Porchetta på grillen är riktigt gott, det är verkligen värt väntan för det tar ett tag att köra den.
Ingredienser:
- 1 kg fläsksida
- 1 kvist rosmarin
- 6 blad salvia
- 2 kvistar timjan
- 2 kvistar persilja
- 5 vitlöksklyftor
- 2 st hackade salladslökar
- salt & peppar
Brine:
- 2 l vatten
- 1,5 dl salt utan jod
- 0,5 dl brunt socker
- 1 skivad citron
Gör så här:
| Blanda ihop alla ingredienser till brinen Värm upp så att socker och salt löst upp sig helt. Låt svalna helt. Lägg i hela fläsksidan, ställ in i kylen och låt stå minst ett dygn. Skär ut fläsksidan så den blir som ett pappersark. Banka ut den med en kastrull eller annat lämpligt verktyg Finhacka kryddorna Mortla kryddorna till en pasta och bred ut på köttarket. Rulla ihop köttarket tätt Lägg sedan svålen upp och ned, lägg på ”köttrullen och rulla runt svålen och bind ihop ordentligt med steksnöre. Se till att det inte blir dubbelt lager med svål. Skulle du råka ut för detta, så skär bort en bit av svålen så den passar perfekt. Salta rikligt runt svålen. Gör i ordning grillen för indirekt grillning och ca 175 grader. Grilla indirekt till en innertemperatur på 58 grader. När du nått 58 grader så flytta brikettkorgarna direkt under porschettan. Här ska det vara riktigt varmt, så om dina briketter sjunger på sista versen så fyll på med nytända fräscha. Öppna locket och titta på när svålen poppar och blir knaprig. När svålen är vackert brun och knaprig bör du ha en innertemperatur på ca 65 grader och då är den klar att servera. Skär i tunna skivor och servera med valfria tillbehör. |
Leave a Reply