En webplats med allt från familjeliv till grillning.
Header

Intervju med Daniel Olsson

november 26th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Lördagstraditionen fortsätter, denna veckan har jag grillat Daniel Olsson med en massa frågor.

Vem är Daniel Olsson?

aviary-image-1474732750008_resized

Jag heter Daniel Olsson, är 33 år gammal och bor ihop med min sambo Carina, vår golden retriever Glaze och katten Makkz i en villa utanför Sölvesborg. När jag inte grillar jobbar jag som elektriker eller renoverar på huset. Startade även företaget Grillbiten i höstas som går ut på att jag kommer ut på fester eller företagsevent och grillar åt dom. hoppar även in lite o grillar till andra cateringfirmor när det behövs.

img_20160615_164124_resized

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag köpte huset redan när jag var 22 så helt naturligt blev det en samlingsplats för alla kompisarna, och det lättaste och trevligaste sättet att utfodra alla var att skaffa en grilltunna och så fick var och en ta med sig vad dom ville äta. Då var det störst grillyta för pengarna och minst en flaska tändvätska per grillning som gällde. Efter några år och några billiga kolgrillar och en no-name gasolgrill som aldrig kom upp i temp skaffade jag mig en Weber 57cm klotgrill våren 2012, läste på och upptäckte vad man kan göra med en grill. Intresset tog fart och ett par år senare kompletterade jag med en Weber Q3200 gasolgrill och det spårade ur totalt, såg ingen anledning till att stå inne och laga mat längre.

img_20160429_194514_resized

Var du med  i FIR 2016 (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget? Vad kan man göra bättre?

Har tyvärr inte haft möjlighet att besöka FIR innan men inför 2017 känns det som att det är lika spikat i kalendern som Sweden Rock Festival.

img_20161110_163147

Vilket är ditt bästa grillminne?

Svårt att välja bara ett men jag kommer ihåg känslan första gången när jag lyckades få ihop en trerätters själv till 22 st och alla var kanonnöjda med maten. Ingen hade provat flapsteak innan.

img_20160702_170349

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag vill fortsätta utvecklas och lyckas med att hitta rätt balans mellan att driva Grillbiten samtidigt som det ska vara lika kul och avslappnande att gå ut och tända upp grillen en vardagskväll hemma utan att det känns som ett tvång. Bbq och grillning går ju ändå ut på att ha kul och älska det man gör och samtidigt bara njuta av nuet.

img_20160708_190013

Är du med i något BBQ lag?

Nej inte ännu, kanske framöver, måste först se hur mycket det blir med Grillbiten

Om du inte är med i något BBQ lag så skulle du vara intresserad av att starta ett? Vi kunde haft ett lag från Blekinge?

Jag hade gärna varit med. Det låter som ett kul projekt, kanske inte redan i år. Måste som sagt se  hur mycket jag har att göra med Grillbiten, men framöver kanske. Det hade dock varit trevligt att träffas och grilla lite och snacka igenom det 🙂

Du driver grillbiten.com, hur går det för dig?

received_10154719102077259

Mycket bättre än vad jag hade hoppats på och mycket av det har jag Peter Wilke att tacka för. Han fick mig att tro på mig själv och gav mig en spark i röven så jag kom igång. Jag startade Grillbiten i augusti och sedan dess har det varit fullt upp. Planen var aldrig att starta eget utan mer att kanske att säga ja till dom förfrågningar jag fick om att komma och grilla på fester. Efter ett par lyckade grillningar träffade jag Peter på en festival och det slutade med ett provjobb som ledde till mycket mer samtidigt som förfrågningarna började växa och komma från flera företag så det var bara till att skaffa sig en F-skattesedel så man kunde hänga på. Nu har jag varit med Peter och vedgubben.com på ett par festivaler och vi har även kört ett stort cateringjobb ihop och det har funkat bra samtidigt som vi har sjukt kul ihop.
Under hösten har jag kört några mindre jobb själv men också ett gig till 30 st  och än så länge har allt gått bra. Utöver samarbetet med vedgubben träffade jag matstudio-bbq ifrån Helsingborg vilket lett till att jag åkt med dom och hjälpt dom hålla i ett par grillkurser som företagsevent. Jag har också fått bra kontakt med Anna Skipper på Big Green Egg Sverige så vi får se vad som händer i framtiden.
Har tyvärr fått säga nej till ett par julbord nu innan jul pga en nyopererad axel, det hade varit både lärorikt och kul annars, och förhoppningsvis gett lite extra pengar i kassan.
Jag har redan fått några förfrågningar om jobb till nästa säsong så det ser bra ut, går allt bra är tanken att skaffa mig en egen smoker på hjul så småningom. Det är mycket jobb och det går många timmar inför varje jobb men så länge man tycker det är kul känns det rätt bra att dra in lite extra pengar på sin hobby, det kanske inte blir så mycket pengar över i slutet men förhoppningsvis ska det betala utrustningen iallafall som ständigt utökas 🙂

img_20161001_190314

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tycker det är kul och älskar det jag gör, läser på, frågar och lyssnar på dom som kan och sen provar jag mig fram tills jag får det resultat jag vill ha.

img_20150724_141915_resized

Hur ofta grillar du?

3-5 dagar i veckan, ibland mindre men oftast fler

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

img_20160817_181057

Inget jag brukar använda men ett par korvar ska väl funka

Vad lägger du helst på grillen?

img_20160418_182210_resized

En fin bit entrecote, fast just nu kör jag mycket kyckling eller ribs, ribs är alltid rätt och pizza…

Hur många grillar har du hemma?

img_20160628_183143

2 st Weber 57 otp

1st Weber Q3200

1 st Uuni s2 pizzaugn

1 st Big Green Egg XL med divide&conquer ifrån big joe

och för tillfället har jag även en släpmonterad goldsmoker ifrån vedgubben i trädgården.

edited_1472109807592

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Det är nog ett par år sen jag körde en flinta, men jag blir lite nostalgisk när någon bjuder på det så jag hade nog kört den ”svensson-style” direkt på hög värme och vänt den ofta, flintastek ska smaka flintastek 🙂

img_20160924_163717

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Får nog svara Mathias ”bb_guz” Gustavsson på den. Jag gIllar hans val av kött och hans stil på tillagningen. Annars finns det många på forumet (BBQ Lovers) som sitter på riktigt mycket kunskap som jag är mycket imponerad av.

Nu när de flesta har plockat in sina grillar för säsongen, vad tycker du om att grilla på hösten/ vintern? Kan du försöka att övertyga någon som endast grillar på sommarhalvåret? Varför skall man grilla på vintern?

Jag gillar att vintergrilla trots att det blir lite mer omständigt utan rinnande vatten och att man oftast får stå där ensam. Fördelarna är att det är lättare att hålla en stabil låg temp i grillen vid långgrillningar men framförallt att ölen håller sig kall.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

fb_img_1479845694194

Till förrätt hade vi samlats runt uunin och slängt ihop några pizzor tillsammans samtidigt som vi druckit lite och småätit av pizzatoppingen. Det är rätt trevligt när alla får vara med och bestämma vad som ska vara på pizzan och alla får en varsin bit av varje pizza. Det brukar även bli en del skratt när pizzorna ska bakas och gräddas.

Till huvudrätt blir det ett par tjocka bitar entrecote, reverse sear, ihop med lättrökt potatisgratäng och en rödvinsås.

Till sist, grillade/flamberade bourbon-marinerade persikor med glass till efterrätt.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Tyvärr inte, men jag tar gärna emot förslag. Fram till i våras var min ide på nåt vegetariskt baconlindade grönsaker, så där finns mycket att lära sig.

img_20160924_203743

Vad är det konstigaste du har grillat?

Råkade lägga in min maverick 733 en natt när jag var uppe och justerade tempen på en brisket. Den har nu formen av en banan, men den funkar än.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

img_20161023_161819

Jag har bara provat göra korv en gång, smaken blev bra men konsistensen blev lite väl lös. Ska definitivt testas fler gånger. Då körde jag texas hot links från Crambys bok ”kött, rök och kärlek”

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Ha kul, läs på, våga fråga och lyssna på dom som kan. Prova dig fram och våga misslyckas men ha en plan B om det skulle skita sig.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Ett säkert kort som alltid går hem. Rubba den och tillaga den hur du vill, på snurra, uppfläkt eller på ölburk, det blir gott hur du än gör

img_20161010_191646

Nu till snabb frågorna:

20160929_121431_resized

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber /Landmann

Kött /Fisk  men skulle vilja grilla mer fisk

 

Intervju med Hans Roos

november 12th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Veckorna går fort och nu är det lördag igen och då är det dags för en glödhet intervju. Denna gången med Hans Roos.

Vem är Hans Roos undrar kanske en del av er.

hans

Jag är 46 år och bor i västra Göteborg, närmare bestämt i Fiskebäck. Här bor jag i radhus ihop med min blivande fru Malin, min son Alfred fyra år och min bonuspojk Lucas som är tio år.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Fick en grill av mina svärföräldrar i födelsedagspresent när vi flyttade in i huset för snart fem år sedan, jag grillade då mest på helgerna och i stort sett bara på sommarhalvåret. För drygt två år sedan började jag fundera på vad jag skulle grilla istället för fläskytterfilé och kotletter mm som jag hade tröttnat rejält på, började leta på nätet och hittade då både BBQlovers och Weber-Grillklubben. Då kan vi snacka om en helt ny värld som öppnade sig och jag har sen dess varit helt hooked.

gyros

Var du med  i FIR 2016 (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget? Vad kan man göra bättre?

Jag var med på FIR både 2015 och 2016, första året körde jag gyros på rotisserie och i år blev det olika varianter av tacos ihop med mina kompisar från bbq-laget Pirates BBQ. Martin Söderström gör ett fantastiskt arbete med FIR men till nästa år behöver vi nog avlasta ännu lite mer för att han inte skall gå under själv.

Vilket är ditt bästa grillminne?

Den största upplevelsen är nog när jag fixade en bbq-afton för ett gäng kompisar och serverade 13 rätter från grillen. Kan säga att det var ett gäng hyfsat mätta grabbar efter sista rätten.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag vill bli en bättre grillare, lära mig nya tekniker och framför allt testa på nya råvaror. Har grillat på en del fester och tycker det är roligt när jag får chansen, så det gör jag gärna fler gånger.

bbq-team

Är du med i något BBQ lag? Vilket isåfall? Vilka är de övriga medlemmarna?

Jag är med i bbq-laget Pirates BBQ, mina lagkamrater är Johan Kullberg, Joakim Odehed och Johan Johansson.

Hur går det för er?

Vi har varit med på två tävlingar, den första tävlingen gick inget vidare men andra gången tog laget revansch och fick flera bra placeringar varav brisket på 8:e plats och pulled pork på 10:e plats av cirka 30 lag. Dock kunde jag inte delta i tävling nr två som var i Oslo, kanske därför det gick så bra för grabbarna?

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag söker hela tiden efter nya smaker och är inte rädd för att testa nytt. Framför allt  inte rädd för att misslyckas, vilket hänt flera gånger och då har maten åkt rakt ner i sophinken. Jag googlar och tittar på youtube en hel del för att vidga mina vyer.

ribs

Hur ofta grillar du?

Sommartid blir det i alla fall fem dagar i veckan och då på helgen kanske både lunch och middag. Vintertid blir det cirka tre dagar i veckan.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Inte så ofta jag använder engångsgrill, men det går utmärkt att brassa korv och hamburgare på en engångsgrill när man är på utflykt eller åker till havet.

kott

Vad lägger du helst på grillen?

Jag grillar det mesta men favoriten är helt klart flapmeat, secreto Iberico och lammracks. Skulle vilja grilla mer fisk men det blir bara inte av.

Hur många grillar har du hemma?

Jag har en 57:a, en 67:a, en weber Q3200 och jag köpte mig nyligen en Primo.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jag skulle krydda med rub och sen köra den reverse sear och avsluta på het grill för att få till snygga grillränder. En het chimichurri att hälla över vid servering är gott. Alltid hört att den bästa flintasteken är den där benet sitter så mycket i mitten som möjligt, men vet inte om det är så sant.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag tänker speciellt på Anders Lejonbjörn, Johnnie Lippens, Matthias Gustavsson och framför allt Martin Söderström då dessa killar inspirerat och hjälp mig att utvecklas inom grill och bbq.

lamm

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Först hade jag grillat musslor som sen fått gotta sig i smör, vitlök, chili och champagne. Till huvudrätt hade jag bjudit på lammracks med smaker av fänkål, mynta och vitlök. Efterrätt hade jag bjudit på en hemmagjord hallon- och lakritssemifreddo ihop med grillad persika.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Jag tycker blomkål och spetskål är väldigt gott, brukar låta det gå länge så det blir ganska så mjukt. En annan favorit är majskolvar penslad med majonnäs och sen toppad med manchegoost. Sen är marinerade champinjoner en favorit här hemma just nu.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Det skulle nog vara krokodil tror jag, kul detalj att grilla men ingen större smaksensation. Jag har även en bit känguru i frysen som jag ännu inte kommit på vad jag ska göra med.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har aldrig testat att göra egen korv men skulle gärna lära mig det.

kott2

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Det är viktigt att testa sig fram och inte vara rädd för att misslyckas. Ta hjälp av alla duktiga grillare på grillforumen på Facebook. Googla gärna på grill och bbq samt titta på youtube-klipp, finns hur mycket som helst.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

De gånger jag kör hel kyckling så klipper jag upp den och kör den så kallad Spatchcock, gnider in en go rub och låter den sen gotta sig ihop med lite rök i min Primo.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Sommar men måste säga att det är en riktigt go känsla att klä sig ordentligt och stå ute och grilla vintertid.

Per Morberg /Andreas Mathiasson Andreas känner jag och han är duktig

Weber /Landmann

Kött /Fisk

 

Intervju med Daniel Belmonte

oktober 29th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var det dags igen för en ny intervju och denna veckan är det sköna Daniel Belmonte som svarat på mina frågor.

Vem är då Daniel?

14881325_1232108653479303_605570880_o

Daniel Belmonte är en glad och pratsam kille som älskar att grilla.

Jag är 35 år gamma och bor i Alvesta ihop med min fru Allyson, min son Brandon och min dotter Leslie.

Du är inte född i Sverige eller? Vad är du ifrån?

Jag är född i Valencia (Spanien). Jag jobbade i Spanien som bärgningsbil chaufför, och på helgerna var jag på min pappas nattklubb och där träffade jag min nu fru. Efter att ha träffat Allyson i Spanien jag ville testa att bo i Sverige .

13509130_10153613586746727_7148955940098678494_n

Är din matlagning inspirerad av att du kommer därifrån och på vilket sätt isåfall?

Min matlagning är inspirerad från mina släktingar, alla i vår familj har haft eller har jobbat på restaurangen som min pappa hade förr.

Du deltog i FIR (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget?

Jag har deltagit på FIR-2016, och jag måste säga att det är en unik upplevelse, så många bra griller och underbara människor, riktigt bra kvalitet på råvarorna och jag blev imponerad av så många besökare som ville smaka på allt mat. Jag ser fram emot FIR-2017.

14257708_10154533094316474_9101465620559667437_o

Du var med i årets grillmästarna, hur gick det för dig?

Jag kom på en 4:e plats.

Vad gjorde att du valde att anmäla dig till tävlingen?

Det som gjorde at jag anmälde mig till programmet var min bästa kompis Luis Vidal från Växjö.

Vilket var det svåraste momentet /tävlingen tycker du?

Det svåraste momentet i programmet var när jag fick tillaga vegetarisk Indisk mat, Japansk tataki och sen när jag fick lämna programmet.

13243793_10154248255336474_2922939514847472430_o

Om det är någon som läser detta och funderar på att söka till tävlingen, vad skall man träna på och hur skall man förbereda sig?

Om någon skulle vilja vara med i programmet, han/hon måste tänka på att vara sig själv, den personen måste ha kontroll på temperaturerna och tänka på att det är hög nivå mellan deltagarna.

Man måste öva hemma, typ varje dag, olika råvaror, som kött, fisk, skaldjur, riktigt mycket grönsaker och komplement till grillat. Det är riktigt bra om man kan komma på att komma på grejer snabb.

Vad tror du ditt deltagande i tävlingen kommer att betyda för dig?

Deltagande i Grillmästarna har förändrat hela mitt liv, jag har haft turen att lära känna en massa glada människor.

Jag har haft en Catering firma sen 5 år sedan och jag måste säga att programmet har gjort att jag har fått hur mycket jobb som helst.

14872511_1232107060146129_1718489290_n

Har du kontakt med någon /några från årets program eller någon som varit med tidigare i programmet?

Jag har kontakt med alla deltagarna, inga problem med de, jag fick en kram från Ben när vi var på FIR, hehehe.

Är du med i något BBQ lag?

Jag är inte med i något BBQ lag, jag har grillat lite med Jimmy Jazz, Martin Nordh och två kompisar från Växjö. Det är några stycken som har hört av sig för att veta om jag vill delta i ett bbq team så snart är jag nog med i ett lag.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Min framtid inom grillning kommer att fortsätta och jag vill öppna en BBQ/Spansk tema restaurang, jag älskar att grilla.

Mina barn önskar sig till jul en grill, så det kommer att bli att man ska lära de.

14881510_1232110516812450_458938191_o

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt intresse för att grilla uppkom när man blev bjuden hemma hos kompisarna, en dag tänkte jag: varför inte testa själv?

Sen blev man mer å mer intresserad.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Det som gör mig till en bra grillare är att kunna välja riktig bra råvaror, temperaturer och framför allt mycket övning.

Man ska också kunna ta emot och kunna ge tips och råd från andra.

Hur ofta grillar du?

Jag grillar året runt, lite mindre på vinter men ingenting kan hindra en bra grillare.

14895534_1232108670145968_261051834_o

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Den ända gång jag har grillat i en engångsgrill har det varit med jobbet, vi skulle på utflykt med en patient och grilla hamburgare vid sjön, unik upplevelse.

Vad lägger du helst på grillen?

Jag lägger helst på kött, skaldjur med grönskarer som komplement.

Fisk är inte så omtyckt hemma men jag älskar det.

 Hur många grillar har du hemma?

Jag har 2 Weber 57, 1 Kamado 21″, 3 st stora gasolgrillar, 2 stora hemgjorda brikett/ved grillar 110 cm och typ 13 st gasolbrännare för paella.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

För att lycka med en flintastek, ska det vara hög värme, helst ska man rubba själv och använda riktigt bra kvalitet på köttet, man ska grilla 5 eller 6 minuter per sida och sen vila i 10 min i aluminiumfolie eller i amerikansk slakta papper.

13619933_1116149761741860_1084707711403693928_n

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Min stora idol i BBQ är Chris Lilly, så sjukt grym är han.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

hummer

Förrätt: 3 st tiger räckor per person på spätt (skalade), halv hummer, koriander, chili till de som äter, kanske barn är inte så förtjusta i det, inte mina i alla fall, salt, citron, smör, citron svartpeppar, olivolja, och Zigges seafood som har blivit nästan ett måste i grill världen. Grillen på medium värme ca 180 grader. Citron vinägrett: blanda olivolja med chili, koriander, pressad citron svartpeppar och smaksätt med salt. Smält smör och blandat med Zigges seafood, pensla på hummer, och grillat direkt 3 minuter per sida och sen indirekt 14 till. 20 minuter.  Man kan lägga lite hickory eller äpple chips för att ge en rökig smak. Tiger räckor grillade direkt 1,5 minut per sida i samma värme som hummer, sen häll över citron vinägretten på räkorna och en fräsch mix sallad jämte.
Varmrätt: hängmörad entrecote hos mig är ett måste.  Salt och peppar eller beef de luxe från Zigges?. Fyllda champinjoner med mozzarella och svartpeppar och lindade i bacon. Grillad Spetskål med grillad pressad citron olivolja och salt.  Rökt potatis gratäng, ädelostsås, tomat sallad med mycket koriander röd lök salt peppar och olivolja.
2:a alternativ som varmrätt hade varit en kött Paella med blandad sallad(oliver, ost, majs, tomat).
Efterrätt: Jag måste säga att jag inte är så förtjust i efterrätter men jag har rökt en paj med äpple, mango socker och kanel. Det blev riktig gott sen en vaniljsås till det. Annars en vanlig vanilj pannacotta med mynta och jordgubbar.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Folket är mer på att det ska grillas mera vegetarisk. Jag älskar kött, fisk och skaldjur så för mig är grönskare mer ett komplement.

Ett vegetariskt recept kommer här: skala och hacka en stor lök, blanda i en skål champinjoner, mozzarella ost, koriander, chili, olivolia, salt och peppar, sen grilla med lågvärme indirekt 20 minuter. Gör sedan en sås till detta grilla 1 röd paprika och 2 klyftor vitlök,  sen allt det in i mixer med 3 st maria kex, sen lägga det i en kastrull, blanda med olivolja, salt och rökt paprika.

lammbrass

Vad är det konstigaste du har grillat?

Det kostigare jag har grillat är lammbräss, och märgben.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

För att rubba en kyckling ska man helst blanda själv torkade kryddor i din egen smak i en mortel, man kan också blanda kryddorna med smält smör, sen ska du strö över och inne i kycklingen och försöka komma på alla delar av kycklingen. Sen kan man göra en fyllning med grönsaker och frukt.

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Koll eller ved före gasol.

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson

Weber / Landmann Kamado

 Kött / fisk

 

Intervju med Bobby Boban Winther

oktober 15th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Samtidigt som de flesta av er som läser mina intervjuer följer Jonas & Andreas försök att slå världsrekordet i grillning så kommer här en ny intervju med Boban.

img_6122

 Vem är då Boban?

En man på snart 45 år (19 oktober) 🙂 Som bor Kävlinge, skåneland med fru och 4 barn i åldrarna 11,9,8, och 5.

Ditt namn låter inte svenskt, var kommer du ifrån?

Mitt ursprung är från Serbien. Mina föräldrar kom i mitten av 60-talet. Efternamnet har jag tagit från min fru Ami Winther. Därav namnet. Jag heter ju faktiskt Boban Bobby Winther. Det serbiska ligger i Boban namnet. 🙂

img_6634

Har ditt ursprung någon koppling till ditt grillande?

Serber grillar mycket, och ofta. Därför tror jag att det ligger i min natur.

Du är med i ett BBQ-team, Team FIRE. Vilka är de övriga medlemmarna i laget?

Team FIR’E består av mig själv då, och min fru Ami Winther, Johnnie Lippens, Peter Mårtensson, och Peters fru Camilla Karlsson.

Varför har man ett BBQ-lag? Hur funkar det att vara med i ett BBQ-lag?

Att ha ett BBQ lag, är nog för att man vill visa vad man kan i tävlingar, dvs att man vill både tävla, samt att som det är för vår del art få vara delaktig i något stort, och vara med in en härlig gemenskap som BBQ ger. Man träffar många nya vänner, och man lär sig otroligt mycket av varandra.

img_5656

Hur går det för ert lag?

Det går riktigt bra för oss. Vi har tävlar sen 2013. I SM, NM, och nu sist EM i Bremen. Vi har utvecklats mycket under åren. Nästa  år satsar vi på WM som går på Irland under oktober månad. Om vi nu får en biljett dit vill säga. :). (Det bestäms av svenska Grillfrämjandet, vem som får åka med eller ej). Klart att en 9:e plats på EM, bör räcka för att få komma med. Det är vår förhoppning.

Var du med i Fästning i Rök i år, vad tycker du om det evenemanget?

Jag var tyvärr inte med på FIR detta året, pga att EM kom emellan. Var med i fjol dock. FIR är en fantastiskt trevlig mötesplats för alla entusiaster och publik. Martin Söderström är helt otroligt kompetent  arrangör, som alltid ger 200% för arrangemanget.

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Mina framtidsplaner, ja det är fortsätta och tävla, och utvecklas, och bidra med vad jag kan till grillvärden , och vänner som vill ha hjälp.

img_5949 

Hur uppkom ditt grillintresse?

Grill intresset har kommit successivt med åren. Man provade olika detaljer på grillen.

 Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag är nyfiken i min natur, tror det är ett plus, varför man lyckas i slutändan. Jag frågar när jag strandar . Får mycket hjälp av många duktiga grillare, matlagare, gastronomer osv. Ni vet vem ni är.

Hur ofta grillar du?

Jag skulle gissa på 3-5 gånger i veckan. Ibland mer, bland mindre

img_6304

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Hahah. Väldigt sällan. Men jag har faktiskt lyckats, tröttnade på att se ofta blir varma som satan, och att gallret ligger för nära värmen. Jag la ett par stenar i varsin ände och la ett annat galler ovanpå. Då lyckades jag t om att få till en bra kyckling. 🙂

Vad lägger du helst på grillen?

Jag älskar fågel på grillen. Kör gärna Tupp när jag får tag på det jag vill ha.

Hur många grillar har du hemma?

Oj! 8 grillar. Om jag räknat rätt 🙂

img_6583

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Flintastekar är klart en utmaning. Oftast är de för marinerade med sämsta kryddningen, har vid ett tillfälle lagt den i blöt och torkat den nån timme, sen har jag kört den snällt till ca 75 grader med salt o peppar. Helt ok resultat. Inget wow dock…. 🙂

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Bra fråga: ser upp till väldigt många. Närmst idolstatus skulle jag nog ge till Johnnie Lippens, som under EM, körde på 3 grillar samtidigt, brände sina nävar rejält, Och fortsatte som om inget hade hänt ( nästan) grymt fokuserad grillare och vän.

spatchad-tupp

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Jag skulle ta och bjuda på toast på hälleflundra, huvudrätten skulle bestå av grillad tupp med sås från skyn, pressad potatis och primörer. Som avslutning så skulle jag bjuda på en Rom. Är ingen efterrättsmänniska 🙂

toast-pa-halleflundra

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Vegetarisk ligger i tiden. Svamp är gott på grillen. Tomat likaså. Något bra recept har jag inte för tillfället.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

 Jag har faktiskt aldrig gjort egen korv. Får väl börja 🙂

img_6516

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

 Ha tålamod, köp en bra termometer,

håll dig till bra råvaror. Be om hjälp, för kunskapen finns där ute.

Involvera din familj.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Rubbad kyckling bör väl vara ett vinnande koncept. 😉

selfie

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol För min egen del kol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Sommar grillning. Älskar värmen 🙂 

Per Morberg /Andreas Mathiasson Andreas Mathiasson, helt klart 

Kött /Fisk

Weber /Landmann

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Denna gången i intervjuserien är det ingen mindre än Grilllandslaget förbundskapten Henrik Stensvad som svarat på mina frågor. Men först börjar vi med en liten presentation av Henrik. Vem är Henrik, ålder, bostadsort, familj mm.

dsc_0126

Henrik Stensvad, 34 år bor i Hässelby. Singel och har 2 barn Dennis 13 och Viggo 11.

Du har det ärofyllda uppdraget som förbundskapten för svenska grill landslaget, vad innebär det?

Det innebär väldigt mycket. Svårt att sätta fingret på det. Det som kan va va bra att veta är att Svenska grillanslaget drivs av Grillfrämjandet som är medlem i WBQA det är därför vi är med och anordnar SBQA. Så först och främst som kapten så är man med i planeringen och levererar grill och bbq SM i Sverige. Sen så har jag ju han om ett fantastiskt lag som jag är väldigt stolt över. jag är länken i laget, ser till att alla har rätt information, bokar upp träningar mm och träffar. Vi gör en hel del jobb också och allt ska klaffa. Tar en hel del beslut också :). När vi tävlar har vi bestämt Vilka stationer man är ansvarig för. Man är aldrig ansvarig för varsin rätt vi jobbar mer som i ett restaurangkök där alla är inblandade på något sätt i alla rätter. men jag är väll lite överallt. Det är mycket regler och tider som ska följas så jag ser till att vi alltid är uppdaterade.

img_7543

Ni var iväg och tävlade nu för ett par veckor sedan, vad var det för tävling och hur gick det?

Det var bbq EM i Tyskland Bremen som anordnades av wbqa. Vi var väldigt nöjda med våran tävling vi körde på det vi hade planerat och vi satta alla detaljer i både smak och mörhet. Och uppläggningen var fantastisk. Tyvärr hade vi inte domarna med oss denna gång. Så det blev inget medaljregn som vi hade i Polen 2014 när vi vann hela EM.

img_7541

Vilka är de övriga medlemmarna i landslaget?

Tobias Ericsson, Andreas Mathiasson, Jimmy Hemmingsson, Karin Mattiasson och jag.

img_7539 img_7540

Hur kan man komma med i grill landslaget?

Man blir utvald av mig nu när jag är kapten. Jag blev utvald av Ullrik som nu är BBQ president för SBQA

Hur ser det ut med kommande tävlingar framöver?

När det gäller SM så är planeringen i full gång men inget jag kan berätta nu ;). Vi i Grillandslaget tävlar nästa gång i BBQ VM 2017 på Irland. Vi har massor med nya idéer vi provar nu. Under vintern så det ska bli riktigt kul att åka dit.

img_7537 img_7536

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Jag köpte mig en Primo för 2 veckor sedan så den kommer ju gå en hel del low end slow :). det blir mitt 7 år jag tävlar nästa år men mitt andra år som lagkapten så det ser jag fram i mot. jag har drivit som köksmästare en bbq restaurang på Grönalund. Jag har en egen grill Catering firma Stensvad mat och event. Jag kommer framöver jobba en hel del med JD GRILL och EVENT. Det gäller bara att hinna med allt. Jag jobbar ju även heltid på Johanihallen Stockholm som kreativ säljare och styckare.

img_7507

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har ju varit kock i 14 år men det var nog när jag blev köksmästare på Krejsys på Grönalund där jag fick äran att utveckla ett nytt bbq koncept för upp till 800 gäster om dagen 🙂 det va även då jag lärde känna Ulrik.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Att jag aldrig är riktigt nöjd det kan alltid bli lite bättre hela tiden, mina kunskaper om kött och kvalitet hjälper också även när man grillar alla köttbitar måste tillagas och olika vis, allt beror på vilken kvalitet, hur stor den är, är fettet insprängt i köttet eller har det hamnat på utsidan.

img_7470

Hur ofta grillar du?

1-2 gånger i veckan vissa veckor varje dag då jag jobbar med också 🙂

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Ja det funkar utmärkt att grilla korv som jag älskar.

img_7505

Vad lägger du helst på grillen?

På en vardag skulle jag säga karré till festen en hängmörad entrecote

Hur många grillar har du hemma?

8 stycken men just nu grillar jag bara på en min kära primo eller på min gasoldrivna klotgrill på balkongen 🙂 som jag vann på VM 2015 när vi tog guld i kyckling kategorin.

img_7405

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Man maler den och gör korv på den. Men om man nu måste grilla en flintastek skulle jag rubba den men en god örtrubb köra den på indirekt värme och avsluta med direkt värme så det blir en krispig yta men ändå väldigt saftig.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jag följer väldigt många bra grill/bbqare har ingen direkt idol

dsc_0149

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Jag hade börjat med grillade skaldjur, kammussla Havskräfta kanske en hummer

Sen hade jag gjort en eberico planks allt från ribbs till secreto med en massa goda såser, en syrad coleslow ”utan majjo”

Desserten: flamberad frukt, chokladfondant hemmagjort vaniljglass

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Jag grillar väldigt mycket grönsaker jag följer oftast den svenska säsongen. Blomkål är ju supergott olja den lätt salt peppar en god rubb kanske lite färska örter kör den hel på gaska hög temp när den är nästan klar delar man upp den och grillar snittytorna.

dsc_0133 dsc_0129dsc_0130

Vad är det konstigaste du har grillat?

Jag har grillat det mesta en gång åkte det på lamm testiklar det va väl ingen superhöjdare

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat? 

Jag har gjort mycket korv, här kommer ett recept som jag använder till olika grillevent.

Salsicce

Detta är en italiensk korv, som även svenska tillverkare lånat namnet av till egna varianter (t.ex Scan och Möllers). Originalet är en korv med mycket smak – utan att vara stark.

Nedan ett recept av okänt ursprung.

Ingredienser:

1 kg fläskkött
1/2 dl potatismjöl
4 skaldade och finhackade vitlöksklyftor
4 tsk torkad basilika, 1 msk salt, 2 tsk svartpeppar, 1 1/2 tsk krossade anisfrön.
2 tsk salvia, 2 tsk mild paprika och några stänk Tabasco.
1,5 dl rödvin

Gör så här:

Skär köttet i tärningar och hacka i mixer. Köttet skall vara hackat i små fina bitar. Blanda sedan kryddorna för hand och fyll korvskinnen. Naturligtvis kan du stoppa korven på det sätt som passar dig bäst. Vi använder alltid hushållsassistenten. Köttet beställer vi grovmalet något som inte alla affärer kan fixa tyvärr.

 img_7511

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Grill timmar grilla mycket så blir man bättre. Bra kol, bra grill och en termometer så kommer man långt.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Haha ja det är en hel kyckling som man har masserat in sin favorit kryddblandning på.

img_7535

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning Vår

Per Morberg /Andreas Mathiasson 100 % Andreas han är ju #blessedbystensvad . Och en grym Pitmaster.

Kött /Fisk Haha Kött äter jag hela tiden så ska du bjuda mig på något så blir jag glad om det är fisk och skaldjur.

 

 

 

 

 

 

Intervju med Ben Game

september 10th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in Grillmästarna | intervju - (0 Comments)

Nu är jag tillbaka igen med intervjuerna, de flesta av oss som läser intervjuerna var säkert som jag på FIR i lördags. Denna veckan har jag tagit ett snack med en riktigt skön kille som var med i grillmästarna i år, nämligen Ben.

ben-grillar

Vem är då Ben undrar kanske en del av er.

Ben är ett stor stark kille som älskar att vara ute och älskar mat. Bor i Varberg med min fru Jennis och våra 2 barn Vincent 6 år och Charlie 2 år. Jobbar i Göteborg som markanläggare.

Du är inte född i Sverige, var kommer du ifrån?

Jag var född i England men flyttade till Scotland när jag var 2 år. Nu bo jag i Sverige seden 10 år tillbaka.

ben

Förra helgen var du med och deltog i FIR (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget?

FIR var kanon kul massa mat och massa grill folk som jag velat träffa. kommer bli ett helg som jag kommer minnas många år framöver.

grillmastarna2

Du var med i årets grillmästarna, hur gick det för dig?

I årets Grillmästrare kom jag 2:a efter en tuff final mot Jessica.

Vad gjorde att du valde att anmäla dig till tävlingen?

En kompis sa att jag skulle söka så då gjorde jag det.

bra%cc%88da

Vilket var det svåraste momentet /tävlingen tycker du?

Det svåraste momentet var att man fick ingen längre tid på sig att tänka på nya olika recept. Jag är inte så bra på fisk och fisk kom upp några gånger.

Om det är någon som läser detta och funderar på att söka till tävlingen, vad skall man träna på och hur skall man förbereda sig?

Man ska kunna grilla på båda gas och kolgrillar och har koll på allt sorts mat från fisk till kött till vego.

13241265_10153703833570897_7077206342289059921_n

Vad tror du ditt deltagande i tävlingen kommer att betyda för dig?

Mitt deltagande har och kommer ändra livet för mig. Massa grill jobb och massa ny vänner.

Har du kontakt med någon /några från årets program?

Jag bor på västkusten och dom andra bo på andra sida då är det svart att hålla kontakt med dom, jag har mest kontakt med deltagare från andra sessioner som bo på västkusten .

majs

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

Vet inte än men jag har fått massa sponsorer och dom har massa planer som kommer bli väldigt intressant. Mest sugen är jag på att ha ett eget grill program eller liknande. Hittills har jag vid min sida Weber / Mora Knivar / Witloft läder förkläder och ett skärbräde företag från Skåne.

Hur uppkom ditt grillintresse?

När jag var ett barn och scout, älskar eld doften.

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag kan grillar allt och kan anpassa mig efter vad som finns om det är kol eller gas eller om det är fisk eller kött, jag löser det mesta.

Hur ofta grillar du?

För mycket.

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

Vad är det?

fullsizerender

Vad lägger du helst på grillen?

Tomahawk Stek

Hur många grillar har du hemma?

2stk 67′ weber,  2stk 57′ weber, 1stk 57 WMS weber, 1 stk Spirit Gas weber, 1 stk Go anywere kol, 1 stk Go Anywere Gas, 1 stk Fireplace weber. 9 stk total.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Slänga den och köpa något annat.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Jamie Oliver

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Grillade kräftor med dill, vitlök och smör till en början. Sen pulled pork som jag köra för typ 19 timmar på röken .Till efterrätt kör jag min grillade ananas med min egen stjärnanis / nejlikor rubb / med mera.

lammracks

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

Köpa kött istället.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Struts ägg.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Testa med äpple, salvia, fläskkött, det är skit gött.

grillmastarna

Vad har du för råd till nya grillare?

Boka mig för en kurs.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Svenska humor?

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol båda

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning båda

Per Morberg /Andreas Mathiasson båda

 

 

 

 

 

Den 6 september 2016 10:04 skrev Svendsen, Jens <jens.svendsen@ltblekinge.se>:

Hej Ben!

 

Vad roligt det var att träffa dig på FIR i helgen. Vad kul att du ville vara med i min intervjuserie. Tror du att du hinner att svara på dem innan lördag? Skicka gärna med lite kort på dig och sådant som du grillat.

 

Först vem är Ben, ålder, bostadsort, familj mm.

 

Du är inte född i Sverige eller? Vad är du ifrån?

 

Förra helgen var du med och deltog i FIR (Fästning i Rök) vad tycker du om detta evenemanget?

 

Du var med i årets grillmästarna, hur gick det för dig?

 

Vad gjorde att du valde att anmäla dig till tävlingen?

 

Vilket var det svåraste momentet /tävlingen tycker du?

 

Om det är någon som läser detta och funderar på att söka till tävlingen, vad skall man träna på och hur skall man förbereda sig?

 

Vad tror du ditt deltagande i tävlingen kommer att betyda för dig?

 

Ha du kontakt med någon /några från årets program?

 

Vad finns för framtidsplaner för dig när det gäller grillning /bbq?

 

Hur uppkom ditt grillintresse?

 

Vad gör dig till en duktig grillare?

 

Hur ofta grillar du?

 

Har du någon gång lyckats grilla på en engångsgrill?

 

Vad lägger du helst på grillen?

 

Hur många grillar har du hemma?

 

Hur lycka man med flintastek på grillen?

 

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

 

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

 

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetariskt, har du något förslag på recept?

 

Vad är det konstigaste du har grillat?

 

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

 

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig

 

Vad är en ”rubbad kyckling”?

 

Nu till snabb frågorna:

 

Kol /gasol

 

Öl/ vin

 

Sommar /vintergrillning

 

Per Morberg /Andreas Mathiasson

 

 

/Jens

 

 

 

 

 

 

 

Ben Game’s BBQ

 

Ben  benjamin.game@gmail.com mobile :- 0046705459557

 

 

Intervju med Grillpappan

augusti 13th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Då var jag tillbaka igen med mina intervjuer efter några veckors semester. Denna veckans intervju är med en kille som kallar sig ”Grillpappan” på instagram och på Facebook. På riktigt heter han Christian Carlsson, vem är då ”Grillpappan”?

grillpappan-i-moerker

Jag är 41 år och gift med Mirja. Vi har tre barn: Kasper, Linn och Emma och bor i Bjärred i Skåne.

Du driver en Facebook sida som heter Grillpappan, de flesta kanske känner dig mer som det, hur kom du på idén med Grillpappan?

Grillpappan är egentligen uppdelad på bloggen grillpappan.se, Facebook och Instagram. Jag är en entreprenör och intresserad av att lära mig nya saker och testa olika idéer. Jag har drivit olika internetsiter och ville testa en blogg men en blogg kräver att man uppdaterar frekvent för att det ska bli bra. Därför funderade jag på vilket ämne jag skulle blogga om och kom fram till grillning då jag älskar att laga mat och grillar ofta.

01bf1658a35918f81cd7f8384e096d40ecccc32951-1024x1365

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag har alltid varit matlagningsintresserad och älskar att grilla. Jag är även intresserad av kost och idrott och vill äta och leva bra. Att grilla är ett bra sätt att tillaga maten på och det går att få spännande smaker som man inte får i en ugn eller på spisen.

cote-de-boeuf

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag har ett stort driv av att lära mig och bli bättre på allt jag gör. Jag är inte rädd för att misslyckas och det gäller även i min grillning. Jag testar gärna att grilla olika råvaror och kombinera dessa på olika sätt. Sen gillar jag också att inspireras av ”vanliga” recept och göra grillrätter av dessa.

grillade-musslor

Vad lägger du helst på grillen?

Det jag är sugen på  Det kan variera men något jag tycket blir väldigt gott är kycklinglårfilé som är smaksatt med ingefära, vitlök, chili och lime. Äts med färsk koriander.

Hur många grillar har du hemma?
Jag har två grillar: en Kamado Joe och en bärbar kolgrill.

grilladsallad-1024x1024

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Först och främst så köp inte sådan där färdigmarinerad, man har ingen aning om vad för skumma ämnen som finns i marinaden. Köp en egen och marinera i en marinad som du själv gör baserad på vitlök, soja, rosmarin, dijonsenap, salt och peppar. Sen grillar man på ganska het direktvärme, vänd ofta så inte köttet bränns och fortsätt tills innertemperaturen är ca 68-70 grader. Sedan låt vila en stund innan den skivas upp.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Tommy Myllymäki är helt klart en person som jag inspireras av inom all matlagning.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du gjort då?

Till förrätt skull ni få grillade skaldjur t.ex havskräftor, bläckfisk, pilgrimsmusslor med lite goda såser och ett glas bubbel till.
Till varmrätt hade jag bjudit på tjocka skivor av grillad entrecote som sedan skärs upp i härliga mindre skivor och läggs på en grillad surdegsmacka med en god tartarsås till. Ett gott Bordeauxvin till det.
Till efterrätt blir det grillad ananas med glass och lime. Ett kallt Sauternesvin blir det till efterrätten.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetarianskt, har du något förslag på recept?

Absolut! Jag älskar att grilla grönsaker men ofta som tillbehör. En rätt jag gillar är grillad zucchini med fetaost, receptet hittar du här: http://grillpappan.se/grillad-zucchinisallad-med-tsatsiki

grillspett-med-lamm-halloumi

Vilka briketter använder du oftast?

Jag köpte en Kamadogrill i våras och sedan dessa använder jag bara grillkol. Men dessförinnan körde jag antingen Webers- eller ICAs briketter beroende på hur länge jag skulle grilla.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Hrmmm, jag brukar säga till mina barn att inget är konstigt, bara annorlunda  men en gång grillade jag och några vänner en sockerbeta…det var en sen midsommaraftonskväll….

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag älskar korv! Bland det godaste vi vet är hemmagjord lammkorv som bbq-grillas med rök. Här finns receptet: http://grillpappan.se/hemlagad-lammkorv

korv

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig.
För det första som med allting nytt så är det bara svårt därför att du inte har tränat tillräckligt mycket så våga testa och våga göra fel. Om du bara grillar ett par gånger om året och alltid har gäster vid dessa tillfällen så ska du kanske inte ge dig på att grilla fiskfilé som absolut inte får gå för länge eller entrecote i skivor som lätt kan börja brinna och kan vara svåra att få en bra innertemperatur på om du inte är van. Ta en mer förlåtande detalj som kycklinglårfilé eller fläskkarré eller helgrilla ett större köttstycke under lock på indirekt värme med en termometer i köttet så du kan se när det har rätt temperatur. Sen har jag sett många som börjar grilla alldeles för tidigt på kolbädden så det slår upp massor av lågor och det blir kolbitar av maten (eller tvärtom att det inte är tillräckligt varmt så man ”kokar” råvaran istället). Låt kolen brinna en stund så att det blir en fin glöd. Det gör inget om det slår upp lågor ibland men man ska inte ”elda klart köttet” eller koka det.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Är det kanske en mindre begåvad kyckling?  med rubbad kyckling menas man nog en kyckling som kryddats med en rub. En rub är en blandning av olika kryddor som du pudrar på köttet och försiktigt klappar in i råvaran.

helgrillad-kyckling

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?
Jag tror vi kommer att få se mer grillade grönsaker av olika slag.

img_3480-1024x1365

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol Kol – annars skrattar ju grannarna åt dig 
Öl/ vin Öl före maten. Vin till maten.
Sommar /vintergrillning
Per Morberg /Andreas Mathiasson

Intervju med Mogge Sköld

juli 23rd, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Nu i dessa semester tider ligger inte intervjuserien på latsidan. Denna veckans offer är Morgan ”Mogge” Sköld ännu en ”Svensson grillare” men också en som vågar experimentera och bygga egna bbq prylar.

1560409_935088093273023_2364176509512232820_n

Vem är då Morgan Sköld?

Jag heter Morgan Sköld men kallas mest för Mogge och är 47 år och är uppföd och bosatt i Stockholm, närmare bestämt i Tyresö ca 2 mil söder om Globen i hela mitt liv. Lever ihop med en underbar sambo sedan 1986 och vi har lyckats skramlat fram tre underbara barn genom åren. Är egenföretagare inom Mark o Anläggningsbranschen och kör för det mesta grävmaskin. Mina fritidsintressen är fritidsintressen där man även måste äta mat emellan åt å då självklart är det grillat som gäller. Jag håller bland annat på med sportdykning och metalldetektering både i vattnet och uppe på land, och det är när man tar en kort paus eller ett brake under dagen när man håller på som grillen kommer fram även här hehe.  Jag har även byggt en liten udda grill i form av en gammal kasserad dyk tub som följer med mig på mina dykdagar och är väldigt uppskattad bland dykpolarna 🙂

Hur uppkom ditt grillintresse?

Mitt första grillminne minns jag väl som i går när jag var ca 5-6 år och vi bodde på andra våningen i en lägenhet här i Tyresö, farsan skulle visst grilla och sa till mig att kila ut på baksidan av huset och plocka tallkottar, kom tillbaks med en halvfull plasthink och han tände på med tändvätska så det stod härliga till, det bolmade kolsvart rök minns man, men det var helt normalt sa han, ja på den tiden visste man inte bättre, vi åt men kan dessvärre inte minnas ifall det smakade bra eller dåligt, bra tror jag haha 🙂 Sen gick det en tid, kanske 10-12 år och vi hade flyttat till villa, farsan grillade på som glad amatör och nu med kol dess bättre och man stod bredvid och tittade på. Efter ytterligare 3-4 år flyttade man hemifrån till egen lägenhet med sin nuvarande sambo och vi köpte vår första grill tillsammans, en elgrill såklart 😉 Vilken värld som öppnade sig, att få laga sin egen mat och på en grill dessutom wow livet lekte verkligen.

1995 Flyttade vi ut på Tyresö Brevik, en underbar idyll som till en början mest bestod av fritidshus men nu så gott som bara permanentboenden. Vi köpte någon simpel kolgrill och körde väl någon grillning  då och då här vill jag minnas. Det var nog först när morsan kom hem hit med en weberklotis i storlek 57 i 30-års present som grillintresset tog fart lite alvarligare men absolut inga avancerade grillrätter för fem öre, mest korv, flintastek och en å annan entrecote på sin höjd. Nu två-tre år tillbaks är man som besatt av detta grilleri och sen när man hittade grillsidor på fejjan har det blivit en riktig sjuk livsstil egentligen hehe 🙂 Halva nöjet med grill å bbq är att bygga grillprylar måste jag erkänna, jag älskar att svetsa och skära i plåt, kosta vad det kostar vill för det blir sällan billigare i varken kronor eller tid när man e klar, men kul är det 🙂 Jag har bland annat byggt en UDS som jag kan, grilla, steka, woka, värma, varmröka, ugnsbaka, kallröka, koka, fritera mm mm i en och samma pjäs haha samt pizza huv, tandoori, kallröksgenerator och mycket mer 🙂 Nu håller jag även på att försöka få ordning och bygga mig en ordentlig grillhörna med bardisk och lite så, men frugan bromsar mig lite här just nu för tillfället men det löser sig nog till slut hoppas jag 🙂

13692488_1010720725709759_7663087389142790175_n

Varför tror du att det har blivit så populärt med grillning /bbq?

Det är helt klart Facebook och alla sköna grillsidor som är har lockat fram detta genom landet, grillTV-program och massa grillsnack bland arbetskamrater å vänner som sprider grillringar på vattnet skulle jag säga.

12802878_922079001240599_8793373556531612623_n

Vilket redskap skulle du inte kunna vara utan vid grillen?

Tändgaffeln, jag älskar den <3

Vad gör dig till en duktig grillare?

Nyfikenhet och inte rädd för att tabba mig eller fråga om råd, tips eller hjälp från bättre vetande, då blir det oftast ett väl ätbart resultat i slutändan

Vad lägger du helst på grillen?

Oj en periodfråga verkligen, det har blivit rätt mycket burgare och flankstekar på sistondet, picanha har jag kört ett par gånger nu också och fastnat duktigt vid, rotogrillen har fått mig att älska göra egen kebab, men om det är nått jag skulle göra som en sista måltid på grillen så är det nog en smarrig wokad sak i min fantastiska stekhäll.

1560409_935088093273023_2364176509512232820_n

Du driver ett litet mat projekt på Facebook, berätta om det.

Aha ja du menar min lilla facebooksida ”Mogges lilla Grill o Mathörna”  Jo den kom till för något år sedan då en arbetskamrat sa till mig att starta en sådan grupp efter det att han hade sett och hört mig hela tiden säga som vinjett i mina små matfilmsnuttar ja la ut på min privata fejansida typ ” nämen tjena tjena å välkomna till mogges lilla grill o mathörna” Han tyckte det  lät så kul och töntigt när jag sa så så jag drog i gång den när jag kom hem på kvällen 🙂 Jag började lägga över alla mina mat och dryckesbilder hit och bjöd in mina vänner, sidan är enkel och det ska vara enkelt att kunna vara med och hänga med i den, högt i tak under normala former men framförallt så ska det vara jäkligt avslappnat med mycket humor, och det är fantastiska inlägg och bilder som kommer upp hela tiden, allt från slott till koja 🙂

13781850_1010720795709752_6788936748774314359_n

Hur många grillar har du hemma? 

Shitt nu måste jag räkna, det måste bli 10 st …två st Weber 57:or, en UDS, en dykgrilltub, en tandoori, en rotogrill, en bärbar liten grill i attachéväska och en liten rund portabel grill i en tygpåse, samt två engångsgrillar i garaget vad jag kommer ihåg just nu i alla fall.

13690731_1010720915709740_8627250605743608872_n

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Enkelt som tusan, full glöd, vända, vända, vända, vända och det ska vara en färdigmarinerad flintastek i från butik, det e såååå gott Mmm (Y)

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Finns många fantastiska grill killar och grill tjejer man avgudar hela dagarna när man ser vad dom visar upp och åstadkommer, men har faktiskt en person som står mig lite närmare än alla andra och det är Gunnar Kihlberg alias Grillberg, för hans engagemang, kunskap och läckra bilder när det gäller grill och matlagning, fantastisk goo kille! (Y)

13716216_1007641276017704_2892871465675741521_n

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Enkelt, först kör vi i gång med en grillad fårost i min dykgrilltub som ligger i en foliebåt dressad med smarrig olivolja gula lökringar och några nypor oregano, krämigt å gott.
Sen kommer ni att få mumsa lite på mogges smarriga lammfärsspett i från min hemmagjorda tandoori med Nan bröd och goa såser
Sist avrundar vi med en läcker äppelpaj bakad i min egna pizzakettle

13692646_1010720889043076_7001899983219179102_n

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetarianskt, har du något förslag på recept?

Nix tyvärr, har inget att föreslå, här ser ni min svaghet inom BBQ:n 🙂

Vilka briketter använder du oftast?

Kör mina polska briketter ”Skogens” ifrån Kilafors, det är här grillgaffeln kommer in, tänder man med den så ryker dom inte ett smack 😉 (Y)

Vad är det konstigaste du har grillat?

Hmm kommer inte på nått speciellt konstigt förutom när man har grillat om någonting färdig grillat dagen efter för att värma upp det igen då.

13718642_1010720845709747_4447859457365032508_n

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Vill börja göra egen korv men har ännu inte kommit till skott än, hoppas man kan sätta igång med det till vintern.

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig.

Skaffa en riktig allroundgrill, gärna en klotis, då kommer man långt, grilla gärna rent kött oftare utan massa marinader på, salt å peppar funkar ypperligt och långt.

13728979_1010720872376411_6504500671036040802_n

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Skulle säga en kyckling med ett tunt kryddöverdrag på då, har nog aldrig gjort någon rubbad kyckling om jag ska va ärlig 🙂

Kan du bjuda på något bra rub recept?

Har inget till just kyckling, skulle testa å köra en enkel färdig grillkrydda då, lär nog funka det med.

13770378_1010720775709754_2812483134081895855_n

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Rotogrill o Picanha kanske!?

Snabbfrågor

Kol /Gasol Kol får det bli eftersom jag är uppvuxen med det hos farsan

Öl /vin ÖL blir det helt klart, Vin har jag nog aldrig druckit på minst tjugo år nu haha

Sommar /vintergrillning Åretruntgrillning för min del, JAPP så e det helt klart

Per Morberg / Andreas Mathiasson Sköna killar båda två på sina sätt, Jag tar nog Per Morberg, han ser så go ut när han slänger med håret hehe

Intervju med Ulrik Strandberg

juli 16th, 2016 | Posted by Jens Svendsen in intervju - (0 Comments)

Denna veckan är det Ulrik Strandberg som svarat på mina frågor. Ibland väljer jag ut någon från de stora grill forumen och intervjuar någon som är lite mindre känd och är en mer ”Svensson grillare”.

Vem är då Ulrik?

ulrik

Ulrik Strandberg, 44 år. Gift, två barn, bor i lilla byn Drälinge strax norr om Uppsala. Jobbar som mekanikkonstruktör, men har mat som ett stort intresse. Skriver på bloggen glimtenigrytan.se, mest då om grillad mat. Följ oss på instagram.com/glimtenigrytan

Hur uppkom ditt grillintresse?

Har nog ätit grillad mat så länge jag kan minnas, men då mest vanlig grillmat typ flinta och karréskivor hemma hos föräldrarna.

Fick en klotis som inflyttningspresent till första egna lägenheten, men det stora grillintresset kom väl igång först när vi flyttade till huset och jag fick för mig att jag skulle bygga ett vindskydd som sen kompletterades med diskbänk och rinnande vatten, inbyggd gasolgrill, köksbänk med öltapp, stort tak osv osv. Det barkade liksom iväg…

Vad gör dig till en duktig grillare?

Jag tror att gästerna tycker det är gott och jag kanske grillar sånt som gemene man inte grillar. Ganska få jag känner har BBQ som ett stort intresse, så chansen att nån inbjuden gäst blir nöjd med maten är stor.

Vad lägger du helst på grillen?

En redig brisket är ju aldrig fel, även om det tar hela dan. Det är nog det godaste jag vet i grillväg.

DSC_0364

Hur många grillar har du hemma?

Nio stycken. En offsetsmoker, en gasolgrill, en bärbar weber, två 57’or, en hemmabyggd tandoori, en hemmabygd UDS, en murad historia och en nyinköpt rotogrill.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Oj, det var länge sedan jag körde en klassisk flinta. Kanske skulle jag ha försökt få tag i en omarinerad flintastek och gjort nått roligt utifrån det. Tycker allt färdigmarinerat smakar sammalika.

Vilken är din stora idol inom grill /bbq?

Det måste nog få bli Aaron Franklin.

IMG_20160626_192143

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Ett litet för-snacks i form av nachoröra med tomat, oliver, gräddfil, tacokrydda, avacado, riven ost, finhackad purjolök som skopas upp med nachos.

Skaldjur till förrätt, typ rökta blåmusslor, grillade havskräftor med vitlöks- och persiljesmör.

En grillbricka med lammracks, lite goa korvar, grillade majskolvar, kanske några skivor entrecote, klyftpotatis i gåsfett och Romanescosås

Till efterrätt lite klassisk ginger gino, kaffe och avec.

Det är mycket prat om att man skall grilla mer vegetarianskt, har du något förslag på recept?

Det där är nått jag jobbar på och har bestämt mig för att köra mer skaldjur, fisk och framför allt grönsaker på grillen i sommar.

Provade för ett tag sedan glödbäddsbakade morötter med smör och rosmarin, saltbakad färskpotatis med kallrökt gräddfil och brynt smör samt grillad rödlök med salt och smör. Kallrökt gräddfil var roligt! Brynt smör är ju aldrig fel. Resultatet vart riktigt bra!

vegogrill1

Vilka briketter använder du oftast?

Granngårdens briketter. Eller Webers nya.

Vad är det konstigaste du har grillat?

Jag har försökt göra spettekaka på rotisseriet. Jag måste a) få till en bättre smet och b) få till en bättre form på rotisseriet att spritsa smeten på. Använde en stjärngossestrut i plåt (!) tidigare. Det gick åt helvete.

Har gjort rökt majonnäs med stor framgång också! Tricket är att röka oljan och inte äggulorna. Jag gjorde ifs både och.

Jag försöker att få igång en grupp på Facebook där man skall byta erfarenheter mm när det gäller att göra egen korv, har du något spännande recept, eller har du rent av aldrig testat?

Jag har gjort korv två ggr som jag varmrökt. Korv är gott! Det har varit klassisk kryddning a la Ernst Kirchsteiger tidigare typ salvia och citron. Mycket gott!

IMG_20160516_182635

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Öva, öva, öva. Umgås med andra grillnördar endera IRL eller på det eminenta FB-forumet BBQLovers.

Du har varit mig till hjälp när jag byggde min UDS (Ugly Drum Smoker), vad är en UDS för något för de som inte vet.

UDS = ugly drum smoker. En tunna/oljefat som man bygger en rök av med eldkorg, ventiler och lite galler. Bara fantasin sätter gränsen!

Hur ofta och till vad använder du UDS:n?

Mitt UDS-bygge vart lite sådär då den tjyvar luft nånstans vilket gör att tempen sakta men säkert stiger hela tiden. Fruktansvärt irriterande och jag får väl ta några dagar i sommar och försöka få fason på den.

IMG_20160517_182108

Vad är en ”rubbad kyckling”?

En kyckling som är kryddad med en torr kryddblandning. Brukar bli jäkla gott.

Hur lyckas man med ”Dennis korvar” på grillen?

Denniskorvar kör jag på gasolaren när det är barnkalas. Smidigt och bra för ev allergiker då de brukar vara fri från det mesta…

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Jag hoppas ju lite på skaldjur, men de senaste dagarna har rotogrill-inläggen duggat tätt. Har själv gjort kebab i helgen som vart himla god!

Rotogrill, för de som inte vet vad det är och vad göra man med en sådan, förklara.

En rotogrill köper du på rotogrill.se. Med en sådan kan du rotatorgrilla döner kebeb, gyros, shawarma eller annat vertikalt ist för horisontellt som en vanligt rotiserie. Du kan även grilla grillspett eller använda den plant /horisontellt som en vanlig grill.

IMG_20160628_184937

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol kol+ved

Öl/ vin öl, har bryggt öl tidigare och kommit 2’a i SM som bäst med en saison

Sommar /vintergrillning ja tack, båda. Men sommargrillning är ju himla najs när man kan sitta ute och äta

Per Morberg /Andreas Mathiasson nu känner jag ingen av dom personligen, men jag säger Andreas då han verkar vara en rolig grillspjuver.

 

Lördag morgon och många av er som har semester. Sätt er till rätta med en kopp kaffe i handen och läs den senaste intervjun i intervjuserien. Denna veckan har Maria Eugenia Quiroga svarat på mina frågor.

För er som inte vet vem Maria är kommer först en liten presentation.

d74be945-a6f6-4115-9e41-8507a460b50b
Bilden är lånad av Aftonbladet.

Hej, jag heter Maria-Eugenia Quiroga de Ekman, 45 år, gift med Mikael (Ekman) 56 år med dottern Mikaela 15 år och styvdottern Matilda 23 år. Jag bor i Gribbylund, Täby och är egenföretagare inom konsultbranschen sedan 9 år.

Roligt med ytterligare en kvinna i intervjuserien, varför är det så få kvinnor som har hand om grillningen?

När jag kom till Sverige från Argentina var det självklart för mig att, precis som i Sverige, att det är mannen som grillar. Vi är några tjejer som stöttat varandra i grillningen så jag tror att det kommer.

Hur uppkom ditt grillintresse?

Jag är ju född i Argentina där det varje söndag året om ingick grillning. Min pappa var en usel grillade, men det fanns alltid någon farbror som kunde sköta detta. Då jag kom till Sverige 2001 var det svårt att få tag på bra kött i Sverige. Det var dessutom få dagar då det gick att grilla eftersom vi aldrig grillar när det är svalare än 12-13 grader.
Jag lät min man sköta grillen vilket slutade i katastrof vid flera tillfällen varför jag insåg att det var bättre att jag skötte detta.

IMG_4150

Du har Argentinskt ursprung, vad skiljer Argentinsk grillning den svenska?

En Argentinsk grill innebär att man grillar och äter under lång tid. En vanlig Argentinsk Söndagsgrill börjar med Argentinsk korv (Chorizo) med bröd. Sedan följer, inälvor, ost, revbensspjäll på kossa samt några bitar file eller liknande. Kryddningen består av salt och till detta serveras en eller flera sallader och den Argentinska grillsåsen Chimichurri. Naan räknar med 500 gram per man och 350 gram per kvinna. Ibland grillar man även kyckling, men mer sällan gris.

Till det dricker man vatten och Argentinskt rödvin av Malbec druva.

Man grillar långsamt på låg värme och vänder bara köttet en gång.

Svensk grill är inspirerad av den Amerikanska vilket innebär mycket söta marinader och såser. Oftast serveras köttet med potatis, majskolvar och andra tillbehör varför en normal köttportion ligger så mycket lägre än i Argentina. I Sverige grillar man ofta med gas vilket aldrig förekommer i Argentina.

bild2

Vad gör dig till en duktig grillare?

Förutom att jag är uppvuxen med grillning har jag lärt mig att man skall aldrig skall ha bråttom. Jag grillar med låg temperatur och rör bara köttet när det skall vändas. Jag kan grillad alltid från bröd, frukter, olika sort kött, vegetariska rätter, ostar.

Du var med i grillmästarna 2013, hur gick det för dig i tävlingen?

Bra, tills jag träffade Melker Andersson. Han ville lansera sin nya amerikanska grillrestaurang vilket är tvärtemot den Argentinska grillkulturen så jag åkte ut tillsammans med två andra i först omgången. Jag kommer ihåg att han uppskattade att jag hade grillat med äpple träd och han  tyckte om det. Det roliga var att när kamerorna slocknat kom personalen och åt upp mitt kött.

Har du kontakt med någon i det gänget nu för tiden?

Jodå, jag har sporadisk kontakt med flera av dem och även några från senare program där jag deltagit i uttagningarna och även föreslagit bra grillare. Men mest med tjejer än killar.

Om du skulle få möjlighet att vara med i ett liknande program igen, hade du velat vara med då?

Nja, det var ju min man som anmälde mig då och just efteråt var det väl ute så kul, men så här med lite distans så var det ju superkul. Jo, när jag tänker efter vore det roligt att vara med i något liknande, även om jag normalt inte gillar för mycket uppmärksamhet.
Jag har förresten hotat att anmäla min man till Farmen om han gör något sådant igen.

IMG_4776

Vad lägger du helst på gallret?

Ett fint köttstycke typ Picana, Entrecote eller liknande, men sedan är det ju kul att testa nya saker. Jag har börjat lite med skaldjur och fisk som inte är så vanligt i Argentinas inland.

Hur många grillar har du hemma?

4st, En gas och en kolgrill från Weber som vi båda fått. En enklare klotgrill samt en Argentinsk grill som tyvärr rostat sönder. Jag har dessutom en Argentinsk grill i garaget som är för inbyggnad. Jag hoppas kunna bygga en riktig grillhörna. Jag har köpt nyligen ett kryss för att grilla i marken som har inte provat ännu i Argentina vi kallas ”Asado a la cancana”.

Hur lycka man med flintastek på grillen?

Jag grillar aldrig flintastek, då hellre en karré med citron, persilja, vitlök. Om jag vore tvungen så skulle jag gilla den väldigt långsam och ha en vattenflaska bredvid för att spruta på lågorna när fettet börjar brinna. Om man har en grill med fettavrinning är det inget problem. Då är det bara viktigt att ta det lugnt.

Om du skulle laga en trerätters middag till mig och min familj på grillen, vad hade du  gjort då?

Då blir det Argentinskt. Först några Argentinska piroger när ni kommer. Sedan blir det lite Choripan (argentinsk korv med bröd) till förrätt och sedan lite Picana/Entrecote med en sallad.. Lite Pommes till barnen,

Till efterrätt lite hemgjord Flan med Dulce de leche och färska jordgubbar

Vad är det konstigaste du har grillat?

De ovanliga som jag  har grillat är Pulpo , Octopoda

IMG_4756

Vad har du för råd till nya grillare? Hur skall de bli lika duktiga som dig?

Ta det lugnt. Glöden skall vara grå inte röd när man grillar. Bli inte besviken om du misslyckas första gången, fundera på vad som blev fel och försök igen. Försök har lite fantasi och kan göra olika marinad med de grönsaker och kryddor som du har hemma. Undvik saker i marinader och använd olja och färska grönsaker.  Grilla helst med briketter och grilla långsam.

Vad är en ”rubbad kyckling”?

Ett amerikanskt påhitt som innebär att man smetar på en kryddblandning (Dry Rubb) eller en marinad (Wet Rub) innan man grillar. I Argentina sätter vi på citron och sedan salt på kycklingen.

Vad tror du kommer att bli sommarens fluga vid grillen?

Alla tjatar om högrevsburgare så det blir väl det.

Vilka briketter använder du helst?

Jag använder både briketter och vanligt kol. Helst använder jag Webers briketter som har en lång brinntid

IMG_2287

Nu till snabb frågorna:

Kol /gasol

Öl/ vin

Sommar /vintergrillning

Per Morberg /Andreas Mathiasson Ja känner mycket mer Morberg kök och recept och  därför väljer jag  honom.