En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Dags igen för en ny intervju i bbq-intervjuserien. Denna gången är det Staffan Roswall som svara på frågorna. För er som inte vet vem Staffan är kan jag nämna att han är medlem i BBQ laget teamgavlebbq. Här kommer en kort presentation av Staffan.

Staffan

Jag är en kille som bor i Gävle men är från Kolmården(inte parken) med  min sambo Johanna och mina 2 döttrar Lovis 6år och Tilly 2år som jag älskar mest av allt. Jag är 34år och jobbar som kock på Högbobruks hotell.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Älskar att laga mat och att laga mat å öppen eld/glöd. Skapa maträtter från grillen och få en annan smak i råvaran. Sen är det charmen att få vara ute och laga mat i flera timmar beroende råvara. Sen älskar jag BBQ stilen som low n’ slow.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Har bra tålamod samt är noga med förberedelserna sen har jag kockblod så man har en fördel där. Men det finns mycket att lära sig och det är därför man brinner för allt inom grillning.

Du är med i ett bbq-team som heter teamgavlebbq, vilka är med i det laget?

Det är jag och jag är lagkapten sen har vi en av mina bästa vänner Linus Isaksson som är en duktig kock på Sigtuna stadshotell. Sen min svåger och vän Henrik Gunnarsson som är mäklare som har ett brinnande intresse för grillning/matlagning. Som amatör kock är han riktigt duktig.

image1

Har ni varit med i några tävlingar tidigare och hur har det gått isåfall?

Vi har varit med i 3 st SM och vunnit 1 gång kommit 4:a och 2:a så det har varit lyckade resultat. Vi har varit med i 2 VM första i Marocko där 54 lag var med och vi kom 24 och sen var vi med förra året i Sverige och kom på 17 plats av 53 lag. Vi vart det bästa svenska laget så vi klarade ett av våra mål att slå svenska grill landslaget. Sen kom vi 5:a i NM.

Har ni några tävlingar framöver?

Men vårt mål är att tävla mer nästa år. Vi ska ner 21-22 maj och tävla i SM i Göteborg.

Alla vet kanske inte hur en bbq tävling går till, kan du förklara?

Man får 6 råvaror som tex ribs, grisbog, bringa, kyckling, lax m.m. Man får råvarorna första dagen och ska laga upp 3 råvaror per dag. Man ca 5-6 timmar för första rätten sen är det är det ca 2 timmar till nästa rätt. Sen blir man bedömd av en jury. Man får poäng för smak, mörhet, utseende samt ett tillbehör som man blir tilldelad per rätt så som bakpotatis, tomat, majs m.m. Man får inte tillaga något i kastrull eller stekpanna el dylikt man får använda folie. Råvaran kan vara smaksatt med tex bacon men inte inlindad med det. Efter varje in lämnad rätt så kommer en vinnare av denna rätt prisas. Men även om man inte vinner något pris som bästa rätt kan man vinna hela tävlingen. Bara man håller en jämn nivå och ligger högt upp med alla rätter.

image4

Vad lägger du helst på grillen?

Jag har en för kärlek till spareribs eller shortribs så det är det jag lägger på grillen oftast.

Hur många grillar har du hemma?

Jag har haft ca 4st men nu har jag bara 3 st och det är märket Broil king

image3

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Har inte grillat flintastek på 15 år men den kan man väl få att smaka gott genom att grilla långsamt. Så blir den mör.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hade börjat med en skaldjurs frossa med grillad hummer och havskräftor, rökta räkor och musslor med tillbehör som tryffelaioli, bakat surdegsbröd från grillen samt en färsk mango/chili salsa.

Sen hade jag bjudit på spareribs och shortribs till det en egengjord kimchi på spetskål chili och örter, en variant på caprese men man grillat tomaterna och varvar med rökt mozzarella sen en bönchili som stått på grillen i 4 timmar och gottat till sig. Sen får man använda det som finns kvar av surdegsbrödet och skrapa av allt det goda från tallriken. Avslutningsvis blir det en chokladfondant(självklart från grillen) med grillad ananas/chili salsa med mynta som serveras med en lättrökt vanilj glass.

image2

Kan man lyckad med ”Dennis korvar” på grillen och hur isåfall?

Man låter dem rulla ner i glöden och brinner upp och köper bättre korv.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Lamm testiklar(inte så gott men kul att testa)

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Lära sig att kontrollera sin grill som värme och röken. Sen var noga med förberedelserna så som att fixa en bra rub/glazer, tända grillen i tid, få på röktillbehören så att man inte låter råvaran ligga i bolmande rök så att det smakar brand. Det viktigaste är att älska det man gör och inte vara rädd att testa på olika saker och låt det ta sin tid. Var inte rädd att salta och ha en öl i handen och njut av aromerna som kommer från grillen så kommer allt att gå bra.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som man har lagt på ett lager med rub innan grillningen eller rökningen. En rub är en torr krydd/ört mix med varierade smaker. Oftast är basen paprikapulver. Sen får fantasin avgöra vad man vill att sin rub ska smaka.

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Dyrare grilla med alla dess tillbehör så som offset smokers och kamado grillar.

Vilka briketter använder du helst?

Använder inte briketter men har kol som vi har tillverkat på Högbo som jag jobbar av svenskt löv träd så som al, ek, björk. Sen när det är slut så använder jag sorterad kol från grillkol.se

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning äret om

Per Morberg /Andreas Mathiasson

 

I helgen har det varit fullt upp med kalas, först i lördags hade vi ”vuxenkalas” för våra 10 åringar, Jacob och Angelica. Angelica har fyllt och Jacob fyller i morgon torsdag. De hade valt menyn för deras kalas tillsammans och det blev grillade hemmagjorda hamburgare och till efterrätt blev det Nutellasemifredo.

20140507-203836.jpg 20140507-203855.jpg

20140507-203907.jpg20140507-203842.jpg 20140507-203849.jpg

Jacob fick en fin skjorta bland annat, en av Angelica’s presenter var en biljett till Tobbe Larssons och Eric Saades uppträde och lilla Alice fick lite godis.

I söndags hade Jacob sitt kalas med sina kompisar. Han ville ha ett fotbollskalas på Jämjö IP där han bjöd några av sina klasskompisar och sedan fick Sebbe och Wille också vara med. Väldigt enkelt att ha ett sådant kalas, låta barnen spela och sedan grilla korv till dem.

20140507-204002.jpg 20140507-203955.jpg

Till hamburgarna serverades bröd och klyftpotatis med ströbröd på samt olika grönsaker. Vi testade att göra egen hamburger dressing, den tyckte alla var mycket godare än den man köper. Vi gjorde enligt detta receptet:

20140507-203820.jpg

4 port:

1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs (tog bara 1 1/2 msk)
1/2 dl bostongurka
3 msk chilisås
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda crème fraiche, majonnäs, bostongurka och chilisås. Smaksätt med salt och peppar.

Recept på Picklad rödlök:

20140507-203812.jpg

8 port:

1/2 dl ättiksprit (12%) (jag hade bara 24% så jag tog 1/4 dl ättika samt 1/4 dl vatten)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
1 röd chilifrukt (frivilligt)
23 rödlökar

1. Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna.

2. Strimla chilifrukten. Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.

Detta är ett väldigt gott tillbehör till grillat, om ni inte testat så gör det.

Här är lite andra bilder från kalaset och maten.

20140507-203936.jpg 20140507-203930.jpg 20140507-203921.jpg 20140507-203913.jpg

Nu börjar det bli lite nervöst, jag skall kvala till grillmästarna på TV4, mitt kval går av stapeln på söndag mellan 11-16 på CityGross parkering i Karlskrona. Det är samma meny som skall serveras som förra året då jag och Fredde kvalade till Grill SM. I år är det lite nya ideér från min sida om hur jag skall göra. Jag har haft ett väldigt bra bollplank inför denna tävlingen som fått stå ut med en massa konstiga och dryga frågor, han har ställt upp och har varit till stor hjälp i uppbyggandet av min meny. Nu är det upp till mig själv att leverera detta på bästa sätt. Det som skall grillas är, Fläskfilé med majskolv, entrecote med bröd och till sist kyckling med tomat.
Mer om kvalet kommer senare i veckan…..det lär bli lite genrep till helgen.

Dags att gå vidare

april 25th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Grill SM - (0 Comments)

Jag har inte skrivit på ett tag och det beror inte på att jag har firat sedan del tävlingen i grill SM, snarare tvärtom. Det gick inte som vi hade hoppats på i tävlingen. Det var 5 lag som gjorde upp i tävlingen. Vi fick ingen topp 3 placering denna gången, vi kom antingen på en 4:e eller 5:e plats. Men vi hade verkligen roligt och kommer säkerligen anmäla oss till liknande tävlingar framöver. Vi gratulerar så klart vinnarna och önskar dem lycka till i Göteborg. Håll utkik på sidan inom någon dag kommer mitt första recept.

Hör nedan är våra rätter som vi gjorde på deltävlingen.

20130425-213151.jpg
Fläskfilé med majskolv

20130425-213231.jpg
Entrecote med bröd.

20130425-213253.jpg
Kyckling med tomat.

Grillday

april 21st, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Grill SM - (0 Comments)

Då är det äntligen den 21/4, eller är det verkligen äntligen? Nervöst är det redan känner jag och ju närmare grillstart blir det säkert än mer nervöst. Förberedelserna har varit bra och igår körde vi genrep med att grilla entrecoté. Marinad, glaze mm är förberett in i minsta detalj. Det skall bara lastas på grillen på släpet om någon timme sedan kör vi. Kom och heja fram oss idag från kl 12.00 på City Gross parkering i Karlskrona.

 

315530_10151631649305955_1711103010_n

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett stort grattis till team Borgström som vann deltävlingen i Karlshamn igår. Det gav ju lite mer press på mitt lag (Jag och Fredrik Gillén Jonasson) eftersom jag och Jonas är arbetskamrater på Landstinget Blekinges IT-Enhet. Frida känner jag också, så det hade så klart varit trevligt om vi hade synts på finalen i Göteborg om en månad.

Nu kööööööööör vi!!!!! Kämpa Jens och Fredde!!!!!

Toppa grill formen

april 18th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Grill SM - (0 Comments)

På söndag smäller det på City Gross parkering i Karlskrona. Idag har jag och min radarpartner dragit upp de sista riktlinjerna inför tävlingen. Det känns spänt men det är bara att slappna av och gå ut och grilla och njuta av tävlingen.

Sitter och kollar på 4:e finalen mellan Luleå och Skellefteå, imponerad av SAIK att kunna spela så avspänt trots att de kan säkra guldet ikväll. En fråga jag ställer mig är vad är SAIK:s hemlighet till att lyckas toppa sin form till finalspelet? Hur skall jag och Fredde kunna toppa vår form till söndag? Skall vi grilla hela helgen? Nej det är inte min taktik. Jag kommer att köra enligt detta upplägg:

Fredag: grillfri dag. Jag skall medverka på Sebastians fotbollslags övernattnings läger på Jämjö IP.
Lördag: Skall lägga upp vår matchplan på dagen (läs: packa det som skall med grill mm) På kvällen blir det att grilla entrecoté för att finjustera det sista inför söndagen.
Söndag: En stadig frukost sedan bär det av mot CG!

Photo 2013-04-08 15 38 08

/Grill kingarna från Jämjö

Det närmar sig Grill SM

april 16th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Grill SM - (0 Comments)

På söndag den 21/4 är det alltså dags för mig och min vapendragare Fredrik Gillén Jonasson och mäta våra grill kunskaper mot 3 eller 4 andra lag i deltävlingen till Grill SM. Deltävlingen går av stapeln på City Gross parkering i Karlskrona, från kl 12.00 skall vi grilla och servera, kyckling, entrecoté och fläskfilé.

Mer inför information kommer.

Jag kommer inte att släppa några recept innan deltävningen är avgjord, efter tävlingen släpper jag det första receptet på svendsens.se.

grill2

Detta är vår logga, håll utkik efter den på söndag!
Vill skicka ett stort tack till min bror Johan Swempa Svendsen för att han har gjort logga åt oss.