En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Ny intervju med Zigge

februari 16th, 2019 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Förra helgen blev det ingen intervju på grund av att jag låg sjuk. Men denna veckan kör vi en intervju med Michael ”Zigge” Sigurdsson. De flesta av oss som håller på med grill och kött vet säkert vem detta är, nämligen RUB kungen Zigge. Denna intervju innehåller lite reklam för hans kryddor.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?
Älskar natur med hav och berg. Skidåkning/snowboard och matlagning.

Hur uppkom ditt grillintresse?
Har alltid älskat eld i alla dess former. Det riktigt stora intresset började när jag träffade en gammal vän på en idrottstävling som tipsade om Weber grillklubben på Fb.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Att få deltaga på Grill VM på Heden 2015 där jag stod i ett tält med Grillshopen som Miro driver och där träffa Saman ”The Grillfader ” Nazar, Jörgen Hemmingsen mfl från Grillmästarna . Vi hade sjukt kul ihop de dagarna .

Du driver ju Zigges BBQ, där du tillverkar egen rub, hur kom du på tanken att du skulle ge dig in på denna marknaden?


Allt började slumpmässigt med ett par brutna revben och på det vinsten i Aftonbladets stora grilltävling som jag då vann med min Gourmetburgare med smak av svarta vinbär. Grunden i Ruben jag gjorde blev såsmåningom Dream Dust som idag är min signatur Rub och en av Sveriges mest sålda Rubs. Slump och passion och smaksäkerhet kan tydligen ta en långt.

Hur går det för företaget?
Jag tycker det går bra. Egenföretagare är slitigt med fantastiskt kul. Vi har nästan dubblat vår försäljning varje år. Det får man väl vara nöjd med.

Hur ser framtiden ut för företaget?


Skall bli spännande att se vart detta kan ta vägen.

Hur kommer du på dina kryddblandningar?
Mycket är inspiration från resor, matlagningsprogram från världens alla hörn.

Vad kommer du ut med för nyheter nu till våren, sommaren?
Det kommer nyheter under året. Bla kryddor för vegan och grönsaker lite nya salter mm

Vilken krydda rekommenderar du till flintastek?
Dream Dust Ancho

Vilken krydda rekommenderar du till hel kyckling?
Smör och chicken gourmet alt Dream Dust citrus

Vilken krydda rekommenderar du till fisk?


Seafood gourmet och Herbs n lime och givetvis Chimichurri.

Vilken krydda rekommenderar du till hamburgare?
Då får det bli db was here eller Dream Dust original

Var du med på FIR 2018? Vad tycker du om detta evenemanget?

Självklart var jag det! Martin Söderström som håller i det är en god vän och en fantastisk människa. Jag hoppas verkligen att det blir FIR 2020 .
Vad gör dig till en duktig grillare?
Min passion samt att jag är nyfiken och experimenterar mycket och det lär man sig mycket på. Man måste misslyckas för att bli bättre. Många tror att vi som syns ofta på tex Facebook aldrig misslyckas men det stämmer inte. Jag misslyckas dock inte lika ofta nu som förr. Man lär ju sig av sin misstag.

Hur ofta grillar du?
Just för tillfället inte mycket. När man har kryddor och grillning som yrke blir det inte på samma sätt som för. Grillväggen kan ibland vara tung. Men snart är det högsäsong och då blir det mycket event för min del. Då blir det eventgrillningar flera ggr i veckan.

Vad lägger du helst på grillen?


Majs tycker jag är underbart att grilla. Färsk med blasten kvar. Ett gott smör med en härlig Rub under. Det är grymt. Annars är väl Flapmeat fortfarande en stor favorit.

Hur många grillar har du hemma?
Alldeles för många !!! 😂😂😂

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?
Det skulle väl vara Jonas Borssén som var tidig pionjär i Sverige och som nu lyckas fantastiskt i tävlingar världen över ihop med Pierre Öxell som också är en god vän sedan måste jag säga Niklas Ekstedt som inspirerat mycket när det gäller öppen eldgrillning.

Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?


Vegetariskt hoppas jag. Det finns mycket kul att lära sig att grilla där men en riktigt fin köttbit från FLS är ju aldrig fel heller.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Förrätt : Grillad pilgrimsmussla på en bädd av sjögräs toppad med en honungs/limevinegrette.
Huvudrätt: Grillad hängmörad entrecôte med en pommes Jackson och en hemslagen citronbearnaise. Grillad sparris och brysselkål som smörslungats med vitlök, chili och citronzest
Efterrätt: Grillad äpplekaka med min Julrub och en hemlagad vaniljsås.

Vad är det konstigaste du har grillat?
Krokodil

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Öva öva öva och våga gå utanför boxen. Tänka på att smaka av ordentligt samt låt saker få ta tid och sedan är förberedelser inför grill A och O Grilla så ofta du hinner å kan då du kommer du lyckas bra.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
ziggesbbq

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?


En riktigt god sås är alltid pricken över i:et. Just nu är jag torsk på Bordelaise

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vi

Sommar /vintergrillning, vinter en solig å fin dag

Weber /Landmann Helst ingen av dom. Men måste jag välja. En riktigt gammal Weber som inte tillverkats i Kina med allt vad det innebär.

Kött /Fisk

 

 

Intervju med Lennart Svensson

februari 2nd, 2019 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Efter ett uppehåll med mina intervjuer så gör jag ett nytt försök att komma igång igen med dem, mycket tack vare er som frågat efter dem. Jag trodde inte de var saknade men det är dem har jag förstått. Jag behöver er hjälp med att komma med nya tips på personer som skall intervjuas, skicka ett pm till mig på Facebook om det finns någon som vill bli intervjuad eller om ni har tips på någon som skall intervjuas. I comebacken med intervjuerna är det Lennart Svensson som svarat på mina frågor.

Vem är då Lennart?

Jag är 52 år bosatt i Partille utanför Göteborg. Jag är gift med min fru Thananya eller som hon kallas Oat. Vi har tillsammans en kille som heter Danny och som precis har fyllt 9 år. Jag och min fru träffades när jag bodde i Thailand och på ön Koh Samui och på Lamai Beach. Där gifte vi oss på min 40årsdag den 25 oktober 2006 inför 6 st munkar och mängder av vänner i vårt hem. Jag bodde i Thailand under ca 2 ½ år och hade en underbar tid där nere. Jag jobbade som långtradarchaffis tidigare men så skadade jag knät och med min ungdoms operationer så slutade det med 9 operationer och bland annat en knäprotes. Detta gjorde att jag inte var lika eftertraktad på arbetsmarknaden och efter det blev det BBQ på heltid. Först som affärsägare och nu mitt cateringföretag. Vi bor som sagt i Partille och har en hyreslägenhet med en stor uteplats där jag spenderar min fritid.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Jag älskar idrott, musik, film och sportdykning. Tyvärr har jag inte kunnat dyka på många år efter min knäskada men jag hoppas kunna börja lite lätt så småningom. Kvällar och helger tillbringar jag mycket i ishallen där jag är materialare för min pojks hockeylag här i Partille. Måste säga att det är bland det roligaste jag har upplevt, att få se killarna och tjejerna i laget så glada när man har fått slipat deras skridskor eller lagat en hjälm är en fröjd för sitt gamla hjärta. Gillar att gå på konserter och har väl sett ca 500 konserter i mitt liv. Det blir inte lika mycket nu för tiden när man har familj men ibland så händer det om inte det blir inställt som nu med Ozzy på Tele2 arena i Stockholm.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag var redan som barn grymt matintresserad men fick aldrig chansen att utbilda mig till kock. Men intresset fortsatte att utvecklas och jag blev mer och mer intresserad av BBQ. Tyvärr kunde jag inte laga så mycket mat under många år efter en brandolycka 1992 där jag höll på att brinna inne. Jag fick problem med en nerv i andningsvägarna och kunde inte stå vid någon grill. Det var därför jag flyttade till Thailand där jag mådde bra. När jag sedan flyttade hem så hade jag återhämtat mig och det första jag gjorde var att köpa mig en klotgrill. Började kolla på filmer med Myron Mixon och detta inspirerade mig att bli den jag är idag.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Måste givetvis säga SM guldet i våras och femteplatsen i EM. Detta är fram till nu helt outstanding.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag har laget South Sweden BBQ och som är både ett lag och mitt företag. Jag har tyvärr inga fasta medlemmar i laget utan har fått hjälp under några tävlingar såsom SM och EM under förra året. I Brösarp under SM/EM så var Tony Franzén och Lasse Jarnevid med och tävlade och med den framgång vi fick. Däremot när jag tävlade i KCBS under två tävlingar i Tyskland så fick jag tävla själv. Var väldigt jobbigt men extremt lärorikt. Vad som händer under 2019 vet jag inte ännu men jag hade önskat att få med minst en person som kan detta med BBQ och som är villig att åka på tävlingar och kan lägga ner den tid som krävs.

Hur går det för er?

Jag tävlar inom KCBS och WBQA och där det har gått bra. Första året så var jag med i VM på Irland där vi slutade på plats 51 i totalen av 96 lag med en plats 21 i fisk som bäst. Efter denna tävling så delade vi upp laget och jag tog över namnet. Under SM och EM 2018 i Brösarp så blev vi Svenska mästare i kategorin kyckling och kom på femte plats i EM i samma kategori. Vi var endast 2.6 poäng från EM titeln så det var lite surt att vara så nära men vi var grymt stolta. Sedan kom vi på femte plats i SM i totalen och på plats 16 i EM. Under sommaren så var jag i Tyskland och tävlade med en elfte plats i ribs och femtonde plats i pork som bäst. Sedan var jag tillbaka i Tyskland under hösten och även denna tävling blev jag tvungen att genomföra ensam. Det blev ett rejält dåligt resultat där i princip allt krånglade för mig. Däremot så blev det lärorikt och jag tog med mig grymt mycket erfarenhet och nyttiga idéer som jag nu skall använda mig av under årets tävlingar. Året som kommer hoppas jag blir ännu bättre och där både nya sponsorer skall in och där målet inom WBQA är att placera oss bra och kvala till VM. Sedan är målet att ställa upp i flera KCBS tävlingar och konkurrera i toppen.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Läser BBQ böcker, läser tidningar, tittar på Youtubefilmer, och på TV. Jag har ca 25-30 BBQ böcker, ca 50 kokböcker och sedan ca 500 receptkort. Kan vara mer men har lite koll på antalet. Försöker alltid att hitta nya inspirationer och där jag försöker omvandla recept så dom passar mig.

Var du med på FIR2018, vad tycker du om evenemanget?

Jag var med i kvalet till Sveriges Mästerkock under den helgen där jag gick vidare till omgång två. Tyvärr blev det inget i Gävle för mig då jag hade valt fel rätt och en rätt som juryn hade svårt att se hur bra mina kunskaper var. Däremot fick jag mycket beröm av dom alla tre och som var grymt. Markus Aujalay sa att han hade kommit hem till mig vilken dag i veckan som helst för att äta min mat och det värmde. Mischa Billing sa att hon var grymt imponerad av det jag har gjort när jag tävlar och dom alla tre önskade mig lycka till i framtiden. Var en vansinnigt rolig helg och även detta var lärorikt. När det gäller FIR så är det de grymmaste vi har i Sverige och är arrangerad i världsklass och i en fantastisk miljö. Jag hoppas att få chansen i framtiden att vara med där men år 2018 gick i kockens tecken.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nyfiken, noggrann, enveten och sedan lyhörd när det gäller vad folk önskar. Jag är extremt perfoktinist när det gäller min matlagning och hatar minsta lilla fel. Jag försöker jämt göra ett så bra jobb som jag kan och vet jag att jag har gjort allt så bra jag kan och det ändå inte blir kanon så kan jag ändå vara nöjd. Man kan ju aldrig göra ett bättre resultat än vad man har för kunskap och resurser men försöka måste man. Detta är det som gör att jag håller den nivå som jag gör och att jag alltid försöker bli bättre. Fullärd är ju helt omöjligt att bli men strävan att bli bättre är en morot och att få se glädjen när folk blir glada av det man har tillagat är en fin belöning. Sedan tror jag att min styrka är att jag försöker vara ödmjuk och aldrig kaxig för det är inte hur jag är.

Hur ofta grillar du?

Om jag enbart ser till mitt privata så försöker jag tända upp två gånger i veckan. Svårt när man har uteplats i ett hyreshus där man måste respektera grannarna. Grillning och BBQ handlar ju om att man skall visa varandra hänsyn och då går det inte att storma fram och tro att man lever själv. Hade jag haft en lokal så hade det givetvis blivit oftare men där är jag inte ännu utan letar fortfarande. Går allt bra med företaget så är målet att öppna ett litet ställe och då kommer givetvis det bli varje dag

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Har endast använt mig av det en endaste gång i mitt liv och det var när jag bodde i Thailand. Vi hade en grillkväll nere vid beachen med lite goa kalla öl, musik och tre st engångsgrillar. Nu körde vi inget avancerat utan det blev bara korvar, grillspett, kotletter och grönsaker. Men resultatet blev lyckat och det funkade hur bra som helst. Men vem vet, det kanske bara var tur haha.

Vad lägger du helst på grillen?

Jag är nog tråkig där för jag har ingen favorit.

Hur många grillar har du hemma?

9 st grillar och smokers plus två små bärbara.
Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Är den färdigmarinerad så lägg den den under vatten och tvätta av den så den gamla livsmedelsbutiksmarinaden är borta. Lägg den sedan så den får torka en kort stund innan man lägger på en kvalitetsrub. Marinera den i ca 5 timmar så den får lite mer fäste och tar bort eventuell smak från den gamla marinaden. Lägg den sedan i smokern eller indirekt. Kör du den i smokern så låt tempen ligga på ca 120 grader tills köttet har nått 50 grader. Flytta den till grillen och kör den direkt tills du får en fin färg och når 70 grader. Men vi alla är ju olika men detta gör jag och jag är kanske en av dom få inom BBQ folket som faktiskt gillar flintastek om den marineras med mina smaker.

Vad har du för förebild när det gäller grill /bbq?

Det är flera men jag måste säga Myron Mixon och Aaron Franklin. Har fått äran att gå på kurs med Myron men tyvärr har jag ännu inte fått chansen att träffa Mr Brisket. Var upptagen när han var här för några år sedan. Sedan följer jag alla dom stora och fått äran att gå kurser med flera giganter och mer hoppas jag det blir i framtiden.
Vad tror du kommer bli 2019 års grilltrend?

Pelletsgrillar och pizzainsatser

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Jag kör enkelt och skulle bjuda på detta. Förrätten: Surf & turf tacos med chimichurri aioli. Huvudrätten: Lammracks med grillade grönsaker, pico del gallo och Bluecheese potatissallad. Till detta trancherade ostkorvar och vitlöksbröd. Efterrätten: Dutch Oven Fireball Apple Pie
Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Grillad Persika sallad & Mint Pesto Ingredienser För salladen: 2 fast, men mogna persikor 2 tsk olivolja 1 tsk balsamvinäger 500 gram ruccola Färsk mozzarella, skivad Några klickar pesto Rostade pinjenötter Havssalt och färsk svartpeppar
För mint & basilika pesto: 1 cup blandad mint och basilika ¼ cup pinjenötter, rostade (du kan också använda valnötter) ½ vitlöksklyfta, grovhackad Juice och rivet skal från ½ citron ¼ cup olivolja Chiliflingor efter egen smak Havssalt och svartpeppar
Instruktioner: Skiva persikorna i 6 segment per persika. Kasta dem i en liten skål med olivolja, balsamico och bara en liten nypa salt. Värm din grill till medium hög värme och borsta gallret med lite olja. Placera persikoskivorna på den heta grillen och laga varje sida i 2-3 minuter utan att flytta dem. När dina persikor är grillade och klara så lägg dom åt sidan för att svalna, kolla så du får fina grillmärken innan du tar bort dom från grillen.
Peston: Kombinera mint och basilika, pinjenötter, vitlök, citronsaft och zest, olivolja och chiliflingor, salt och peppar i en liten matberedare och pulsera. Lägg till mer olja för en mjukare pesto, eller lämna den tjock – beroende på vilken konsistens du föredrar. Kasta ruccolan med lite olivolja och lite salt. Lägg upp på en tallrik och toppa med mozzarella skivor, persikor, pesto, en stänk av pinjenötter. Krama lite citron på toppen och server

Vad är det konstigaste du grillat?

Var med och grillade råtta och ekorre i Thailand, kanske inte konstigt men väldigt udda för oss Nordbor. Sedan var jag faktiskt och hjälpte en kvinna i Bangkok en gång när jag väntade på mina kompisar. Hon stod och grillade skorpioner men tyvärr fick jag aldrig smaka för jag var tvungen att sticka iväg men det var intressant att se och vara med att preppa dom. Tyvärr har jag glömt hur man gjorde.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Först och främst så sluta upp med tändvätska för det har inte med grillning att göra. Införskaffa sedan en brandsläckare och en brandfilt. Har du inte möjlighet att skaffa en släckare så ställ en hink med vatten bredvid din grill och en vattenslang. Säkerheten är A och O när man grillar och löser man dessa små saker så är man på god väg att känna glädjen när man står vid grillen och vet att man har gjort vad man kan för att säkerhetställa att inget händer. Olyckor kan ändå ske men tänker man på dessa saker så har man gjort vad man kan. När det sedan kommer till själva maten så säger jag så här, undvik grilloljor. Dessa gör att det flammar upp och du riskerar att bränna maten och får en bränd yta och rå på insidan. Gå med i olika grill och BBQ forum, ställ frågor och var inte rädd för att frågan kanske känns dum. Det finns inga dumma frågor utan enbart dumma människor som skall visa sig häftiga. Som tur är så är det inte många men dom finns. Skit i dom och ställ frågan och lär utifrån det svaret. Köp in 3-4 bra grill och BBQ böcker som är kompletta med allt från förrätter till efterrätter. Sedan så var lyhörd, noggrann och nyfiken. Hoppas att svaret hjälper till.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Helt enkelt att man gnuggar in kryddblandningen i kycklingen. Tänka på att lossa lite på skinnet så man får in kryddorna under skinnet och på köttdelen.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

Det är….. southswedenbbq
Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Cheddar Cheese Corn och en tonfiskröra gjord på tonfisk i olja, cream fraiche, majs, vitlök och lite kryddor. Sedan har vi en enkel sak och det är en citron. Anser att citron är ett fantastiskt tillbehör, både som grillad och icke grillad.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Måste ju svara sommar då jag avskyr snö och kyla. Men givetvis har vintern sin tjusning och det luktar riktigt gott i kylan och det kan vara mysigt.

Weber /Landmann Tyvärr kan jag inte svara på detta på ett korrekt sätt, utan mitt svar blir Napoleon.

Kött /Fisk Detta var svårt, är ju från Göteborg och då ligger fisk och havets läckerheter mig nära hjärtat men jag säger kött i alla fall

Intervju med Eric Brantäng

juni 30th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Efter några veckors uppehåll är jag tillbaka med en ny intervju. Jag tar tacksamt emot förslag på nya personer som skulle vilja intervjuas eller varför inte kontakta mig om ni vill bli intervjuade.

Denna lördagens huvudperson är Eric Brantäng, vem är då Eric?

Jag är en göbbe på 40 år från Göteborg, men bor nu sen 8 år tillbaka i Uddevalla komun. Sambo, 2 kids och radhus. Jag jobbar till vardags som kökschef och biträdande restaurangchef.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Förutom all tid jag spenderar med mat så har jag även ett stort växande fotointresse, älskar musik, film, resor, äventyr, extremsport och hänga me kidsen.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid gillat att laga mat ute, så då föll det naturligt att börja grilla och de senaste två åren har det spårat helt, nu kan jag ibland laga upp till 3 måltider per dag på grillen, haha!

Vilket är ditt bästa grillminne?

Mitt första och kanske bästa grillminne är när jag och pappa var ute och fiskade i Göteborgs skärgård, drog upp lite firrar och sedan gick i land och grillade den purfärska fisken.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Mina framtidsplaner i grill och BBQ skulle väl vara att finslipa på mina kunskaper, för det finns fortfarande så mycket att lära. Jag drömmer även om att öppna mitt egna grillhak.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är en av medlemmarna i Lowlands BBQ, de övriga medlemmarna är: Stefan Aronsson, Anders Thorstensson och Håkan Johansson.

Hur går det för er?

Det går riktigt bra, för andra året i rad placerade vi tredje bästa lag i Grill och BBQ SM, samt en tolfteplacering i Grill och BBQ EM. Silvermedalj Kamben i SM, Brons i högrev SM och en hedrande 4:e plats på kamben i EM, som vi ser som en av de viktigaste placeringarna då det är stort inom BBQ.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Genom sociala media, tv, tidningar och min egen drivkraft att fundera ut nya smaker och recept.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Nej jag var inte med, men jag kommer delta som utställare i år 😊

Vad gör dig till en duktig grillare?

Goda kunskaper i råvaror och en bra smaksäkerhet, en stark drivkraft att ständigt utvecklas, inte rädd för att prova nytt och framför allt ha skoj!

Hur ofta grillar du?

5-10 ggr i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ohh ja, hamburgare, korv, lax och nån karréskiva har allt blivit tillagad på stranden på engångsgrillar.

Vad lägger du helst på grillen?

En fin Svensk hängmörad entecotê är nåt av det jag helst kör hot n fast på grillen.

Hur många grillar har du hemma?

Jag har för närvarande 4 grillar hemma, två Kamados, en Weber 57 och en Smoker

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Det är mycket enkelt: Dela upp grillen i två zoner, alltså kolet på en sida av grillen och grilla först flintasteken direkt över kolet ett par min per sida tills den fått en fin yta, sätt en

termometer i köttet och flytta över till den indirekta zonen, där det inte ligger kol under köttet och låt köttet gå med lock till en innertemp på ca 66`C, lyft av köttet och låt det vila upp till 68`C.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Kvinnor måste ta för sig mer, säga: ”Idag grillar jag så går du in och letar upp en god sallad på nätet, ja å glöm inte ställa fram ett par kalla vid grillen”. 😝

Alla kan grilla, det spelar ingen roll om du är man eller kvinna, grilla tillsammans istället, då blir det ännu roligare.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jonas Borssén

Vad tror du kommer bli sommarens grilltend?

Jag hoppas juh på low n slowgrillningar, att folk tar sig tid att göra riktigt bra grillningar istället för att stressa nån stackars köttbit i 5 min.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

En riktigt fin biffsallad med asiatiska smaker och en god rökt vitlöksdipp och grillat bröd till förrätt, till huvudrätt hade jag bjudit på en hel varmrökt lax, färskpotatis, romsås och sallad. Till dessert hade det blivit Cointreauflamberade jordgubbar med en rökt karamellglass, lättvispad grädde och kakcrunch

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Lowlands BBQ har juh en vegetarisk signaturrätt: Sötpotatispuré med grillad hallouimi, pico de gallo och fetaost, det är riktigt gott!

Vad är det konstigaste du har grillat?

Det konstigaste… jadu, det skulle vara sniglar då, ville testa om man kunde få mördarsniglar ”ätbara” haha!

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?. https://www.facebook.com/groups/816156858494284/

Njae, har nog inget direkt bra recept där, men mitt tips är att alltid hålla en så hög kötthalt som möjligt, och gärna lite grova köttbitar i med.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Sök inspiration på nätet, det finns så många duktiga grillare på tex Instagram och Facebook.

Våga prova nya saker, stressa inte fram nåt halvdant utan ta dig tid. Grilla med familjen, barnen, vänner, umgås kring grillen.

Hur tänder du din grill?

Eltändare typ Looftlighter.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Det är en kyckling som blivit kryddad med en torr kryddblandning.

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

BRANTANGINSPO

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Jag föredrar en god sallad, gott bröd och en kall sås på sommaren till mitt grillade.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Året runt!

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Intervju med Johan Sörberg

juni 9th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Medans många av mina trogna läsare är och tävlar i Skåne så kommer här en intervju som ni kanske kan hinna med att läsa mellan de olika tävlingarna.

Denna veckan är det Johan Sörberg som svarat på mina frågor.

Vem är Johan?

50 år, 3dje generation i Vasastan i Stockholm som fick nog och flyttade ut till en mindre gård utanför Eskilstuna för 5 år sedan, utflugen son, särbo och 7 jakthundar.

Bagar och konditor mästare, haft egna bagerier i 20 år, jury i svenska och internationella bageri tävlingar, jobbar en del med TV ( sedan 7 år med Hela Sverige bakar), konsult inom mitt yrke.

Nu när jag bor på en mindre gård så har jag utrymme att göra/bygga det jag vill: har nu eget slakteri/”kött verkstad”, i slutfasen på ett godkänt bageri, stort växthus, rökar, grillar, ugnar mmmm

Allmänt nördig som enligt mig själv och mina vänner är det nästan på ett ohälsosamt sätt…

Mitt liv cirkulerar runt det man äter och dricker

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Jagar halva året och jobbar andra halvan…

Gör en del egna chark produkter, har bikupor och odlar en hel del saker

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jobbat med bak och mat hela mitt liv, så grillning är ett naturligt inslag i mitt liv.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Finns många men jag gillar det enkla mer och mer, ett av minnena har etsat sig fast ordentligt…

För drygt 15 år sedan var jag nere i Sydafrika och drog igång ett bageri på en vingård, Ägaren visste att jag jagade och vi åkte till hans hus där han växte upp.

Jag fick ett gevär i handen, karta och Charles sa ” du har 4500ha att jaga på”, pekade på kartan, ” kom dit vid 14 tiden så får du lunch”.

När jag var framme satt en äldre man på huk över en öppen eld, på gallret låg det kudu kött, grönsaker och ett enkelt bröd i en järngryta, vi åt i en storslagen natur, han kunde ingen engelska så vi satt tysta och åt ( på eftermiddagen sköt jag en kudu)..

Sen finns det många fantastiska fler upplevelser ifrån framförallt Sydafrika med Braai grillning, varit där nere ett 10 tal gånger mest pga jobb men ser alltid till att ha någon veckas ledigt samtidigt.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Inga speciella, just nu så används bordsgrillarna en del och grillar mer med ved i min Braai grill.

Är du med i något BBQ lag?

Nej.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Inspiration finns överallt, bara att prova..

Var du med på FIR 2017?

Nej.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nog en rätt medel grillare, dock väldigt nördig när jag tycker om någonting.

Jag går ”all in”, försöker lära mig grunderna, hur råvarorna är och beter sig, vad händer när man gör på ett visst sätt, noggrann med att ha koll på vad jag gör helt enkelt.

För ett par dagar sedan la du ut bilder på när du grillar koreansk, är det årets trend? Hur får du din inspiration till detta? Vad använder du för grill? Förklara för oss nyfikna hur man gör med koreansk grillning.

Gillar idén att man gemensamt grillar, måltiden blir mer interaktiv och samtalen handlar mycket om mat. Måltiden tar längre tid och man hinner att varva ner.

Har man gäster blir det ofta prat om råvarorna, man kan smaksätta efter eget tycke och stämningen blir annorlunda än när en person står och grillar, men det ena förtar inte det andra.

Jag gillar det asiatiska köket, gjort det länge och framförallt det japanska där smakerna oftast är mer sublima med ett stort tänk om teknik.

Köpte för ett tag sedan en japansk bok om hur man skär ner fisk, det är 12 olika fiskar, varje fisk har mellan 20-30 sidor och drygt 100 bilder/per fisk. Nörderi som jag fullkomligt älskar.

Handlar en del böcker, uteslutande utländskaböcker och en hel del asiatiska.

Drar till Japan i september, gissa om jag kommer att äta och komma hem med ordentlig övervikt i bagaget…

Har en konrogrill och fick precis hem en yakitorigrill, använder svenska Birchotan kolet som är perfekt du till den här typen av grillning

Hur ofta grillar du?

Blir ett par gånger i veckan, mer på sommarhalvåret men det är mest pågrund av att under höst/vinter jagar jag hela tiden och är inte hemma så ofta.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Har väl grillat några korvar på en engångsgrill när man var ung…

Vad lägger du helst på grillen?

Jag äter mycket kött, mestadels viltkött men just nu så har jag frysarna fulla med fjällkor (2 st) och Mangalitza/linderöds gris ( och en hel del blandat vilt).

Hur många grillar har du hemma?

6 grillar och en vedeldad bakugn( kallrök och en Bradley rök)….

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Se till att köpa flintastek som inte är färdig marinerad, helst att den är ordentligt tjock ( med all sannolikhet så får man beställa vad man vill ha hos en kötthandlare),reversed sear tycker jag funkar bäst med stora och tjocka bitar, jobba med termometern.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Som i hela samhället i övrigt, ta plats!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen speciell, gillar folk som är nördiga och duktiga på hantverket

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

En trend är egentligen bara det när ett fåtal håller på med det, när det når ”massorna” så är trenden över…

Grillning är ursprunget hur vi människor tillredde mat ifrån början så allt vi gör nu har nog redan gjorts men personligen så är det nog 2 olika trender, bordsgrillning och mer ved som ställer högre krav på dom som håller på med det.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Nu blir det rätt pretentiöst, men när vi har middagar här hemma så brukar det bli det…

Börjar med olika egna chark produkter, syrade grönsaker och bröd, så ni har någonting att äta under tiden jag slavar vid grillarna.. Öl, vin, GT eller vad man känner för.

Efter det blir det olika små grillspett på bordsgrillarna, kyckling /padrones /fisk/svamp med olika dipp såser, allt med asiatisk smaksättning.

Nu blir det paus och mer att dricka under tiden som vildsvinskultingen går klart på rotesseriet i Braai grillen.

Till vildsvinet så blir det saltkokad potatis, grillade grönsaker, gremolata, bröd och ost.

Till dessert blir det en klassik tarte tatin, serveras med yoghurt och honung, toppas med karamelliserade Marcona mandlar.

Men om jag inte orkar så grillar vi korv istället….

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Grillar mycket rotfrukter, blomkål, broccoli, spetskål mm brukar bränna på dom rätt hårt, efter grillning så på med salt/olivolja/smör/raps olja och kläm på grillad citron ovanpå.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Försökte göra creme Caramel för länge sedan, gick åt helvete….

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Gör en del egna korvar, och mitt råd är var noga med att senor mm skall bort, bra kvalitet på köttet, 25-30% fett, stoppa inte för hårt i fjälstret, krydda lite mer än du tänkte( men är det riktigt bra kött så bara salt och peppar) och bara prova.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Fråga vänner, sociala medier mm, bättre att fråga en gång för mycket så att man känner sig någorlunda trygg.

Bara att testa, man lär sig framförallt utav misstagen och man behöver egentligen inte en massa olika grillar mmm om man inte är lika nördig som jag är för då finns det ingen hejd på dåraktigheterna …

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Olika kryddor som man ”smörjer” in en kyckling med, låter ligga och dra åt sig och sen grillar

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

sorbergjohan

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Salt och peppar

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol kol/ved

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning: , gillar bägge men blir mest sommar..

Per Morberg /Andreas Mathiasson :Andreas Mathiasson eftersom jag inte vet vem det är..

Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Japp då kör vi en intervju igen, nästa vecka är det uppehåll i intervjuserien.

Denna veckan är det Karl-Fredrik Jonsson som är huvudperson, vem är Karl-Fredrik?

35 snart, Kungälvsbo, Sambo och en dotter på 11 år

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?
Idrott i allmänhet och Bandy i synnerhet. Tränade GAIS bandy i herrarnas elitserie i 3 år och Tog Kareby IS Dam till SM-Guld förra säsongen
Hur uppkom ditt grillintresse?
Många resor till USA gjorde att BBQ intresset vaknade
Vilket är ditt bästa grillminne?
Bra fråga, har ju haft några roliga minnen med ett par medlajer i BBQ-SM men den mest oväntade var väl när vi blev Danska mästare i kryddkategorin och lite extra roligt att vi försvarade Sveriges heder med att följa upp Flaming pigs seger i just kryddkategorin
Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?
Min största plan är att bevisa för BBQ- Sverige att Brisket faktiskt är vidrigt! ingen har hittils lyckats överbevisa mig
Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?
Jajjemän vårt legendariska lag Infernum BBQ (Alltså vi är långt ifrån bäst, men vi är jäkligt sköna och kör vårt race) Laget består av kapten Martin, Johan, Björn, Kristoffer, Marcus och jag. Vi har jäkligt högt i tak å tjötar förmodligen mer än något annat BBQ-lag i världen
Hur går det för er?
Ja du bra fråga, varit ganska lungt sista åren men 1 SM-guld i entrecote, några brons i fesk, 1 danskt guld i krydda, några högre placeringar med tex brisket, men vi är rätt kassa egentligen men är ett gött gäng som trivs ihop
Hur hittar du inspiration till det du grillar?
Tar mycket inspiration av mina lagpolare
Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?
Jo jag var allt där å käka lite! Frugan fick ju bevisa vilken hård dam hon är när hon käkade de där dundervingarna från chiliklubben utan en min!.
Vi var ju med på första FIR och det var äkta på riktigt!
Vad gör dig till en duktig grillare?
Man har väl grillat några 1000 gånger nu så man börjar väl lära sig tänker jag
Hur ofta grillar du?
För ofta 🙂
Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
Självklart! Min bästa brisket direktgrillades och kom topp 5 på SM Å det är faktiskt sant!
Vad lägger du helst på grillen?
Inte mycket som slår en bra Entrecote
Hur många grillar har du hemma?
Vågar inte berätta det! Allt för många
Hur lycka man med flintastek på grillen?
Man köper en naturell och kryddar själv!
Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?
ULL! Gubbarna vill smyga undan å ta en ULL. Tänker att det är bara att ta för sig! In å grilla! Smaken sitter knappast i könet!
Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Martin Hagaeus
Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?
Grönsaker och Fisk
Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Till förrätt hade jag kört blåmusslor eller kammusslor, En entrecote med potatisbakelser och en grekisksallad till huvudrätt och till efterrätt hade jag gjort en klassisk gino på grillen
Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Är rätt kass på vegetarisk men gillar rotsaker på grillen, även lite grövre grönsaker som broccoli och blomkål med lite olivolja och citron på
Vad är det konstigaste du har grillat?
Orm eller Zebra är ju lite speciellt
Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Jag älskar ju körv men får erkänna att jag gjort väldigt lite! Men vi gjorde en rätt nice korv till första FIR
Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Det klassiska testa olika styckdetaljer och använd termometer
Vad är en ”rubbad kyckling”?
En pippi som fått mycket gött på sig!
Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?
Mmmm min personliga är kallepee och mitt lag är infernumbbq
Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?
En enkel sallad slår det mesta
Nu till snabb frågorna:
Kol /gasol
Öl/ vin
Sommar /vintergrillning BÅDA
Per Morberg /Andreas Mathiasson Mathiasson känner jag ju å är en go göbbe så säger Moberg han har fan mer flöt i håret än Andreas
Weber /Landmann Weber får jag väl säga trots allt. Men de får gaska upp sig lite!
Kött /Fisk

Intervju med Daniel Jensen

maj 12th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Time again, lördag=intervju.

Denna veckan med Daniel Jensen, vem är Daniel då?

43 år gammal, bosatt på Hisingen i Göteborg, har en dotter på 16 och en son på 6 år,

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Träning, motorcyklar

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det föddes genom mitt yrke som kock, sen frodas det genom vänner och nya vänner, och framförallt intresse för råvaran.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Än så länge får jag säga kval tävlingen i Stockholm för EM och SM 2018.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Fortsätta utveckla smaker och tekniker, höja nivån i mitt tävlande.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Kings of bbq, Mikael Karlsson, Mathias Gustavsson, Markus Piggott och Robin Edsmyr

Hur går det för er?

Vi tar stora kliv hela tiden, varit en hel del sista tiden nu när EM/SM närmar sig den 8-10 juni. Men smaker och texturer börjar landa rätt.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Mest så bollar vi i laget och ger varandra uppslag, vi föder varandra bra med nya idéer.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Vårat lag var med, jag var bara med på inlyftet, vi kommer dock köra 2018 i någon form med kings of bbq. Fantastiskt event och mysig plats att vara på.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Min styrka ligger i smaker och kombinationer. Upplägg och tänka lite utanför boxen.

Hur ofta grillar du?

Sommartid så blir det nästan varje måltid, både på jobb och privat.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja Dennis korv

Vad lägger du helst på grillen?

Fläskkarre, eller bara en enkel entrecote.

Hur många grillar har du hemma?

Nu bara två, en weber och en offset. Men planer finns, när tid ges.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Är det nåt man kan grilla?? Stekbord?

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Ta plats, oftast är kvinnor mer kreativa dessutom. Tryck bort den trötta gubben och gör nåt bättre.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen direkt inom grill men svarar Marco Pierre white inom mat!

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Asiatiskt

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Rökt sparris soppa med Västerbotten sticks, halstrad röding med trio på betor. Grillade päron, smält chèvre och en Mango balsamico.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Vegetariskt är det bästa att grilla, kombinationerna är oändliga, men jag gillar att leta fram nya burgare.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Flintastek

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Lamm, koriander, lime, citrongräs

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Ge aldrig upp, hitta den metod som funkar bäst för dig och ditt ändamål

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Inlåst kyckling?

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

hukarn

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Alla grönsaker.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson vilka?

Weber /Landmann ingen

Kött /Fisk

Dags igen, ny intervju och lördag. Denna veckan har jag grillat Christer Olsson, vem är då Christer?

Jag är 45 år ung och firar 25 årigbröllopsdag 29/5 med min underbara Annica.

Vi har fyra barn på 27-25-23 och minstingen på 17år. De två yngsta bor hemma.

Denna underbara familj bor och jobbar i Trelleborg.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Va?? Vad menar du 🙂

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid grillat men bara när det var ”säsong”

Men när jag såg Johan Drevhages introduktions video i grillmästarna, när Johan lyfter på locket på en grill och står där som anden i flaskan och säger -Klart man grillar julskinkan. Allt går att grilla.

Då tittade jag på min fru med blanka ögon och sa -Honom vill jag gifta mig med. Sen var jag fast

Vilket är ditt bästa grillminne?

Det måste vara en het sommarkväll på Öland när jag grillade mina första ryggbiffar på en bärbar grill från Ica.

Allt var perfekt, vädret, campingen och maten.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Inga större planer, känner att jag måste hitta lite ny inspiration och nya recept.

Jag har köpt lite nya kokböcker, så jag är på gång

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Nej tyvärr.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Grillböcker, recept på nätet och Instagram

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Har tyvärr inte varit på FIR än, med det verkar vara en underbar träff för grill entusiaster

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag ÄLSKAR att grilla, och provar gärna nya grilltekniker och nya råvaror

Hur ofta grillar du?

Oftast 3-4 ggr i veckan

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

En gång på stranden, korv med bröd 🙂

Vad lägger du helst på grillen?

Något som tar lååååååång tid så att det luktar kärlek i hela kvarteret hela dagen t.e.x revben eller PP

Hur många grillar har du hemma?

Jag har bara fyra. En Weber Mastertouch 57, Weber Genesis II, En Kingstone 57 och en hrmm rustagrill hrmm 57

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Vet inte. Har inte grillat flinta sen 1995 och den blev svart

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Ingen aning, har kanske med intresset att göra

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Mina Instagram vänner är min idoler

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Jag hoppas att det blir frukost, jag gör mitt bästa för att det ska bli det. Jag älskar frukost

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Till förrätt skulle det bli rökta räkor med aioli dipp

Middan skulle bli en tjock entrecote, gallerpotatis och Jensens favoritsås.

Jag gillar egentligen inte efterrätt så det får blir en rökad Brie med björnbärssylt

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Viktväktarnas blomkålsbiffar är att rekommendera

Vad är det konstigaste du har grillat?

Blomkålsbiffar hahaha

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag älskar verkligen korv men har aldrig provat göra egen. Jag får kanske ta tag i det nu.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Var inte rädd för att misslyckas och grilla grilla grilla

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Kryddad kyckling

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

@olssonsgrillhouse Finns även på FB Olssons Grillhouse

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Rökt potatis är löjligt gott

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Båda

Öl/ vin Öl

Sommar /vintergrillning Jag grillar hela året

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann   Weber

Kött /Fisk   Kött

 

Intervju med Johan Magnusson

april 28th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då kör vi igen, lördag igen och en ny rykande het intervju. Johan Magnusson är veckans offer.

Vem är då Johan?

Jag heter som sagt Johan Magnusson, är gift med Cheryl och är 48 år gammal. Vi bor i Scottsdale Arizona sedan 12 år tillbaka. Driver ett utbildningsföretag I USA inom sälj, ledarskap och konsultmannaskap. Pitmaster för Big Swede BBQ och certifierad Master BBQ domare (KCBS).

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Stort fan av amerikansk fotboll, spelade flera år i Sverige på elitnivå I Kristianstad och har säsongsbiljetter till Arizona Cardinals – Go Cards!!! I övrigt blir det resor, familj och annat kul. Livet ska vara roligt!!

Hur uppkom ditt grillintresse?

Har alltid haft ett stort matlagningsintresse och har väl förstört mer än en flintastek på en sommargrill i mina yngre dagar. Det var dock först när jag flyttade till USA som jag insåg att grillning/rökning nästan är som en religion. Första gången jag fick provsmaka en riktig Texas Brisket – då var jag fast. Jag kommer ihåg hur jag intalade mig själv att det här måste jag lära mig mer om.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Jag kommer ihåg korvgrillning med hela familjen i sommarstugan när man var liten. Livet var ju så enkelt då. Sol, bad, lek och korvgrillning det behövdes liksom inte mer. Mitt tydligaste minne är dock den första gången jag var på en BBQ tävling här i USA. 70 lag, enorma smokers, lukten av rök som spreds milsvis. Och sedan den bästa gemenskapen man kan tänka sig – folk var bara så jäkligt trevliga. Vi blev inbjudna av ett lag till deras tält och vi slängde snabbt ihop några ABTs (Atomic Buffalo Turds) och lite Bud Light. Och sedan var det BBQ historier natten igenom – helt fantastiskt!!

 Du driver bigswebbq.com, vad gör ni?

Big Swede BBQ har i dagsläget en kryddmix ute pa marknaden – Big Swede BBQ Badass Beef Boost. Den har fått ett fantastiskt mottagande här i Arizona vilket är jättekul. I övrigt kör vi matlagningsklasser, matlagningsdemonstrationer, och catering. Vi tävlar också lite då och då när vi har tid (och pengar).

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Att fortsätta ha kanonkul och lära mig mer om BBQ från alla passionerade människor vi träffar!! Vi har dessutom planer på att lansera vår Badass Bird Boost och vår Badass Burger Boost under sommaren/hösten. Vi diskuterar även med några grilltillverkare om att göra matlagningsvideos för deras produkter. Vi hoppas på att sluta ett samarbetsavtal med ett svenskt företag för att tillverka och distribuera våra kryddmixar i Sverige. Det är tyvärr sjukt dyrt att skeppa från USA till Sverige. Det är så otroligt kul att det som började som en “kul grej” för några år sedan, nu faktiskt är ett litet företag. Och sedan hoppas jag naturligtvis att vi kan planera in en resa till Sverige under året och träffa alla tokiga svenska grillers.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Vi har ett lag har i USA som heter Big Swede BBQ. Det är jag och min polare Mac Kirschner som tävlar ihop. Vi tränar hårt inför en stektävling i Juni – lagar stek nästan varje kväll – vilket ju är jättejobbigt (asgarv)

Hur går det för er?

Vi har kul!! Vi har en del bra placeringar men vi tävlar inte tillräckligt mycket för att vara i topp.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Mycket på sociala medier. Följer en del stjärnkockar internationellt och gillar hur dom tänker annorlunda med smaker och upplägg. BBQ är ju fantastiskt gott, men i USA är det så förbaskat traditionellt. Och sedan tar jag en del klasser också, man lär sig alltid något nytt och intressant. Och så samlar jag på kokböcker.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Nej, men hoppas på att kunna besöka detta evenemang i år Har bara hört fantastiska saker om det.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nyfiken, vågar experimentera (och misslyckas) samt att jag tycker att det ar skitkul. Och om man gillar det man gör tror jag att man hela tiden blir lite bättre. Och jag är öppen för feedback – alla gillar inte det jag gillar.

Hur ofta grillar du?

Nar jag jobbar hemifrån – nästan dagligen. Fördelen med att bo i Arizona är att vi har 326 dagar med solsken årligen. Så man kan alltid grilla utomhus. Och när det är 50 grader varmt, då behöver man inte ens en grill. Bara att lägga kotletterna på biltaket.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Kanske när jag var yngre – men inte längre. Det finns numera många portabla och mycket kapabla mikro-grillar

Vad lägger du helst på grillen?

Kanske lite tråkigt men finns det någonting bättre än en perfekt medium-rare stek?

Hur många grillar har du hemma?

Oj, jag heter Johan och jag är en Anonym Griller. Min fru har tvingat mig att sälja av några stycken – så i dagläget är det väl ett dussintal. Några Webers, ett par Backwoods Smokers, några GMGs, ett par gasolgrillar, och lite annat smått och gott.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Ingen aning, har inte gjort en flintastek på 20 ar…

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Vi har faktiskt väldigt många kvinnor som tar våra BBQ klasser vilket är jättekul!! Jag tror det handlar om att vi man måste släppa attityden med grabbarna med bärs runt en grill som står och drar skrönor. Bjud in, lär ut, dela med dig av tricks och knep. Det är alltid roligare om alla deltar.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag har en kompis här i Arizona som heter Scott Holmes. Han började tävla i BBQ, sedan startade han en food truck. Nu driver han en av USA mest välrenommerade BBQ restauranger – Little Miss BBQ. Och han är fortfarande en ödmjuk och skön kille – kul att se och uppleva hans framgångsresa.

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

I USA tror jag grilltrenden är att prova mer internationell BBQ – Korean BBQ, Yakitori, Barbacoa. Nya smaker, nya upplevelser.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Förrätt: Grillade Shishito i Ponzu med Salt och Katsuobushi

Huvudrätt: Rökt Wagyu Brisket med reduktionssås och grillade rotfruktstärningar

Efterrätt: Bourbon Whisky Bread Pudding och hemmagjord vaniljglass

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Min fru är vegan pga medicinska skäl så jag tvingas vara lite kreativ när det gäller matlagningen. Min favorit är rökt jordärtskocka med BBQ-sås gjord på svart vitlök och dill. Receptet finns på www.BigSwedeBBQ.com

Vad är det konstigaste du har grillat?

Jag såg ett recept på Tarantel Burger online (heter den så på svenska – spindeln?), så jag provade att grilla spindel. Det blev inget bra!!

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Vi gör lite korv då och då. Vi är ett gäng BBQ människor som träffas ibland och har en Sausage Fest. Alla tar med sig lite eget kött, lite kryddor och sedan experimenteras det gladligen. Efter en viss mängd drycker så kommer dock folk inte riktigt ihåg recepten – men trevligt har vi. Jag gjorde en riktigt god med kalkonkött, gåslever och vin som blev fantastisk – en superb kombination av smaker.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Gå på en grill-klass. Eller häng med erfarna grillers. Det är ofta sköna människor som gärna delar med sig av tips och knep. Det här med att hemlighålla sina recept tycker jag bara är löjligt. Och testa aldrig nya recept när du har gäster hemma – testgrilla alltid innan!! Och skaffa en bra termometer. Grilla aldrig utifrån tid, grilla utifrån temperatur och “doneness”. Lär dig känna igen när köttet är klart.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En snabbmatskedja här i USA som faktiskt gör ganska bra kyckling (El Pollo Loco)

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

Big Swede BBQ på FB/ BigSwedeBBQ på IG

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Två tips (vet ej om de finns att få tag på i Sverige, om inte så borde någon importera dom asap)

  1. Grill Grates – ger en helt fantastiskt stekyta https://www.grillgrate.com
  2. Vortex – bästa verktyget for perfekta kycklingvingar: https://vortexbbq.com

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol (och till vardags – Pellets)

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning (Vinter i Arizona är som sommar i Sverige)

Per Morberg /Andreas Mathiasson (vet ej vem Andreas är, men gillade Morberg i Rederiet )

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Intervju med Marcus Piggot

april 21st, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det dags för lördagsrutinen, ny intervju och denna gången med Marcus Piggot, vem är då Marcus?

42 bast ung, bor i Vallentuna, sambo, 3 ungar.

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Motorsport,NHL umgås med vänner och familjen.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Alltid tyckt om att laga mat och grillning har väl mer eller mindre följt med sen barnsben.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Jag har flera bra grill minnen men det eller dom bästa va där vi bodde innan och grannarna brukade titta in på förmiddan och fråga vad det blev för middag, sen till middags tid så kunde vi lätt bli en 15-18 pers som satt och åt gott. Vi träffas fortfarande och lagar en massa mat och umgås. 

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Vet egentligen inte men just nu så är det väldigt mycket fokus på BBQ EM/SM i Brösarp Skåne.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är med  i KINGS OF BBQ och dom andra är Mike Karlsson, Dani Jensen, Mathias ”Guzzen” Gustavsson, Robin Edsmyr.

Hur går det för er?

Det går bra just nu i alla fall 🙂 

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Från överallt, sociala medier, vänner, restaurang besök.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Ja, vi va med KINGS där. Det är ett fantastiskt event och all kred till Martin som styr upp allt.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag går min egen väg, testar nya saker, lär mig framförallt väldigt mycket genom att göra misstag och igen och igen. 

Hur ofta grillar du?

Just nu inte så mycket eftersom vi bor tillfälligt i lägenhet.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Nej, Dennis hotdogs kanske.

Vad lägger du helst på grillen?

Allt i köttväg skulle jag säga, men en riktigt fin Coute de boeuf hör nog till favvo.

Hur många grillar har du hemma?

En just nu men annars 4, ska väl utöka snart med nån ny.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Alltså.. flintastek är ju lite underskattat men lite grillkrydda, Caj Ps grillolja, kör hårt som fan så svålen blir krispig, sen vila lite. 

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Jäkligt bra fråga, ingen aning. Hemma här så börjar frugan grilla mer och mer, hon är ju med i Queens of BBQ.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har nog ingen idol direkt, just nu så får jag väldigt mycket inspiration från Kings gänget.

Vad tror du kommer bli 2018 års grilltrend?

Mera efterrätter kanske. 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Grillad jordärtskocka, gjort soppa på, lagt i ostboll med rökt fläsk i. 
Varmrätt, Coute de boeuf och grillade tillbehör, till efterrätt rökt brie med honung och rostade nötter. 

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Blomkål, enkelt och gott. Rosta en hel i ca 150c indirekt tills den får en fin färg sen bara bryt bitar och doppa i valfri BBQ-sås.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Kobra

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har aldrig gjort korv.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Våga prova, gå din egen väg. Lyssna bara till hälften vad andra säger och sen gör du tvärtom. 

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En störd jävel 

Har du något Instagram konto, vad heter du där isåfall?

marcuspiggott

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Det du tycker om

 Nu till snabb frågorna: 

Kol /gasol 

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Båda

Per Morberg /Andreas Matthiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Intervju med Niclas Ljung

april 13th, 2018 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Släpper veckans intervju en dag innan, denna veckan med Niclas Ljung vinnaren av #åretsgrillbild

Vem är då Niclas?

Namnet är som sagt Niclas Ljung , 44 år bor med min fru och 2 barn utanför Kungälv, jobbar dagligdags som teknikchef på ett större eventbolag.

Grattis till vinsten i årets grillbild på BBQ Lovers grillforum! Varför tror du att just din bild vann?

Årets grillbild är tagen mitt i backen i Åre med utsikt över storsjön, kombinationen med öppna lågor , kött och fantastisk utsikt var nog

det som gjorde att just min bild var den som vann. Tagen med mobiltelefon vilket visat att det är nog mer tillfället som gör bilden än kvaliteten på utrustningen..

Vad har du för andra intressen förutom grill /bbq?

Är uppvuxen på och kring havet som även framgår av de bifogade bilderna, spenderar ett antal veckor per år på båten i den vackra västsvenska skärgården. Grillen är en självklar del i båtlivet och nyttjas frekvent så fort möjlighet ges, är ju en extra utmaning att göra något vettigt med en liten Weber GoAnywhere, man kanske är lite skadad då jag även har en Gasolgrill + en Kebabgrill liggandes i båten så man kan utnyttja tillfället maximalt.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Tror även en del av mitt grillintresse kommer från båtlivet då vi grillar nästan varje kväll och man har mer tid att lägga på varje grillning då man är ledig.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Ett av mina bästa grillminnen är även det från Båtlivet, vi träffades 4 båtar i en naturhamn och skickade iväg en av besättningen till att köpa den bästa karrén han kunde hitta, slutade med 4 riktigt fina bitar från Kustchark. Morgonen inleds med frukost vid grillarna för att få till den rätta temperaturen, vi hade endast 4 st Weber Go Anywhere att tillgå så vi startade även en extra eld bara för att underhålla och få fram fin glöd. Kommande 12tim så turades vi om att ha eldvakt och trevligt umgänge kring grillarna, många var badgästerna som kom fram och undrade vad vi höll på med och vad det var som luktade så gott..
Vi lyckades hålla alla 4 grillar inom 5 Grader från våra önskade 120graders måltemperatur i närmare 12 timmar, och de sista  5-6timmarna så moppades det frenetiskt med den hemmalagade barbequesåsen. Framåt 6 tiden på kvällen började de övriga familjerna undra om maten inte var klar snart, men som alla vet så går det inte att stressa fram bra resultat, dvs dom fick vänta en stund till..
slutligen framåt halv 8 serverades den i mitt minne den absolut bästa pulled pork pitan jag någonsin ätit, alla andra höll med och stämningen var fantastisk. Att sitta i en naturhamn på varma klipphällar i på Västkusten när solen börjar gå ner och njuta av frukterna av en hel dags grillande är helt magisk och något alla som var med aldrig kommer att glömma.
Att så enkla råvaror ihop med gediget hantverk och glödande kol kan ge sådana grymma upplevelser är nog hela anledningen till att jag älskar allt som har med grill att göra..

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Gällande framtiden så ser jag mest det som en utveckling på det personliga planet, har inga planer på att vara med i ett grillteam eller tävlingar, men jag är kan nog tänka mig att ställa upp om kompisar behöver support till bröllop o fest, tycker det även är kul att grilla till egna större egna sällskap o fester när timingen är rätt..

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Inspiration hittas för det mesta på nätet, läser mycket på BBQlovers.se och är med i de större grupperna som Weber Grillklubben och BBQlovers på Facebook, ofta snappar man upp något tips där som jag sedan utforskar vidare och samlar i receptidéer till. Jag är ganska metodisk och jämför olika varianter på recept för att i slutändan försöka göra en liten egen twist på de recept jag hittar, men i grunden är jag väldigt noga med att följa recepten och försiktigt vrider till dem till den variant jag är ute efter.

Var du med på FIR 2017? Vad tycker du om detta evenemanget?

Missade tyvärr FIR 2017 då min syster hade bestämt sig för att gifta sig just den dagen, 2016 var vi med och kommer ihåg detta som ett riktigt bra arrangemang, kul med så många eldsjälar som brinner för sitt intresse samlade på samma plats.
Självklart är FIR 2018 redan bokat….

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tror att nyckeln till att lyckas vid grillen är mycket research och tålamod, går liksom inte att stressa fram bra resultat..

Hur ofta grillar du?

Grillar själv minst en gång i veckan året runt, sommartid betydligt oftare, är en stor fan av low & slow och har precis skaffat en pelletsgrill, detta är en riktigt bra lösning för att få till perfekta resultat året om. Utöver detta så har jag även en gasolare och en traditionell Weber kolgrill, dock efter inköpet av pelletsgrillen är det den som får gå hårdast, gasolen är bra för quick and dirty men ger inte det resultat jag är ute efter.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Flintastek undviker jag in i det längsta, men skall man göra en så är ju tricket att undvika de färdigköpta och köra den low&slow med mycket rök.

Varför tror du att det är mest män som grillar, hur skall kvinnorna få mer tid för att grilla?

Alla kan grilla, spelar ingen roll om man är tjej eller kille, handlar nog mer om intresse.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Om man skall hitta någon förebild så får det nog bli Jonas Cramby och Heston Blumenthal, alla som lagar mat med sådan passion och intresse måste man ha stor respekt för.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Om jag har en bjudning hemma så är det troligast att ni blir bjudna på en salig blandning av amerikanska klassiker,

Porkshots, Jalapeno poppers o baconlindade tomater till förrätt,

pulled pork, Ribs eller Burgare a´la Heston Blumenthal till huvudrätt

och sedan rommarinerad grillad färsk ananas till efterrätt.

Ett annat scenario är att man riggar upp Pizza grillen och alla får göra sin egen favoritpizza, detta är ett väldigt socialt och trevligt sätt att

avnjuta god mat i trevligt sällskap.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Skall man få in lite vegetariskt är Grillad spetskål en favorit, rena vegetariska rätter är inte något jag har så mycket erfarenhet av, provade att göra pannkakor på Ofyren i Åre men upplevde det svårt att få upp temperaturen vintertid med denna.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Är nog ganska traditionell i mitt grillande, men helgrillad brie med hjortronsylt är en riktigt bra specialare att prova.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Vi har en tradition inom familjen där vi samlas och gör korv och tunnbröd varje jul, vi älskar korv i alla former och självklart röks de kreationer vi lyckas få ihop efter detta evenemang och serveras sedan på julbordet. Två stående favoriter är prinskorv och Texas Hot links.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

För att bli en bra griller krävs intresse och uthållighet, prova allt gärna mer än en gång, googla runt på recept som låter intressanta och framförallt håll koll på temperaturerna, det bästa redskapet man kan investera i är en bra termometer..

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Rubbad kyckling måste väl vara en galen pippi? Tycker de två bästa sätten att tillaga en kyckling är antingen som BeerCan Chicken eller Spatchkock, dvs att man klipper upp den och viker ut den på gallret, detta gör att man kan göra en riktigt god kyckling på kort tid utan att den blir torr o tråkig.

Vilket är det bästa tillbehöret till grillat?

Tillbehör är som sagt väldigt USA inspirerat, gillar starkt Jalapeno Poppers, Porkshots o liknande, en annan favorit som tar lite mer tid är annars burt ends, oftast då gjort på sidfläsk.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Pellets

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning skulle säga att båda har sina tjusningar men måste jag välja så blir det sommar

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk