Välkommen till Svendsens hemsida

Grillad lammytterfilé med ört och smörslungade primörer samt chevrekräm.

januari 25th, 2017 | Posted by Jens Svendsen in Lamm | Nypotatis | Sås | Tillbehör - (0 Comments)

Sitter ni och funderar på vad ni skall äta till middag till helgen? Då kan jag kan jag varmt rekommendera denna rätt..

Lamm är en favorit hemma hos oss. När det gäller kryddning och hur man grillar lammet har jag fått hjälp av snälla Anders Lejonbjörn på Nordicsmoke.se , han ställer alltid upp och svarar på min frågor.

Ingredienser för Lammytterfilé, 4 port.

600 g lammytterfilé
Salt
Timjan
Rosmarin
Salvia
Vitlökspulver
Lite chiliflakes

Ört- och smörslungade primörer, 4 port.

400 g färskpotatis, gärna små
50 g sockerärtor
100 g färsk sparris
100 g cocktailtomater
0,5 kruka persilja, finhackad
50 g smör

Ramslök- och chèvrekräm

2 dl grekisk yoghurt
150 g Chevré
salt
peppar

Gör så här:

Chèvrekräm
Börja med att blanda ingredienserna till krämen i en skål. Börja med att vispa ihop yoghurten och chèvren, tillsätt sedan ramslöken och rör runt. Smaka av med salt och peppar. Täck med plastfilm och ställ in i kylen.
Lammytterfilé, putsa filén. Blanda kryddorna och gnid sedan in köttet med dem.
Tänd sedan grillen och börja förbered de ört- och smörslungade primörerna.
Ört- och smörslungade primörer. Börja med att förkoka potatisen cirka 10 minuter så att den nästan är klar inuti. Häll sedan av vattnet och låt svalna.
Koka upp vatten i en stekpanna tillsammans med lite havssalt och lite smör. Lägg i sparrisen och låt sjuda i 3 minuter. Plocka sedan upp sparrisen och lägg åt sidan. Den skall inte vara färdigkokt.
Smält sedan smöret i en traktörpanna och stek potatisen på medelvärme tills den får en trevlig stekyta, ställ sedan åt sidan och återgå till lammytterfilé.
Grilla köttet lite snabbt över glöden för att sedan köra den indirekt tills den har en temp på 52 grader. Vila den i slaktarpapper eller bakplåtspapper i 30 min
Sätt på plattan igen och lägg i lite mer smör, lägg sedan i sockerärtorna, cocktailtomaterna och sparrisen och sist persiljan. Stek sedan i 5 minuter på medelhög värme.
Skär upp köttet i centimetertjocka skivor och lägg sedan upp primörerna och sist krämen. Toppa med en rosmarinkvist.

/Jens

Lamm

Kycklingspett med jordnötssås

maj 30th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Kyckling | Sås - (0 Comments)

Igår grillade vi en av barnens favoriträtter, kycklingspett med jordnötssås.

Kycklingspett, gör så här.

Skär kycklingfilén i skivor ca 1,5 cm tjocka.

Lägg dem i marinad bestående av:

Rapsolja
Japansk soya
Vitlökspulver

Medan kycklingen ligger i marinaden, lägg grillspetten i vatten.

Trä på kycklingen på spetten och grilla dem.

Jordnötssås, 4 port:

Ingredienser
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 msk Smör-&rapsolja
1⁄2 dl jordnötssmör gärna crunchy
2 1⁄2 dl lätt kokosmjölk
2 msk sweet chilisås
2 msk japansk soja

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs den mjuk i smör- & rapsolja i en kastrull utan att den får färg.
Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk, sweet chilisås och soja.
Låt såsen sjuda ca 3 minuter.

Smaklig måltid

Det har varit lite dåligt med uppdatering på hemsidan, men det har sin förklaringar. Vi har varit på semester i Spanien i en vecka sedan har det varit fullt upp. Resan till Spanien var välbehövlig, skönt att komma bort från alla måsten och bara kunna vara.

Nu skall det bli bättre med uppdateringarna på hemsidan, till helgen skall det grillas en buffé med en massa goda saker, mer om det framöver.
Om ni inte får nog av mina inlägg om grillning och recept så rekommenderar jag er att gå med i BBQ Lovers grillforum på Facebook. Där kan man ställa frågor, få tips och ideér om allt som rör grillning.

Kyckling, sås

Grillad tomat -och vitlökssås

april 24th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Sås - (0 Comments)

Vi har ofta lite dålig fantasi när det gäller vad vi skall ha för sås till det vi grillar. Jag tittade igenom en av mina många grill böcker och fann detta receptet.

Detta recpetet var lite roligt för när man ändå grillar så påbörjar man jobbet med såsen.

Ingredienser till ca 2 dl:

3 tomater
2 vitlöksklyftor
2 tsk rapsolja
2 tsk äppelcidervinäger (vi tog 1 tsk)
2 krm salt
1/2 tsk strösocker
1/2 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Halvera tomaterna. Lägg vitlöksklyftorna skalade på en bit aluminiumfolie och vik ihop till ett platt paket.

2. Grilla tomathalvorna och vitlökspaketet 15-20 min.

3. Ta bort tomat och vitlökspaketet från grillen och lägg dem i en skål med höga kanter. Mixa vitlöken och tomaterna tillsammans med olja med mixerstav till en sås. Smaksätt med vinäger, salt, socker och peppar.
4. Servera såsen varm, ljummen eller kall.

Imorgon är det fredag och det ser ut att bli bra grillväder till helgen. Imorgon kväll kommer våra kompisar Macke & Malla på besök, vad de skall bjudas på skriver jag inte här med tanke på att de antagligen läser bloggen.

Under helgen skall jag avslöja överraskningen eller hemligheten som jag lovade skulle komma ut på sidan…..den som väntar på något gott väntar aldrig för länge.

sås

Whiskysky

april 13th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Efterätt | Entrecoté | Fläskkött | Sås - (0 Comments)

Det har varit lite dåligt med uppdatering på hemsida den senaste veckan, men det har sina förklaringar, jag har varit krasslig. Nu är jag nästan helt återställd efter min förkylning, skönt.
I fredags stekte vi entrecoté och till det serverades klyftpotatis. Sedan kom vi till den där frågan igen, vad skall vi ha för sås? Jag skickade ett meddelande på till Joachim Malmsten som vi hade på besök hos oss i förra helgen. Jag fick ett snabbt svar tillbaka av honom och han rekommenderade en whiskysky enligt detta receptet:

Karamellisera socker ca 0,5 dl i en kastrull slå på 3 dl rödvin och koka ihop. Häll i lite av en fond från Bong som har en som heter schalottenlök. Koka ihop och smaka av med salt o svartpeppar samt till sist en skvätt Whisky om den inte är god innan.

Såsen gick åt nästan alltihop och den var jättegod, rekommenderar er att testa.

Joachim överraskade mig också i veckan då han kom förbi en dag med nykokt äppelchutney och chokladpraliner som han gjort själv, denna gången med smak av lakrits, kan verkligen rekommendera er att kolla in denna hemsidan: http://malmstensmatochchoklad.wordpress.com kanske dags att beställa lite godis att ha hemma till påsk? Är en jättebra gå-bortpresent, till fröken på skolavslutningen eller kanske som påskpresent. Vi kan också rekommendera er att bara köpa o äta för att det är så himla gott!

Ja då är det konstaterat att man inte är en vanlig kille som grillar utan rätt så ovanlig, men det är lika gott att grilla vinter som sommar.

Igår vårstädade vi i trädgården, jag passade på att ge mina grillar en omgång.

Igår efter en härlig dag ute, grillade vi en ribbestek som legat i en marinad av rapsolja, färsk rosmarin, tigersauce, några stänk tabasco, chipotle chili och svartpeppar.
Det blev väldigt gott och saftigt, det är roligt och väldigt stor skillnad på att göra egen marinad än de man köper. För er som inte testat det så är det inte så svårt, man tager vad man haver hemma.

Nu skall jag ut och springa en runda. Idag håller vi tummarna för Liverpool som spelar hemma mot Manchester City. Ikväll blir det grillad kyckling med ett nytt recept. Håll utkik på hemsidan för recept.

Efterrätt, Entrecoté, Fläskkött, sås

Vitlöksspäckad helgrillad fläskfile med pepparsås

Denna veckans fredagsgrillning blev lite av en svensk klassiker, grillad fläskfilé. Denna gången späckade vi den med vitlök. När man grillar en fläskfilé är det väldigt lätt att den blir torr, därför valde jag att grilla den indirekt. Indirekt grillning innebär att man inte lägger det man skall grilla ovanför kolen utan vid sidan av.

Recept helgrillad fläskfilé

1 st fläskfilé
3 st vitlöksklyftor
Salt o peppar

Putsa fläskfilén genom att ta bort senor som ligger på ytan, undvik dock att skära bort fettet som sitter på ytan då det hjälper till att göra fläskfilén saftigare. Skala vitlöksklyftorna och dela dem i ca 4 bitar/klyfta. Skär små jack på ovansidan av fläskfilén och tryck ner vitlöksbitarna i dessa. Salta och peppra ordentligt runt hela filén och låt den sedan vila i rumstemperatur medan du startar grillen. När kolen är varm fördela den så att fläskfilén kan ligga i mitten utan att ha någon varm kol direkt under sig. Bryn sedan köttet runtomkring över den glödande kolen och flytta den sedan i mitten, lägg den så att sidan med vitlöken istoppad ligger uppåt. Sätt en termometer i köttet och låt det sedan ligga under lock på indirekt värme tills kärntemperaturen når 69 grader (ca 20-25 minuter beroende på temperaturen i grillen). Lyft av köttet och låt det vila ca 5-10 minuter innan det skärs upp. Detta gör att saften stannar kvar i köttet och att kärntemperaturen går upp till rekommenderade 72 grader för fläskkött.

Vi har haft lite svårt med att hitta recept på såser till det vi grillar, men i veckan hittade jag detta receptet och det var verkligen en höjdare.

Pepparsås
4 port

1 msk smör

1 st finhackad schalottenlök

1 tsk pepparmix

1 msk cognac

1 dl vatten

1 msk kalvfond

3 dl vispgrädde

0,5 tsk salt

ev maizenamjöl och vatten till redning

Värm en kastrull med smöret i och tillsätt löken samt peppar när det smält. Bryn det hela tills löken får en fin färg, slå då över cognacen och låt alkoholen koka bort. Tillsätt vatten tillsammans med kalvfond och låt det koka upp. Koka sedan i ca 5 minuter på mellanvärme. Tillsätt nu grädden och koka såsen ca 20 minuter fortsatt på mellanvärme så att väskan reduceras och såsen börjar tjockna i konsistensen. Tillsätt saltet och låt såsen koka ytterligare en stund. Om såsen är något lös kan man reda den med maizenaredning till önskad konsistens.

Kaninvakterna är ute och rastar Molly, medans jag var med William och Jacob på träning.

Igår gjorde jag min tredje websänding på hockeyallsvenskan.se Alice tyckte det var spännande och stod klistrad medans jag var i sändning. Hon vinkade och försökte prata med mig, sötnos.

Som avslutning på lördagen köpte jag Sushi på Sumo Sushi. Trots att det tog ca 1 timmes väntan från min beställning till jag fick maten så var det verkligen gott med lite köpmat. Jag kontaktade Systembolaget via Twitter som jag gjort nu ett par gånger för att se vad de rekommenderade för vin till Sushi. Jag som egentligen inte är så mycket för vitt vin tycker det passade bra med detta vinet. Skulle länka till vinet på Systembolaget men deras sida ligger nere, nr:et på vinet är 5901.

Nu skall jag sätta till en sats med frukostbullar utan jäst. Recept kommer upp antingen idag eller i veckan en dag. Ikväll skall det tillagas pulledpork.

dryck, Familjen, Fläskfilé, Fläskkött, sås, Sushi, Vin

Smörstekt aborre med god sås

oktober 10th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Fisk | Sås - (0 Comments)

Vi har fått en hel del med aborre filér av Carolines pappa som han och Angelica och William har fiskat. Igår stekte vi smörstekt aborre som vi serverade med pressad potatis och en god kall sås.

Ingredienser:
500 g aborrefiléer
Mjöl
Salt
3 dl gräddfil
4 msk purjolök, finskuren
2 msk riven färsk pepparrot
2 msk finhackad dill
Socker

Gör så här:

1. Mjöla aborren och krydda med salt. Stek aborren gyllene i smör på hög värme. Det tar ca 2 minuter.
2. Blanda gräddfilen med purjolök, pepparrot och dill, smaka av med salt och socker.
3. Servera med kokt potatis.

Fisk, sås

Bröllopsdags firandet

augusti 17th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Nötkött | Sås - (0 Comments)

Igår tjuvstartade vi ju vårt firande av vår bröllopsdag. Vi började med en förrätt som ni har sett här på sidan tidigare, grillade räkor med hemmagjord aioli. Jag skall be Caroline om receptet på marinaden som hon lägger räkorna i så skall jag lägga upp det på sidan.

Till huvudrätt blev det en club steak med chimichurri och saltkokt färskpotatis och till detta en helgrillad majskolv. Köttet var riktigt fint och så klart inköpt på CityGross. Det är verkligen en fräsch och bra kött avdelning de har där för att inte tala om servicen hos personalen. Vi kallade på köttmästaren igår för de club stekarna som låg ute i disken såg ingen vidare ut, han gick in och styckade två nya fina bitar.

Så här såg det ut när det var klart. Chimichurri är en Argentinsk sås/ röra. Vi tyckte inte det var jättegott men det kanske ni som läser tycker så här kommer receptet.

Chimichurri

2 vitlöksklyftor
1 dl färsk persilja
1 dl färsk oregano
1/2-1 röd chili
1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk strösocker

Hacka vitlök, persilja, oregano och chili fint och blanda med olivolja, vinäger och socker.

Som tradition på våra bröllopsdagar så ger vi varandra någon present, jag fick ett nytt fisk / grill halster som verkar vara riktigt bra. Så klart från Weber.

Nötkött, sås

Captain Morgan marinerad fläskkotlett

Igår testade jag en ny version av min CocaCola marinad, jag gjorde enligt följande:

Jag tog 3 dl CocaCola
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
2 msk mörk rom
0,5 tsk chiliflakes

Jag blandade runt detta och la sedan ner fläskkotletterna i detta och lät det marineras i ca 2 tim.

Till detta severades en kall sås med bas på turkisk youghurt, hackade i färsk basilika, sambal oelek, salt, peppar, vitlökspulver och till sist salladskrydda. Blanda ihop det och ställ i kylen.
Som tillbehör till detta grillade jag potatisknyten, potatisen kokte jag så de nästan var klara. La dem på aluminiumfolie med lite flytande margarin i botten, hackade i färsk chili, skivade en rödlök samt lite fetaost i tärningar. På toppen innan jag stängde paketet, hällde jag på lite färska örtkryddor vi hade i frysen, olivolja med smak av vitlök, flingsalt och på toppen av allt lite smör i bitar. Låt det bli varm i ca 10 min på grillen.
Det går att experimenter en massa med potatisknyten på grillen och det blir väldigt gott också.

I helgen har det varit skärgårdsfest i Karlskrona, ett mycket bra evenemang tycker de flesta som man pratat med och det tycker jag också att det var. Det enda negativa under festen var att man tog inträde in till själva festivalområdet där öltält och en del uppträdanden var med bland annat Darin, Eva Dahlgren ocg Sean Banan. Detta borde de kunna ha gratis framöver, för det har ju både Kalmar och Malmö när de har sina festivaler. Men i stort var det verkligen ett lyft från förr om åren med ”Sail”, nu har kommunen och de andra samarbetspartnerna en hel del att jobba på inför nästa års festival.

I lördags var jag och Caroline var ute och åt med min bror och hans sambo Daniella och vi testa den nya grekiska restaurangen i stan, Athena Pallas. Denna restaurang kan jag varmt rekommendera för er som inte varit där, mycket mat och väldigt god mat.

Familjen, Fläskkött, Marinad, Nypotatis, sås

Söndags ångest

juni 9th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Flintastek | Glaze | Sås - (0 Comments)

Idag har det verkligen varit söndag på många olika sätt. Jag har inte varit så pigg idag efter en trevligt kväll hemma hos Macke och Malla, tack för allt gott! Sedan nu på eftermiddagen kom lite av söndags ångesten krypandes, jobb imorgon. Jag hade nästan fått den sköna semester känslan och det kändes verkligen som att semestern har börjat, men så är icke fallet just nu, men snart. Idag när jag inte hade så mycket att göra kokade jag en ny glaze som jag hittade på nätet och den blev helt ok.

Recept Barbequeglaze

2 dl chilisås av ketchuptyp (jag tog ketchup för jag hade ingen chilisås)
2 msk socker
2 msk soja
1 dl äppelmos
2 tsk liquid smoke
2 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
4 droppar av tabasco

Koka upp alla ingredienser och låt den puttra på svag värme i 5 min, låt kallna.

Glazen koker på spisen.

Till middag idag grillade vi flintastek och till detta gjorde vi nypotatis i ugn och whiskeysmörsås. Glazen använde vi till flintan och den passade bra, den blev lite stark och det var gott.

Recept whiskysmörsås

2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk smör
1 1/2 msk tomatpuré
1 1/2 msk kalvfond
1 1/2 dl vatten
2 msk sweet chili sauce
2 msk balsamvinäger
50 g smör
2 msk finhackad basilika
2 msk whisky, gärna irländsk eller skotsk

Fräs vitlöken i smör på svag värme i en kastrull ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chili sauce och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 minuter. Hit kan man förbereda såsen. Innan servering hetta upp såsen och kicka i smöret under omrörning. Smaksätt med whisky och basilika.

Whiskysåsen klar att servera.

Flintastek, Glaze, sås

Födelsedagsmiddagen

juni 4th, 2013 | Posted by Jens Svendsen in Fläskkarre | Sås - (0 Comments)

Igår firade jag, Alice och Caroline mig. Förrätt blev blå musslor med vin och vitlök och lök. Riktigt gott blev det. Recept på detta får Caroline skriva på sidan för det är hon som gör det.

Grillningen på g, en Carlskrona Pilsner dagen till ära.

Eftersom det var min födelsedag fick jag äran att bestämma vad vi skulle äta och jag valde så klart att grilla. Det blev grillad karré med grillad majskolv, klyft potatis och tzatziki. Tzatziki receptet finns nedan. Trots måndag blev det både en öl och en whiskey, firade både att jag gått av ett jobbigt beredskaps pass och att jag fyllde år. Det råder olika tankar kring hur man grillar en majskolv, den del tycker att man skall för koka dem och en del tycker inte det. Jag tycker det senare att man inte behöver för koka dem, men man skall inte grilla dem direkt över glöden utan lägg dem lite vid sidan så den inte blir så bränd. En del av er kanske undrar vad jag fick av min fru och barnen. En träningsoverall en sådan som svenska fotbollslandslaget har och sedan speciella grillvantar som verkar riktigt bra. De kommer att vara bra till att ta i grönsakskorgen eller när man skall vända på grillspet eller liknade saker som brukar vara varma på grillen.

Grillvantarna som jag fick.

Så här såg det ut innan vi börjad äta.

Tzatziki ala Jens

4 port

Ingredienser:

2 dl matlagningsyoughurt eller turkisk yoghurt
1/2 gurka
1/2 tsk salt
1-2 st pressad vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
1 msk pizzakrydda /oregano

Gör så här:

Riv gurkan grovt på ett rivjärn och låt den ligga i ett durkslag /sil. Häll saltet på grukan för att vätskan skall försvinna ur den.

Blanda ihop matlagningsyoghurten, olivoljan, oregano och vitlöksklyftan och låt det stå en stund.

Efter ca 15 min pressa ur saften ur gurkan och blanda den med matlagningsyoughurten, klart!

Håll utkik på sidan, snart kommer första delen i grillskolan.

Fläskkarre, sås