En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Grillad porchetta

juli 23rd, 2019 | Posted by Jens Svendsen in Okategoriserade - (0 Comments)

Porchetta på grillen är riktigt gott, det är verkligen värt väntan för det tar ett tag att köra den.

Porchetta


Ingredienser:

  • 1 kg fläsksida
  • 1 kvist rosmarin
  • 6 blad salvia
  • 2 kvistar timjan
  • 2 kvistar persilja
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 st hackade salladslökar
  • salt & peppar

Brine:

  • 2 l vatten
  • 1,5 dl salt utan jod
  • 0,5 dl brunt socker
  • 1 skivad citron

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till brinen
Värm upp så att socker och salt löst upp sig helt.
Låt svalna helt.
Lägg i hela fläsksidan, ställ in i kylen och låt stå minst ett dygn.

Skär ut fläsksidan så den blir som ett pappersark.
Banka ut den med en kastrull eller annat lämpligt verktyg
Finhacka kryddorna
Mortla kryddorna till en pasta och bred ut på köttarket.
Rulla ihop köttarket tätt
Lägg sedan svålen upp och ned, lägg på ”köttrullen och rulla runt svålen och bind ihop ordentligt med steksnöre.
Se till att det inte blir dubbelt lager med svål. Skulle du råka ut för detta,
så skär bort en bit av svålen så den passar perfekt.
Salta rikligt runt svålen.
Gör i ordning grillen för indirekt grillning och ca 175 grader.
Grilla indirekt till en innertemperatur på 58 grader.
När du nått 58 grader så flytta brikettkorgarna direkt under porschettan.
Här ska det vara riktigt varmt, så om dina briketter sjunger på sista versen så fyll på med nytända fräscha.
Öppna locket och titta på när svålen poppar och blir knaprig.
När svålen är vackert brun och knaprig bör du ha en innertemperatur på ca 65 grader och då är den klar att servera.
Skär i tunna skivor och servera med valfria tillbehör.


,

Ännu godare ribs

mars 2nd, 2016 | Posted by Jens Svendsen in Fläskkött | Ribs | Rub - (0 Comments)
Man lär sig så länge man lever och det stämmer verkligen. Jag har alltid funderat på varför en del tar bort den tunna hinnan på baksidan av revbenen innan de marinerar eller ”rubbar”. Jag har inte gjort det innan och jag tycker ändå att det har blivit gott. Men nu för ett tag sedan testade jag att ta bort hinnan innan jag ”rubbade” ribsen.

IMG_2218

För att ta bort hinnan, peta försiktigt med något spetsigt så du får tag, sedan är det bara att dra bort den.

WOW, vilken succé det blev! Så mitt råd till er är att ta bort hinnan, ”rubba” sedan med följande rubb.

IMG_2217

Rubb:

1 dl parikapulver
1/2 dl salt
2 msk finmald svartpeppar
1/2 dl vitlökspulver
2 msk cayennepeppar
1/2 dl strösocker
2 msk oregano
1/2 dl lökpulver

Blanda kryddorna väl och ”rubba” därefter ribsen och lägg plastfolie runt dem i några timmar innan de skall på grillen.

Jag börjar med att grilla dem någon minut på varje sida direkt över glöden, sedan flyttar jag bort dem och kör dem indirekt. När det är några minuter kvar, pensla på med valfri glaze tills de är klara.

/Jens

, ,

Eget bacon

juni 11th, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Fläskkött - (0 Comments)
IMG_1367.JPG

Ni som följer sidan vet att när jag är beredskapsledig brukar jag göra något nytt projekt antingen vid grillen eller röken. I fredags var det en sådan dag men då invigde jag min UDS (Ugly Drum Smoker) när jag gjorde eget bacon. När det gäller min UDS är det en rök som man tillverkar av ett oljefat, det kommer ett inlägg framöver med information om hur jag tillverkat den och vilka delar man behöver ha.

När det gäller att göra eget bacon har jag fått ett bra recept av Anders Lejonbjörn som är glassmästare på Lejonet & Björnen och även Pit Master på Happy BBQ Pit Crew. Av honom har jag köpt nitritsalt som man skall använda när man tillverkar eget bacon. Nitritsaltet gör bland annat att man behåller sin fina färg på köttet så det inte blir grått eller dassigt. Vill ni köpa nitritsalt, hör av er till mig så ombesörjer jag detta åt er.

nitritsalt

Så här ser förpackningen ut med nitritsalt.

Gör enligt följande:

Torrsalta 1-2kg sidfläsk
200g Nitritsalt
100g socker
2dl honung
Svart peppar
Skär bort svålen på fläsket.
Blanda Nitritsalt och socker väl. Häll saltblandningen på fläsket och gnugga in det.
Lägg fläsket i en behållare eller i en påse.
Häll över honungen och strö svart peppar över.
Försegla påsen eller bunken och ställ den kylt i 7 dygn. Vänd på fläsket varannan dag.
Skölj av fläsket och torka av det med papper.
Rök fläsket på 90 grader med ett rökträ ni gillar.
Rök i två timmar eller tills fläsket är 65 grader. Vila fläsket i ett dygn i kylen.

 

Kamben med hemmakokt glaze

april 29th, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Fläskkött | Glaze | Kamben | Marinad - (0 Comments)
Ni som följer denna hemsidan /bloggen har ju lärt er att när jag är beredskapsledig brukar jag göra något lite extra. Denna gången är det inte allt för komplicerat men det blev riktigt gott skall ni veta. Jag är väldigt svag för grillade kamben. Denna gången gjorde jag enligt ett nytt marinad recept se nedan och sedan kokade jag en egen glaze. När det gäller kambenen vill jag att de skall vara riktigt kladdiga och goda.

IMG_1251.JPG

Marinad:

1 msk socker
1 msk vinäger
2 msk chilisås
1 msk worchestersås (se bild och recension nedan)
1 msk senap
1 msk mörk sirap
2 msk ketchup
1 msk sweet chilisås
1 msk soja
1 msk färsk /torkad ingefära

Blanda ingredienserna och lägg köttet i marinaden minst 2 timmar innan grillningen.

IMG_1245.JPG

Lagritos är ett företag från Karlskrona som gör en massa spännande såser mm. Denna fick jag test av dryckesglas.se  den var riktigt god och man kunde ätit den bara som den är. Jag har testat att ha den i mina högrevsburgare även där blev den grym. Jag rekommenderar verkligen er att köpa denna, använda denna länken för mer information. http://www.dryckesglas.se/Lagritos-Englaendarn-Worchestersas

Glaze receptet gjorde enligt följande:

Det passar till nöt, vilt och gris.

1 dl svartvinbärsgele
1 dl konc svartvinbärssaft
1 dl äppelmos
2 msk konc kalvfond
1 citron, saft och rivet skal

Koka ihop alla ingredienserna i ca 50 min, den skall vara lite seg i konsistensen, smaka av med svartpeppar.

Detta receptet kanske ni skall testa imorgon (Valborg) då det är en stod dag för er som inte grillar året om, det sägs att det är första grillardagen för de flesta.

 

, , ,

Gyros på grillen.

mars 11th, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Fläskkött - (0 Comments)
I fredags var jag beredskapsledig igen och ni som följer min blogg vet att då brukar jag testa eller göra något nytt experiment vid grillen så blev det även denna gången. Jag har läst en hel del om att man kan göra gyros med hjälp av sin grill och rotisseriet. Rotisseriet är ett roterande grillspett som drivs av en lite motor på utsidan av grillen.

IMG_1186.JPG

Tyvärr glömde jag att fota maten innan vi skulle äta den, ni får hålla tillgod med en gyrossallad som vi gjorde dagen efter.

Förberedelserna för gyrosen började tidigt på fredag morgon och då jag gjorde enligt följande:

Jag skar upp en fläskkarré utan ben i tunna skivor.
Marinerade skivorna i en påse enligt följande marinad.

2 dl matolja
0.5 dl soja
2 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk cayennepeppar
2 tsk chiliflakes
1 msk spiskummin
2 msk oregano
1 tsk salt
1 msk granulerad lök
1 msk vitlökspulver
1 tsk koriander

Blanda ingredienserna väl och häll sedan över köttet i påsen se till att det blandas och lägg det sedan i kylen tills det är dags att trä upp det på grillspettet.

IMG_1183.JPG

Trä på köttet på spettet och grilla till innetemperaturen når 75-80 grader. Eftersom jag inte har en kebabkniv ännu så använde jag en brödkniv efter ett tips på nätet och det funkade utmärkt.
Jag missade att ta en bild innan vi skulle äta, vi åt det med pitabröd, pommes, sallad, gurka, tomat lök och sedan egen kebabsås enligt detta receptet. http://svendsens.se/hemmagjord-kebab/

Öl och grillning hänger ihop tycker nog de flesta inklusive mig själv. Jag tänkte framöver att jag skall skapa en sida /meny på sidan där man kan följa mig och de öl som testas. Mer info kommer framöver.

IMG_1185.JPG

Nu när våren är på gång och ni vanliga ”grillare” kommer igång att börja grilla skall jag  bättra mig och publicera fler grilltips så att ni får lite mer inspiration.

/Jens

Souvlaki

januari 30th, 2015 | Posted by Jens Svendsen in Fläskfilé | Fläskkött - (0 Comments)
I fredags förra veckan gjorde vi souvlaki (grekiska grillspett). Jag har tidigare alltid marinerat köttet som vanligt med antingen köpmarinad eller gjort en egen men har aldrig fått fram den där specifika smaken som souvlaki har.

IMG_1102.JPG

I fredags lyckades jag verkligen med detta, jag gjorde enligt följande:

Ingredienser:

Fläskfilé
Paprika i olika färger
Gul lök

Marinad:

Olivolja
2 Hackade vitlöksklyftor
Mycket torkad oregano
Lite rödvinsvinäger

IMG_1095.JPG

Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor sedan marinera dem mellan 2-3 timmar.
Trä köttet sedan på spett med lök och paprika och grilla dem över direkt värme.

IMG_1099.JPG

Servera med klyftpotatis och tzatziki.

IMG_1101.JPG

I lördags grillade vi spareribs samt karrékotletter och i söndags blev det grillad laxfilé med pressad potatis.

För er som inte grillar på vintern så kan jag verkligen rekommendera detta. Vad jag sett i sociala medier och bland grannara är det en hel del som har haft sina grillar framme. Det speciella med att grilla på vinterhalvåret är att det sprids en härlig doft som kommer fram på ett annat sätt än på sommar halvåret. Visst finns det nackdelar med vintergrillning också, det är kallare och man kan inte stå i sina foppatofflor utan det är skor och jacka som gäller. Det tar ju också lite längre tid att grilla eftersom grillen inte blir lika varm som på sommaren.

/Jens

,

Fam Svendsen önskar God Jul!

december 24th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Familjen | Fisk | Fläskkött | Sill - (0 Comments)
Ja då var det jul igen, igår firade vi julafton med alla barnen hemma hos mina föräldrar. Spänningen var stor när tomten kom, det är något visst med det oavsett ålder.

Familjen Svendsen önskar er alla läsare en God Jul!!!

Jag har gjort en del julmat och julgodis. Jag är inte riktigt vän med att koka kola mm, men en del annat klarar jag av som t.ex sillinläggningar. Sill är en sak som jag förknippar med julen, i år blev det 2 st nya sillinläggningar som jag gjorde, recept med bilder följer här nedan. Det är inte för sent att lägga in sillen nu, gör det nu så kan ni äta den i eftermiddag eller i mellandagarna.

Currysill

IMG_1036.JPG

Ingredienser:

1 förpackning 5 minuterssill
1 lite gul lök, hackad
ca 2 tsk mild curry
ca 1 tsk stark curry
2 1/2 dl créme fraiche
1/2 dl majonnäs
1 tsk flytande honung
nymalen svartpeppar
ev citronsaft
1 äpple, fintärnat
1 knippe gräslök, finskuren

Gör så här:

Hetta smör i en stekpanna och fräs försiktigt hälften av löken med curryn tills den mjuknat utan att bryna.
Låt svalna och blanda sedan med créme fraiche och majonnäs. Smaka av med honung, salt, peppar och ev lite citronsaft, tillsätt mer curry om du tycker att det behövs.
Skölj sillen och skär i bitar. Blanda sillen med curryröran, äpple, gräslök samt resten av den gula löken. Lägg i glasburk och låt den stå i kylen. Gärna i 2-3 dagar, men den går att äta samma dag också.

Blåbärssill

IMG_1040.JPG

Ingredienser:

Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit

Inläggning:
1 förpackning 5 minuterssill
2 dl blåbär, frusna går alldeles utmärkt
2 kanelstänger

Gör så här:

Koka upp ingredienserna till lagen, låt svalna.
Skär sillen i bitar
Varva sill, blåbär och kanelstänger i en burk. Häll över den kalla lagen och sätt på locket.
Låt stå några timmar men helst 1 dygn innan servering.

Igår griljerade jag vår julskinka, jag förstår på kommentarerna på Facebook att jag är nog allt lite BBQ skadad, men jag tycker det är så roligt att testa nya saker med hjälp av grillen eller röken. Jag körde skinkan på det roterande grillspetet (rotisseriet), skinkan var preppad på gammalt klassiskt vis, äggula, senap av lite olika sorter och styrkor samt en skvätt whisky och till slut lite ströbröd runt om. Den smakade gott och det kanske inte var någon större skillnad på om man gjort den i ugnen eller i grillen.

, , ,

Julrevben med smak av julmustglaze

december 20th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Dryck | Fläskkött | Öl - (0 Comments)
I torsdags påbörjade jag detta receptet som är lånat av Björn Johansson på bbqlovers.se.

IMG_1034.JPG

Ingredienser till julrevben:

Tjocka revben med svål
1 l Äppeljuice
1-2 torkad eller färsk chili
3 lagerblad
1 dl salt
10 svartpepparkorn

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull.
koka upp på svag värme så att saltet löser sig.
lägg i ett par isbitar för att få saltlagen att svalna.
Lägg i revbenen i en zippåse och och häll över saltlagen.
Se till att hela revbenen är täckta.
Låt stå i kylskåp i ca 24 h.

IMG_1030-0.JPG

Innan du tänder grillen gör du julmustglazen enligt följande recept:

Ingredienser:

2 dl julmust
0,5 dl soja
50 g färsk ingefära
2 tsk kanel
1 dl flytande honung
2 st stjärnanis
0,5 st urkärnad chili (vill du ha mer “bett” använd hela)

Gör så här:

Hacka ingefära och chili.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ner till hälften.

IMG_1031-0.JPG

Tänd sedan grillen och gör den redo för indirekt grillning. Grilla först revbenen över glöden och vänd dem efter några minuter. När ni grillat dem på båda sidorna flytta bort dem utanför glöden och när de börjar bli klara lägger du dem över glöden igen och vänd dem ofta och glaza mellan vändningarna.

IMG_1032-0.JPG

Grillar man julrevben så passar det bra att testa årets första julöl. Denna är från Carlskrona bryggeri. Enligt Systembolaget är den slutsåld, tur jag hade som köpte 2 st tidigt.

Caroline är och tränar nu, jag skall plocka fram och fixa en god frukost till oss när hon kommer hem.
Ha en trevlig dag, vi hörs snart igen på bloggen, det skall grillas julskinka snart och sedan skall det läggas in sill, en av årets höjdpunkter om ni frågar mig.

/Jens

, ,

Anders en bitter svensk

december 6th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Dryck | Fläskkött | Öl - (0 Comments)
IMG_1002.JPG

Ja det är namnet på gårdagens ”grillöl”. Denna ölen beställde jag för ett tag sedan på Systembolaget men jag hittar den inte där eller på bryggeriets hemsida http://qmm.se Det är en pale ale som har en god smak och passar utmärkt till fläskkött. Flaskan är lite rolig med en snäppkork. Efter att ha testat denna ölen från Qvänum Mat & Malt kommer  jag beställa lite nya öl därifrån, som jag skrivit tidigare så tycker jag det är roligt att testa nya öl och speciellt från mindre bryggerier i Sverige. Jag har en del spännande beställningar som jag väntar på, så håll utkik på hemsidan framöver.

Det har som ni märkt varit riktigt dåligt med uppdateringar på sidan, men nu framåt jul och nyår skall jag ta tag i det igen. Har redan börjat planera vilka sorters sill jag skall lägga in. Det finns även lite andra saker jag skulle vilja testa, göra julskinkan på grillen, göra egen senap.

IMG_1001.JPG

Grillen var tänd igår och det grillades kamben. En del förespråkar att förkoka kamben eller spareribs innan de skall grillas, men det håller jag inte med om. Det blir så mycket godare att köra dem hela tiden på grillen. Glöm inte att glaza dem i slutet. Jag har en glaze som jag hittat på, recept kommer i veckan.

 

, ,

Whiskysky

april 13th, 2014 | Posted by Jens Svendsen in Efterätt | Entrecoté | Fläskkött | Sås - (0 Comments)
Det har varit lite dåligt med uppdatering på hemsida den senaste veckan, men det har sina förklaringar, jag har varit krasslig. Nu är jag nästan helt återställd efter min förkylning, skönt.
I fredags stekte vi entrecoté och till det serverades klyftpotatis. Sedan kom vi till den där frågan igen, vad skall vi ha för sås? Jag skickade ett meddelande på till Joachim Malmsten som vi hade på besök hos oss i förra helgen. Jag fick ett snabbt svar tillbaka av honom och han rekommenderade en whiskysky enligt detta receptet:

Karamellisera socker ca 0,5 dl i en kastrull slå på 3 dl rödvin och koka ihop. Häll i lite av en fond från Bong som har en som heter schalottenlök. Koka ihop och smaka av med salt o svartpeppar samt till sist en skvätt Whisky om den inte är god innan.

20140413-073933.jpg
Såsen gick åt nästan alltihop och den var jättegod, rekommenderar er att testa.

Joachim överraskade mig också i veckan då han kom förbi en dag med nykokt äppelchutney och chokladpraliner som han gjort själv, denna gången med smak av lakrits, kan verkligen rekommendera er att kolla in denna hemsidan: http://malmstensmatochchoklad.wordpress.com kanske dags att beställa lite godis att ha hemma till påsk? Är en jättebra gå-bortpresent, till fröken på skolavslutningen eller kanske som påskpresent. Vi kan också rekommendera er att bara köpa o äta för att det är så himla gott!

20140413-073940.jpg

Ja då är det konstaterat att man inte är en vanlig kille som grillar utan rätt så ovanlig, men det är lika gott att grilla vinter som sommar.

20140413-073951.jpg
Igår vårstädade vi i trädgården, jag passade på att ge mina grillar en omgång.

20140413-073959.jpg 20140413-074008.jpg
Igår efter en härlig dag ute, grillade vi en ribbestek som legat i en marinad av rapsolja, färsk rosmarin, tigersauce, några stänk tabasco, chipotle chili och svartpeppar.
Det blev väldigt gott och saftigt, det är roligt och väldigt stor skillnad på att göra egen marinad än de man köper. För er som inte testat det så är det inte så svårt, man tager vad man haver hemma.

Nu skall jag ut och springa en runda. Idag håller vi tummarna för Liverpool som spelar hemma mot Manchester City. Ikväll blir det grillad kyckling med ett nytt recept. Håll utkik på hemsidan för recept.

, , ,