Denna gången i intervjuserien är det ingen mindre än Grilllandslaget förbundskapten Henrik Stensvad som svarat på mina frågor. Men först börjar vi med en liten presentation av Henrik. Vem är Henrik, ålder, bostadsort, familj mm.

Henrik Stensvad, 34 år bor i Hässelby. Singel och har 2 barn Dennis 13 och Viggo 11.

Du har det ärofyllda uppdraget som förbundskapten för svenska grill landslaget, vad innebär det?

Det innebär väldigt mycket. Svårt att sätta fingret på det. Det som kan va va bra att veta är att Svenska grillanslaget drivs av Grillfrämjandet som är medlem i WBQA det är därför vi är med och anordnar SBQA. Så först och främst som kapten så är man med i planeringen och levererar grill och bbq SM i Sverige. Sen så har jag ju han om ett fantastiskt lag som jag är väldigt stolt över. jag är länken i laget, ser till att alla har rätt information, bokar upp träningar mm och träffar. Vi gör en hel del jobb också och allt ska klaffa. Tar en hel del beslut också :). När vi tävlar har vi bestämt Vilka stationer man är ansvarig för. Man är aldrig ansvarig för varsin rätt vi jobbar mer som i ett restaurangkök där alla är inblandade på något sätt i alla rätter. men jag är väll lite överallt. Det är mycket regler och tider som ska följas så jag ser till att vi alltid är uppdaterade.

Ni var iväg och tävlade nu för ett par veckor sedan, vad var det för tävling och hur gick det?

Det var bbq EM i Tyskland Bremen som anordnades av wbqa. Vi var väldigt nöjda med våran tävling vi körde på det vi hade planerat och vi satta alla detaljer i både smak och mörhet. Och uppläggningen var fantastisk. Tyvärr hade vi inte domarna med oss denna gång. Så det blev inget medaljregn som vi hade i Polen 2014 när vi vann hela EM.

Vilka är de övriga medlemmarna i landslaget?

Tobias Ericsson, Andreas Mathiasson, Jimmy Hemmingsson, Karin Mattiasson och jag.

Hur kan man komma med i grill landslaget?

Man blir utvald av mig nu när jag är kapten. Jag blev utvald av Ullrik som nu är BBQ president för SBQA

Hur ser det ut med kommande tävlingar framöver?

När det gäller SM så är planeringen i full gång men inget jag kan berätta nu ;). Vi i Grillandslaget tävlar nästa gång i BBQ VM 2017 på Irland. Vi har massor med nya idéer vi provar nu. Under vintern så det ska bli riktigt kul att åka dit.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag köpte mig en Primo för 2 veckor sedan så den kommer ju gå en hel del low end slow :). det blir mitt 7 år jag tävlar nästa år men mitt andra år som lagkapten så det ser jag fram i mot. jag har drivit som köksmästare en bbq restaurang på Grönalund. Jag har en egen grill Catering firma Stensvad mat och event. Jag kommer framöver jobba en hel del med JD GRILL och EVENT. Det gäller bara att hinna med allt. Jag jobbar ju även heltid på Johanihallen Stockholm som kreativ säljare och styckare.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har ju varit kock i 14 år men det var nog när jag blev köksmästare på Krejsys på Grönalund där jag fick äran att utveckla ett nytt bbq koncept för upp till 800 gäster om dagen 🙂 det va även då jag lärde känna Ulrik.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Att jag aldrig är riktigt nöjd det kan alltid bli lite bättre hela tiden, mina kunskaper om kött och kvalitet hjälper också även när man grillar alla köttbitar måste tillagas och olika vis, allt beror på vilken kvalitet, hur stor den är, är fettet insprängt i köttet eller har det hamnat på utsidan.

Hur ofta grillar du?

1-2 gånger i veckan vissa veckor varje dag då jag jobbar med också 🙂

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja det funkar utmärkt att grilla korv som jag älskar.

Vad lägger du helst på grillen?

På en vardag skulle jag säga karré till festen en hängmörad entrecote

Hur många grillar har du hemma?

8 stycken men just nu grillar jag bara på en min kära primo eller på min gasoldrivna klotgrill på balkongen 🙂 som jag vann på VM 2015 när vi tog guld i kyckling kategorin.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Man maler den och gör korv på den. Men om man nu måste grilla en flintastek skulle jag rubba den men en god örtrubb köra den på indirekt värme och avsluta med direkt värme så det blir en krispig yta men ändå väldigt saftig.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag följer väldigt många bra grill/bbqare har ingen direkt idol

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Jag hade börjat med grillade skaldjur, kammussla Havskräfta kanske en hummer

Sen hade jag gjort en eberico planks allt från ribbs till secreto med en massa goda såser, en syrad coleslow ”utan majjo”

Desserten: flamberad frukt, chokladfondant hemmagjort vaniljglass

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Jag grillar väldigt mycket grönsaker jag följer oftast den svenska säsongen. Blomkål är ju supergott olja den lätt salt peppar en god rubb kanske lite färska örter kör den hel på gaska hög temp när den är nästan klar delar man upp den och grillar snittytorna.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Jag har grillat det mesta en gång åkte det på lamm testiklar det va väl ingen superhöjdare

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat? 

Jag har gjort mycket korv, här kommer ett recept som jag använder till olika grillevent.

Salsicce

Detta är en italiensk korv, som även svenska tillverkare lånat namnet av till egna varianter (t.ex Scan och Möllers). Originalet är en korv med mycket smak – utan att vara stark.

Nedan ett recept av okänt ursprung.

Ingredienser:

1 kg fläskkött
1/2 dl potatismjöl
4 skaldade och finhackade vitlöksklyftor
4 tsk torkad basilika, 1 msk salt, 2 tsk svartpeppar, 1 1/2 tsk krossade anisfrön.
2 tsk salvia, 2 tsk mild paprika och några stänk Tabasco.
1,5 dl rödvin

Gör så här:

Skär köttet i tärningar och hacka i mixer. Köttet skall vara hackat i små fina bitar. Blanda sedan kryddorna för hand och fyll korvskinnen. Naturligtvis kan du stoppa korven på det sätt som passar dig bäst. Vi använder alltid hushållsassistenten. Köttet beställer vi grovmalet något som inte alla affärer kan fixa tyvärr.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Grill timmar grilla mycket så blir man bättre. Bra kol, bra grill och en termometer så kommer man långt.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Haha ja det är en hel kyckling som man har masserat in sin favorit kryddblandning på.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Vår

Per Morberg /Andreas Mathiasson 100 % Andreas han är ju #blessedbystensvad . Och en grym Pitmaster.

Kött /Fisk Haha Kött äter jag hela tiden så ska du bjuda mig på något så blir jag glad om det är fisk och skaldjur.