En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Intervju med Pierre Öxell

november 19th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Veckorna går fort och det är redan lördag igen och då finns det en ny rykande het intervju ute. Denna veckan har Pierre Öxell svarat på mina frågor.

Vem är då Pierre Öxell?

pierre

Jag är en 47 åring med en del trotts kvar i kroppen. Har 2 st döttrar Maja snart 13 år och ebba 8.Som bor hos mig varannan vecka. Så kallad särbo som det så modernt heter med Sussanne Gode. Född och uppväxt i Helsingborg där jag fortfarande har mina bopålar. Har även en stuga i Fasalt utanför Örkelljunga där jag gärna tillbringar lite tid.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

Vi var med på FIR i år för första gången och ditt återkommer jag gärna igen. Trevlig tillställning där man skapade många nya kontakter och träffade likasinade.

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall?

Ja. High Nose BBQ Team.

kamben

Hur går det för ert lag?

Startade i år och inte varit med på någon tävling än.

Hur startade ert lag? Vem kom på idén?

Jag startade teamet 2016 eftersom jag är med på en del arrangemang som inte alltid nödvändigt vis ger pengar och då ville jag använda ett annat Namn en Gourmet Grillaren som är vår inregisterade firma. Namnet Kommer av att Susanne bor i Höganäs och det finns även några som jag samarbetar med där.

Hur ofta träffas ni i laget?

Väldigt ofta för dom fasta medlemmarna förutom mig själv är Susanne och min farsa. Kanske inte alltid det blir grillat men samtalen och när vi träffas brukar glida in på det samtalsämnet,

smoker6

Du äger en stor smoker, kan du berätta om bygget?

Om kring 2005-06 så räckte dom vi hade inte till och då börja jag titta lite på vad som fanns i USA men dom passade inte riktigt vår plånbok, så jag börja kolla med mina kontakter här hemma och lyckligtvis så där jag jobbade som inhyrd konsult (inom produktionsteknik) hade möjlighet att valsa och bocka 5 mm plåt. Så dom valsade och bockade efter min enkla ritning gjord i excel. Sedan var det bara att tillbringa ett antal timmar i verkstaden och till våren 2006 var den färdig för att provas och det blev den på Tropical beach i Helsingborg för 300 personer och det var kanske lite väl vågat men det funkade tillslut.

smoker2

Hur stor är din smoker?

Ca 4,5m och väger omkring 1 ton och monterad på en 2 tons båttrailer

smoker

Hur ofta använder du din smoker?

Det är olika. Ibland kan det gå veckor i mellan och sedan kan det bli många dagar på raken.

smoker5

Vad kostar det att tillverka en smoker?

När jag byggde den 2006-07 kostade den ca 46+ moms och då användes bara nytt material bla ny 2 tons båttrailer.

Vad tillagar du i din smoker?

Om jag får välja helst Karre och kamben men vi kör allt från kycklingvingar till Helgrillade grisar fast det sist nämnda undviker jag gärna för jag tycker det mer är en tradition än en smakupplevelse.

smoker3 smoker4

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?.

Efter jag började som hemma grillare så gick det över till att vara en del av mitt jobb och för några år sedan drog vi/jag ner det på sparlåga med några få grillningar per år. Drog jag igång det igen i våras på alvar igen. Och 2017 hoppas jag på en liten ökning men vill ändå ha det på en lagom avancerad hobbynivå.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Rent allmänt har jag ett stort matintresse och det kommer från farsan som alltid har lagat mat/bakat och numera även är en hängiven bbq användare.I början av 90-talet såg jag en smoker hos en lokal trähandlare som hade några stående och jag plockade med mig en broschyr som jag har vårdat ömt(och den finns fortfarande) Efter det börja jag använda rökved och locket på grillen. Omkring 97 när jag skaffat internet hitta jag lite från stora landet i väst och då blev det lite mer intensivare men det dröjde till 2003 innan jag byggde första smokern.

Och efter det har jag varit fast i bbqträsket. Jag minns första gången jag bjöd på mat från den smokern och dom frågade hur lång tid det tagit och jag svarar 9 sort guld och en halv flaska jäger. Deras min var obetalbar.

mat

Vad gör dig till en duktig grillare?

Tränat mycket och ha den stora turen att lära känna Jonas Borssen som blivit som en typ av mentor för mig.

Hur ofta grillar du?

Det varierar väldigt ibland mycket och intensivt och ibland kan det gå veckor emellan. Jag tillhör dom som inte tycker man behöver grilla allt bara för man kan. När man hör folk provar att grilla vårrullar kan man ju inte bli annat en trött.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Både Ja och nej. När man i sin ungdom var påverkad av alkoholhaltiga drycker och då man tyckte och berättade för alla vilken mästergrillare man var, då det egentligen inte ens passade som människofödda.

Vad lägger du helst på grillen?

burgare

Hemgjorda hamburgare

Hur många grillar har du hemma?

Hemma har jag en bärbar weber kolgrill för jag bor på 7 våningen och i stugan har jag en weber 57 och en 20”smoker med rökskåp.

litensmoker

Hur lycka man med flintastek på grillen?

flinta flinta2

Low and slow. Kryddar den själv. Faktisk en underskatta detalj tycker jag.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Utan tvekan Jonas Borssen. Han är en föregångare inom BBQ i Sverige och gjort så otroligt mycket för bbq här. Han blev även bäst placerad vid senaste EM. Men det läser man inte så mycket om.

marshmallows

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Som förrätt skulle jag nog bjuda på egenrökta räkor. Sedan till huvudrätt skulle jag bjuda på en bbq buffe där karré och Kamben skulle stå för huvudnumret och till eftersätt skulle jag bjuda på ett gott leende när jag ser era nöjda miner där ni sitter tillbaka lutande i era stolar och inte orkar resa er.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

ShortRibs förädlat gräs. Eller kanske en portabelo med ädelost i.

 Vad är det konstigaste du har grillat?

helgris

Jag har väl mest kört på säkra kort, är kanske lite feg. Men det var nytt för mig med hästentrecote som vi körde på FIR som blev väldigt uppskattat.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Tyvärr inget att bjuda på. Har provat några gånger men det blir inte riktigt som jag vill. Så jag har skaffat mig en bra lokal korvtillverkare.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig

Prova. Var inte rädd för att göra fel, läs på om dom olika stilarna som finns. Jag har märkt att många som kör bbq tror att man bara kan gör på ett sätt ”för det har dom läst” i en bok av någon som är en känd person. Inom BBQ finns många rätt, Det är inte bara ett sätt som är rätt…

ribs

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Vet inte. Jag kör nästan aldrig kyckling och är fel person att fråga egentligen. Om jag kör kyckling är det filer som jag gärna fyller med mögelost. Eller kör jag beercan chicken

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol och ved

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson om jag måste välja                    

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag = ny intervju på Svendsens.se Denna veckan har vi tagit pulsen på Janne Månsson. Är det någon person som ni vill att jag skall intervjua, tips mottages tacksamt via mail: jens@Svendsens.se eller via pm på Facebook.

janne2

Vem är då Janne?

Mitt namn är Janne Månsson, uppväxt i Lilla Edet där farsan serverade oss i familjen hårdgrillade karrékotletter som barn. Född 1969 och bor i dag med min fru Åsa som är kock och Isabell, 6 år i Hällingsjö, utanför Landvetter. I familjen finns 4 barn till, 19-26 år unga.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

I år fanns vårt Team Stagedivers på plats för andra året. Vi stod under samma tak förra året och fann varandra direkt, vi hjälptes åt med grillning och serveringen. Vi fick namnet Stagedivers av Martin då vi var placerade nästan på scenen. Vi träffades hos mig på en sjöblöt upptaktsträff i augusti där vi lade upp planen för FIR 2016, sedan rockade vi hårt på fästningen!
Jag känner Martin Söderström sedan ungdomen och fick tidigt höra Martins plan om en träff på Bohus Fästning. Vi besökte FIR 2014 och minns hur trevligt det verkade med att samla likasinnade för att bjuda på god mat. Det har ju blivit ett helt otroligt stort event med så många grillare och så många besökare, helt fantastiskt!

teamfire

Du har varit med i ett BBQ lag som heter Team Fire?

Jag klev ur det laget förra hösten då jag kände att tiden inte räcker till. Men jag hade det stora nöjet att få tävla i SM/EM/VM på Heden förra året och det gick ju riktigt bra!

För mig så har du ett väldigt snyggt klistermärke på dina grill lock, berätta om detta och hur du kom på idén?

Mitt företag är sponsor till både Frölunda Indians och HV71, då har man förmånen att få köpa lite stylade grillar till rabatterat pris. Idrott är ju engagerande och det märks bland kommentarerna när bilder på grillarna hamnar i olika FB-grupper 😉

lock

Själv är jag från Karlskrona och de leder ju serien just nu, vad tror du om årets SHL?

Så här långt så har ju både Karlskrona och Malmö överraskat positivt medans de mer etablerade lagen såsom Luleå och Skellefteå gått på halvfart. På vårkanten jagar alla klubbar poäng och säger att höstsäsongen inte är så viktig, men poängen man skaffar på hösten lägger ju grunden för hur tabelläget ser ut till våren. Sen är jag nöjd om Frölunda landar topp 3 i år, de har ju trots allt en väldigt ny trupp som behöver lite tid för att bli som bäst. Men det ser bra ut så här långt!

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag har ett nybyggt utekök med värmare där man kan husera året om, där tillbringar jag gärna helgerna med start på fredag eftermiddagarna då något rökigt low´n slow får mysa till sig. Sen fortsätter det helgen igenom. Jag vill även utveckla och bredda mina kunskaper att skapa magiska fisk och skaldjursrätter på grillen. Jag har kört Bonito, Regnbåge, Hälleflundra, Makrill och Dorado på gallret och det blir ofta väldigt gott.

utekok

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mat är ju gott och jag köpte nog min första pelargrill 1993, då var det mest marinerad kyckling som låg på gallret. Mitt första grillminne var när morsan köpt oxfilé som syrrans kille tog hand om, här skulle grillas! Resultatet blev förkolnade, oätbara f.d köttbitar och morsan i gråt.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tror att man utvecklas till en bra grillare om man grillar ofta och har en familj som gillar god mat. Då kommer kunskaperna och man vågar ta ut svängarna. Sen har jag en fru som är rent överjävlig i köket och då måste även jag leverera bra detaljer till våra måltider!

Hur ofta grillar du?

2-4 ggr/vecka, året om.

ryggbiff-med-fett

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

En engångsgrill är ju svår då det är begränsat vad som passar att grillas så hårt, nära glöden och med ingen plats för att vila eller att köra indirekt.

Vad lägger du helst på grillen?

Allra helst en fin, hängmörad entrecóte med ben. Magiskt! Sen älskar jag att köra paella med alla momenten inför en servering.

weber

Hur många grillar har du hemma?

5st Weber i olika storlekar och en oduglig offset-smoker i alldeles för tunn plåt. Men den är fräck där den står o rostar!

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jacka svålen så den inte kryper ur grillen, salta, låt gå indirekt och sen brassa yta. Lite god örtolja efter tranchering, innan servering med en fransk potatissallad och en nyöppnad J.P. Chanet så är man hemma!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Johnnie Lippens är en otrolig grillare med ett outtömligt förråd på kunskap inom allt vad mat heter. Han är en stor inspirationskälla och en underbar människa!

kott

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Halstrad pilgrimsmussla med en puré på rökt blomkål och krispiga baconbitar till förrätt.

Till huvudrätt ett svenskt, hängmörat nötkött som serveras med en jordärtspure, rödvinsreduktion och lite snabbpocherade grönsaker.

Grillad ananas med kanel och socker som karamelliserats över glöden och vaniljglass till dessert, om man orkar…

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Här har jag mycket att lära men jag brukar låta cocktailtomater i olja och salt åka med när jag grillar. Ska man lyxa till det blir det grillade färska svampar från ÖstraGärde gård i Sätila, fantastisk kvalitet och lite annorlunda sorter.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Finns det något konstigt? Konstigaste resultatet fick jag när jag skulle köra dirty steak på entrecoteskivor…Dirty steak innebär att man grillar direkt på glödbädden, detta fungerar fint på träkol, inte på kokosbriketter. Det knaprade i munnen som om jag tappat köttet på en grovkorning sandstrand…

fisk2 fisk

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har aldrig testat men ska definitivt göra detta. Det finns otroligt fina färskkorvar som blir ljuvliga med lite ljummen rök!

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Gå med i grillgrupper på FB, se vad andra gör och utforska själv hur resultatet blir. Var inte rädd att prova nya styckdetaljer, där finns mycket glädje. Satsa på bra råvaror! T.ex. kan en tråkig ryggbiff förstöra en hel måltid om man får en stressad, seg bit.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En rubbad kyckling hos mig får en generös kryddmassage innan den hamnar på rotisseriespettet. Bästa behandlingen för en ”rubbad kyckling”!

paella

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

Print Friendly, PDF & Email

Intervju med Tina Borg

oktober 22nd, 2016 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Varför inte starta denna lördag på bästa sätt? Sätt er till rätta och läs den purfärska intervjun med Tina Borg. Vem är då Tina undrar kanske en del av er.

tina

Tina Borg heter jag och är 39 år. Tillsammans med Richard Falk sen 25 år tillbaka och vi har inte kommit till längre än förlovning. Men två döttrar har vi ändå lyckats få, Malie 14 och Alina 12. Båda älskar grillat tack och lov. Olika köttar är favoriten, dvs brickor. Vi bor i villa i Örkelljunga sen 14 år tillbaka och stora drömmen är utekök på altanen.
Efter 19 år i Ica butik sa jag upp mej i somras och har sen augusti jobbat på Ordersupport för frukt och grönt Ica Sverige.
Vill man följa oss finns vi på både Facebook och Instagram, sök på Matborgen.

bollar

Hur uppkom ditt grillintresse?
Har alltid gillat att laga mat och baka men grillningen tog inte fart i mej förrän i vintras. Då Richard hittade samma intresse. Underbart att stå ute och laga sin mat. Och tillsammans oftast. Att steka raggmunk och fläsk tex till hela familjen samtidigt är ju hur grymt som helst. Och det utan stekos och fettstänk som blir inomhus. Vem gillar inte att slippa det liksom? Allt som lagas inne kan ju lagas ute.

Vad gör dig till en duktig grillare?
Vet ofta hur jag vill ha det och då är det bara att ta sej dit. Vi hjälps åt, jag och Richard. Frågar varandra vad vi tänker och tycker. Vi är lika delaktiga i våra grillningar. Och fattar vi inte frågar vi andra. Sen nöjer jag mej inte med att maten ska vara god, har jag/vi fått till maten så där bra som vi vill ha den ska den presenteras snyggt med. Man äter först med ögat. Hela paketet liksom.

muurika

Det är inte så många kvinnor som grillar, varför är det så?
Ingen aning. Nog nån gammal fördom tyvärr. Att det är manligt att grilla. Nenene, lika kvinnligt, var inte rädda.

Hur ofta grillar du?
Mellan 5-7 dagar i veckan. Ibland alla tre målen på en dag. Lagar nästan all vår mat ute. Då är Muurikkan inräknad.

burgare

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?
Har ett pyttesvagt minne av att vi använt det en gång och med så svagt minne kan det inte ha gått bra, kanske det aldrig ens hänt…

Vad lägger du helst på grillen?
Kött är ett måste, favoriten är Iberico Secreto. Det blir jag lycklig av. Men det blir jag i och för sej av burgare också och korv med bröd…vällagad mat och jag är i heaven!

Hur många grillar har du hemma?
5 grillar, första grillen en rostfri Landman som står och skäms i garaget, Weber 57:a, Napoleon LE-3, senaste tillskottet Primo XL och i dagarna utökas familjen även med en Rösle Air. Och en Muurikka rök och en Muurikka stekhäll 78 cm.

mat

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Nästa fråga, tack!

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?
Jag kan inga ”höjdare” utan dom jag ser upp till finns på BBQ lovers grillforum. Vanliga grillare som bjuder på sej själva och alltid med lika härlig jargong. ”Pratat” flera gånger i veckan med flera av dom och att få träffa dom på FIR var fantastiskt roligt. Likasinnade, härligt!!

bricka

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?
Då hade vi börjat med små knyten av smördeg med het krämig fyllning som tilltugg till en kall öl.
Sen så klart nån bricka med olika kött tex njurtapp, picanha och kryddstarka korvar, små potatisgratängen, grönsaker och en god sås. Gillar när var och en kan ta vad dom gillar. Efteråt grillar vi Chocolate chip cookie sundae med en kula vaniljglass som får smälta uppe på.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer , har du något förslag på recept?
Vegetariskt Grillar visserligen mycket grönsaker vilket är supergott men har alltid kött till. Kan inte komma på nån vegetarisk rätt så där på rak arm.

Vad är det konstigaste du har grillat?
Kanelbullar, visserligen inte så konstigt men inte så vanligt kanske.

kanelbullar

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?
Har bara provat göra korv på korvkurs hos Per i Viken. Och dom gör ju jäkligt goda korvar (bästa) så jag nöjer mej lätt med dom.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig
Våga! Ibland misslyckas man, det gör vi alla, men oftast inte. Ba att kör har jag fått som tips och så är det ju faktiskt. Det är så man lär sej.

Vad är en ”rubbad kyckling?
Det vet väl alla som grillar? Kan ju inte va annat en kyckling där hissen inte går ända upp?! ? Men den är väldigt god!

kyckling

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin rött vin

Sommar /vintergrillning båda men så klart är det härligare att kunna sitta ute när man avnjuter måltiden.

Per Morberg /Andreas Mathiasson Inte träffat nån av dom så jag säger båda.

Weber /Landmann

Kött /Fisk Kött, älskar kött men hade gärna blivit bättre på fisk.

Print Friendly, PDF & Email

Nästa person som fått äran att svara på mina frågor är Jörgen Ohldin, vem är då Jörgen?

IMG_0287

Jag är 48 år och musiker och artist. Jag bor i Göteborg med min fru och mina två barn.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt stora grillintresse började när jag var 11 år och fick min första egna grill. En Hibachi, som funkade sådär men började utforska grillad mat över träkol och var fast.

IMG_7120

Vad är det roligaste med att grilla?

 Det roligaste med att grilla är precis allt som har med grillning att göra, att kunna vara ut med gäster och familj och laga mat. Smakerna, dofterna och sedan inte minst prylarna och gadgetsen gör grillningen till en materialsport.

IMG_4199 FullSizeRender3

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det som gör mig till en duktig grillare att jag alltid lagar mat sedan ung ålder och har en vass känslig smak palett och har lätt att definiera och sätta smaker samt att jag har vässat mina grill skills under många år.   

Vad lägger du helst på gallret?

 Har väldigt många favoriter. Älskar att grilla det mesta men grillat örtmarinerat lamm är svårslaget.

IMG_0805

Hur många grillar har du hemma?

 I dagsläget har jag 10 st weber men ytterligare 2 st på ingång.

IMG_5656

Hur lycka man med flintastek på grillen?

 Alla grillar julskinka och tycker att det är fantastiskt, men ratar flintastek som något otänkbart på grillen. Det tycker jag är väldigt märkligt. För det är ju samma kött. Att lyckas med flinta är inte svårt. Köp en naturell flinta från en gård eller en saluhall, smaksätt den med en kryddblandning eller marinera den med en örtmix och salta svålen rikligt. Grila den på direkt hög värme för fin god yta låt den sedan gå på indirekt grillning på en innertemp på 65 grader. Då har du en saftig smakrikt grillkött och den krispiga svålen blir en bonus.

FullSizeRender2

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

 Asiatisk skaldjurswok med glasnudlar
Grillad lammstek med murkelsås och gelé
Grillade persikohalvor med hemmagjord limeglass toppat med chili och limepuder.

Vad är det konstigaste du har grillat?

 Grillade känguru för ett par år sedan.

FullSizeRender

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Bemästra grillen och tempen, våga utforska och öva, öva och öva.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

 En rubad kyckling är för mig en kyckling som man fyllt mellanrummet mellan skinnet och brösfilérna med ört eller kryddsmör och sedan kryddad med en torr kryddblandning runt om hela kycklingen som sedan grillas på rotiseriet.

FullSizeRender

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Om vi följer danskarnas trend så lär det bli färserad helgrillad blomkål även på svenska grillar här.

FullSizeRender4

Vilka briketter använder du helst?

Webers nya, Kingsford och heat beads.

IMG_1196

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Använder allt sorters bränsle kol, gasol och el. Det är INTE värme källan som ger grill smak.  

Öl/ vin öl och vin!

Sommar /vintergrillning Grillning är en passion inte en säsong alltid året runt i ur och skur.

Per Morberg /Andreas Mathiasson Per Morberg kan inte grilla alls så han går bort så det får bli Andreas då.

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag igen, dags för nästa grill personlighet att svara på mina frågor. Denna veckan är det Janne Staffas som svarar på mina frågor.

Vem är då Janne Staffas?

janne grillar2

Janne Staffas bördig från Hisingen för 54 år sedan. Numera sedan 42 år sedan boende i grillens huvudstad Mölnlycke.

Här bor jag med mina två tonårskids o mina grillar.

Jobbar som butikschef på Hemköp. Perfekt att kunna dela med mig av mitt matintresse till kunder o personal.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Det har pyrt i många år. Dock var jag mer en sk säsongare förr o grillade på kobbar o skär under seglatserna upp o ner i det härliga kustbandet.

För en 6-7 år sedan snubblade jag på den unge men ack så lovande, då trävaruhandlare och griller, Johan D

Han tog då min högerarm, bände den hårt bakom min rygg o sa; Nu skall du fatta att man grillar allt o man gör det jämt.

Och så blev det.

janne grillar

Vad är det roligaste med att grilla?

Friheten, utomhus, elden, värmen, chansningarna, failarna o gemenskapen  tror jag e det roligaste med grilleriet

Janne i regnet 

Vad gör dig till en duktig grillare?

Orädsla att faila. Nyfikenheten

Vad lägger du helst på gallret?

Helst ett större köttstycke dom tar tid att grilla. Behöver absolut inte vara en fin dyr detalj. En sämre kvalitet ger större utmaning.

Givetvis är en go entrecote alltid gott men det blir ju klart så fort ju

janne grillar3

Hur många grillar har du hemma?

6 grillar, en rök o en wook
Hur lycka man med flintastek på grillen?

Hur långt är ett snöre?

grillad frukt

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Något skaldjur som gratineras till förrätt,

En flankstek med hasselbackspotatis o en go bea, grillad majs o grillade körsbärstomater till varmrätt.

Grillad ananas med coccosglas o mynta till dessert

Vad är det konstigaste du har grillat?

En coccosnöt. Gick sådär

pulledpork

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Sluta att fylla hela grillen med briketter/kol

Och att lära sig styra tempen i grillen.

Låt grilleriet ta tid. Maten är klar när du e klar.

mat

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som tror hon e en katt

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Grönsaker och kanske fisk

Vilka briketter använder du helst?

Kör billiga. Typ skogens som finns i alla livsmedelsbutiker.

janne tecknad

Går det att grilla på en engångsgrill och hur isåfall?

Ja. Perfekt att lägga som stöd om ett ben på klotgrillen e skadat.

 

Du driver Jannes grill & catering, hur går det för dig? Berätta lite om vad du gör mm

Jobbar inte så mycket med det.

Är mest i hyrd av JD grill o event.

Mitt butikschefsjobb tar mesta tiden nu.

janne med gasmask

Det har börjat att bli populärt med vegetariskt på grillen, har du något spännande recept att bjuda på?

Är otroligt dålig på det till dotterns stora förtret. Blir nog tvungen att testa lite snart.

Köttälskare som jag är.

förbereder

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson Vilka är de?

Print Friendly, PDF & Email

Denna veckas gäst i intervjuserien är grundaren av en annan grillblogg nämligen Peter Watz som driver http://grillbloggen.nu/

För er som inte vet vem Peter är kommer en liten presentation här:

peter_watz_grillbloggen_201604-IMG_0561

Peter Watz född i Sundsvall, uppvuxen i Umeå och bor i Stockholm sedan 1988. Fyllde 44 den 23 maj. Gift med Sarah och har två barn Kate 15 år och Philip 13 –
Weber Workshop Hero 2016. Jag driver tre bolag tillsammans med min fru. Arbetar med marknadsföring, affärsutveckling, pr och säljutveckling.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid varit fascinerad över eld. Att laga mat har alltid varit min starka sida. Kombinationen att elda och laga mat är underbart! Grillandet tog fart när 1998 när vi flyttade till en lägenhet med uteplats. Köpte en liten gasolgrill som jag gjorde underverk med! Fattar idag inte hur jag lyckades med tanke på hur liten den var.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag älskar elden, röken och naturen. är nyfiken på att testa olika saker. Lär mig av andra duktiga grillers.

peter_watz_grillbloggen_201604-IMG_0523

Du driver bloggen grillbloggen.nu, hur kom du på tanken att skapa en blogg som handlar om grillning?

Jag fick fler och fler frågor om vilken grill som man skulle köpa och tänkte då att det behövdes en blogg som kunde hjälpa. Jag vill nå ut till Svenssongrillaren och inspirera honom att grilla bättre. Visst – de behöver inte göra sitt eget kol eller göra sin egen rubb men de kan sluta använda grillolja och tändvätska och börja med torrrubb och tändrör. Hela samhället skulle må bättre om de slutade med tändvätskan.

På din sida kan man läsa om nya produkter, vilken är den mest spännande nyheten i år?

Det är inte en grill, inte ett stekbord – det är Ofyr! En slags eldstad som man kan laga mat på. Otroligt snygg! Jag har testat den ett par gånger och höjden på arbetsytan är perfekt för mig som är 190 cm. Både eld och matlagning på samma gång passar perfekt för mig! Man kan ha den som eldplats, värmare om man inte vill laga mat på den.

Vilken är den mest meningslösa produkten som släpps i år?

Oj, jag skriver inte om produkter som är meningslösa eller dåliga. Jag vill bara ha en positiv ton på bloggen….

peter_watz_grillbloggen_IMG_0512

Vad lägger du helst på grillen?

Entrecotê är min favorit. Gärna med mycket insprängd fett. Den polska cotten är mycket bra! Jag testade Iberico gris för ett par dagar sedan. Fläskkött som hanteras precis som nöt. Kan bli min nya favorit.

Hur många grillar har du hemma?

Just nu 14 st! Den senaste var en picknick grill som kom med grillsåser i. Vissa företag tycker det är lite roligt att packa in sina produkter i en grill som de skickar över till mig. Just nu har jag tre små grillar. Varför kan de inte lägga sina produkter i en 670 eller en 57:a? Skulle faktiskt behöva ett par 57:or till…

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Flintastek? Vad är det? Skämt å sido – jag var tvungen att prova en för ett par år sedan. Det är inte lätt. Den blir torr ganska snabbt och det är ingen på något forum som skulle ens erkänna att de grillar flinta så det finns ingen hjälp där heller.

peter_watz_grillbloggen_IMG_0987

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Till förrätt skulle jag servera grillad färsk grön sparris med flingsalt, grillad citron och aioli.
Huvudrätt – Entrecote, med sötpotatis inlindad i folie som får gå direkt i glöden.
Efterrätt – baconinlindade munkar med vaniljglass. Du och din familj är välkommen!

TACK!

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetarianskt, har du något förslag på recept?

Förra årets favorit var spetskål – den fungerar fortfarande. Jag behöver bli bättre på vegetariska rätter. Det finns folk som tycker det är gott. Vem vet – jag kanske tycker det också…

Du gjorde ett brikettest för ett tag sedan, vilka briketter använder du helst?

Till en vanlig helggrillning så blandar jag ICA/Weber och Biltemas. Ica och Webers briketter är ungefär lika bra. Biltemas tar en stund innan de blir klara men håller värmen mycket längre än ICA/Weber. Ska jag köra low and slow så kör jag Kokosbriketterna från Ö&B. Fungerar mycket bra!

Hur kommer du i kontakt med alla leverantörer som ber dig att testa deras saker?

Jag arbetar professionellt med marknadsföring, affärsutveckling och PR så jag vet hur deras agenda ser ut. Sedan är jag mycket bra i telefonen. Fler och fler leverantörer tar nu kontakt med mig och vill att jag ska skriva om dem. Det är roligt! Det finns otroligt många leverantörer, tillverkare, importörer som har massor av produkter för grillmarknaden.

Peter_watz_grillplats

Om man skall köpa en keramisk grill vilken skulle du rekommendera isåfall och varför?

Jag har fått låna en Monolith men har inte blivit kompis med den ännu.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Blodpudding. Vi var utan kök i 8 veckor och barnen var sugna på blodpudding så vad gör man inte för att de ska bli nöjda.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Läs min blogg 😉 Gå med i Grillklubben på Facebook och ställ många frågor. Köp en bra grill med lock, grilla bra råvaror och var nyfiken!

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling utan huvud 😉 En kyckling som rullat sig och fått massor av härliga torra kryddor på sig.

Peter_watz_ribs

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Jag tror fler och fler kommer att investera i ett ordentligt förkläde i skinn.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Kol på helgerna och gas på vardagarna

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Sommar grillning är trevligare

Per Morberg /Andreas Mathiasson Ingen större skillnad på de grabbarna

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Idag är det Jimmy Hemmingsson en skön grill personlighet som svarat på mina frågor.

DSC_1036

För alla som inte vet vem denna sköna snubben är kommer en liten presentation.

35 ½ bor med min fru och vår son i Göteborg. Håller på att bygga hus och flyttar snart till Stenungsunds kommun.

 Hur uppkom ditt grillintresse?

En kompis till mig höll på med grillning och hade aldrig tid att träffas.

Han sökte till Grillmästarna och efter det fanns det bara ett sätt att få umgås med honom och det var att haka på vid grillen.

Han heter Andreas och vann 2013, det lätta året…

DSC_0926

 Vad är det roligaste med att grilla?

 Att testa nya saker är helt klart det roligaste. Att köra freestyle med konstiga kombinationer och smaker som sedan visar sig vara succé är ju förbannat sköj! 

Känslan när man serverar en fantastisk måltid till sina nära och kära är ta mig fan helt oslagbar. Har man dessutom gått upp i ottan och kämpat mot the stall, spöregn från sidan och annat jävulskap känns det ju extra bra!

 Vad gör dig till en duktig grillare?

För det första älskar jag mat vilket är att föredra. Jag älskar att testa nya saker och smaker. Skulle nog säga att jag är hyfsat smaksäker vilket givetvis inte är någon nackdel. Tålamod är väl också något som kan vara bra att ha…

DSC_0280

 Du var med i grillmästarna i TV4 2015, DET SVÅRA ÅRET, hur gick det för dig i tävlingen?

Jag kom trea vilket helt klart var över mina förväntningar. Hade det inte varit för domarna och att jag fick hjälpa Snygg-Jörgen hela tiden så hade jag garanterat vunnit hela skiten J 

 Hur var det att vara med i den tävlingen?

Svinkul! Att hela tiden utmana sig själv och göra saker man aldrig funderat på att göra hemma var jävligt utvecklande. Sedan är det klart att det var jobbigt att aldrig veta vad som skulle ske eller att hela tiden kämpa mot tiden. Säger man att maten är klar kl 19 när man är hemma så vet ju alla att det blir kl 20.30. Det funkar liksom inte när man tävlar…

DSC_0707 

Jag har sett dig umgås en del med Andreas, Johan och The grillfather, berätta lite om era träffar.

Jag och Andreas är gamla barndomsvänner och vi har tom bott ihop ett tag. Nu för tiden blir det såklart mycket grill. Och öl…

DSC_1034 

Har du kontakt med någon mer som var med i tävlingen?

Mest med Saman men även en del med Snygg-Jörgen och Martin. Hasse har jag snackat med någon gång också…

 Vad lägger du helst på gallret?

En riktigt gammal entrecote på ben från Frölunda Lilla Saluhall! 

dav

mde

dav

sdr

 Hur många grillar har du hemma?

5 grillar, 2 rökar

DSC_0091

 Hur lycka man med flintastek på grillen?

Kan du ingenting eller?!

Det enda sättet att lyckas med just Flintan kräver för det första en engångsgrill tror jag.

Det är egentligen så mycket jag vet om denna ädla detalj.

Om du vill gå på djupet föreslår jag att du kontaktar en expert.

DSC_1076

 Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Förrätt: Pilgrimsmusslor som jag marinerat i tequila, chili, koriander och massa lime. Grillas på, hot n fast, serveras med en salsa verde gjord på färska tomatillos.

Varmrätt: Gammal entrecote på ben som hängt 200+ dagar. Till det gör jag en kallrörd salsa av något slag. Hasselbackspotatis och en riktigt fet bea med mycket syra och dragon. Enkelt och jävulusiskt gött för både kropp och själ!

Efter detta kommer du vara så mätt och tjock så du vill inte ha någon dessert. Därför blir den sista rätten sprit i någon form… Barnen kan få grillad glass om dom varit snälla…

DSC_1033

 Vad är det konstigaste du har grillat?

 I Grillmästarna fick vi som utmaning att göra en vegetarisk hamburgare. Har du hört något så jävla dumt i hela ditt liv?

 Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

 Grillning är en materialsport, köp det dyraste så blir det gött! Skämt och sido, råvarorna är a och o. Skit in blir skit ut som någon vis människa sagt före mig.

Ha tålamod, våga prova. Blir det äckligt så gör inte om det utan hitta ett sätt att utvecklas. Finns många bra grupper på Facebook med tips och idéer…

 Vad är en ”rubbad kyckling”?

Aldrig hört talas om… En kyckling som är dum i hövvet kanske?!

sdr

 Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Oj, bra fråga. Känns som att folk fattat grejen med att grill grönsaker så kanske något grönt…

DSC_1043 

Vilka briketter använder du helst?

 Brix briketter från backyardhero.se Helt grymma briketter med lång brinntid även vid hög temperatur!

DSC_1186 

Nu till snabb frågorna:

 Kol /gasol Äger ingen gasolgrill men har absolut ingenting emot det. Blir nog en när huset är färdigt!

 Öl /vin

Sommar /vintergrillning Båda! Att stå på altanen och grilla en riktigt go sommardag är ju helt grymt givetvis. Men en sån där krispig vinterdag när det är vindstilla och solen skiner går inte heller av för hacker!

Per Morberg /Andreas Mathiasson ”Robin Linghage Grillmästarna TV4” 🙂

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Lördag igen och då skall det publiceras en ny intervju i bbq intervjuserie. Denna gången är det TheGrillfather som svarat på mina frågor.

IMG_20150701_171241

Först och främst vem är ”Grillfather”? 
Jag heter Saman Nazar 37 år bor i Gerrebacka i Hisings Kärra. Underbar fru med två söta troll på 7 och 8 år.

Hur uppkom ditt grillintresse?
Det var ju när familjen samlades på vår kanten då vi tältade ute i öknen i Kuwait där jag bodde som liten på helgerna. Älskade rök lukten från brasorna och fettet från hel lammen som droppade ner på glöden och förvandlades till en grilldimma i sol skenet som man bara inte ville gå ifrån.
Sedan alla storhelger där mamma grillade på balkongen och jag fick stå bredvid och beskåda eldens magi! Det är fascinerande vad eld kan åstadkomma i goda syften!
Tända en brasa, tända grillen och må bra eller bara tända ett ljus för en saknad fallen ängel och trösta sig i ljuset!

Vad gör dig till en duktig grillare?
Det e passionen och kärleken för mat! Jag är glad i mat och framförallt grillat kött. Jag har alltid varit intresserad av matlagning och dess olika kulturer. Smaker råvaror, tom hur man äter vissa maträtter i olika kulturer. Det finns en viss njutning i att laga mat med händerna men oxå äta den med bara händerna.(rena händer förstås)

IMG_20150625_111026

Du var med i grillmästarna 2015, hur gick det för dig?
Jag kammade hem den legendariska femteplatsen

20160415_120942

Vad betydde din medverkan i programmet?
Det var nära att jag inte åkte till uttagningarna om det inte hade varit för min lillebror Lavin. Den perioden då jag blev uppringd för och vara med i semifinalen i Stockholm var en tuff period för mig men Lavin var den som pushade mig och det e jag honom tacksam för. För min medverkan i programmet gav mig nya möjligheter. Samt få träffa nya människor med likasinnade intressen. Jag fick vänner för livet. En del av dom är som familj idag!

Har du kontakt med någon av de som var med i programmet?
Ja då … vi skall vara med i GrillSM 2016 på Liseberg. Martin Jimmy Jörgen och jag. Hasse skulle vara med men han kunde tyvärr inte. Robin svarar inte i telefon för han ska vara med på tv5 programmet Ullared. Jag och goa Ulrika pratar emellanåt på messenger och söta Amanda har jag saknat faktiskt och hoppas vi får ses till sommaren!

received_10153021959077312

Vad lägger du helst på grillen?
Lamm testiklar … hehehe ne skoja bara. En hederlig Entrecote slår allt!

Hur många grillar har du hemma?
7 st varav en som är ouppackad.

Hur lycka man med flintastek på grillen?
Enkelt man väljer ett annat kött och grilla… ne skämt o sido :
Grilla hett för fin bränn yta på båda sidorna
Lyft av indirekt och kolla innertemperatur i den tjockaste delen skall inte vara under 70 grader. Lyft av åtsidan och vila den 5-10 min. Tranchera i jämt långa fina bitar efter smak. Häll över bbq sås efter smak och strö över chiliflakes. Jag slår vad om att gästerna kommer inte och känna igen flintasteken!

IMG_14628757486774

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Bacon lindad chili marinerad hallomi ost med grillad sparris till.

Zigges chimichurri rubbade Lammracks

Irakisk bondbönsris med karamelliserad lök ghee stekt  tranbär och rostad skållad mandel kryddat med zigges chicken gourmet dust lagad på en pangourmet.

Indirekt grillade Irakiska smördegsknyten fyllda med mascarpone kräm och hackad pistage och honung över.

Kan man lyckad med ”Dennis korvar” på grillen och hur isåfall?
Absolut …
baconlinda den och grilla indirekt tills baconet får fäste sedan bränn av korven. Rosta korvbröd på grillen sedan tar du en cheddar ost i brödet på med korven sedan på med jhonnys bacon dressing stark senap rostad lök …

Viola … mun orgasm garanterat!

IMG-20151231-WA0005

Vad är det konstigaste du har grillat?

Chili marinerade lamm testiklar

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Som jag brukar säga:

”A man who doesn’t spend time with his grill can never be a real man” – TheGrillfather

Vad är en ”rubbad kyckling”?
Torrkryddad kyckling som yrar omkring ?

received_10152847933727312

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Baconlindat ….
Baconlinda allt som går att baconlinda!
Det e så himla gott …

Vilka briketter använder du helst?
Webers kokos briketter

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin båda

Sommar /vintergrillning 365 dagar om året

Per Morberg /Andreas Mathiasson
Jag gillar Per men tycker Andreas e duktig på att skapa nytt och sätta trender!

received_10152901846976516

 

Print Friendly, PDF & Email

En del av er kanske känner, äntligen lördag! Som de senaste lördagarna så bjuds det på intervju i BBQ klass även denna veckan. Denna gången är det Lagritos grundaren Staffan Lager som svarat på mina frågor. För er som inte testat Lagritos såser mm, så rekommenderar jag er att testa dem. Ni kommer inte att bli besvikna.

För er som inte vet vem Staffan är kommer här en lite snabb presentation.

Bor i Karlskrona, Blekinge. 43 år, sambo och två småpågar.

grillaren

Hur uppkom ditt mat intresse?

Uppväxt i ett hem med mycket mat, ofta internationell. Min pappa reste mycket under 70-talet genom Alfa-Laval där han jobbade så det blev mycket torkade spigg från Japan, smuggeloxfilé från Uruguay och annat skumt. Han var också urhipster på den tiden, inkl skägg, tex gjorde han allt på julbordet och då menar jag ALLT. Kokt öronmanet har han bjussat på någon gång också. Min mamma sponsrade i sin tur med massor av kokböcker och köksmaskiner. Sen har jag varit arbetslös vinkonstnär i början på århundradet vilket inte var så fett men ledde till mycket träning i köket då restaurangbesök inte var att tänka på. Det gjordes rökta, lufttorkade och kokta korvar, coppa (i en gammal strumpa) och massor med framför allt asiatisk mat.

Du säger att du har en diagnos som heter SåsADHD. Berätta om detta:

Haha, ja… Jag har svårt att låta bli att visa och dela med mig av något jag provat fram som jag tycker är gott, roligt och trevligt. Det har gjort att det numera är ca tjugo produkter under Lagrito’s flagg. Vilket är alldeles för mycket för en liten enmansfirma…

DSC_0567_web
Så här såg burkarna med såserna ut 2008.

Du driver ett företag som heter Lagrito’s, berätta om detta, när startade du företaget, vad har du gör planer för framtiden med ditt företag?

Vet inte riktigt när idén grodde men mina många vistelser i Mexico har gjort mig beroende av chilins effekt. Jag var där första gången i mitten på 90-talet och vet att jag någon gång fram tills jag på skoj tog fram och skapade den första Satan i gatan prototypen runt 2005, saknat en het och god sås i matbutiken. Sen lekte jag vidare och tog fram ytterligare några produkter hemma i köket, sålde lite till några butiker och på nätet. Gick sådär. Sen fick jag för mig att jag skulle flytta till Colombia och gjorde det för att ganska snart komma hem igen. Livskris, uttråkad och boendes på min segelbåt vände jag tanken gällande Lagrito’s. Köra eller icke köra? Jag körde som tur var. Detta är tre år sedan ganska exakt. Planer? Fortsätta göra goda, trygga, rena och händelserika produkter som är ännu bättre för planeten och människan.

Varför heter företaget Lagrito’s?

Vid ett besök på en restaurang i Colombia var det min tur att beställa var på kyparn hövligt tilltalade mig -Y gordito? Detta är spanska och betyder typ -Och lilltjockisen? Vad vill lilltjockisen beställa idag då?
Jag blev helt förälskad i namnet Gordito och tänkte, det ska mitt varumärke heta! Dessvärre var det fler som tyckte det var roligt så det var ju redan upptaget. Det fick bli en mischmasch av mitt efternamn Lager och gordito helt enkelt – Lagrito’s.

mormor_marta

Du kom nyligen 3:a i en mat tävling (Matverk – Gastronomiska Samtal) med dina inlagda gurkor som heter Mormor Märtas finfina smågurkor. Hur är det att få bli uppmärksammad på det sättet?

När ca tio av landets främsta kockar ger Mormor Märtas finfina smågurkor ett så bra betyg, då firar jag. För mig betyder det lycka och framtidstro.

Hur kommer du på alla dina olika sorters såser, senap?
Testar idéer, misslyckas och tar det med mig. Testar igen.

Många av dina såser är starka och en del väldigt starka. Är du stort fan av stark mat och varför isåfall?

Alla gillar vi olika. Jag med. Ibland vill jag ha lite starkt, ibland mer starkt och ibland vill jag ha en riktig käftsmäll. Hettan är ingen smak. Hetta är hetta. Hetta är en upplevelse vilken är beroendeframkallande. En upplevelse vilken tillsammans med smaken kan pigga upp många anrättningar vilka annars hade varit lite platta… Chilin levererar också ett enormt spann av unika och fantastiska smaker beroende på om den är färsk, torkad, rökt, fermenterad, inlagd, etc.

12922199_10153345270590672_1795749724_o
Foto: Rickard Cullefors 2016

Vilken av alla dina produkter är du mest nöjd med?
Det är mina barn.

Vad har det stora grillintresset betytt för ditt företag?

Grill-, hamburger- och tex-mex 2.0 trenden är nog avgörande för Lagrito’s existens. När jag lajjade runt och sålde lite sås 2009 såg Sverige helt annorlunda ut mot nu. Det var seg respons. -Det är för starkt, sa dem. Det är möjligt att jag själv var lite famlande liksom många andra men idag ser världen annorlunda ut och intresset för mat och tillagning av mat är idag en explosion. Vi är alla med på detta och det är det som är så koolt. Det är en stor synk. En gigantisk gemensam matmarsch/vandring. Min undran är, vad äter vi 2030? Hur grillar vi tex… Vilken sås, eller vad har vi till det som grillas… Lagrito’s har det iallafall… 🙂

Är du en kille som gillar att grilla?
Eld är skönt. Dock händer det alldeles för sällan…

Vad lägger du helst på gallret?
Kycklingvingar

Om du skulle göra en tre rätters middag till mig och min familj (behöver inte vara grillat) vad skulle du gjort då?
Något ni blir lyckliga av. Något riktigt smarrigt.

Nu till lite snabb frågor:

Kol /gasol
Öl/ vin
Sommar /vintergrillning

 

Print Friendly, PDF & Email

En av medlemmarna i laget ”Grillgrabbarna” Birger Söderström är denna veckans intervjuoffer.

Vem är då Birger Söderström?

Birger Söderström, 54 år, gift och har tre barn, son 26 år, två döttrar 24 och 17 år. Jag bor i Stockholm men grillningen sker vid fritidshuset I Uttran.

grillssm.2jpg

Hur uppkom ditt grill intresse?

Jag har grillat hela mit liv men Low and Slow har jag ägnat mig åt de senaste 15 åren. Det började med att jag var hemma hos en kompis som hade en Weber 47a och han visade vad man kunde göra med den och efter det blev det en Weber även för mig.

logga vinnare

Du är med i ett bbqlag som heter grrillgrabbarna, vilka är med i det laget?

Jag, Tony Glavén, Christer Aspelin, Björn Larsson, Conny Söderström och Cecilia Söderström i olika konstellationer.

kyckling grillgrabarna

2015 vann ni guld i BBQ SM 2015, vad tillagade ni då?

Det var fem obligatoriska kategorier: Beef Brisket, Chicken, Fish (Lättrökt Lax), Pork Shoulder ( som vi gjorde Pulled pork och skivad money muscle på) och Pork Ribs. Sedan var det tre frivilliga kategorier: Homeland (vi grillade strömmingsflundra som vi lade på knäckebröd med picklad rödlök), Dessert (Grillad äppelpaj med vaniljsås) och Vegetarian (Portabelloburgare med paprika fylld av bönröra).

Ni kom på en andra plats i NM 2015 också, vad gjorde ni för något då?

NM var samma tävling fast man konkurerade med fler lag där.

Berätta lite om dessa tävlingarna.

Det var nere I Göteborg på Heden SBQA var arangör av tävlingen. Samtidig var det VM, NM och SM. Det var 52 lag från 16 länder.

unspecified

Vad har dessa framgångar betytt för dig och laget?

Det ökar viljan att se hur bra man kan bli.

priser

Vad är favoriten att lägga på gallret?

Revben av alla sorter, det är ju så gott eller Gött som mina kompisar I Göteborg säger

Vad är det konstigaste du grillat?

Grill/BBQ SM 2014 försökte vi oss på ett vegetariskt spätt med Tofu, det blev inte gott. Vi kom näst sist I den kategorin då. Men vi har blivit bättre på vegetariskt.

skinka

Vad tror du är nästa fluga för grillningen /BBQ i Sverige? Nu senaste tiden har det varit mycket Pulled Pork.

Det känns som att Vilt är på frammarsch, Vildsvin, Hjort, Rådjur mm.

Om du och ditt lag skulle laga en trerätters middag till mig och min familj, vad hade det blivit då?

Då börjar vi med en Grillad Hummer med Vitlök/Örtsmör sedan en mix grill med ribs, kyckling, brisket, pulled pork och hemstånkad chorizo tillsammans med grillade rotfrukter och fresch salad.
Till efterrätt blir det Passionsfruktsyoghurt med grillad ananas.

korv korv2

Du säger att du bjuder på hemstånkad korv typ chorizo. Kan du dela med dig om ditt bästa chorizo recept till läsarna?
1000 gr Fläskkött
250 gr Späck
180 gr Guajillo torkade chilefrukter utan kärnor eller… 120 gr Guajillo chilipulver
3,5 dl Rödvinsvinäger
6 st Vitlöksklyftor, pressade
1 st Lagerblad, fint smulat eller mixat i kaffekvarn
3 msk Mejram
3 tsk Timjan
1,5 tsk Oregano
1 tsk Svartpeppar, grovmald
4 st Kryddnejlikor, stötta eller mixade i kaffekvarn
2 st Kryddpepparkorn, stötta eller mixade i kaffekvarn
24 gr Salt, utan jod

Vad är en rubbad kyckling?

En kyckling som skiner riktigt fint. Nää.. Jag bara skoja. Det är en en kyckling som man kryddat men sin egenmixade rubb=kryddblandning.

Jag har bara grillat kött /fisk, men du har blivit bättre på vegetariskt, kan du tipsa läsarna om något spännande vegetariskt som de skall grilla?

4 stora portabellosvampar
2 msk smör eller mjölkfritt margarin
1 liten bunt gräslök
4 hamburgerbröd
2 stora gula lökar
3 msk rapsolja
1 dl öl
4 skivor ost, t ex präst eller vegansk
3 stjälkar grönkål
1 msk olivolja
0,5 citron
2 dl havre fraiche eller crème fraiche
1 klyfta vitlök
1 msk tryffelolja
salt och peppar

Gör så här 1. Ta bort foten på portabellosvampen. Hacka gräslöken och rör ihop den med smöret, salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Dela löken och skala den. Skiva den sedan i 0,5 cm tjocka skivor. Sätt en stor stekpanna på högsta värme. Tillsätt rapsolja samt löken. Stek i 2 minuter på hög värme, häll sedan på ölen. Salta och peppra. Stek den i ca 10 minuter tills löken är genomkokt och glansig.
3. Blanda havre fraiche med pressad vitlök, tryffelolja, salt, peppar och 2 tsk citronsaft. Ställ kallt.
4. Bryt grönkålen i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll på 1 msk olivolja samt 1 msk citronsaft. Salta. Krama kålen tills den är mjuk och har fått en grönare färg.
5. Stek eller grilla portabellosvampen med toppen uppåt i ca 4 minuter. Vänd sedan på dem och klicka ut 0,5 msk gräslökssmör på varje svamp, grilla 2 minuter till. Lägg sedan på en skiva ost. Grilla tills osten har smält.
6. Värm bröden.
7. Lägg 1 msk tryffelkräm i botten på brödet, toppa med grönkål, portabellosvampen, löken, en till klick tryffelkräm och avsluta med brödet. Klart!

grill

Hur många grillar har du hemma?
En Weber Go-Anywhere, En Weber Performer Premium, En Weber WSM 57 cm och senaste tillskottet En Kamado Joe Big Joe. Så det blir bara fyra grillar.

kött

Nu till snabb frågor:

Kol /gasol

Öl /vin

Sommar /Vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiason

 

 

Print Friendly, PDF & Email