1 msk smör

1 st finhackad schalottenlök

1 tsk pepparmix

1 msk cognac

1 dl vatten

1 msk kalvfond

3 dl vispgrädde

0,5 tsk salt

ev maizenamjöl och vatten till redning

Värm en kastrull med smöret i och tillsätt löken samt peppar när det smält. Bryn det hela tills löken får en fin färg, slå då över cognacen och låt alkoholen koka bort. Tillsätt vatten tillsammans med kalvfond och låt det koka upp. Koka sedan i ca 5 minuter på mellanvärme. Tillsätt nu grädden och koka såsen ca 20 minuter fortsatt på mellanvärme så att väskan reduceras och såsen börjar tjockna i konsistensen. Tillsätt saltet och låt såsen koka ytterligare en stund. Om såsen är något lös kan man reda den med maizenaredning till önskad konsistens.