Äntligen lördag igen och ny intervju, denna gången med Mikael Dorfman.

Vem är då Mikael, ålder, bostadsort, familj.

48, Los Angeles, singel, kock

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag var cirka 6 eller 7 år mamma va också kock och ja tyckte mycket om matlagning.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Farsan kommer ifrån Kalifornia och tyckte om att laga mat utomhus och när vi va hemma hos honom så va det mest grillat eller BBQ.  När jag var typ 8 eller 9 så byggde vi var egen BBQ, tog ett par veckor och den va inte direkt fin på något sätt kan jag lätt saga fast den funkade. Jag älskade att laga mat tillsammans med farsan och vi lagade allt man kunde tänka sig, inte bara nötkött eller gris utan massor av olika fisk, skaldjur och udda saker dessutom. Ut över det så va det mycket Latinsk och Karibisk mat så klart men inte nog med det vi tyckte båda mycket om asiatisk mat så blev rätt mycket koreansk, japansk och indiskt på menyn…

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Nej fy fan, har jobbat med mat nu i över 25 år, sista jag vill göra när jag är ledig är att stå i köket eller bakom grillen/BBQ, låt någon annan göra detta så kan jag bara ta ett glas vin eller en pilsner och njuta av livet.

Du är en av några? Som driver Widowmakers Brand, vad tillverkar ni?

Joda, mest kryddblandningar av olika slag, har precis släppt ut ett par nya varianter av våra mest populära som ”Zombie Bacon” och ”Sweet Carolina” och har ett par till som jag vill fokusera mig på när jag har lite mer tid på mig ”Bubba’s Hillbilly Butt Rub”, ”Swamp Dust” och ”Canned Heat” den sista kan jag erkänna att jag lagt i dom hetaste chilipeppar som går att käka utan att man dö av det. Med det så har jag ett par ideer bara som jag just nu lekar med en som är lite mer at den asiatisk hållet som jag har tänkt mig skulle passa bra till typ pork belly eller bacon som jag vill kalla ”Buddha’s Belly Rub” och en till som heter ”the Day After” it’s full of regret…

När ni skapar era rubs, vad hämtar ni er inspiration ifrån?

Som ni kan lätt förstår vill jag inte prata for någon annan och vill prata bara for mig själv. Det som inspirera mig mest, eller de som jag tänker mest på när de gäller nya produkter är de att man ska inte se alla förväntningar som begränsningar utan bara som an ’jumping off point’, man kan säga så har va ”Widowmakers is all about spice rubs with no boundaries”.

Vad har ni för mål med ert företag?

Att skapa vår egen niche där vi kan göra vad som heslt utan att bry sig om the status quo…

Var kan man köpa era rubs?

Pa g av att vi gillar alla våra försäljare och vill inte glömma bort någon så tycker jag att de är nästan smartast att bara gå till hemsiddan http://www.widowmakers.se/

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

När det gäller cateringen, som ni kan om ni nu har lust och tid ta ett titt pa har http://foodperfected.com/ , så är det mest de som mina kunder vill ha och vad dom har råd med som gäller, som proffs tycker jag iallafall att de har mer att göra med dom en vad det har med mig att göra, det spel ingen roll för mig liksom jag lagar vad som helst i princip och med catering är det basta att man inte lagar  samma sak varje dag vilket gör att man inte är helt utbränd …

Vad gör dig till en duktig grillare?

Vet inte om det här är det du är ut efter men jag tycker att det är bara någonting som ligger i oss alla, ingen konstigheter här inte, och det har det gjort sen vi först började laga mat dessutom…

Hur ofta grillar du?

5-6 dagar i vecken typ

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Nej men jag har rökt fisk och sånt där med dom flera gånger…

Varför tror du att det är flest män som står vid grillen? Hur skall det bli mer kvinnor som tar sig ut till grillen?

Pa g av att kvinnor har annat för sig, viktiga saker du vet, det är klart att dom har inte tid att leka pit master hela jäkla dagen. Men det betyder inte att dom inte kan eller vill utan bara att de har annat för sig, fast jag kan också säga att jag känner ett par tjejer här i stan alla tre är rätt kända dessutom och är inte bara bra på laga mat dom kan grilla bättre än dom flesta killar jag känner!

Vad lägger du helst på grillen?

Beror mest på vem jag lagar mat till…

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Lite blandat, och söndag brunch på ett par ställen som vi köra typ ett par gånger i månaden…

Hur många grillar har du hemma?

Typ 11 stycken; 2 smokers, 2 pit barrel cookers, har faktiskt 1 Weber, 1 gas grill, 1 propane grill, 2 primo’s (fast en av dom har har gått sönder), 1 Santa Maria och 1 offset reverse flow smoker.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har ingen direkt så där, men det finns många som ar duktiga så klart. Kom ihåg att vi pratar nu om BBQ liksom inte medicin eller utforskning av rymden, menar bara att man måste ha lite perspektiv…

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Det är just därför jag bor har borta… Fast om jag hade bott kvar i Sverige kan jag tänka mig att jag skulle grilla när som helst och inte bry mig så mycket, fast jag vill inte prata för andra och förstår desutom att folk har annat för sig.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Vad tycker ni om?

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Vart ska man börja? Vi lagar hur mycket vegetarisk som helst. En sak som är rätt enkelt är att prova röka tofu, det viktigaste är det att man har ’extra firm’ med tanke på det så kan jag rekommendera kinesiska inte japanska när de galler själva tofu (bean curd alltså)

Vad är det konstigaste du har grillat?

Vet inte riktigt men för cirka 10 år sedan körde vi ett bröllop där dom ville ha grillade skorpioner och skallerorm, till slut blev vi tvungna att beställa djupfrysta på spätt ifrån El Paso…

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Ja det har jag, men som grund tycker jag dom klassiska är bäst att lära sig först och sen skapa eget efteråt, engligt mig…

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Kör på bara, lyssna noga, lär dig och testa dig fram, samtidigt när folk frågar mig hur ska dom laga den har fina fisken eller den dar sega kött biten säger jag alltid samma sak, slösa inte dina pengar. Börja med något lätt som inte kostar  korv t.ex. när du känner dig trygg med det testa burgare om det går bra ta fram den en fin köttbit, släng den galleret och kör hårt!

Vad tror du blir 2017:s grill trend?

Bryr mig inte speciellt mycket…

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som man har lagt på någon BBQ krydd blandningen på…

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Okej!

Öl/ vin Ja tack!

Sommar /vintergrillning Varför inte?

Per Morberg /Andreas Mathiasson vet inte, dom verkar trevliga

Weber /Landmann varför inte…

Kött /Fisk Gärna!

Efter att ha varit på semester förra helgen är jag nu tillbaka igen men en ny intervju, denna gången är det Anneli Kullberg som suttit i grillhörnan och svara på mina frågor.

Vem är då Anneli?

Anneli 47 från Göteborg. Bor i lägenhet med stor uteplats där gasol är enda tillåtna grillmetod. Bor med 18-årig son som inte delar grillintresset men gärna äter och ”snapchattar” maten.

Var du och besökte FIR2016? Vad tyckte du om eventet? Kommer du att besöka FIR2017?

Jag besökte FIR första gången 2015 och gillade eventet skarpt. FIR 2016 var fantastiskt trots lite regn. Jag gillar konceptet med olika teman och detaljer. Jag hoppas få vara med och grilla på FIR 2017 med brorsan (Johan Kullberg). Först tänkte jag försöka starta ett eget tjejlag, typ taco Bellas eller nåt i den stilen, men tiden finns inte.

Varför tror du att det är flest män som står vid grillen? Hur skall det bli mer kvinnor som tar sig ut till grillen?

Kanske för att dom bara kan göra en sak i taget och allt kringarbete kräver en kvinna som kan rådda logistiken ha ha ha. Jag både grillar och råddar så kanske är jag fel person att fråga. När kvinnor fattar att man slipper diska så kommer de ta över grillen.

Hur uppkom ditt grillintresse?

1994 fick jag genom min far kontakt med killen som hade agenturen för Weber i Sverige. Han behövde någon som kunde åka runt i Västsverige och demonstrera Webergrillar. Jag var i Upplands Väsby en dag för utbildning och glömmer aldrig hur han innan vi gick in la på en stor fläskkarré på grillen och 2 timmar senare lyfte locket och där låg den perfekt grillad runt om. Det var ett Joe Labero ögonblick, för jag visste att ingen lämnat kontoret för att vända på steken.

Det var min första inblick i indirekt grillning och jag blev fast där och då. 1994-2004 hängde 47:an med. Benen var lösa, askfångaren borta men en jäkligt bra grill. Föreningen jag bodde i tidigare investerade på min inrådan i en 57:a. Jag tror det var vid det laget brorsan började grilla lite seriöst och inspirerade mig att också ta ut svängarna. Alltså, jag grillade på min 47:a när han fortfarande byggde kojjor i skogen och vill gärna tro att HAN fått sitt grillintresse från MIG.

När jag sedan flyttade in i min nuvarande lägenhet införskaffade jag en Q3000 och den går varm året runt. Vissa veckor på sommaren både till lunch och middag. Eftersom jag gillar långgrillningar har jag nu fått ryktet ”hon som kokar sitt kött innan hon grillar det” men jag kan leva med det.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Det var nog sommaren 1995 när jag och en väninna spenderat hela dagen på stranden och på vägen hem bjöd in ca 15 pers på grillning på innegården på Vasaplatsen och råddade ihop egen bbq sås, coleslaw och fläskkarréer på typ 2 timmar. Orädd och inte så överambitiös vilket resulterade i en härlig kväll.

Är du med i något BBQ lag?

Nej jag supportar gärna brorsan men har varken tid eller resurser att vara med i ett lag än så länge.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Gillar att grilla billigt kött gärna på ben. Blir inspirerad när jag besöker Lammet och bonden eller varje gång jag pratar med brorsan och Weber Grillklubben är en outtömlig källa till inspiration.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag känner på mig vilka smaker som passar till vad och kan känna smaken i munnen innan jag börjar blanda ihop kryddor osv. Oftast så kör jag på känn. Man behöver våga och testa.

Hur ofta grillar du?

Nu på vintern kanske 1-2 gånger i veckan, och då blir det oftast snabba grejer, pizza, hamburgare och tacos. Har haft några Airdines i januari med grilltema och grillat iberico ribs och pulled pork. På sommaren 5-7 gånger i veckan. Skönt att slippa diska.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja, det gäller ju att man låter det brinna lite så den hemska smaken av tändvätska försvinner. Tror jag lyckats bäst med kycklingfilé som jag delat på mitten så de var tunna, sedan marinerade och snabba att grilla.

Vad lägger du helst på grillen?

Min absoluta favorit är lägg. Fläsklägg eller lammlägg. Och givetvis kokar jag det först. Rubba och sen på grillen med någon god glaze. Gillar att experimentera och inte följa recept. Det godaste jag gjort var vinkokta lammlägg och sen grillade med en coffeerub från Don Marco, perfekt till tacos.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Någon gång så bor jag väl i ett litet hus med ett utekök och kan köra shortribs, brisket och röka mitt eget bacon. Än så länge fortsätter jag experimentera.

Hur många grillar har du hemma?

1 st Q3000. Kanske kan smyga in en mini-kamado i sommar när grannarna inte ser.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Hörbarhet nolla, hörbarhet nolla. Vet ej, aldrig testat faktiskt.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Slap-that-meat-Nusr Et. Grillens Jonny Depp. Gillar det teatraliska.

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Det är gott att grilla pumpa, gärna med ricotta, lite honung och salvia. Annars grillar jag mest middagsmaten, mycket tacos blir det. Det är mysigt att grilla på vintern. Bor man i lägenhet och har grannar på båda sidor som skakar på huvudet när man kommer ut i mysbyxor, tofflor och pannlampa så blir väl vem som helst övertygad om vintergrillning.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Baconlindad löja som man doppar i Hak’s Pineapple Habanero till förrätt. Grillat lammlägg och tacos. Och pommes tartine till efterrätt. Den funkar bra att grilla.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Finns massor av grönsaker som är goda när man lindar dem i bacon.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Fläskpannkaka. Blev sådär, behöver ordentlig värme.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Vi skulle göra vildsvinskorv en gång jag och brorsan. Jag ”råkade” köpa fjälster á la falukorv så dom blev inte så snygga, och inte så jättegoda heller. Men provar gärna igen.

Vad har du för råd till nya grillare?

Allt handla om mod. Våga prova och testa och gå med i Weber Grillklubben på Facebook så finns en outtömlig källa av inspiration, råd och hjälp.

Vad tror du blir 2017:s grill trend?

Udda detaljer direkt från bonden och vegan. Eller kanske vardagsmat. Funderar på kåldolmar, borde vara smaskens på grillen.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En sån man precis nackat som springer omkring huvudlöst i gräset

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk

Traditionen fortsätter med mina omtyckta intervjuer, denna veckan är det min fru Caroline som svarat på frågorna. Det är en del som tipsat om att de vill ha en intervju med henne och här kommer den. Caroline vann ”Åretsgrill bild 2016” på BBQ Lovers grillforum och lever med mig en grillgalen man.

Vem är då Caroline?

Hej, ja Caroline heter jag och fyller 41 år i sommar, gift med grillgalne Jens och allt som allt är vi 5 barn och 2 vuxna i vår familj.

Vi bor i villa i Jämjö (Blekinge). Rättså tätbebyggt område men ännu får vi bo kvar trots både flitigt grillande men även rökning då och då i Jensas hörna.

Jag är uppvuxen i ett hem där mamma stod mest för matlagningen och bakade titt som tätt. Pappa jagar/har jagat, så vilt har varit ett vanligt inslag i vår matlagning. Kommer från en liten by vid havet, när jag var liten minns jag att vi körde ner till hamnen för att kolla om fiskebåtarna gett sig ut sen parerade man det när de kom in i hamn. Då köpte vi fisk direkt från båten och åkte hem och tillagade den, så fiskpinnar har jag endast ätit som vuxen kan man säga haha! Tror aldrig att mamma ens hade köpt det om vi velat.

Gjorde gärna mamma sällskap i köket och provsmakade, det blev ett naturligt inslag i min uppväxt. Tycker fortfarande om att vara i köket samtidigt som henne, vi jobbar bra ihop när vi får tillfälle.

Är så glad att Jens har fått sånt matlagningsintresse, det är liksom ett gemensamt intresse numera. Matlagningen blir en avkoppling och ett gemensamt intresse vi delar. Lusten att laga mat ökar kreativiteten. Sen ska man ju vara ärlig att säga att det är inte alltid jätteroligt att laga mat när man en vardag efter jobbet när man är aptrött pga dålig sömn på natten, men mat lagar vi alltid!

Hur är det att leva med en man (Jens) som är mer eller mindre beroende av att grilla?

Haha, jo det är bara roligt. Grillning är ju ett sätt att tillaga mat och när det funkar mellan alla aktiviteter i familjen så är det bara gott tycker jag. Det är ju variationen som gör det så roligt med matlagning, ibland vill vi ha en gryta med ris till och ibland vill vi ha raggmunkar med fläsk och både nu och då vill vi ha något från grillen. Vi kompletterar varandra ganska bra i matlagningen, Jens vill ju typ alltid grilla annars så kommer jag gärna med något som jag vill att han testar.

Åka på långsemester är nog inte riktigt vår melodi om Jens får bestämma , då vet i katten vad han skulle ta sig till?!

När Jens är ute vid grillen, så får du oftast göra tillbehören till det grillade, vad har du för favorit tillbehör?

Hmm lite svår fråga för det beror helt på vad som ligger på grillen, årstid och såna saker. När jag tänker på det så blir det nog att de flesta röror och såser hamnar på min lott och sallader.. Det brukar vara så att jag får en tydlig bild i mitt huvud vad jag vill ha för smaker just idag sen kör jag igång med det vi har hemma.

Jag gillar fräscha tillbehör, gärna olika slags grönsaker, grillat naanbröd eller en god sås som kompletterar måltiden.

Några saker som jag gillar skarpt är Pimiento de padron stekta med olivolja och flingsalt, såå gott! Sen har jag en tomat,chili och koriander salsa som jag tycker passar till lite vad som.

Hur ofta får du stå vid grillen?

Jag skulle nog få stå där om jag verkligen ville, men som det ser ut nu så är jag inte bakom grillen förutom när jag jag fotar haha! Nu har ju Jens blivit så duktig och jag är ju nybörjare så det blir liksom han som grillar. När vi träffades för flera år sedan så grillade jag, då fick jag en kommentar -Va, ska du grilla idag?! Ni kanske kan se hans min framför er, ingen glad min precis på min kära make. Riktigt roligt att tänka tillbaka på det! Idag skulle det nog funka bättre om jag ville börja grilla tror jag eftersom han blivit lite mer varm i kläderna i köket och skulle verkligen fixa att göra alla tillbehör. Han tycker dessutom att det är så roligt att laga mat nu för tiden så det skulle verkligen inte vara några problem mer än att han älskar ju att grilla och vill nog helst vara den som gör det.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Kan väl inte säga att jag har något speciellt tillfälle som bästa grillminne, det som poppar upp i mitt huvud är när vi är tillsammans i familjen och när vi har vänner eller övrig familj på besök. Det är gemenskapen, många goa skratt och upplevelsen av god mat som är de bästa minnena från grillningen.

Ett exempel är när jag fyllde 40 år förra året, då helgrillade Jens och Fredde 2 st lamm, det var en höjdare. Allt blev jättegott men tog ju tid att stycka upp som de inte riktigt hade räknat med och varmt kött! Då ryckte en av våra kompisar in, Joakim som själv var gäst på kalaset och började stycka upp lammen så allt ordnar sig med goa vänner runt i kring sig.

Ett annat roligt minne var när vi hade några kompisar hos oss, vi grillade och kombinerade med en vinprovning. Det var en rolig och mycket trevlig kväll. Anders, en barndomsvän till Jens är kock samt jätteduktig på viner.

Var du och besökte FIR2016, vad tyckte du om det?

Jajamen, förra året var det premiär för vår del. Vi möttes av en helt fantastisk miljö, nästan lite magisk. Massor av grillfanatiker och en salig blandning av olika maträtter. Det var såå roligt att gå runt och provsmaka, få inspiration och bara titta på alla fina råvaror som användes. Det ösregnade bitvis och av en händelse så hamnade vi hos några som serverade grillade havskräftor och en efterrätt som var jättegott alltihop, de var så roliga och trevliga så det gjorde inget att regnet stod som spö i backen.

Resultatet av vårt besök förra året blev att vi lyriska kom hem till barnen och sa att nästa år då ska ni med allihop! Så campingplats är bokad och planen är att åka dit tillsammans med alla barnen och det ska bli roligt att se vad de tycker om det.

Hur hittar ni inspiration till det ni grillar?

Det gör vi genom olika forum som tv, bbq-lovers, tidningar, kokböcker och olika hemsidor. Sen blir vi inspirerade av kompisar och vad de grillar så klart. Jag själv går ju igång på härliga grillbilder haha!

Hur ofta grillar ni?

Det varierar litegrann beroende på om det är sommar eller vinter även om vi grillar året runt. Men allt från 2 till 4 ggr i veckan. När vi är iväg någon helg så brukar det komma en liten kommentar om vad alla grillar och vad Jens saknat det, då får vi liksom grilla ifatt lite så hans abstinens stillar sig lite haha!

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja men det är länge sedan. Var nog en kväll med jobbet faktiskt på några klippor vid havet. Tar ju lite tid, luktar rätt mycket och lätt att bränna det som ligger på grillen men man tager vad man haver. Använder helst inte engångsgrill faktiskt.

Varför tror du att det är flest män som står vid grillen? Hur skall det bli mer kvinnor som tar sig ut till grillen?

Är nog grillölen som avgör haha skämt åsido! Sen är det stereotypa roller som vi faller in i, på nåt sätt har vi med oss att det där med grillning då ska det vara en man. Blir så full i skratt när jag tänker på min mamma o pappa, då mamma har stått för mycket av bakning och matlagning under min uppväxt men så fort grillen kom fram så skulle pappa stå där. Han trivs inte så bra bakom grillen, han tycker det är såå varmt, svettas mycket och njae han gillar det inte jättemycket, härom året kom inte ens grillen fram. Då sa mamma- Åh det är så gott att komma till er så man får äta lite grillad mat.

Jag tycker inte att det spelar någon roll vem som grillar bara det funkar i familjen och resultatet blir bra. Genom att fler och fler kvinnor grillar så inspirerar man varandra och kanske vågar ta för sig, handlar ju om att våga ta första steget! Mer grillande kvinnor i massmedia tror jag kan hjälpa till och det sporrar till att fler vågar försöka. Mer grill girlpower åt folket!

Vad har du för favorit på grillen?

Allt som har med lamm att göra, porchetta, bacon explosion samt mycket annat.

Du vann tävlingen ”Årets grillbild 2016” på BBQ Lovers grillforum, varför tror du att din bild vann?

Ja, du.. En bra bild för det första sen familj och ihärdiga, uthålliga vänner till oss som röstade envist dag ut och dag in.

Är det svårt att fota mat? Något man skall tänka på?

Ja, nu på vintern är det verkligen en utmaning på grund av det ständiga mörkret och dåligt ljus (Jens pannlampa). Kan vara svårt att förmedla det man vill med sin bild när miljön runt i kring dig inte riktigt är optimal.

Tips: Kan var bra att kolla igenom sina inställningar på kameran så att ljuset i bilden blir bra, är det mobilen så kanske ett tips kan vara att stänga av blixten. Jag använder nästan aldrig blixt med vare sig kamera eller mobil.

Våga gå nära objektet, variera vinklar samt testa lite med kort skärpedjup. När man lägger upp maten på tallrik så kan det vara bra att tänka på färger, mängden och placeringen av de olika råvarorna.

Blir det inte ofta att maten blir kall när du skall fota den innan den skall in i munnen?

Haha jo det händer kanske att det kan bli lite svalt, men det gäller att vara snabb. Går ju liksom inte att vara omständig och hålla på i all evighet, då skulle maten verkligen bli kall. Jag ger tydliga direktiv och så tar jag bilder sen är det bra med det.

Hur många grillar har ni hemma?

4 grillar, en smoker och en UDS. Idag har Jens även utökat med en stekhäll så det blir spännande att inviga den. Sen icke att förglömma att vi är även numera är lyckliga ägare till en UUNI2s.

Har du någon idol /förebild inom grill /bbq?

Vad ska jag svara på det, min man Jens?! Alla tjejer som vågar ta plats bakom grillen så klart! Sen har jag ett roligt minne av Jonas Andersson från FIR, när han står där mitt i sommaren och grillar med skidglasögon på, han får va med lite på idollistan!

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Vi grillar samma saker sommar som vinter, blir visserligen lite mer fisk och skaldjur sommartid när jag tänker efter. När det gäller matlagning så är det ju variationen som är så rolig och kan man då få lite frisk luft på kuppen så är det bara ett plus. Ibland är det roligt att utmana sig själv vad man klarar av så vintergrillning kan väl va en sådan utmaning? Vill man vara själv en stund så är det perfekt för det blir inte så många som vill hålla dig sällskap där ute i kylan.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag?

Färsk vitkål/spetskål som är smaksatt med olja och färska örter.

Fylla portobellosvamp med riven lagrad ost, chili och hackad bladpersilja.

Woka grönsaker av alla slag.

Halloumiost kan vara gott, har en dotter som gärna väljer det istället för hamburgare.

Färsk majs, hel gul lök.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Är medlem i Jämjö stånkerz som träffas 2 ggr om året för att göra korv. Vi är 3 familjer som träffas och gör korv, varsin sort och rikligt så det räcker till att dela på tre familjer. Brukar bli en gång innan jul samt en gång innan sommaren. Sist vi träffades hade Joakim lånat en riktig proffsmaskin så det gick som smort med stånket!

Har inget färdigt recept i huvudet men det gäller bara att tänka på att använda rikligt med späck och att inte vara rädd för att krydda ordentligt, rör inte i smeten för länge.

Vad tror du blir 2017:s grilltrend?

Det blir nog att använda mer och mer närproducerade råvaror dvs en ökad medvetenhet och ett aktivt val av oss konsumenter, kanske att uteköken blir fler och fler.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En stackars Agda som får in en kryddblandning på sitt skinn och kanske en ölburk uppstoppad i häcken på sig innan hon placeras på grillen.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Matthiasson Hmm Andreas Matthiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk Vill inte välja.. 

För andra veckan i rad är det en kvinna som svarat på frågorna i intervjuserien, det hör verkligen inte till vanligheterna. Här kommer intervjun med Anita ”Billan” Billfors.

Vem är då Anita?

Kallas ofta Billan, fyller 61 till sommaren. Familjen består av sambo, tre vuxna barn, sonhustru, måg, fyra barnbarn, två bonusbarnbarn och ett gäng kattor. Uppvuxen i Göteborg ( Hisingen, Frölunda och Björlanda) Bor sedan unga år i Sundsvall, flyttade 1997 in med familjen i ett rött enplanshus med plats för grillar, växthus, köksträdgård, badtunna mm. Har även ett skogstorp tolv mil västerut där jag vilar ut mellan varven.
Arbetar sedan tidigt 80-tal heltid som sjuksköterska på barnklinik, de senaste 12 åren med avancerad hemsjukvård för barn och ungdom.
Intresserad av att pilla med fröer och odla, mest chili och annat ätbart. Är en allätare som mår bra av att både äta och laga god mat, såklart god dryck därtill. Är musikberoende och allätare även där bortsett från dansbandsmusik som jag inte tål, grät floder för några år sedan när Lars-Kristerz så grymt slaktade Purple Rain!
Gillar att elda och laga mat ute. Har en liten matsida på Fb ” Billans primo mat” och inom kort släpps en hemsida som nu är under konstruktion billans.se

Hur uppkom ditt grillintresse?

Om man som jag är en ”utemänniska” som gillar att laga mat är det självklart att man hamnar vid grillen.

Vad roligt med en kvinna i intervjuserien, varför är det så få kvinnor som grillar?

Har inget bra svar på den frågan. Skulle vara intressant att höra vad manliga grillers har för tankar kring det…….(den frågan skall jag ta med mig).

Hur ska ni kvinnor ta större plats och få grilla mer?

Vi får nog helt enkelt vässa armbågarna och ta mer plats, inte vänta på att bli insläppta. Vi behöver synas och höras mer.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Har så många fina minnen runt eldstaden att det blir svårt välja ett. Minns tex en sommardag för några år sedan när son med fru som på den tiden var bosatt i Växjö ordnat grillkalas hemma hos mig med livemusik, underbart! Jättetrevligt minne också förra våren när jag fick chansen att vara med i ett litet lag och grilla på Sundsvalls eventet SIR, Skvadern i Rök. Sedan är det ju helt magiskt att i ensamhet sitta ute på järnsängen under segelduken i sommarnatten och vakta Ms Primo och brisketen.

Är du med i något BBQ lag?

Nej. Har haft funderingar på att få till ett tjejlag, men det är ont om tjejer i närheten. Den ende jag lyckats få med mig är min dotter som också trivs vid grillen. Får väl bilda ett familjeteam istället tillsammans med dotter och männen i mitt liv.

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Är med i många grill/BBQ forum och andra matforum. Fast den mesta inspirationen får jag när jag bläddrar i min bautastora samling av matböcker och tidskrifter, somnar alltid med nån matnyttig litteratur i min hand. Jag lagar ofta ”vanliga” maträtter på grillen och muurikkan, allt blir godare och bättre av att lagas utomhus.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Är jag en duktig grillare?! Är nog en ganska duktig amatör-matlagare som trivs med att laga mat ute och en fena på få ihop råvaror och att sätta smaker.

Hur ofta grillar du?

Varierar, men i snitt minst 3-5 dagar per vecka. På sommaren kan det bli både lunch, mellanmål och middag på grillen.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Tveksamt om det slutat lyckligt men nått försök med korv samtidigt som jag svurit har jag gjort

Vad lägger du helst på grillen?

Allt! Tycker mycket om fisk och skaldjur . En redig bit entrecote eller en kotlett från linderödsvin gör mig glad. Tror att jag grillar mer vegetariskt än många andra.

Vad finns det för framtidsplaner när det gäller grillning / BBQ

Inspireras av andra, ha kvar lusten för det goda och förhoppningsvis kunna inspirera andra. Och försöka få till ett litet BBQ lag på hemorten.

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Man beställer en okryddad, ostressad flinta. Rubbar med egna kryddor, indirekt och elda på.

Hur många grillar har du hemma?

Hemma i stan: en Primo XL, en Weber Performer de lux, en Muurikka, en murad grill och en bärbar finfin picknickgrill. På torpet: en Weber 57, en hembyggd trärök som behöver lite översyn och ett antal mer eller mindre uttjänta gamla klotgrillar. Vad blir det? Typ 8-9 st

Vilken är din stora idol inom grill / BBQ?

Har ingen idol men jag har en stor förebild och inspiratör, det är Christer Karlsson, elektrikern från Imnäs. Sedan har jag en egen Primo-PT vid namn Mathias Guzen Gustavsson som stöttar mig med råd och tips . Båda alltid lika trevliga, hjälpsamma och kunniga. Får väl kalla dom för mina idoler då!

Nu när det flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/vintern. Kan du försöka övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Det är mycket lugnare att grilla på vintern, man slipper trängas med folk och ölen blir inte varm. Dessutom behöver ju såklart näring och god mat året runt oberoende av årstid så det är bara att ta på sig termodressen, pannlampan och pallra sig ut!

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du då gjort?

Börjar med att bjuda på blåmusslor med chili, scharlottenlök, fänkål, vitlök, persilja och vin såklart.

Därefter en fin köttbit av vilt, en liten potatiskaka med chevre och en vinsås. Alternativt en rökig lax på planka

Avslutningsvis lite grillad frukt med honung o chili och glass.

Det är mycket prat om att man ska grilla vegetariskt, har du något förslag på recept?

Kolla på vanliga recept för ugn och spis. Det går alldeles utmärkta att göra på grill istället, blir bara godare

Vad är det konstigaste du grillat?

Inte konstigt direkt men lite ovanligare, känguru och struts

Jag försöker få igång en grupp på Facebook där man ska byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rentav aldrig testat?

Det har hänt, senast nu före jul. Gjorde en salsiccia-snurra av Linderödsvin, recept från Franzens korvbok

Vad har du för råd till nya grillare? Hur ska de bli lika duktiga som dig?

Var inte rädd för att misslyckas, tänd grillen ofta och ta det varsamt med temperaturen.

Vad tror du blir 2017:s grill trend?

Närproducerat och kallrökning

Vad är en rubbad kyckling?

Halvgalen?

 Nu till snabbfrågorna

KOL / Gasol

ÖL / Vin

Sommar / Vintergrillning

Per Morberg / Andreas Mathiasson

Weber / Landman

Kött / Fisk allätare

Äntligen lördag igen och då vankas det en ny intervju. Denna veckan är det en kvinna som svarat på frågorna och det är alltid lite extra roligt tycker jag. Mikaela Lidbeck är det som är huvudpersonen.

Vem är då Mikaela?

35 år, bor i Romelanda strax utanför Kungälv med Sambo, två döttrar på 4 & 8 år samt hund, en Amstaff hane på snart 7 år.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mat har alltid varit ett stort intresse, gick hotell & restaurang på gymnasiet och har alltid tyckt mycket om att experimentera i köket och bjuda på god mat, men det är tack vare min sambo som jag blev nyfiken på grillen och när han tog sitt grillintresse till en annan nivå och började tävla med laget Broken Ribs så tändes det en glöd för grillning även hos mig, med andra ord är jag ganska ny i grillvärlden fast grillintresset har funnits längre.

Vad roligt med en kvinna i intervjuserien, varför är det så få kvinnor som grillar?

Det är inte få kvinnor som grillar!, för det första vet du väl att bakom varje grillkarl står en ännu bättre grillqvinna!)  problemet som jag ser det är att man som kvinna kanske inte riktigt vågar ta plats och ta för sig, grill är väl lite ”skitigt”,grabbigt och mansdominerade. I många grillforum på nätet är det mest karlar som hörs mycket (fast det är goa gubbar allihopa!) och man som tjej kanske inte vågar synas och lägga upp bilder etc. Jag kan rekommendera en toppen grupp på facebook, ”BBQ Tjejjer vid grillen” för de som har intresse och vill lära sig mer utan att karlar lägger sig i 😉

Hur skall ni kvinnor ta större plats och få grilla mer?

Vi stöttar varandra och lyfter varandra, BBQkarlarna är gentlemän och ger oss damer större plats såklart! Vi grillar redan mycket så behovet att grilla mer har vi nog inte? Men visst kan vi få synas mera..

Vilket är ditt bästa grillminne?

Det är nog efter mitt första FIR 2015 när Martin Söderström korkar upp champagnen!, stått och grillat cevapcici och annat i nonstop från morgon till sen eftermiddag, så himla trött men glad och sotig, min jacka stinker verkligen av underbar grill & röklukt och jag har träffat nya likasinnade vänner från norr till söder! Härlig känsla och gott minne från ett härligt event!

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Japp det är jag! Faktum är att vi startade i höstas efter ett initiativ av Bea Hultfeldt i gruppen BBQ tjejjer vid grillen, som då undrade om det fanns några som var intresserade av att vara med i ett lag med enbart tjejer! Vi heter Queens of BBQ och vi är vad vi vet det första officiella BBQ-teamet i Sverige med enbart kvinnliga medlemmar, vi består av mig, Lotta Werner, Paula Dahlberg och Bea Hultfeldt som lagledare.

Hur går det för er?

Då vi är relativt nystartade så har vi inte hunnit med några tävlingar ännu, men vi har träffats och grillat en del tillsammans, vi är fyra härliga tjejer med olika bakgrund och kunskaper, som sprudlar av ideér och härlig energi! Just nu har vi siktet inställt på SM som vår första tävling och ser fram emot ett härligt grillår 2017 tillsammans!

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Mycket genom bilder och diskussioner av andra grillare på sociala medier, Hos mina lagkamrater i Queens of BBQ men min främsta inspirationskälla är min andra hälft som trots allt är en slags konkurrent, är en jätteduktig grillare med ”sinne för grill”, vi grillar mycket tillsammans och utbyter mycket idéer.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Att jag inte är rädd att göra fel, vågar prova nytt och tänka ”outside the box” och insuper kunskaper och erfarenheter från duktiga grillare både från Sverige och övriga Världen. Har ett gott stöd från min sambo som står bakom mig, som får mig att våga och testa och ger mig självförtroende.

Hur ofta grillar du?

Här hemma grillar vi året runt, är väl inte jättesugen att grilla i piskande regn och rått och kallt väder men om vädret tillåter så blir det ett par gånger i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Självklart! Men kan ärligt talat inte komma ihåg sist jag använde en.

Vad lägger du helst på grillen?

Gärna gott fint kött från närproducerande gårdar av svenska djur som fått beta/böka fritt samt grönsaker av alla dess slag.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Att börja tävla i BBQ tillsammans med mitt lag Queens of BBQ, träffa vänner, lära känna nya vänner och vara med på olika grillevents, att få lära mig massor och utvecklas samt prova olika tekniker och idéer vid grillen.

 Hur många grillar har du hemma?

5 st, (som jag delar med min sambo)

Hur lyckas man med flintastek på grillen?

Vart du köper köttet ifrån kan vara mer än halva grejjen, jag hade köpt en fin Flintastek från t.ex Lammet och bonden, Låt alltid köttet vara rumstempererat när du börjar med det,torka av det.
Skär några snitt i fettkanterna runt om så att kanten inte ”krymper ihop” runt om köttet och blir ful sedan när den grillas. Rubba med en god rubb, låt dra ett tag, lägg på grillen och kör indirekt till 65-67 grader,ta av och låt vila i 10-15 min, kör den sedan på hot´n´fast för att få snygg yta. Funkar inte det så köp en färdigmarinerad och en engångsgrill haha!

 Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Nusr-Et ! helskön kille!  HAHA! skämt åsido. Har nog ingen stor idol direkt, men däremot personer jag ser upp till!, många är otroligt duktiga men en mycket god vän som är otroligt duktig och som samtidigt är väldigt ödmjuk är Guzen, Mattias Gustavsson som har lärt mig massor, sedan tycker jag att Mia Wallin är en riktig inspirationskälla samt att Jessica Ortman (Grillmästare 2016) verkar vara en helmysig och skicklig BBQ tjejj!

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Jag älskar tjusningen med att grilla på vintern lika mycket som en fin sommarkväll, det enda som håller mig borta är spöregn och rusk!

Att grilla på vintern måste upplevas för att kunna övertygas.

Något jag kan tipsa om är att grilla till julbordet, röka egen julskinka med olika smak och griljering, kanelfläsk och ribs.

Annars tycker jag att det passar att grilla mycket low and slow på vintern, t ex pulled pork eller brisket, så slipper man stå vid grillen hela tiden om man har ont av kyla och lite snö

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Först hade jag kört på några halloumi breezers ( 1 stav halloumi ost+ 1 stav vattenmelon med en baconskiva runt) att knapra på medans medans ni väntar.

Till förrätt lite rökta räkor och vitlök, ört & koriandersmörs gratinerade kräfthalvor.

Varmrätt hade blivit en riktigt god, stor, saftig bra grillad T-Bone, serverad med grillade färskpotatisspett och Bobbans magiskt goda grönpepparsås samt en fräsch sallad.

Till efterrätt hade jag bjudit på grillad frukt efter säsong, toppad med lite riven vit choklad och en klick vaniljkesella, enkelt men gudomligt gott!

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Vegetarisk grillat är en helt ny värld för mig som jag precis har börjat att utforska, men marinerad portabellosvamp är en favorit såhär långt.

Släng ihop en marinad med 1 dl olivolja, 1/2 dl balsamvinäger, 1 hackad vitlöksklyfta, färska örter och en skvätt soja, vakum marinera i nån timme och grilla sedan några minuter på varje sida. Lägg sedan svampen i ett brioche hamburgerbröd med lite krämig vitlöksaioli och picklad rödlök så har du en schysst svampburgare.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Grodlår

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jodå, jag har allt gjort egen korv, min sambos släkt (framför allt svärmor)har lärt mig att stoppa både julkorv (fläskkorv) och chorizo & kreolsk korv, faktum är att vi fick en köttfärskvarn med korvstoppare i julklapp så snart ska vi göra goda korvar!

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Att bli lika ”duktiga” som mig är inga som helst problem, anser mig inte vara något proffs på något sätt utan bara en glad amatör med ett brinnande intresse,lite större än vanliga trädgårdsgrillers som är på gång att lära mig massor och utvecklas inom BBQ. Men mitt råd är att ha jäkligt sköjj och våga prova grilla allt och inte vara rädd för ”konstiga” kombinationer, ”Think outside the box” och våga fråga!

Vad tror du blir 2017:s grill trend?

Vegetariskt är ju på frammarsch, men jag tror efterfrågan på andra styckdetaljer kommer fortsätta öka markant, såsom flank, flap, pichanha. Men vem vet, kanske portabelloburgaren bli årets trend haha!

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En knäpp fegis eller en jäkligt god kryddad Mowitz haha!

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol –Kol såklart!

Öl/ vin –vin, men helst champagne!

Sommar /vintergrillning –både och

Per Morberg /Andreas Mathiasson –Är lite rädd för Per Morberg så självklart Andreas Mathiasson, han e ju gullig!

Weber /Landmann -Weber

Kött /Fisk –Kött

Veckorna går fort och det är redan lördag vilket innebär att det är dags för en ny intervju. Denna veckans offer är Gustav Ahlqvist från Lammet o Bonden.

Vem är då Gustav?

34 år. Bor i Gråbo 30 min öster om Gbg med fru och två barn som är 3 och 6 år gamla. Lämnade livet som säljare i Gbg 2011 och sadlade om till lantbrukare då jag hittade en gård att hyra. En blandning av entreprenörskap och ett intresse för djur och natur avgjorde yrkesvalet. Uppväxt på gård i Småland.

Du jobbar på Lammet & Bonden, vad är detta för ställe undrar kanske en del?

 Jag startade Lammet & Bonden och driver det idag tillsammans med min bror Karl och  5 anställda. Vi producerar och säljer kött som har spårbarhet, sammanhang och stort fokus på etisk djurhållning och miljö. Vi säljer bara kött från vår egen gård. Vi har kor, får och grisar på gården. Alla våra djur går ute och bökar/betar. Förutom att odla foder till djuren och ta hand om dem så har vi styckning mm i vår butik på gården också. Vi erbjuder även kurser i grillning och korvtillverkning. Dessa kurser hålls av en av gårdens anställda som heter Bea Hultfeldt, (Bea har varit med i intervjuserien, läs hennes intervju här) som tävlar i grill/bbq och som är kock inom hållbar gastronomi.  

Har du märkt att intresset för kött ökat i takt med att bbq /grill intresset ökat?

Intresset för kött av hög kvalité ökar i och med ett ökat intresse för grill och bbq. Ju mer den som grillar lär sig om grill och bbq desto kräsnare blir han/hon och resultatet av det blir att det ställs högre krav på oss som producerar och säljer. Människor med intresse för grill och bbq frågor också efter nya styckningsdetaljer hela tiden vilket gör att vi som styckar måste vara på tårna hela tiden för att kunna möta de nya önskemålen. Grill och bbq är med och driver utvecklingen på ett tydligt sätt för tillfället. 

Vilken är den bästa styckningsdetaljen och hur tillagar du den?

Secreto. Lite tryffelolja och salt på och sedan en jättevarm grill och vips så har man något att äta som gästerna aldrig provat förut och som bara smälter i munnen.

Hur viktigt är det med bra råvaror?

Lika viktigt som en bra kock! Ju bättre råvara jag kan få fram desto enklare blir det för våra kunder att skapa magi på grillen! 

Det måste vara paradiset att få jobba med fint kött och sälja detta till oss grill nördar.

Jag älskar mitt jobb! Att jobba med hela kedjan från avel fram till att leverera en bra köttbit till en kund är en stor utmaning men en väldig tillfredsställelse. Grillnördarna är en väldigt viktig kundgrupp för oss. Vår produktion av feta nötkreatur är en nisch som vi har dels för att de passar för att sköta om naturreservat och vårda biologisk mångfald.  Den andra nyttan med dem är att de blir fantastiska att lägga på grillen. Många människor har dock fettskräck fortfarande. Grillnördar har ju dock väldigt sällan fettskräck utan snarare fettkärlek. Intresset för det feta köttet i kombination med att välja naturbeteskött gör att många grillnördar ofta äter nötkött som både är etiskt producerat och som  bidrar till ökad biologisk mångfald vilket ju är väldigt positivt. Min passion för att få fram bra kött är oftast mist lika stor som grillnördens passion för att grilla. När två passionerade människor med gemensam nämnare möts blir det glädje! Våra kunder är (näst efter vår avelstjur Jakob) det viktigaste och  vi har. 

Vad krävs det för att få fram bra kött /djur?

Bra kött handlar förenklat bara om fem parametrar; ålder, ras, kön, utfodring och mörning. Gör du dessa fem rätt så blir köttet i regel bra. Att producera bra kött handlar ofta om att dra ner lite på tempot i produktion, gå tillbaka mer till ursprungliga foderråvaror  och producera med ett större djuretiskt fokus. En egenskap som tex. marmorering är genetisk och då spelar val av ras väldigt stor roll. Av dessa anledningar blir bra kött alltid dyrare. 

Vi korsar våra suggor med durocgalt för att få bättre marmorering på grisköttet och drar dessutom upp slaktvikterna jämfört med normal produktion. Förutom detta så är det så att en gris som får gå ute och böka och äta gräs smakar mycket mer än en gris som lever hela sitt liv på betongen. Hur den som kallar sig för köttintresserad fortfarande i dessa tiden köper kött från grisar som aldrig har haft jord på trynet är för mig en gåta! Grill och bbq kräver feta nötkreatur. Vi har angus och hereford, dessa är naturligt feta och när man dessutom bara föder upp dem på gräs får man ett väldigt fint kött från dessa djur, särskilt från äldre kor och stutar.

Vad säljer ni mest av nöt, lamm eller gris kött?

Överlägset mest nöt, förutom vid påsk och till jul. 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Vi har en anställd som heter Bea Hultfeldt som tävlar i grillning/bbq och som verkligen kan skapa fantastiska måltider på en grill. (Min kunskap och passion är att ta fram en riktigt bra råvara till den som skall grilla.) Jag hade bett henne köra secreto först, sedan picanha till huvudrätt och sedan grilla jordgubbar mm till efterrätt. Medan Bea fixade maten skulle jag och du och din familj ta en promenad på en timme i hagarna och prata med korna och klappa lammen och titta på grisar som badar gyttjebad. Jag skulle ge dig en inblick i en sorts köttproduktion du aldrig sett förut! En produktion utan långa transporter och som inte sker bakom lyckta dörrar! Efter vår promenad skulle vi äta gött tillsammans! 

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

 Jag har testat. Provat att göra julkorv bland annat. Det är svårare än man tror det där. När det kommer till kryddning av lammkorv säger jag bara vitt vin och fänkål. Jag har själv snålat med fettet någon gång: ödesdigert misstag. Sen har jag ett knep till; om man ändå har en sugga över som inte är så gammal så kan man ta alla karréer, kotletter och filéer på henne så har man bra råvara. Råvarorna är alltid a och o. 

Grillar du ofta, hur ofta isåfall?

Svår fråga. En eller 2 gånger i veckan sommartid. Min fru grillar bättre än mig och jag jobbar för det mesta så det är hon som står för den mesta matlagningen. Älskar att elda så det blir en del korvgrillning och matlagning på Murikka också.

Vad tror du blir 2017 års kött trend? Någon styckningsdetalj du tror många kommer att efterfråga.

Fler kommer fråga efter flap, picanha, tomahwk och tritip. Tritip borde slå igenom i år, fler borde grilla den. Det är fortfarande väldigt få BBQ-människor som vågar gå loss på lamm, antar ett det finns en del fördommar mot lamm samt kunskapsluckor om hur man skall göra. Det finns ju mer än racks på ett lamm liksom! 

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin mjölk

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson känner ingen av dem. Mathiasson verkar mer sympatisk dock.

Kött /Fisk KÖTT

Weber /Landmann 

Emil Sporre är veckan intervju offer. Jag kommer att ta ett lite uppehåll med intervjuerna under jul /nyårs helgerna. Men jag lovar att vara tillbaka igen 7/1. Hör gärna av er med tips på personer jag skall intervjua. Jag vill passa på att tacka alla er som läser och uppskattar dessa intervjuer.
Jag önskar er alla en riktigt God Jul & Ett Gott Nytt År!

Vem är då Emil?

Jag heter Emil Sporre och är 42 år gammal. Född och uppvuxen i ett samhälle utanför Örnsköldsvik som heter Husum. För 17 år sedan så flyttade jag till Halmstad där jag träffade min underbara fru Linda och tillsammans har vi två härliga barn (läs skitungar) som heter Julia och Stina som är 13 resp 11 år gamla. 2002 så köpte vi ett hus strax utanför Halmstad i en liten by som heter Vilshärad och där har vi blivit kvar.
Till vardags så arbetar jag, sedan 20 år tillbaka, inom försäljning för Helens Rör AB
Som person tror och hoppas jag att jag upplevs som en rätt lättsam och enkel person, jordnära och alltid nära till skratt

Hur uppkom ditt grillintresse?
Jag har väl alltid varit intresserad av matlagning men jag tror att det började på allvar när vi skulle renovera köket för en 5-6 år sedan. Eftersom jag är en sån som gör det mesta själv så visste jag att vi kommer att vara utan spis å ugn i minst en månad så då köpte jag en Weber Genesis S-330. Det var då jag upptäckte att man verkligen kan göra allt på grillen och sedan dess så har det bara fortsatt

Vilket är ditt bästa grillminne?
Det måste ändå vara när jag och min kollega Klas Johansson nailade vårt första grillgig. Vi hade hittat ett par plattor öl i ett förråd så vi frågade vår chef om kunde få ta med en grill till jobbet och ha en liten afterwork. Det visade sig senare att 100 personer anmälde sig! Helvete vad det blev nervöst huxflux, vi hade räknat med max 30 typ….. Men det blev bra, vi hyrde in två ranch kettle och tog med ett par 57:or. Året efter blev det en repris och nu verkar det blivit en tradition på jobbet

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?
Nån gång har man väl drömt om att man kanske skulle gå ”all in” och köra grillgig å catering på fulltid. Men jag tror ändå att jag mår bäst av att få utvecklas i min egen takt. Skulle man ha det som jobb så blir det en massa andra krav som kan ta bort passionen är jag rädd.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?
Jag var med och grillade på Fästning i Rök i Kungälv i år, en helt fantastisk mötesplats för alla grillers. Då hade vi ett grymt lag, WestNorth Grillers, med Christer Karlsson (Imnäsgrillarn och fadern till Burger Tuesday) i spetsen. Övriga lagmedlemmar är Klas Johansson, Niclas Edin och Per-Börje Bolund. Tyvärr så är det 110 mil mellan oss så det blir inte så många gemensamma grillningar…..

Hur går det för er?
Haha! Vi är så exklusiva att vi bara kör ett gig per år. FIR 2017 är nästa

Hur hittar du inspiration till det du grillar?
Nu har man ju grillat en hel del så jag inspireras mest av att försöka förfina och förbättra tidigare resultatet. BBQLovers är annars det enda forum man behöver för inspiration och råd. Kungligt forum där alla är välkomna, nybörjare som proffs

Vad gör dig till en duktig grillare?
Det är viktigt att lära känna sina grillar så de kan få arbeta ifred. Ett vanligt nybörjarfel är att locket åker av och på oavbrutet pga osäkerhet och nyfikenhet

Hur ofta grillar du?
Rätt så ofta, ifjol räknade jag faktiskt och det blev 224 gånger. I år valde jag att inte räkna, jag vet att jag grillat något mindre i år. Det har varit tungt grilla nu på slutet, mörkt och skitväder.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
Ja faktiskt, när jag bodde i Övik så hade jag nästan alltid med mig en engångsgrill och stekpanna när vi åkte och fiskade. Jag fyllde en petflaska hemma med pannkakssmet. Stekte först på lite sidfläsk och hällde sen på pannkakssmeten. Det är bland den godaste fläskpannkaka man kan äta.

Vad lägger du helst på grillen?

En 5-6 cm tjock hängmörad clubsteak, finns inte mycket som klår det

Hur många grillar har du hemma?

9 stycken har jag.
3 st 57:or
1 st Genesis S330
1 st Rökskåp (hemmabygge)
1 st Q3000
1 st Muurikka utekök
1 st Spirit E-300
1 st go anywhere

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Det vete fan när jag grillade flinta senast…….

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Den person som inspirerat mig mest är Christer Karlsson i Imnäs, han har en överlägsen förmåga att ständigt utveckla och ta sitt grillande till nya nivåer. Tina Borg och Richard Falk är ju också en härlig inspirationskälla, kolla bara in deras upplägg, världsklass och förmodligen snart en bok

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?
Jag brukar krokna lite när vi vrider om klockan till vintertid, då går det lite segare. Däremot tar det fart igen strax före jul för att bara öka i takt med att det blir ljusare.
Övertyga och övertyga……men vill man ta sig en öl i lugn och ro är vintergrillning ett bra tips

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Förrätten blir min paradrätt Moules marinières, sen får vi väl köra på den där club steaken jag skrev om som varmrätt tillsammans med en vitlökscreme och potatisgratäng. Efterrätten blir en irish coffe eftersom ingen orkar efterrätt efter detta

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?
Min 13-åriga dotter Julia bestämde sig för att bli vegetarian i somras. Redan från början hade hon en uppförsbacke eftersom hon inte tycker om grönsaker. Så det höll bara i ett par månader….(jag som ändå försökte övertyga henne med rätter som rapsgris, lövbiff, majskyckling)

Jag har svårt att komma på någon bra vegetarisk huvudrätt men en grym sideorder är grillad spetskål med ghee och salt

Vad är det konstigaste du har grillat?
Min fru tyckte jag passerade gränsen för ätbart när jag rökte grishjärta.
(Men det är jättegott)

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Jag har gjort korv hos en kompis ett par gånger, smakerna sätter vi men konsistensen blir inte så bra, så nej, jag har inga bra tips

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?
Grilla på lägre temperaturer än vad du är van vid

Nu närmar det sig jul. Kommer du att grilla något till julbordet? Vad isåfall, kan du bjuda på något spännande recept?
Jag har väl inga speciella recept att bjuda på men rådet är att försöka göra allt du gör i ugnen på grillen. Skinkan, revben, Jansson etc.

Vad är en ”rubbad kyckling”
Bör väl vara fjäderfänas motsvarighet till galna ko-sjukan, eller?

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Båda, de kompletterar varandra fint

Öl/ vin
 
Sommar /vintergrillning
 
Per Morberg /Andreas Mathiasson Christer Karlsson

Weber /Landmann
 
Kött /Fisk

En lördagsmorgon utan en intervju är inte en riktig lördagsmorgon. Så här kommer den, en intervju med Peter Mårtensson.

Vem är då Peter, undrar kanske någon.

Peter Mårtensson, 50 år. Bor tillsammans med min sambo Camilla Karlsson i Svedala. Barn: Dotter som är 14 år och en Son som är 17 år.
Uppväxt i en familj som har arbetat med kött och delikatesser i hela livet. Tror jag var 12 år första gången jag var med och styckade kor och grisar. Har gått en 2 årig Gymnasieskola med inriktning Styckning av Nöt, Lamm och Gris. 19 år gammal började jag Jobba på Ugglarps Slakteri som numera heter KLS UGGLARPS. Idag tar jag hand om arbetslösa medborgare som går på någon form av aktivitetsstöd och försöker få dem att anpassa sig i samhället och utbildar de till styckare, gjort detta sedan 2009.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

Jag har inte varit med på Fästning i Rök, det krockade olyckligt i år med andra event. Martin Söderström gör ett fantastiskt jobb med detta, vi får väl se om jag dyker upp där nästa år .

Är du med i något BBQ team?

Jag är med i Team FIR-E.

Hur går det för ert lag?

Laget har haft en del framgångar i både SM/NM i somras Höjdpunkten har såklart varit WBQA Europa Mästerskapet i Bremen. Där vi lyckades komma på en 9:e plats totalt och dessutom bli 2:a i 2 olika kategorier.

Hur startade ert lag? Vem kom på idén?

Jag själv kom in i laget av en liten slump, inte helt lätt att ersätta grillmästare som Jonas Andersson, Martin Söderström och Janne Månsson. Det har varit en utmaning som jag har tagit till vara på. Jag har varit med och arrangerat olika tävlingar, där vi på KLS UGGLARPS varit sponsor av kött. Där kom jag i kontakt med Bobby Winther bl.a. och på den vägen är det.

Har fått berättats för mig att Laget bildades på Fästning i Rök där av namnet FIR-E.

Hur ofta träffas ni i laget?

Vi i laget träffas några gånger där vi alla samlas, Bobby och jag bor nära varandra och kör lite tillsammans, annars kör vi rätt mycket på vart sitt håll.

Du jobbar på Ugglarps slakteri, vilken är den bästa styckningsdetaljen och hur tillagar du den?

Bästa styckningsdetaljen är såklart Skinkan, som blir utskuren som Kylskinka. (bild) Den gör vi julskinka på som sockersaltas och lättröks och sedan kokas skinkan, innertemp på 75 grader. In i ugnen efter det och griljeras med Skånk Senap.

Hur viktigt är det med bra råvaror?

Bra råvaror är viktigt, men inte lätt att hitta. Vi styckar 800 grisar och 450 nöt, varje dag och visst det finns några bitar som är bättre än andra. Väldigt glad för att jag själv får välja köttbitarna.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt grillintresse började faktiskt när jag var med i uppstarten av Ängavallens Gård. De åkte ut och grillade helstekta grisar på olika event och privatfester. De ville jag skulle börja med det, 18år gammal, det var så det började.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det tror jag är mycket träning, lära mig av andra, ha full fokus, noggrannhet , veta vad som händer med det jag grillar om 1,2 timmar eller 3h vid olika temperaturer och väder, det är super viktigt, speciellt om jag grillar hela grisar och framför allt servera det som gästerna eller kunderna vill ha.

Hur ofta grillar du?

Jag grillar 3-4 dagar i veckan

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja, vi kör alltid på engångsgrill när vi är ute på våra fiskeresor eller camping. brukar skaka Engångsgrillen så allt hamnar i en ända och sedan lägga något över som lock, (typ lock av Folie), funkar att köra indirekt. Måste försöka va kreativ.

Vad lägger du helst på grillen?

Revben som är utskurna på mitt eget lilla sätt och den gnider jag in i rubb som är egen tillverkning,

In i Smokern som är en Tennesse 400 , 120 grader, 3 timmar, sedan i 130 grader i 3 timmar, penslar ganska ofta med Glace, tunt, vill inte den ska bli torr, känner på benen om de börjar lossna, färdigt. Sedan låter jag den vila i folieform 20-30 min,

Har fördelen att leverera till Holy Smoke, olika detaljer, där vi tillsammans hittar koncept som är bra

Hur många grillar har du hemma?

Har 4st grillar Weber 57:a, Smoker Tennesse 400, gasol grill och 1 lite mindre som jag kör tändröret på. Men det är nya grillar på gång, några keramik grillar ska in i grillparken snarast.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Vet faktiskt inte, får väl bli någon indirekt historia.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

BBQ Pit Boys såklart

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Förrätt serverar jag : Danskt smörrebröd med inlagd sill

Varmrätt: En perfekt grillad Entrecoté med Klyftade potatisar , rotfrukter och Bea på det.

Efterrätt: Kan jag bara säga vår fantastiska Dessert från EM Varma äpple fyllda med plommonkompott, skalad Ananas som är skårad och fylld med vår egen glace som består av blåbär, rabarber, på detta blir det fikon, egen gjord Vaniljsås och en klyfta av galia melon. Hela desserten duschas av en parfymflaska fylld med finast konjak. Allt gjort på en WEBER 57. Hur gott kan det bli 🙂

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Cornbiffar? vet inte. Nej, är inte bra på det Svårt när man har kött överallt 🙂

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Något spännande recept på korv, har gjort många korvar, det är mest vanliga färsk korvar med grovmalet kött och fett då, och vanliga kryddor som salt, svartpeppar, chili, paprika som jag kan tänka mig göra.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag kommer att grilla på med mitt eget företag med hela grisar lamm och vildsvin m.m. Ska även försöka göra något tillsammans med Bobby Winther och Johnnie Lippens. Team FIR-E :S planer är att vi ska köra på 2017 så mycket vi kan, vi får se hur mycket vi orkar. Men det är SM/NM och pratat lite om danska mästerskapet. Sedan har vi förhoppningsvis ett Wildcard till VM i Irland eftersom vi placerade oss så bra. Topp 10 är inte fy skam.

Nu närmar sig julen, vad tillagar du på grillen som skall sättas på julbordet?

Till jul tillagas Revben

Vad har du för råd till nya grillare, hur skall de bli lika duktiga som dig?

Jag tror att ska man bli en duktig grillare måste man tro på sina egna idéer, och även ta till sig så mycket info man kan från andra grillare, framförallt inte va rädd för att prova. Grilla mycket är ett måste, oavsett vilken grill man har, ska man lära sig grillen.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Rubbad kyckling , för mig är det en kyckling som gnids in, med en rubbingkrydda både in och utvändigt.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Kött /Fisk

Weber /Landmann

Lördagar betyder för många av er läsare att det är dags för en ny intervju med en grillentusiast. Denna veckan är inget undantag. Denna veckan har jag ställt Richard Falk mot väggen. Richard och hans sambo är flitiga grillare och lägger ut jättefina bilder på grillforumet ”BBQ Lovers”.

Vem är då Richard?

Jag heter ju då Richard, är 41 år ung. Bor i Örkelljunga tillsammans med Tina och våra 2 döttrar (12,14 år gamla).

Hur uppkom ditt grillintresse?

Köpte första grillen när jag och Tina flyttade ihop -98. Användes dock bara sporadiskt under sommaren. Bytte sedan upp mig till en Weber 57 för kanske 10 år sedan. Blev fortfarande bara sommargrillande men betydligt oftare och roligare med en bra grill. Det stora intresset startade nu i år då jag/vi hittade till bbq lovers på FB. Där fick man insikt i hur mycket man verkligen kan göra med en grill. Efter det har grillandet formligen exploderat här hemma?.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Måste nog säga när vi inte grillade på FIR. Roligaste dagen på hela året.

 Vad tycker du om FIR 2016, vad kan göras bättre?

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Att fortsätta grilla och bli bättre på olika metoder och nya köttdetaljer.

Är du med i något BBQ lag?

Nej

Hur hittar du inspiration till det du grillar?

Jag får mycket inspiration via FB på olika grillsidor, främst bbq lovers där alla är riktigt trevliga och hjälpsamma.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Svår fråga då jag inte tycker jag är bättre än nån annan. Är ju ganska ny på grillning. Men får väl säga att jag gillar att testa nya saker och inte rädd för att det ska hamna i soporna (har hänt flertal gånger).

Hur ofta grillar du?

Det pendlar ju lite, men mellan 5-7 dagar i veckan. Ibland flera gånger samma dag.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Minns faktiskt inte, kanske nån korv på stranden i unga år.

Vad lägger du helst på grillen?

Är barnsligt förtjust i T-bone.

Hur många grillar har du hemma?

Har 5 grillar: Primo XL, Napoleon le-3, Weber 57, Rösle 60 air och en gammal landman som samlar damm i garaget.

Har även en Muurikka 78 stekhäll och en Muurikka rök.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Efter att läst ett antal intervjuer så lämnar jag köttbiten till Kullberg, då blir den kanon!!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Har väl ingen idol direkt, många som jag ser upp till på Bbq lovers. Men ska jag säga nån blir det Christer Karlsson. Han gör ju allt från grunden och tror inte jag sett samma rätt 2 gånger av honom på ett helt år. Det e fan imponerande.

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Ändrar väl inte något speciellt bara för det blir vinter. Men en mustig gryta från grillen i höstmörkret är underbart. Räcker ju att smaka välgrillad mat för att fatta att man kör året runt?

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Hade kört moules marinières (Emil Sporres recept) som förrätt.

T-ben med hemmagjorda pommes, grillade majskolvar och en slagen bea till huvudrätt.

Kan skippa efterrätt för den pallar man inte nu ändå….

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Grillad spetskål är ju gott, men det ska helst va kött på grillen.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Blåmusslor skulle jag tro (fast jag tittade mest på, Emil som kockade)?

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Har gått en korvkurs hos Per i Viken som var skitkul, men aldrig gjort korv själv.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Våga testa och misslyckas, det gör vi alla. Våga fråga andra om tips och råd.

Nu närmar det sig jul. Kommer du att grilla något till julbordet? Vad isåfall, kan du bjuda på något spännande recept?

Kommer att testa på att göra egen kallrökt lax och eventuellt lite revben.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En sån sätter jag gärna på snurran nån timme!!

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin Öl så klart

Sommar /vintergrillning Året runt

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk