra korvstoppare, så är ju ett antal uppläggningsfat bra att ha tillhands. Snöre om man inte vill snurra korven utan föredrar att knyta den.

Vilken är din favoritkorv o varför?

Svårt. Men av de jag har gjort själv hemma så är ju både salsiccia och merguez favoriter för att de inte bara är goda utan främst för att de är lätta att göra. Det betyder att det alltid finns fin lunchkorv i frysen …

För nybörjare som skall göra sin första korv, vad skall de tänka på?

  • Jag förutsätter här att den första korven de flesta gör är en färskkorv, så:
  • Se till att fjälstret är genomsköljt och sorterat. Använd hellre för många skålar till att sortera upp fjälster än att stå där och försöka nysta upp
  • Kylan. Åter igen. Släng in så mycket som går i frysen av de delar som kommer i kontakt med korvsmeten. Korvhorn, smetbehållare, blandbunke etc. Plocka sedan fram det du behöver i tur och ordning. Proteinerna beter sig inte som man vill om tempen överstiger fyra grader. Skölj fjälstret i max ljummet vatten.
  • Gör det tillsammans! Med familjen, barnen tycker det är jättekul. Eller med kompisar, drick en öl och umgås.

Hur ofta stoppar du egen korv?

Inte så ofta som jag skulle vilja. Men det blir några gånger om året.

Äter du din korv med bröd eller vad rekommenderar du för tillbehör? 

Ibland. Det är ju världens bästa snabbmat! Annars är det gott med surkål, inlagd rödlök och andra grönsaker.

Är det korv o senap som du har på din korv?

Om den ligger i ett bröd så har jag alltid både och.

Kan du bjuda på något spännande recept?

Paul Gayler har ett recept i sin bok Korvar –hur du gör och lagar din egen korv ett recept på viltkorv. Där föreslår han att man kan byta ut viltköttet mot ankkött. Vi har en kompis som jagar och hon har lovat att nästa besök så tar hon med några kilo anka. Det är alltså inget vi har provat ännu men det skall bli väldigt spännande att smaka!

1,5 kg ankkött, inklusive det finfördelade skinnet

500 g benfri grisbringa

1 msk finhackade salviablad

¼ tsk chiliflakes

2 små lagerblad, finhackade eller stötta i mortel

1 tsk enbär stötta i mortel, eller körda i kryddkvarn

¾ dl rött vin

½ dl portvin

en nypa kryddpeppar

1 dl iskallt vatten

salt och nymald svartpeppar

2 meter svinfjälster

Som man kan utläsa så är det både rött vin och portvin, vilket jag älskar. Så bara för anledningen att öppna en flaska portvin gör ju detta recept värt att testa!

Lundgrens skafferi jobbar du med, vad gör ni? Berätta lite om företaget. 

Ja, skafferiet drog igång som ett resultat av att privatpersoner började höra av sig i allt större omfattning och ville handla. I vanliga fall så är AB K A Lundgren en marknadsledande leverantör till hela charksverige. Men de sa aldrig nej till någon och till slut, i början av 2015, så tog de beslutet att starta en webbshop för att kunna erbjuda privatpersoner, gårdsbutiker och restauranger stora delar av sortimentet. Fast i mindre förpackningar, då.

Vi har i princip allt man behöver för att göra egen korv hemma. Bara naturtarmen, där har vi ett trettiotal artiklar. Plast- och fiberskinn ett tjugotal. Plus kollagen och skaltarm.

Sedan naturligtvis korvstoppare i olika färger och storlekar. Litteratur, snöre, kryddor, nitritsalt, startkultur och dextros. Ja, det mesta.

Jag började sommaren 2016 och vi har haft en otrolig utveckling på försäljningen, vilket är väldigt roligt. Det finns en massa människor därute i landet som gillar att göra mat från grunden och som är intresserade av vad de stoppar i mun.

Sedan har vi ju även tagit hem en hel del andra produkter som många köttätare efterfrågar. Rökskåp, rökvirke och briketter, rubs, vakuumpåsar och –maskiner. Vågar och termometrar, bunkar och annat. För att inte tala om våra Gourmetpåsar som har blivit väldigt populära! Att kunna möra kött hemma i kylskåpet har ju inte varit möjligt tidigare.

Vi har som ambition att ha landets bästa service inom vårt gebit.

Sedan så jag skulle här också passa på att ge alla i gruppen 10 % rabatt när de handlar av oss: Om man anger koden RRK2017 i kassan så dras det automatiskt.

Vilket fjälster skall man använda till olika korvar och varför?

Vill man ha ett sprött bett så är ju fårfjälster det bästa. Det får man även om man går från smalare korvar som ölpinnar, nürnberger eller prinskorv till de som kanske oftast görs med svinfjälster; salsiccia, grillkorv eller frankfurter.

Svinfjälster är ju litet tåligare och passar oftast till litet tjockare korvar som chorizo och salsiccia. Eller grillkorv, isterband och julkorv.

Vill man göra ännu tjockare korvar som blodkorv, coppa eller salami så är ju oxbotten lämpligt. Den kallas även för kappen.

Krokfjälster brukar användas till jul-, lever-, medister- och fläskkorv. Den har ju en naturlig spiralform.

Kollagen är ju billigare och mer lätthanterlig än naturtarm när man stoppar. Sedan är den svårare att steka men för de som inte gillar tanken på att det är djurtarm så kan det vara ett alternativ. Även om den är gjord på animaliska produkter.

Vilka råvaror tycker du passar bäst i korv?


Korvsmetsburgare

För att citera Kristofer Franzén: ”Själv köper jag hellre en enklare detalj av ett djur som levt ett bra liv, på bra foder nära mig, än en lättputsad, dyrare detalj från en djurfabrik.”

Att prova olika slags kött är alltid roligt. Släng i litet svinspäck så det inte blir för torrt, bara.

Experimentera! Men glöm inte att göra noggranna anteckningar så att det går att jämföra smaken när du ändrar något i receptet.

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Johan Nicklasson

oktober 7th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Dags igen för ännu en grillpersonlighet att medverka i min intervjuserie.

Johan Nicklasson är den som grillats med mina frågor denna veckan, vem är då Johan?

Namn: Johan Nicklasson

Ålder: 37

Civilstånd: Singel. Inga barn.

Bor i Kalmar kommun, 3,5 mil utanför Kalmar i ett samhälle som heter Påryd.

Jobbar som butikspersonal på Djurkompaniet i Kalmar.

Har tidigare jobbat som svetsare och inom träindustri.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

 Intresse förutom grill/bbq är ”vanlig matlagning”. Framför allt husmanskost. Är även mycket intresserad av motorsport. Rally och motocross är jag ganska involverad i. Fick även äran att resa runt en del i Europa som mekaniker i ett Prostockteam i dragracing-EM (2001-2007)

Även djur är ju ett stort intresse, så klart. Hade en Rottweilerhane, som tyvärr bara blev 8,5 år. Akvarium har jag haft ett gäng. Nu har jag ”bara” en katt. Norsk skog katt. 

Hur uppkom ditt grillintresse?

 Grillat har jag gjort i många år. Men mitt intresse för Low & slow, bbq började väl egentligen med att jag byggde en rejäl varmrök, strax efter jag köpte mitt hus 2003. Var väl mest bara ren varmrökning först. Sen hittade jag facebookgrupper mer inriktade på bbq, som väckte mitt intresse för det.

Poängterar att jag inte är nåt proffs alls. Bara en glad amatör. Men jag gillar att experimentera. Nån gång ibland lyckas jag riktigt bra.

 Vilket är ditt bästa grillminne?

Det får nog bli en nyårsafton för kanske 3-4 år sen. Grillade renfilé, reversed sear, som serverades med bla hällstekt rösti, frästa kantareller och en reduktion av Amaronevin med blåbär och lingon. med Västerbottensostflarn till. Var säkert fler grejer. Kommer i alla fall ihåg att det var svinkallt och att jag blev ”blästrad” av snö/hagel under tiden jag grillade. Men gott blev det.

 Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Framtidsplaner inom grill & bbq vet jag inte i dagsläget. Blir anlitad till olika evenemang i bland, och tycker det är grymt roligt. Men mitt fasta jobb som även innefattar helgjobb måste ju såklart gå före.

Är du med i något BBQ lag?

Tiden räcker inte till dessvärre.

 Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Inspiration hämtar jag ofta av vanlig, hederlig husmanskost, som man kan göra en extra ”twist” av med hjälp av rök och grill.

 Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Nej. Jag var inte med på fir 2017. Kom inte loss från jobbet.

 Vad gör dig till en duktig grillare?

 Vet inte om jag är så duktig? Som sagt, glad amatör ?

Men jag försöker hitta bra råvaror. Gillar utmaningar. Tycker det är roligt att försöka få bra resultat med udda/sämre styckdetaljer. Alla kan ju lyckas med en filé. Framför allt! Låt grillningen ta tid. Stressa fram bra grillat är aldrig en bra idé.

 Hur ofta grillar du?

 Grillar just nu ganska lite. 2-3 ggr i veckan.

 Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Oja! Denniskorv på engångsgrill kan vara helt outstanding när hungerdöden närmar sig. Särskilt om man legat och grävt under en Jeep nerkörd i ett ”dynghål” i timmar.

Men jag har även lyckats få till enstaka helt ok Caj´p-marinerad karrékotlett också i ungefär samma situation.

Vad lägger du helst på grillen?

 Lägger helst en fet entrecote eller njurtapp på grillen.

Hur många grillar har du hemma?

 Jag har i dagsläget 3 Weber. 2st 57:or och 1 Smokey Joe. Sen har jag en grill från Roths rostfria grillar (Som är kungen i grillparken)

 Hur lycka man med flintastek på grillen?

Flintan är klurig! Bra rubb. Svinhett på grillen 5-7min per sida. Sen vila i slaktarpapper 5 min. Skär upp i 5mm strimlor. På med ett kryddsmör (tex vitlök/persilja) Wrappa med papper igen och låt vila 10 min till.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Förlegat tänk helt enkelt! Har alltid varit så. Skittråkig!. Vi ser ju massor av duktiga kvinnor kliva fram nu och visar vad skåpet ska stå! Det välkomnar jag, samtidigt som jag förundras, och förfäras över att det inte har skett tidigare!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq? 

Idol har jag väl ingen speciell. Däremot flera inspiratörer. BBQ pit boys, Jonas Cramby.

Sen har jag vänner som Mathias ”Guzen” Gustavsson Christian Nordahl, Anders Lejonbjörn och självklart Sveriges kung av kryddor och rubs, Michael ”Zigge” Sigurdsson. Bara för att nämna några. Så klart Mr FIR Martin Söderström!

Vad tror du kommer bli 2017 års grilltrend?

Dålig koll faktiskt. -17 är ju snart till enda. Men hoppas att fler grillade fisk. Det är ju så gott! Är tyvärr själv dålig på det. Bättring 2018 ?

 Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Rotfrukter gillar jag att grilla. Recept har jag inget. Men kokta rödbetor, palsternacka, kålrot, med finhackad rödlök och pressad vitlök. Salt och peppar. 2 msk äkta smör. I foliepaket.

 Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Till dig och din familj hade jag grillat min ”Paradrätt” Reversed renfile med rödvinssås med lingon och blåbär. Se ovan ?

Löjromstoast som förrätt, och en grillad kladdkaka till efterrätt.

Vad är det konstigaste du har grillat?

 Det får nog bli när jag provade grilla brax. Oväntat gott faktiskt.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

 Gör alltid egna isterband till jul. Torkar hälften och röker resten. Japp, det finns recept.  Annan korv, med lyckat recept har jag inget att presentera tyvärr. Men provat har jag 😉

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Stirra er inte blinda på svindyra keramiska grillar, etc till en början. Köp en schysst klotgrill, för att se om det är nåt för er att fortsätta med. Tillåt dig att misslyckas utan att bli ”nerslagen” Jag har experimenterat i många år. Men jag är fortfarande verkligen inget proffs. Finns ingen som blir fullärd. Alla har olika förutsättningar. Jag har inte själv möjlighet att köpa värsta sortens utrustning. Jag får jobba med det plånboken tillåter, och göra det bästa av det.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Det finns massor av olika kryddblandningar att använda.

För egen del föredrar jag att lägga hel kyckling i saltlag (brine) 1 dygn innan grillning. Efter saltlag. Låt kycklingen droppa av. Ta valda favoritkryddor och massera in i kycklingens skin (rubba) Gör med fördel även ett kryddsmör och peta in under skinnet på kycklingen.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Grillade rotfrukter med bra fetaost smulad över.

 Nu snabb frågor:

Kol/Gasol

 Öl/Vin

 Sommar/vintergrillning: ???????? Grillar året runt ju ?

 Per Morberg /Andreas Mathiasson Såklart Andreas.

 Landmann/ Weber

 Kött /Fisk 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Maria A Henningsson

september 30th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det dags igen för en intervju denna gången med VD:n på Andersson hällen, Maria A Henningsson. Hällar har ju blivit väldigt populärt bland oss grillare.

Vem är då Maria?

Jag är 39 år (40 år i december), bor i en villa i Åkersberga med mina två barn, Felix (8år), Ida (5 år), min man, hunden Zacko och Katten Cilla.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

På fritiden gillar jag att springa, ser det som mycket avkopplande och ett sätt att ladda batterierna, jag och min man har ett gemensamt brinnande intresse, det är att laga god mat och ordna en massa middagar med god mat till våra vänner. Vi älskar att ha gäster och bjuda på mat.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Vårt intresse är inte grillning i sig, utan det är att laga mat, min man Jesper älskar att grilla och jag älskar att laga mat på stekhällen, vi kompletterar varandra ?

Vilket är ditt bästa grillminne?

Alla gånger är inte lika därför njuter jag av varje tillfälle, men det grillminnet som jag kom att tänka på direkt så här när jag läser frågan är ju det som står mig närmast är ju eventet Fästning i Fir, dagen innan blev vi bjudna hem till Kim Christensen på middag, vi lagade mat tillsammans, skrattade och hade en urmysig kväll. Det är det som är kul är att laga tillsammans och umgås.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag älskar ju att laga mat, min passion är ju laga mat på stekhäll och det är väl det som jag framförallt brinner för och min man ansvarar för grillningen. Vi grillar och lagar mat på hobby nivå, bjuder vänner och delar med oss av kärleken till mat.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är inte med i något grillteam, beundrar alla jätteduktiga grillare som skapar sina team, grillar tillsammans och delar med sig av sina smakupplevelser.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Jag hittar ofta inspiration av facebook olika matlagningssidor, men det som är min starka sida är att jag improviserar, jag älskar att imprivisera och sedan googla på ”stödrecept” tex om jag skall steka röding, så kollar jag på lite recept och sedan kör jag lite ”hittepå” tillsammans med receptet.

Du är VD på Anderssons svets & smide, där tillverkas bland annat Andersson hällen. Vad är det för speciellt med Anderssons hällen?

Anderssons Hällen är en egen produkt som skapades av mig 2012, då såg den ut på ett annat sett, jag skapade denna produkt till min man i födelsedagspresent just för att vi älskar att laga mat. Den hällen tar längre tid att göra och kostar därför mycket mera så vi valde att 2014 göra en ny häll som skulle kunna möta en bredare kundgrupp. Hällen är tillverkad i vår verkstad i Täby och vi har valt och satsa på en exklusiv produkt som skall leverera kvalitet.

Anderssons Hällen finns i två olika storlekar, 1000 mm i diameter på fat och 600 mm i diameter på fat och drivs med gasol.

Vad tillverkar ni mer för saker?

Vi är ett familjeföretag som funnits sedan 1950 vi arbetar bla med:

Inrednings-/tillverkningssmide

Byggnads Smide och vi är cerifierade enligt EN 1090 och ISO 3834

Fastighets-/reparationssmide

För de som inte har någon häll ännu, varför skall man skaffa en sådan?

En häll en ett perfekt komplement till grillen, du har massa olika möjligheter att laga massa god mat utomhus, man kan laga vardagsmat, exklusivare mat och även använda sig av att laga tillbehör till grillningen. För det stora kalaset, men även för den lilla familjen. Man äter med ögonen och hällen levererar med massa härliga lukter och färger. Laga olika maträtter samtidigt, värm din mat på eftervärmning, eller varför inte poppa dina popcorn.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Vi var på plats och vi var utställare, bästa eventet ever !!!

Vi välkomnar Anderssons Hällen som utställare på FIR-2017!
Anderssons Svets & Smide AB är ett familjeföretag som funnits sedan 1950. Anderssons Hällen är en egenproducerad stekhäll som tillverkas på vår verkstad i Täby.

Anderssons Hällen

Fatet är tillverkat av 5 mm blästrad plåt och finns som standard i två storlekar med en diameter på 1000-respektive 600 mm

Stekhällen är lackad med värmebeständig färg och levereras klar för anslutning till din gasoltub!

Livedemo på FIR körde vi hos Kim, Team 44 BBQ på Nedre Platt och hos Erik, Team Tomahawklovers på Top Floor visade vi hällarna live!

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag måste ödmjukt säga att jag inte är någon duktig grillare, men jag brinner för att laga mat och en duktig grillare måste brinna för matlagning, ha rätt känsla och passion.

Hur ofta grillar du?

Hemma grillar vi minst en gång i veckan, vi grillade även på julafton 2016 då vi grillade revbenspjäll, i år tänker vi eventuellt hoppa hela julbordet och köra grillat istället, lite crazy kanske men det är vad vi har pratat om ?

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Jag har aldrig grillat med en gångsgrill ?

Vad lägger du helst på grillen?

ÅÅÅ det finns så mycket som blir så gott på grillen, kött då nöt kött är en klassiker, fisk gör sig så gott också på grillen, vi brukar även röka räkor på grillen. Grilla grönsaker, men just nu har vi lite dille på haloumi ost som vi grillar ganska hårt och så blir de tunna krispiga skivor, verkligen jätte gott som tillbehör eller snack!

Hur många grillar har du hemma?

Vi har en weber, den enda grillen vi har idag hemma, sedan har jag två stycken stora stekhällar och en liten stekhäll av märket Anderssons Hällen då såklart.

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Jag och Jesper gillar att grilla inderekt, tror knappt vi grillat flinta, då vi gärna marinerar själva. Vi kör mycket Zigges kryddor, som har fått följa med under våra 4 veckor semester på båten, i båten grillar vi nästan varje dag med vår lilla weber ? Då grillar vi allt….. Potatisknyten är toppen att grilla med lite lök, kryddor, grönsaker m.m.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Vi gör det tillsammans som en gemensam aktivitet, tror att flera skulle passa på att umgås, se hit alla män, bjud in era kvinnor och njut, laga tillsammans ? Mer kärlek i hemmen ?

 Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Min stora idol är så klart min man, Jesper han är grym på att grilla ❤

Vad tror du kommer bli 2017 års grilltrend?

Jag tror att kanin ligger på listan, tror att olika grilltekniker kommer att ändras, tror tex att man kommer börja köra saltinbakade, men jag är absolut inget proffs så jag vet inte. Jag tror att man börjar se möjligheterna och att man vågar prova grilla allt ?

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Jag skulle bjuda dig på häll mat som är min specialitet:

Jag hade bjudit dig på min paradrätt gambas (heta jätteräkor med massa chili, vitlök och korriander) till förrätt som serveras med ett litet surdegsbröd.

Varmrätt skulle jag bjuda på en smaskig skaldjurspaella från min häll då såklart, även denna by Jesper och Maria.

Till efterrätt skulle jag steka äppelskivor med socker, honung och kanel och servera med en gammeldags vanilj ?

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Jag skulle tillaga svamprisotto på hällen såklart som är min specialitet med massa riven parmesan ?

Vad är det konstigaste du har grillat?

Jag har nog inte grillat något konstigt.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har aldrig testat att göra korv, men jag skulle gärna vilja vara med i gruppen och lära mig ?

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Jag tror att har man intresse och passion, brinner för grillning och matlagning så kan man gå hur långt som helst!

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En marinerad kyckling, man lägger på gnuggar på kryddor.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Jag älskar olika grönsaksblandningar i knyten, gärna med en massa vitlök ?

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol :STEKHÄLL

Öl/ vin: VIN helst rött

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Magnus Johnsson

september 22nd, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Eftersom jag inte har möjlighet att lägga ut veckans intervju imorgon så kommer den redan idag, håll tillgodo. Denna veckans huvudrollsinnehavare är Magnus Johnsson.

Vem är då Magnus?

Jag är 46 år, bor i Attarp utanför Hässleholm med min fru Monica och våra två barn, Eric 14 och Filip 10.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Jag har väl inte så många intressen utanför matlagningen. Köra motorcykel vid tillfälle.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid älskat att laga mat och grillandet har väl varit säsongsbetonat som för så många andra. Tändvätska och superhett i billiga grillar. För ca 5-6 år sen så köpte jag min första Weber 57a och blev medlem i Johan Drevhages grillforum. Då tog det fart ordentligt. Forumet öppnade en helt ny värld för mig med nya tekniker, recept och en oerhört god stämning bland likasinnade. Efter det har det bara rullat på.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Definitivt FIR i Kungälv 2017. Martin Söderström som anordnar detta massiva grillevent hjälpte oss i Team Hessle BBQ först igenom SM på Liseberg för att sen bjuda in oss att grilla på FIR. Han satte ihop ett grymt grillteam med oss, Sylvia Holmdal, Mikael Persson, Johan Thorstensson och Martin själv. Vi hade aldrig träffats förr men vi klickade direkt. Att stå där en hel dag och bara ha kul och skicka ut över 2000 smakportioner var grymt.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Härnest är det VM på Irland, 14-15 oktober som står i focus. Ska bli skitkul.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är med i Team Hessle BBQ tillsammans med Peter Håkansson och Andreas Johnsson som oxå är från Hässleholm. Goa gubbar.

Hur går det för er?

Det går bra. vi har lite bokade event framöver och hoppas på en kul upplevelse på VM. Vi kom på 10e plats i SM av 24 lag så vi är väldigt nöjda. Vi har ju faktiskt bara grillat ihop och kännt varann ca en månad innan SM.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Bland vänner, i böcker och i fantasin.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Ja. Jag älskar det. Största firmafesten för grillare i Sverige. Och det finns ingen annan som Martin Söderström.

Vad gör dig till en duktig grillare? 

Jag tror att min vetgirighet hjälper till plus att man måste vara ödmjuk för input av andra. Sen tycker jag själv att jag har en bra känsla för smaker.

Hur ofta grillar du?

Året runt, ibland ett par tre ggr i veckan men ibland går man in i grillväggen och håller upp nån vecka. Det ska vara kul att grilla. Finns inget bättre än att veta att man har en hel dag man kan viga åt grillen.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Korv funkar.

Vad lägger du helst på grillen?

Entrecote är nog en favorit och hästentrecote är riktigt grymt. Annars är ju vanlig karre´oerhört mångsidig.

Hur många grillar har du hemma?

3 Weber 57or och en WSM 37.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Genom att köpa färsk och rubba själv. Low and Slow till 65 grader och sen vila i 20 min.

ALDRIG färdigmarinerat!!

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Har ju med intresse att göra. Vill man så tar man sig tid.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen.

Vad tror du kommer bli 2017 års grilltrend?

Grönsaker i alla de former.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hmm….lagar sällan trerätters men jag hade nog börjat med rökta räkor med en go aioli. Som

huvudrätt hade jag nog kört en hästentrecote med rostade rotfrukter och en hemslagen bea.

Efterrätt blir ju en grillad ananashalva glazad med chilihonung med vanlijglass.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Nja, det är väl inte min starka sida, än. Fråga igen efter VM.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Har nog aldrig grillat nåt konstigt men har funderat på att röka gröna ärtor, kanske kan bli bra som tillbehör.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har inte gjort egen korv än men jag tror det kommer mer och mer. Måste göra det. Mycket nu…..

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Ta råd och tips från andra, gå med i ett forum. Exprementera mycket med smaker. Köp en sorts briketter och lär dig dom.

Då e det lättare att grilla och nå bra resultat. Gör det du e bra på, jag är tex inte duktig på att blanda rubs så jag köper

hellre av dom som kan. Ha kul vid grillen o glöm inte grillölen. (finns alkohålfria alt)

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En god kyckling efter grillen. Mycket rub ska de va så den blir helrubbad..

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

En god sås.

 Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Båda, ingen smakskillnad bara olika tekniker.

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Året om

Per Morberg /Andreas Mathiasson Gillar båda..

Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Hampus Nordahl

september 16th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Veckorna rusar förbi och det är redan lördag vilket innebär att det är dags för en ny intervju. Denna veckans huvudperson är Hampus Nordahl.

Vem är då Hampus?

Mitt namn är då Hampus Nordahl och en del vet kanske vem jag är på grund av min pappa Christian Nordahl.
jag är 17 år och för övrigt en glad grabb ifrån Helsingborg. Jag går på restaurangprogrammet på
Rönnowska skolan här i Helsingborg och man skulle kunna säga att jag är lite nördig när det gäller mat. Älskar att fördjupa mig i äldre oortodoxa matlagningstekniker och jag tror väl lite att det är därför jag tycker det är så kul med att laga mat med öppen eld.

 

Hur kom du in på grillintresset, det är inte din pappa (Christian) som haft ett finger med i spelet?

Min pappa har mer hela handen och inte bara ett finger med i spelet. Hade det inte varit så att han tvingade mig att slå en bearnaise eller fick mig att stå ute i pissregnet och vakta grillen när jag va mindre hade jag nog inte haft den här passionen för mat som jag idag har. Vi åt alltid väldigt gott när jag var liten och tanken av att kunna laga bättre mat än farsan har alltid drivit mig framåt haha.

Vad har du lärt dig av din (pappa) Christian?

Min pappa har lärt mig väldigt mycket. stekgrader, hur man sköter en grill. kontrollerar temperaturen på kolet, På grund av honom sitter bearnaise receptet i ryggraden. Hade nog till och med kunnat göra det med en ögonbindel om man får vara lite kaxig. Men också att uppskatta chansen att få läsa till kock och få jobba med det man brinner för. Alla får inte den chansen. Inte bara inom den här branschen.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Utanför restaurangbranschen har jag inte så mycket andra intressen. Jag går i skolan och jag jobbar med mat. Men som många andra ungdomar sitter jag gärna framför datorn på min fritid om jag lyckas slita mig från köket haha.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Som jag sa innan så beror alltihopa egentligen på min far. Utan hans mat som ung hade jag nog inte hållit på med det här på samma sätt som jag gör idag.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Jag har många men mitt allra bästa är nog första gången jag stod på FIR och vi grillade hel gris. Det var första gången jag såg en hel gris (slaktad såklart) och pappa visade hur man förberedde både röken och svinet. Då var jag 16 år och det kan ha varit en av de bättre helgerna jag haft.
Ett annat var när jag jobbade ett par nätter på Holy Smoke BBQ förra sommaren.
Det var mycket slit men det gav dubbelt så mycket kunskap.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

I framtiden hoppas jag kunna starta en restaurang med lite inspiration av grill/BBQ något i stil med Ekstedts. Där håller dem på med mycket analog matlagning. Alltså kommer all värme från vedeld. Och det är något jag tycker är sjukt intressant. Att få göra något annorlunda och oväntat i min matlagning betyder mycket för mig.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag och farsan har ett lag tillsammans som vi kallar för Pigwings BBQ. Vi har inte tävlat sådär jätte mycket men det är något vi vill göra om möjligheten ges.

Hur går det för er?

Man kan säga att vi är under utvecklingsfas.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Mycket inspiration hittar man såklart som många andra på BBQlovers.se och deras facebook-grupp. Men jag kollar också mycket på Youtube och instagram på rätter som är gjorda av kockar i ett restaurangsyfte och försöker få detta att funka på grillen. En grym sysselsättning.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Jag var på FIR detta året med Team BBQlovers och som vanligt var det otroligt kul. Det var jag, Christian Nordahl, Clas Westerlund, André Lind och min flickvän Maria Carlström som var där detta året. Jag älskar evenemanget och Martin som startat denna fina mötesplats är ett geni. Att se så mycket folk uppskatta det man gör när man gör det med kärlek rör en långt in i kroppen. Kommer definitivt vara tillbaka för FIR 2018.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det som gör mig till en duktig grillare skulle jag säga är att jag vågar ta risken att förstöra middagen för hela familjen, och det har hänt haha. Men man måste våga testa nya grejer. annars kan man omöjligt utvecklas och bli bättre. Släng köttabiten i kolet, det värsta som kan hända är ju att du får åka o köpa en pizza. Men även det är ju gött ibland.

Hur ofta grillar du?

Inte så ofta som jag hade velat tyvärr.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Det har jag faktiskt, detta året hade Clas och pappa tagit med sig en engångsgrill och ett paket dennisgrillare till mig som ett litet skämt. Jag skrattade, slet upp paketen och tände fyr. slängde på lite havskräftor och det blev hur bra som helst. Man kan grilla bra på allt.

Vad lägger du helst på grillen?

Allra helst en mörad köttbit. En entrecote eller en ryggbiff är nog favoritdetaljerna. Skaldjur är också fantastiskt trevligt på grillen. Havskräftor med ett chilismör och lite pressad citron över är svårslaget.

Hur många grillar har du hemma?

Hemma hos mamma har jag bara en weber 47:a. Det är lite tricksigt att grilla större stycken på den men det går. Hos pappa är det lite mer välutrustat. där står en UDS och en weber 57:a. Hos en kompis till pappa har vi också en dubbelbarrel smoker med massor av yta. Men den är för stor för att ha på vår lilla lägenhetstomt.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Flintastek är en helt outforskad detalj för mig så det vågar jag inte svara på. Men ett tips från ungdomen är – Google har svar på allt haha

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Det är en jäkligt svår fråga om man frågar mig. Jag tycker inte att det borde vara så. man eller kvinna spelar ingen roll utan jag vet en del kvinnor som levererar jäkligt bra käk från grillen. Det handlar kanske om intresse och att det för många är främmande och verkar svårt att lära sig.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Idolen är helt klart Niklas Ekstedt. Tycker han har en jädra skön stil och jag älskar hans typ av mat. Mycket nordiska smaker vilket jag tycker är intressant.

Vad tror du kommer bli 2017 års grilltrend?

Mörningspåsen har ju hamnat i många trådar på forumet så jag skulle säga att man mörar mycket av sitt kött själv hemma. Det är lätt, intressant och smakar fruktansvärt gott. Så det tror jag kommer slå hårt.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Förrätten skulle bli pilgrimsmusslor marinerade i vitvinsreduktion med chili och lime. Serverade i sitt skal med lite av marinaden på toppen.
Till varmrätt blir det Pigwings BBQ SM babybacks med äppelsirap glaze och elotez majs.

Desserten hade blivit grillade persikor med en hemmagjord pilsnerglass.
Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Vegetariskt är något som jag är väldigt väldigt dålig på så tyvärr har jag inte det. Men jag skulle jätte gärna fördjupa mig mer.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Havskräftor på engångsgrill är väl rätt konstigt?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

jag har faktiskt aldrig stoppat egen korv innan men jag vet att pappa har grejer hemma så det är något jag absolut ska göra en dag där tiden finns till.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Det absolut bästa man kan göra är att nörda ner sig totalt. Läs alla forum du hittar och ta med dig det ut till grillen nästa gång. Ha tålamod och förstå att man kan inte lära sig allt på en dag. Knowledge is key!

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling kryddad med en rubb. Alltså en torr kryddblandning. Många tror att man ska gnida in en rubb men det enda det gör är att flytta runt smakerna och ger klumpar och ojämn smak. Coata istället din råvara och klappa in rubben. Lyft upp och skaka av den överblivna rubben för en jämnare smak. Detta är alltid bättre än t.ex marinader när man grillar kyckling i mitt tycke.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Det klassiska är väl potatis i alla dess former, men jag säger picklad rödlök. Det funkar till exakt allt och är så oerhört gott.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin, Öl alla dagar i veckan

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas MatthiassenVem är Andreas Mathiasson? 😉

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Print Friendly, PDF & Email