En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Rostbiff

april 4th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött - (0 Comments)

När jag för ett tag sedan kollade igenom vad som låg i frysen hittade jag en bit rostbiff som jag inhandlat för ett tag sedan. Jag har inte riktigt haft någon idé om vad jag skulle göra me den. Efter ett tags funderande kom jag på att jag skulle vilja göra rostbiff som man kan ha på sin smörgås.
Jag kontaktade Anders Lejonbjörn på Nordic Smoke som alltid ställer upp och ger mig råd och svar, det känns fantastiskt att han en sådan kompis.
Han är väldigt generös Anders för han erbjöd mig att testa ett recept och skickade med både kryddor och rök flis.

Jag gjorde enligt detta som Anders givit mig.

Först dagen innan jag skulle röka rostbiffen skulle jag rubba den med Zigges star dust.

En liten stund samma dag som jag skall röka den skulle jag lägga ett litet tunt lager med Zigges Chimichurry på.

Sedan startade jag WSM:n (det går ju med en vanligt grill också) körde upp den till 100-110 grader på med rökflis med rödvins smak.

Körde rostbiffen till 65 grader sedan skulle den vila i ett dygn innan man fick provsmaka. Jag kan säga att detta blev en hit, för nu 2 dagar efter är det inte mycket kött kvar.

Så tack så mycket Anders och Nordic smoke, detta skall vi göra om och det skall inte ta allt för lång tid…..

Grillad rostbiff

november 8th, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött | shiitake - (0 Comments)

I fredags var jag beredskapsledig och för er som följer bloggen vet att då brukar jag göra något nytt. Så gjorde jag även denna gången. Jag påbörjade detta grillprojekt redan i tisdags kväll då jag la en rostbiff i brine. Brine vad är det för något tänker kanske några av er, jo det är en saltlag som man lägger köttet i, man rimmar det för att det skall bli mörare och få mer smak.

IMG_1875.JPG

Rödvinsbrine:

3,4 liter vatten
0,5 liter rödvin
1dl rödvinsvinäger
1 knippe färsk timjan
120 gram salt

Blanda allt i en skål så att saltet löser sig. Lägg ner köttet i brinen och låt det ligga där minst 2 dygn.
När det är dags att grilla den, ta upp den och krydda med en blandning utav svart peppar och grönpeppar.
Kör den indirekt mellan 90-100 grader i grillen.
Ta av den vid en 65-68 grader, låt vila 15 min i folie innan du skär upp den.
Detta recept fick jag av Anders Lejonbjörn.

IMG_1874.JPG

Tillbehören till rosbiffen var bakad potatis som jag la direkt på kolbädden i ca 1 tim samt shiitake svamp som fylldes med riven parmesan, pecorino och en vanlig herrgårdsost, på toppen la vi några egeninlagda chili.

/Jens

Äntligen har jag fått testa denna styckningsdetalj som jag sökt efter. Namnet på den låter kanske inte så inbjudande men jag lovar er att den är riktigt god och mör om man tillagar den som man skall göra annars finns det risk att den smakar lever. Jag tycker att njurtappen är något mellanting mellan oxfilé och flankstek. Köttet fick jag tag på Björsmåla gårdsbutik som ligger lite utanför Rödeby.

thumb_IMG_3135_1024
Jag hade ingen kunskap om hur jag skulle tillaga njurtappen så jag kontaktade Pit-master Anders Lejonbjörn som är med i det eminenta grillforumet på Facebook. Anders ställer alltid upp och svarar på frågor och det uppskattar jag verkligen, tack än en gång Anders.

thumb_IMG_3131_1024

Så här tillagade jag njurtappen.

Putsa Njurtappen så bra du kan, det är mycket silverskin och små senor på köttet.
Sedan går det en stor sena i mitten utav köttstycket.
Dela kötten så du får ut två fina rena bitar.
Salta och peppra.
Grilla köttet indirekt med en temperatur på 200 grader tills njurtappen har 48 graders temp.
Lägg sedan på dem för direktgrillning över glödbädden.
Sikta på en måltemp på 53/54 grader
Låt sedan köttet vila i folie i 5-10 min innan du skär det.
Viktigt är att skära över köttfibrerna om inte så kan det bli mycket segt.
Köttet ska gärna vara lite blodigare än medium rear då det börjar smaka lever från det kraftiga köttet vid för höga stekgrader.

/Jens

Beef ribs

juni 23rd, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött | Rub - (0 Comments)

Beef ribs är en styckdetalj som jag letat efter med både ljus och lykta. Efter att ha fått kontakt med Björsmåla gårdsbutik som ligger lite utanför Rödeby kunde de ta fram en sådan styckningsdetalj. För er som inte vet vad beef ribs är för något så är det revben från nöt.  Tyvärr har de ingen hemsida, men här finns en länk till deras Facebooksida https://www.facebook.com/bjorsmalagard. Det finns även en annan styckdetalj som jag letat efter hur länge som helst och det är njurtapp som jag har beställt av dem.  Jag rekommenderar verkligen er att besöka denna trevliga och mysiga gårdsbutik.

IMG_1406.JPG

Det här behöver du (6 pers):

3 kg beef ribs
Real texas rub (se recept nedan)
rökspån, hickory, ek eller pekan
33 cl öl
Aluminiumfolie

Så här gör du:

Texas Rub:

1 dl paprikapulver
1 dl salt (jag tog lite mindre)
1 dl svartpeppar
1 tsk cayennepeppar

Blanda alla ingredienser och mixa till ett fint pulver.

1. Förbered revbenen genom att trimma bort eventuella stora klumpar av vaxartat fett och dra bort den sega, pappersliknande silverhinnan på baksidan. Alla revben har inte sådan så får inte panik om du inte hittar. Strö över ruben och låt sedan köttet stå framme 1 timme så att det blir rumstempererat.

2. Gör iordning din grill för indirekt grillning. När värmen ligger stadigt på någonstans mellan 110-120 grader slänger du på ett par nävar rökspån och låter sedan revbenen rökgrilla med bensidan neråt.

3. Fyll en blomspruta med kall öl. Spruta lite i munnen på dig själv och stå sedan redo att spraya revbenen om de börjar se torra ut – kom ihåg att inte titta allt för ofta så att värmen försvinner. När revbenen har en innertemperatur på ungefär 65 grader och fått vacker mörk färg är det dags att slå in dem i aluminiumfolie.

3. Låt stå till innertemperaturen är mellan 82-87 grader. Ta ut låt vila ½ timme innan ni packar upp paketet och delar ribsen och börjar gnaga.

Grymt goda blev dessa ribsen, ser framemot nästa gång vi skall besöka gårdsbutiken och inhandla lite nya styckningsdetaljer.

IMG_1405.JPG IMG_1404.JPG

/Jens

 

 

 

Pulled beef

oktober 15th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött - (0 Comments)

Förra fredagen var jag beredskapsledig och då tänkte jag prova på en långgrillning, denna gången blev det att testa pulled beef. Pulled pork har jag testat att göra men bara i ugnen, det har verkligen blivit en succé. Pulled pork är gjort på griskött medan pulled beef är nötkött, närmare bestämt högrev med rejäl marmorering. Mitt recept är nästan en exakt kopia av bbqlovers.se pulled beef med pilsnersmör.

IMG_0912.JPG IMG_0913.JPG

Ingredienser:

1 bit högrev med rejäl marmorering
Din favoritöl 33 cl
Smör
Rökflis/chunks jag körde med plommon.

Rubben:

3 tsk chilipulver
2 tsk Lökpulver
2 tsk mald chipotle
1,5 tsk vitlökspulver
2 tsk anchochilipulver
1 dl paprikapulver
0,5 dl salt utan jod
0,5 dl brunt socker
0,25 dl nymald svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till rubben
Rubba högreven kvällen innan den ska på smokern
Plasta in i plastfolie och lägg i kylen
På morgonen smält en rejäl klick smör i en gryta.
Häll sedan i ölen och lite av rubben
Rör om ordentligt.
Låt blandlingen svalna, men rör om då och då
Gör i ordningen grillen/Smokern för en riktig långgrillning och försök hålla ca 100 grader
Injicera högrevsbiten med blandningen
Försök injicera som ett rutnät på köttbiten
Släng på chunksen och rökflisen och sedan på med köttet.
Se till att det ryker under dom första tre timmarna av grillningen.
Låt högreven gå till en innertemperatur på 85 grader.
Räkna att detta tar ca 8-14 h beroende på storlek på biten.
Servera.

IMG_0916.JPG IMG_0915.JPG

 

IMG_0914.JPG

Det var härligt väder denna dagen så Alice och jag passade på att gå upp och leka på berget.

Snart Fredag igen, det går fort mellan fredagsgrillningarna.
Ett tips tips till er som fortfarande grillar om kvällarna, pannlampa är perfekt att använda så man ser riktigt.

På fredag skall vi grilla hel kyckling på rotisseriet.

/Jens

 

Skogssvampfylld lövbiff

september 29th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött - (0 Comments)

Nu när hösten börjar närmar sig och svamparna tittar upp lite varstans i skogarna, vad passar då bättre än en kantarellmacka? Det är inte mycket som slår en kantarellmacka. För ett tag sedan testade vi detta receptet som innehåller kantareller mm. Väl värt att testa om ni blir trötta på att äta kantarellmackor.

IMG_0866.JPG

Ingredienser till 4 port:

200 g djupfryst eller torkad blandsvamp t ex trattkantareller, soppar, blodriska eller svamp på burk. 200 g blandsvamp motsvarar 1 burk (à 220 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl crème fraiche
1/2 dl hackad persilja
4 lövbiffar (à 125 g)

Till servering:

Klyftpotatis

Gör så här:

1. Låt djupfryst svamp tina eller blötlägg torkad svamp. Låt burksvamp rinna av. Hacka svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svampen och de båda löksorterna i hälften av matfettet i en stekpanna tills all vätska kokat in. Krydda med hälften av saltet och pepparn.

2. Låt fräset svalna och blanda i crème fraiche och persilja.

3. Fördela svampröran på ena halvan av lövbiffsskivorna. Vik ihop och fäst eventuellt med trästickor.

4. Hetta upp resten av matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs köttet i och får steka på medelstark värme ca 2 min per sida.

5. Servera köttet nystekt med klyftpotatis och en blandad sallad.

 

Marinerad fransyska

augusti 20th, 2014 | Posted by admin in Nötkött - (0 Comments)

IMG_0664-0.JPG

4 port:
Ingredienser:

4 st skivor á 150 gram av oxfilé, ryggbiff, rostbiff, fransyska, lövbiff eller innanlår.
0,5 dl olivolja
1-2 klyftor vitlök
3 msk mango chutney
2 lagerblad
Några kvistar eller krm av timjan och rosmarin
1 tsk nykrossad svartpeppar
4 msk vinäger
Tillagning:
Skiva ev. köttet ca 0,5 cm tjockt om det inte är skivat redan. Eller tärna köttet ca 2×2 cm storlek (trä sedan på grillspett efter marinering).
Banka gärna ut köttet lite till med en köttklubba till lövbiffs tjocklek.
Pressa vitlök, bryt sönder lagerbladen och hacka färska örter eller tillsätt torkade. Blanda i en skål med olivolja, mango chutneyn, vinäger samt peppar.
Lägg köttet i marinaden och arbeta in marinaden. Mört kött som oxfilé eller ryggbiff kan du bara vända i marinaden och sedan grilla eller steka. Segare kött som innanlår, rostbiff, fransyska eller lövbiff marinerar skivat eller tärnat (till spett) du över natten eller längre i kyl.
När du har marinerat köttet kan du grilla eller steka det i skivor eller trä på spett.
Salta köttet innan du tillagar.
Grilla köttet några minuter på varje sida efter smak. När köttsaft trängt upp på ovansidan så är köttet lätt blodigt, någon minut till och den är medium och någon ytterligare minut så är köttet välstekt. Skär ev loss en bit och prova så att köttet är stekt som du vill ha det.

 

 

Detta receptet påbörjades i fredags som ni läst i mitt tidigare inlägg. Köttet skall ligga i marinad i ca 24 tim men det är det värt för det blev väldigt gott. Vi provade att servera detta till en rättikagratäng. Gratängen blev jag väldigt överraskad av, den är ett bra komplement istället för potatis.

20131208-111645.jpg

 

Ingredienser:

  • 1 bit rostbiff (det går även bra med flankstek)
  • 2 Kilkenny öl på burk eller flaska
  • 8 klyftor vitlök, krossade eller pressade
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 msk hackad färsk persilja
  • 2 msk salt (utan jod)
  • 1 tsk malen svartpeppar
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 hackad gul lök
  • 2-3 st jalapenos
  • rökt skinka
  • 1 dl riven ost med mycket smak (tex lagrad prästost)
    Steksnöre

Gör så här:

  • Trimma flanksteken från fett och hinnor.
    Får du tag på en relativt platt bit är det bra, men annars skär i den så du får ett platt ark.
  • Lägg den mellan två ark av plastfolie och banka ut den med en kastrull eller kötthammare.
  • Lägg Flanksteken eller rostbiffen i en zippåse och häll i ölen, 6 vitlöksklyftor, chiliflakes, persilja, salt, peppar och vinäger.
  • Förlut påsen och försök få ut så mycket luft som möjligt.
  • Låt ligga i kylen i ca 24 h, se till att hela köttbiten är täckt av ölen.
  • Hacka upp jalapenos, lök och kvarvarande vitlök.
  • Fräs 3-5 minuter i lite olja, låt svalna.
  • Torka av flanksteken ordentligt och lägg på en skärbräda.
  • Salta och peppra lätt.
  • Bland ihop jalapeno och lökröran med den rivna osten.
  • Strö ut hackad rökt skinka över hela ”köttarket”
  • Toppa med öst och lökröran.
  • Platta till.
  • Rulla ihop flanksteken och bind ihop med steksnöre
  • Starta grillen och grilla steken runt om på hög temperatur.
  • Grilla indirekt i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 58 grader.

20131208-111333.jpg

Rostbiffen klar att läggas på grillen.

20131208-111353.jpg

 

Grillas indirekt.

20131208-111403.jpg

 

Rostbiffen klar att skäras upp.

Recept rättikagratäng (bilden överst i detta inlägget visar gratängen): 

4 port.

1 st medelstor rättika ca 600g
100 gram smör
0,5 dl grädde
5 dl riven ost
1 st vitlöksklyfta (vi hackade en klyfta och la mellan varje lager)
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 graader

Skala rättikan och skiva tunna skivor. Koka dem ca 20 min under lock i lättsaltat vatten tills de  är mjuka. Låt skivorna ånga av.

Smöra en ugnsfast form. Lägg ett lager rättika , pressa över vitlök. Strö på ost. Varva ost och rättika och avsluta med rättika. Salt och peppra efter smak och häll över grädden. Hyvla eller klicka över resten av smöret. Toppa med riven ost.

Gratinera i ugn ca 15-20 min eller tills osten fått fin färg. Häll på mer grädde om det verkar tomt.

Servera!

Skönt med helg

september 8th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Familjen | Glaze | Högrev | Nötkött | Öl - (0 Comments)

Denna helgen har vi inte haft något bokat, förutom att William skall spela fotboll idag och vi skall fira svärmor eftersom hon fyller år imorgon.

I fredags var först Caroline med Angelica, William och Alice hos frisören. Detta var Alice första besök hos frisören och hon var jätteduktig och blev jättefin.

 

1235913_10202426741888928_806982524_n

20130908-060722.jpg

 

I fredags var Sebbe på sitt första disco. Här är han redo och ombytt.
Efter att jag hämtat Sebbe på discot grillade vi karré. Vi testad en av de nya glazerna som vi köpte för ett par dagar sedan. Glazerna är en med hallon smak, en med lite honung och sedan en lite mer traditionell glaze med peppar och rökighet.

20130908-060732.jpg 20130908-060845.jpg
Jag hade beställt öl på bolaget, denna gången var det Ängöl ett mikrobryggeri i Kalmar som släppt en oktoberfest öl. Den var väldigt god, weissbier är gott ibland.

I lördags var jag hos min samarbetspartner till sidan, Flakulla och hämtade mer kol. Vilken skillnad det är på kolen. Jag har skrivit det många gånger men för er som fortfarande köper er kol på ICA eller någon annanstans, testa att köpa kol på Flakulla. Den håller värmen så mycket längre och ger en godare smak på köttet. Jag hoppas på ett lite större samarbete med dem till våren. Är det någon som vill ha något samarbete med oss, bara hör av er. På lördags eftermiddagen tog vi sedan bort vår häck vi hade vid vår garage infart, en ölandstok var det. Det var tur att vi hade bilen att dra loss rötterna med annars så hade vi aldrig blivit klara igår. Sebbe skall också ha ett stort tack, han var med och lastade på släpet.

Bilder på framside projektet kommer i veckan, jag tycker om att fixa och dona på vår tomt. Jag håller just nu på med att bygga trädäck på framsidan.
Igår kväll grillade vi kycklingspett till barnen och Caroline och jag grillade högrevskärna, det blev gott som vanligt.
Idag blir det först en runda till stan för att kolla på militärbåtarna som är på en stor övning i stan, efter det skall jag gå ut och snickra lite sedan bär det av till Torhamn för att fira världens bästa svärmor!

 

Bröllopsdags firandet

augusti 17th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött | Sås - (0 Comments)

Igår tjuvstartade vi ju vårt firande av vår bröllopsdag. Vi började med en förrätt som ni har sett här på sidan tidigare, grillade räkor med hemmagjord aioli. Jag skall be Caroline om receptet på marinaden som hon lägger räkorna i så skall jag lägga upp det på sidan.
20130817-061443.jpg

Till huvudrätt blev det en club steak med chimichurri och saltkokt färskpotatis och till detta en helgrillad majskolv. Köttet var riktigt fint och så klart inköpt på CityGross. Det är verkligen en fräsch och bra kött avdelning de har där för att inte tala om servicen hos personalen. Vi kallade på köttmästaren igår för de club stekarna som låg ute i disken såg ingen vidare ut, han gick in och styckade två nya fina bitar.

20130817-061450.jpg
Så här såg det ut när det var klart. Chimichurri är en Argentinsk sås/ röra. Vi tyckte inte det var jättegott men det kanske ni som läser tycker så här kommer receptet.

Chimichurri

2 vitlöksklyftor
1 dl färsk persilja
1 dl färsk oregano
1/2-1 röd chili
1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk strösocker

Hacka vitlök, persilja, oregano och chili fint och blanda med olivolja, vinäger och socker.

Som tradition på våra bröllopsdagar så ger vi varandra någon present, jag fick ett nytt fisk / grill halster som verkar vara riktigt bra. Så klart från Weber.

20130817-061430.jpg