Ingredienser:

• 1 bit rostbiff (det går även bra med flankstek)
• 2 Kilkenny öl på burk eller flaska
• 8 klyftor vitlök, krossade eller pressade
• 1 tsk chiliflakes
• 2 msk hackad färsk persilja
• 2 msk salt (utan jod)
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 hackad gul lök
• 2-3 st jalapenos
• rökt skinka
• 1 dl riven ost med mycket smak (tex lagrad prästost) Steksnöre

Gör så här:

• Trimma flanksteken från fett och hinnor. Får du tag på en relativt platt bit är det bra, men annars skär i den så du får ett platt ark.
• Lägg den mellan två ark av plastfolie och banka ut den med en kastrull eller kötthammare.
• Lägg Flanksteken eller rostbiffen i en zippåse och häll i ölen, 6 vitlöksklyftor, chiliflakes, persilja, salt, peppar och vinäger.
• Förlut påsen och försök få ut så mycket luft som möjligt.
• Låt ligga i kylen i ca 24 h, se till att hela köttbiten är täckt av ölen.
• Hacka upp jalapenos, lök och kvarvarande vitlök.
• Fräs 3-5 minuter i lite olja, låt svalna.
• Torka av flanksteken ordentligt och lägg på en skärbräda.
• Salta och peppra lätt.
• Bland ihop jalapeno och lökröran med den rivna osten.
• Strö ut hackad rökt skinka över hela ”köttarket”
• Toppa med öst och lökröran.
• Platta till.
• Rulla ihop flanksteken och bind ihop med steksnöre
• Starta grillen och grilla steken runt om på hög temperatur.
• Grilla indirekt i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 58 grader.

Rostbiffen klar att läggas på grillen.

Grillas indirekt.

Rostbiffen klar att skäras upp.